1 Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров. Общая классификация
 Скачать 21.77 Kb.
|
|
Тема 1.1. Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров. Общая классификация. 1. Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров. Развитие рынка продовольственных товаров идет в направлении создания эффективной конкурентной среды на рынке торговых услуг. Основополагающим элементом такой среды является широкое видовое и типовое разнообразие предприятий, форм и методов торгового обслуживания населения. Основными путями совершенствования ассортимента продовольственных товаров являются: повышение биологической полноценности пищевых продуктов; снижение энергетической ценности продуктов питания; обеспечение безопасности продовольственных товаров; улучшение органолептических свойств товаров; удлинение сроков годности или хранения. А) Повышение биологической полноценности пищевых продуктов осуществляется путем внесения на разных этапах технологического цикла производства продукции биологически активных веществ (БАВ) или сырья, богатого ими. К БАВ относятся вещества, улучшающие пищевую ценность (полноценные белки, незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, витамины и т. п.), а также предназначенные для профилактики, вспомогательной терапии заболеваний и поддержания нормального обмена веществ в организме человека. Наиболее широкое распространение получило обогащение продуктов витаминами (С, Вх, В2, РР, Вс, А, Е, Р), называемое витаминизацией, минеральными веществами (железом, йодом, селеном и т. п.), незаменимыми аминокислотами (полноценными белками) и полиненасыщенными жирными кислотами, а также радиопротекторными веществами (пектиновыми, полифенольными и др.). Обогащение продуктов может производится с помощью натуральных или искусственных пищевых добавок. Например, обогащение пшеничного хлеба лизином — незаменимой аминокислотой, которой недостаточно в пшеничных белках, осуществляется с помощью обезжиренного сухого молока или обрата либо пахты, а витаминизация хлеба — путем внесения синтетических витаминов группы В. Б) Снижение энергетической ценности продуктов питания достигается за счет уменьшения массовой доли жиров и/или углеводов. При этом жиры удаляются путем сепарирования молочных продуктов, отделения жировой ткани у мясных продуктов. Уменьшение массовой доли жиров и углеводов может иметь относительный характер, когда по специально разработанным рецептурам составляется смесь высоко- и низкожирового и/или углеводного сырья. Например, снижение жирности молочных продуктов при одновременном повышении биологической ценности обеспечивается путем добавления обезжиренного молока, уменьшение калорийности кондитерских изделий — путем снижения сахаристости и/или добавки пектина. В) Обеспечение безопасности продовольственных товаров осуществляется за счет применения сырья и процессов производства, перевозки, хранения, реализации и потребления, отвечающих установленным требованиям безопасности. В последние годы в розничной торговле стали появляться так называемые экологически чистые продукты. Однако этот термин не определен нормативными документами. Кроме того, по данным продуктам не регламентирован предельно допустимый уровень вредных воздействий. Г) Улучшение органолептических свойств продовольственных товаров достигается применением пищевых добавок. При этом улучшаются органолептические показатели, оказывающие решающее влияние на формирование потребительских предпочтений. Выбор определенных пищевых добавок зависит от того, какие органолептические показатели конкретного товара подлежат изменению. Так, для хлебобулочных изделий применяются улучшите ли структуры мякиша, для безалкогольных напитков — цвета, вкуса и аромата; табачных изделий — аромата; маргарина, сливочного масла, сыра, колбас — цвета, консистенции и т. п. Д) Удлинение сроков годности или хранения пищевых продуктов — направление, в котором в большей мере заинтересованы изготовители и продавцы, так как при этом снижаются финансовые риски от невозможности реализации товаров в установленные сроки и списания их после окончания сроков годности. Удлинение сроков годности достигается применением различных методов консервирования. Вместе с тем в последнее время появился ряд скоропортящихся товаров или кратковременного либо среднего срока хранения, срок годности которых продлевается за счет применения консервантов или комбинированных методов консервирования. Например, для вареных колбас со сроком годности 20 дней могут применяться дополнительная термическая обработка с вакуумированием и специальная оболочка, а также консерванты. Длительные сроки годности, если при производстве продукции не применялись физические, физико-химические или биохимические методы консервирования, могут свидетельствовать о наличии в товарах консервантов. Указанные направления совершенствования ассортимента способствуют его расширению и обновлению, повышению пищевой ценности и сохраняемости продовольственных товаров, а также требуют внесения в их классификацию определенных коррективов. 2. Общая классификация Существуют различные системы классификации ассортимента товаров. В учебных целях применяется торгово-товароведная система классификации. Товары делятся по сферам применения на два рода: товары промышленного назначения (предназначенные для производства других товаров и создающие его сырьевое и технологическое обеспечение), потребительские товары (предназначенные для личного пользования индивидуальных потребителей). Каждый род делится на классы. Класс товаров - это совокупность товаров, которые имеют аналогичное функциональное назначение. Так, род товаров промышленного назначения делится на два класса: основное оборудование, предназначенное для производства основных видов продукции, и вспомогательное оборудование. Отнесение товаров промышленного назначения к основному оборудованию или вспомогательному оборудованию зависит o r типа производства и его характера. Потребительские товары делятся на три класса: продовольственные (пищевые продукты), непродовольственные, медицинские товары. Внутри классов товары делятся на группы однородных товаров. Однородные товары - это товары, не являющиеся идентичными, но имеющие схожие характеристики и состоящие из схожих компонентов, что позволяет им выполнять одинаковые функции и быть коммерчески взаимозаменяемыми. Продовольственные товары - товары, представляющие собой пищевые продукты в натуральном или переработанном виде, предназначенные для употребления человеком в качестве пищи, бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также биологически активные добавки. