Затраты в сфере обслуживания. 1. Состав затрат предприятия 3 Планирование затрат предприятия 5
 Скачать 411 Kb.
|
|
Продолжение таблицы 2
Продолжение таблицы 2
Планирование товарных запасов. Составление продуктового баланса предприятия Продуктовый баланс ООО «Элика» рассчитаем с учетом данных планируемых продаж. Согласно Плана-меню, выделим перечень продуктов необходимых для приготовления блюд. Цены на данные продукты приведены из анализа средних цен по городу, которые представлены в таблице 3. Таблица 3. Потребность сырья и товаров на 1 день
Продолжение таблицы 3
Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой базе «Багира». Будут заключены договора поставки с фирмами «Центр» и «ПивКо» (спиртное), «Гелиос», и представителями компании «Coca-Cola» (напитки). Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней. Планирование фонда заработной платы Планированием и осуществлением закупок будет заведовать администратор-технолог. Всего персонал пиццерии насчитывает 21 человека. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год. Таблица 4. Штатное расписание ООО «Элика»
Персонал ООО «Элика» согласно штатному расписанию состоит из 19 человек. Планируемый ФОТ с учетом премии составляет 102700 руб. в месяц. Так же отметим, что премиальный фонд распределяет только на администрацию и кухонный персонал. На основании штатного расписания рассчитали годовой фонд заработной платы и отчисления Пенсионные отчисления. Соответственно в ПФР 20% от ФОТ 20540 руб. Расчетные данные представленные в таблице 5 показывают что затраты на оплату труда и отчисления за год составят 1478880 руб. Таблица 5. Расчет ФОТ за год
Планирование издержек производства и обращения В этой части нашей работы составим план издержек производства и обращения по ООО «Элика» на 2009 г. Планирование издержек формируется в процентном отношении к товарообороту. Из расчетных данных выявили, что товарооборот по ООО «Элика» за 1 год составит 6036314 руб. Согласно перечню расходов по ООО «Элика». Общая сумма издержек обращения за год согласно расчету, приведенному в таблице 6, составит - 3241484 руб. Таблица 6. Перечень расходов издержек ООО «Элика» по отношению к товарообороту
Расчет валового дохода и прибыли Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначена для покрытия издержек обращения предприятия питания и образования прибыли. ООО «Элика» за оказываемые услуги по производству взимает плату, т.е. цену услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров, а также наценка на продукцию кафе, которая по расчетным данным составила в среднем. Валовой доход по ООО «Элика» представляет сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию. В таблице 7 представлен расчет валового дохода и прибыли. Таблица 7. Расчет валового дохода и прибыли по ООО «Элика»
Согласно данному расчету валовой доход за год составил 6036314 руб., а прибыль 1212670 руб. Расчет чистой прибыли Чистая прибыль представляет собой разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль и т.д.) экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие рассчитывает и использует самостоятельно. В таблице 8 представлен расчет прибыли. Таблица 8. Расчет ЕНВД за год
Годовой объем чистой прибыли по ООО «Элика» составил 964702 руб. 3. Методы калькулирования В ООО «Элика» работают три производственных цеха: кондитерский, хлебопечение и полуфабрикатов, где применяется метод учета фактических затрат и калькулирование фактической себестоимости с учетом норм. В кондитерском цехе в соответствии со Сборником рецептур составляется калькуляция себестоимости одного вида изделия. Для примера взята булочка аппетитная. Планируются издержки в соответствии с ее закладкой (10 кг муки), полная себестоимость изделия с учетом НДС, формируется оптово-отпускная цена, розничная цена, делается торговая надбавка (22%). Далее бухгалтером составляется накопительная ведомость на расход сырья в кондитерском цехе за отчетный период, как основного сырья - муки, так и вспомогательных (дрожжи, соль, сахар, молоко и другие). В ней учитывается количество произведенной продукции и определяется сумма списанного сырья и материалов за месяц, в данном случае январь 2008 г. Далее дается проводка на списания сырья на производство по нормам: Дт 20 Кт 10 – 42149,57 руб. Аналитический учет по счету 20 ведется в специальной книге. В ней разносятся проводки по начислению сырья, заработной платы производственных рабочих, АУР, соответствующие отчисления, расходы на содержание помещений (электроэнергия, теплоэнергия, вода рассчитываются в соответствии с нормами). В данной книге собираются все расходы для выпуска булочных изделий, в том числе и булочка аппетитная. Фактические затраты списываются на счет 43 «Готовая продукция»: Дт 43 Кт 20 – 65200,90 руб. На основании аналитического учета по счету 20 в ООО «Элика» составляется форма №7 «Отчет о себестоимости товарной продукции в предприятиях