теоретически основы товароведения. Теоретические основы товароведения. 1. Размер пуги диетического яйца
 Скачать 18.93 Kb.
|
|
1. Размер пуги диетического яйца … Не более 11 мм Не более 4 мм Не более 7 мм 2. Заварку муки в хлебопечении используют … Для удлинения сроков хранения Для снижения расходов ингредиентов Для снижения кислотности хлеба Для повышения кислотности и пористости 3. Текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., - это … Маркировка ГОСТ Сертификация Упаковка 4. Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытие нежным белым пушком, придающее чаю аромат, - это … Пекой Буше Типсы Померанцы 5. Увеличить сроки хранения продукта можно … Уменьшив влажность продукта Аэрацией Увеличив гомогенизацию продукта Увеличив дисперсность продукта 6. Признак бомбажа консервантов - … Осоление поверхности банки Вмятина крышки Вздутие крышки и дна банки Не герметичность 7. При нагревании сахар подвергается … Прогорканию Кристаллизации Карамелизации Гидролизу 8. Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется… Нормализацией Пастеризацией Опробацией Аэрацией 9. Вкус, аромат настоя черного чая формируется в результате … Ферментации Скручивания Заваливания Сушки 10. Основное отличие процесса производства черного чая в том, что … Не проводится ферментация Проводится полная ферментация чайного листа Используются особые биологические сорта Используются грубые листья 11. Гомогенизация это … Обработка паром Тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов Прогревание овощей 12. Холестерин - это вещество… Минерального происхождения Содержащееся в растительных продуктах Содержащееся и в растительных и в животных продуктах Содержащееся в животных продуктах 13. Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией Информационной Качественной Технологической Количественной Ассортиментной 14. Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется… Буферностью Кислотностью Минерализацией Жесткостью 15. Бланширование – это … Обработка паром Протирание Обжаривание в масле Тонкое измельчение 16. Энергетическая ценность 100 г продукта, содержащего 10 г жиров, 20 г углеводов и 30 г белков, составляет… 315 ккал 291 ккал 367 ккал 17. Обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется … Прогорканием Гидратацией Дезодорированием Рафинированием 18. При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать его … Низкую крепость Низкую кислотность Высокую крепость Высокую сладость 19. Последней контрольной цифрой штрих кода 482002470001 может быть цифра… 6 3 2 8 4 9 20. В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру … Паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью Красная, черная, кетовая, осетровая Зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженную Зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженную, бочковую 21. В составе туши убойных животных преобладает … ткань Соединительная Жировая Мышечная Костная 22. Твердый сычужный сыр - … Пармезан Моцарела Камамбер 23. Крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, - это… Арманьяк Джин Виски Грог 24. Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом Рациональным Оптимальным Универсальным Узким Смешанным Специальным 25. Энергетическая ценность 100 г продукта, содержащего 10 г жиров, 20 г углеводов и 30 г белков, составляет … 291 ккал 315 ккал 367 ккал 26. При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать его … Высокую крепость Низкую крепость Низкую кислотность Высокую сладость 27. …ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, содержание питательных и биологически активных веществ Биологическая Пищевая Физиологическая Натуральная Энергетическая 28. Пищевой жир тает во рту, потому что что … Содержит много воды Содержит солиплавители Имеет низкую температуру плавления Подвергается процессу порчи 29. Калорийность 100 г чистого этилового спирта равна… 400 ккал 700 ккал 1000 ккал 1300 ккал 30. Во франции «очень старый» коньяк обозначают буквами … V.O I.V.O.P V.S.O. V.S.E.P O.X 31. Красную икру готовят из зерна таких рыб как… Белуга, калуга, осетр, севрюга Кефаль, минтай, треска, судак Кета, горбуша, кичуж, сима, чавыча, нерка 32. Пищевые добавки Е200 относятся к классу Красителей Стабилизаторов Консервантов Антифламингов 33. Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, - это… Алкалоиды Дубильные вещества Гликозиды Пигменты 34. В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру … Зернистую, паюсную, ястычную, мороженую, бочковую Паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью Красная, черная, кетовая, осетровая Зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую 35. Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса т аромата мяса – это его … Созревание Гниение Окоченение Прогоркание 36. Наибольшую энергетическую ценность имеют 100 г рыбы… Сырой Копченной Вяленой Вареной 37. Крепкое пиво, приготавливаемое верховным брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, - это … Эль Лагерь Пунш Премиум 38. Перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости … С целью сохранения формы Для того чтобы томаты е приобрели дефекты Для равномерного посола и разделения на товарные сорта 39. Подмена сливочного масла маргарином является … Ассортиментной Качественной Количественной Технологической Информационной 40. Вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудные мышцы 24 градуса С, - … Охлажденное Мороженное Остывшее Парное 41. Продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, - это … Сливочное масло Топленое масло Саломас Маргарин 42. Обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется … Рафинированным Гидратацией Дезодорированным Прогорканием 43. Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, - это … Пекой Буше Померанцы Типсы 44. Свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются… Функциональными Потребительскими Классификационными Универсальными 45. При нагревании сахар подвергается … Карамелизации Кристаллизации Гидролизу Прогорканию 46. Изменения, происходящие в туше животного после его убоя… Посмертное окоченение и порча Посмертное окоченение, созревание и порча Посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание 47. Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется … Кислотностью Жесткостью Минерализацией Буферностью 48. Увеличить срок хранения продукта можно … Увеличив дисперсность продукта Аэрацией Уменьшив влажность продукта Увеличив гомогенизацию продукта 49. В названии марочного оливкового масла … Присутствуют слова «Huile dolvie Veirge» присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin» присутствует слово «Voimix» присутствуют слова «Virgins», «Extra oil» 50. Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом Специальным Узким Рациональным Смешанным Оптимальным Универсальным 51. Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это … Кальвадос Мескаль Шнапс Граппа 52. Пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются… Вкусовыми Допингом Субпродуктами Гастрономическими 53. Категория столового яйца зависит от качества… Скорлупы и высоты пуги Массы яйца Яйца 54. Общее свойство моносахаридов - … Сладкий вкус Автолиз Клейстеризация Прогоркание 55. Значение квашения и соления плодов и овощей состоит … В подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов В том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота В том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами В увеличении энергетической ценности 56. Причина появления биологического бомбажа консервов - … В высокой температуре стерилизации В не сочетании продуктов консервирования В недостаточной стерилизации В неосторожном обращении с консервами при перевозке 57. Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, - это … Рыба Сыр Чай Спит 58. Неверно, что организмом человека усваиваются … Мальтоза Клетчатка Лактоза Фруктоза 59. По пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: … Белые, грузди белые, рыжики Моховики, лисички, черные грузди, строчки Подосиновики, подберезовики, маслята Волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньон 60. Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения… Пива Тофу Виски Опары 61. На рисунке вы видите … Галатурию Мидию Морской гребешок Устрицу 62. Зерновая культура содержащая повышенное количество белка, - это… Перловка Овсянка Горох Сорго Просо Ячмень 63. Задача глазирования продукта состоит… В улучшении качества товара, товарного сорта В придании ему товарного вида В предупреждении окисления жира, усушки В увеличении веса товара |