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ: на уроке рассмотреть комплексы, а дома записать в тетрадь какие группы входят в комплекс, сайт http://studme.org/1056112710994/marketing/klassifikatsiya_prodovolstvennyh_ili_neprodovolstvennyh_tovarov_odnorodnym_gruppam Класс "Продовольственные товары" делится на следующие комплексы (подклассы) и группы. 1. Комплекс "Вспомогательные товары": группы: пищевые добавки, пряности, приправы, натуральные улучшители консистенции. 2. Комплекс "Товары растительного происхождения". Группы: зерномучные, плодоовощные, вкусовые (алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, а также условно табак и табачные изделия обладают выраженными вкусом и ароматом, содержат вещества, воздействующие на центральную нервную систему), сахар и его заменители, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские товары (, растительные масла и маргариновая продукция (обладают высокой энергетической способностью, являются источником витаминов A, D, Е). 3. Комплекс "Товары животного происхождения" Группы: пищевые жиры животного происхождения, молочные (кисломолочные изделия - молоко, сметана, творог, сливки, масло, сыры и др. - отличаются высокой биологической ценностью и хорошей усвояемостью), мясные (мясо различных животных и птиц и продукты их переработки (колбасные изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия) являются одним из основных источников полноценных белков, рыбные (рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, консервы, рыбная икра), а также нерыбное водное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли и др.) являются источником полноценных белков, жиров, витаминов и обладают высокой пищевой и биологической ценностью, яйца и яйцепродукты (яйца птиц и продукты их переработки (меланж, яичный порошок) хорошо усваиваются организмом человека и обладают высокой биологической ценностью). 4. Комплекс "Комбинированные товары". Группы: продукты детского питания, пищевые концентраты. По торговой классификации данные товары делятся на следующие группы: хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, винно-водочные, молочно-масляные, мясные, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия. В торговой практике продовольственные товары подразделяются на гастрономические и бакалейные. В группу гастрономических товаров включаются готовые к употреблению продукты: колбасы, мясная кулинария, копчености, консервы, сыры, молочные продукты, алкогольные напитки и др. В группу бакалейных товаров входят крупа, мука, макаронные изделия, сушеные плоды, грибы, дрожжи, сахар, крахмал, чай, кофе, соль, пряности и др. Непродовольственные товары - это продукты производственного процесса, предназначенные для продажи его гражданам или субъектам хозяйственной деятельности, но не с целью употребления его в пищу человеком и (или) представителями животного мира. Класс "Непродовольственные товары" делится на следующие комплексы (подклассы) и группы. 1. Комплекс "Одежно-обувные товары и текстильные материалы". А) Группы: материалы для одежды и штучные текстильные изделия (хлопчатобумажные ткани, льняные ткани, шелковые ткани, шерстяные ткани, нетканые материалы, штучные текстильные изделия, нитки и принадлежности для рукоделия). Б) Группы: одежда, головные уборы (верхняя одежда, легкое платье, белье, головные уборы, чулочно-носочные изделия, пушно-меховые изделия). В) Группа: обувные товары (обувь кожаная, резиновая, валяная, фетровая и т.д.). Г) Группа: галантерейные товары. 2. Комплекс "Гигиенические товары" А) Группа: парфюмерные товары (духи, парфюмерные и туалетные воды, одеколоны, душистые воды, твердые и мазеобразные парфюмерные изделия). Б) Группа: косметические товары (для ухода за кожей, волосами, полостью рта, за ногтями; декоративная косметика). В) Группа: приборы и принадлежности для санитарии и личной гигиены (эпиляторы, ножницы, бритвы и т.д.). 3. Комплекс "Товары для украшения" Группа: ювелирные товары, художественно-декоративные товары. 4. Комплекс "Культурно-бытовые товары" А) Группа: электронные товары (аудиовидеотехника, офисная техника и персональные компьютеры, средства связи, техника для фото- и видеосъемки). Б) Группа: товары для активного отдыха и спорта. В) Группа: товары для умственного творчества и интеллектуального развития. 5. Комплекс "Хозяйственные товары" Группа: мебель и предметы украшения интерьера. Группа: посуда и столовые приборы. Группа: бытовая техника (для поддержания микроклимата, приготовления и хранения нищи, уборки помещений, обработки белья). Группа: товары бытовой химии. Группа: строительные материалы. Группа: хозяйственные инструменты и инвентарь. Группа: сельскохозяйственные товары. Группа: горюче-смазочные материалы хозяйственного назначения. 6. Комплекс "Транспортные средства личного пользования" В Общероссийском классификаторе продукции (OKП) классы товаров подразделяются на группы, группы - на виды, виды - на разновидности, разновидности - на марки, модели, артикулы. Группа товаров - это совокупность товаров определенного класса, обладающих сходным составом потребительских свойств и показателей. Вид товаров - это совокупность товаров, определенной группы, объединенных общим названием или назначением. Разновидность товаров - это совокупность товаров определенного вида, выделенных по ряду частных признаков. Наименование товара - это его собственное название с учетом индивидуальных особенностей, которые обусловлены конструкцией (фасоном, формой), технологией, отличающие конкретный товар от товаров того же вида. Для некоторых товаров (швейные изделия, обувь и др.) наименования, указываемые в торговой документации, не являются последней ступенью классификации. Товары могут быть разделены по размерам, цвету и т.д. Маркетинговая классификация разделяет товары на группы (сегменты) по степени потребности, активности и характеру спроса, цене и другим признакам. Например, по активности покупательского спроса товары делятся: - на товары повседневного спроса (хлеб, молоко, сахар); - товары предварительного выбора (одежда, мебель, телевизоры, радиоэлектронная аппаратура); - товары особого спроса (модные товары, марочные вина); - товары пассивного спроса (мебель, электронные товары, дома). |