промышленности и ее финансовых результатах», где показано формирование полной фактической себестоимости (65 тыс. руб.) и из чего она складывается (в данном случае: сырья, основных и вспомогательных материалов; топлива, энергии на технологические цели; прочих прямых расходов; расходов по оплате труда), результат от реализации произведенной продукции по оптово-отпускным ценам, а также финансовый результат от реализации и отпуска (прибыль - 15 тыс. руб.). Данный метод учета затрат применяется в кондитерском цехе с 1997 г., с момента начала работы. Однако для учета затрат и калькулирования себестоимости могут применяться и другие методы. Например, калькулирование по последней операции (или «ENDPOINT-COSTING»), при которой учет затрат на производство не следует за движением продукта по стадиям его изготовления, а осуществляется на счете «Готовая продукция» или на счете «Продажи». Перспективы ее применения связаны с возможностями продвижения организации производства и управления в соответствии с подходом «точно в срок». Данная система появилась в Японии и на Западе и успешно применяется сейчас, она является продолжением системы «точно в срок». В калькуляции себестоимости продукции выделяются только 2 статьи: одна из них - «Прямые производственные затраты» (основные материалы), вторая - «Косвенные расходы» (записи отражаются на счете «Общепроизводственные расходы»). В ее состав включаются и расходы на оплату труда основных производственных рабочих. Учетные записи осуществляются в 7 шагов. Рассмотрим их. Шаг 1. Осуществляются записи покупок основных материалов за отчетный период. Допустим в апреле ООО «Элика» приобрел материалов на сумму 55000 руб.: Дт 10 «Материалы и производство» - 55000 руб. Кт 60 «Поставщики» - 55000 руб. Шаг 2. Ведутся записи по осуществлению общепроизводственных расходов. Допустим, они составили в январе 23000 руб. Дт 25 «Общепроизводственные расходы» - 23000 руб. Кт 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда», 76 «Разные дебиторы и кредиторы» и др. – 23000 руб. Шаг 3. Определяется количество произведенной продукции. Допустим, в январе произведено 35000 булочек. Шаг 4. Подсчитывается плановая или нормативная себестоимость единицы продукции. Себестоимость одной булочки составила 1,85 руб. (основные материалы - 1,2 руб.; общепроизводственные расходы - 0,65 руб.). Шаг 5. Отражается на счетах выпуск готовой продукции за отчетный период. В данном примере на сумму 64750 руб. (35000 ед. * 1,85 руб.). Дт 43 «Готовая продукция» - 64750 руб. Кт 10 «Материалы и производство» - 42000 руб. Кт 25 «Общепроизводственные расходы» - 22750 руб. Шаг 6. Отражается на счетах продажа готовой продукции за отчетный период. Допустим, что в январе продано 35000 булочек. На счет продаж будет списана их нормативная себестоимость (35000 * 1,85). Дт 90 «Продажи» - 64750 руб. Кт 43 «Готовая продукция» - 64750 руб. Шаг 7. Отражается на счетах списание отклонений фактических общепроизводственных расходов от нормативных на счет 90 «Продажи», в январе они составили 250 руб. Дт 90 «Продажи» - 250 руб. Кт 25 «Общепроизводственные расходы» - 250 руб. Выбор варианта организации учета затрат и результатов должен определяться целями и задачами предприятия на данный момент. Решающее влияние на выбор варианта и обоснование учетной политики оказывают такие факторы как: внешние условия функционирования организации; форма собственности и организационно-правовая форма; размеры предприятия, объемы и виды деятельности; стратегические цели и задачи фирмы; степень компьютеризации работы; уровень компетентности и образованности кадров. Идеальных систем или методов, приемлемых на все случаи, не существует. У каждого метода (системы) - свои достоинства и недостатки. Главная задача - понять особенности систем и методов с тем, чтобы, сглаживая негативные стороны, максимально эффективно использовать положительные, реализовать заложенные в них преимущества. 4. Влияние затрат предприятия на финансовый результат деятельности Поскольку затраты оказывают противоречивое влияние на финансовый результат, то изучение затрат требует пристального внимания при аналитической работе. На финансовый результат большое влияние оказывает также структура затрат предприятия. Более высокий коммерческий риск имеют предприятия с высоким уровнем постоянных затрат, поскольку постоянные затраты трудно поддаются оперативному управлению при быстроменяющейся экономической ситуации (например, при резком падении доходов предприятию быстро сократить постоянные затраты невозможно). Тенденцию стабильности прибыльности характеризует высокий уровень по отношению к полным затратам переменных затрат, потому что они более управляемы по сравнению с постоянными. Для оценки качества прибыли можно рекомендовать управленческому персоналу в качестве вспомогательных показателей следующие соотношения: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||