swift для летей. 1 ст л масла гхи 0,5 ч л соли растворить в 175 мл теплой воды (чтобы не было кристаллов)
 Скачать 69.5 Kb.
|
|
Рецепты, записанные и милостиво предоставленные матаджи (забыл спросить её имя) с 1 курса кулинарии, опробованные и с успехом съеденные )) Пури 350 гр муки (смесь грубой и высшего сорта) 1 ст.л масла гхи 0,5 ч.л соли растворить в 175 мл теплой воды (чтобы не было кристаллов) Равномерно вмешайте гхи в муку. Добавляя воду, замесите мягкое тесто - на ощупь как мочка уха ). Разделите тесто на 6 шариков. Смажьте скалку и стол теплым гхи. Тонко раскатайте каждый шарик. Нагрейте масло до средней температуры, чтобы немного дымело. Опустите пури в гхи. Когда начнут появляться пузыри, и он поднимется к поверхности, тыльной стороной шумовки удерживайте его полностью в гхи, пока он не раздуется, как воздушный шар. Несколько секунд прожарьте с другой стороны. Дайте стечь маслу. Подавайте горячими. Выход – 6 пури. Суп 1,5 кг тыквы 0,5 – 1 л молока (сливки) На дно кастрюли наливаем воды, тыкву кубиками и пропариваем до мягкости. Взбить вареную тыкву блендером прямо в кастрюле в пюре. Добавляем молоко (по цвету смотреть самим). Специи (на 1 литр супа) – 1 ч.л. соли, черный перец, молотый мускатный орех, петрушка. Можно добавить муки, если суп получиться слишком жидким. Пакоры Варианты пропорции муки: (1 чашка – 200 мл) 1) 1 чашка нутовой(гороховой) + 2 чашки обычной белой 2) 2/3 чашки нутовой + 1/3 чашки обычной 3) 1 часть гороховой на 2 части обычной белой 1 ч.л соды на стакан смеси муки 2-3 ч.л соли 2 ч.л. асафетиды 1.5 – 2 ч.л. куркумы 1 ч.л. красного перца (по рецепту 2 ч.л) + паприка, каенский перец, чили 2 ч.л кориандра 700 мл воды – смешать с сухими ингридиентами. Это кляр – дать ему постоять. Кабачки, помидоры, баклажаны, цветную капусту, перец болгарский, чили, шпинат, базилик, белокочанная капуста, морковь, картошка (все овощи режем тонкими ломтиками как на чипсы) Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры. Окуните овощные ломтики в тесто. Опускайте их по одному в масло. Наполните сковороду пакорами, но следите за тем, чтобы не получилось слишком много. Жарьте, пока пакоры не приобретут золотисто-коричневый цвет, а внутри не станут мягкими. Примечание: Петрушка и укроп – желчегонные, поэтому, если используем жаренные продукты, то нужно побольше этой зелени. Также можно добавить семечки (виноградные, яблочные, подсолнуха – ради эксперимента ) Соус томатный (чатни) Кориандр поджарить на гхи, добавить специи (по 1ч.л) черный перец, базилик (орегано), томатный сок, соль, сахар (0,5 ч.л). Также на усмотрение можно добавить томатную пасту, итальянские травы, тмин, обжаренные семена горчицы черной, асафетиду. Довести до кипения. Подавать к пакорам, рису и вообще куда угодно . Примечание: Когда Вы делаете салаты из овощей, зелени – туда очень просится йогурт и тертый хрен Дал Горох замочить, хорошо промыть, варить до состояния пюре. Морковь, кабачок, замариновать со специями, как на кичири и запечь. Из специй добавлять семена горчицы, кумин (зира), в конце добавить зелень петрушки, укроп, куркуму и асафетиду. Примечание: Овощи: морковь, корень сельдерея, томаты, имбирь -можно добавлять во все соленые блюда. В запеченные (или, как вариант, обжаренные) овощи добавить помидоры, бросить в вареный горох, добавить шпинат, черный перец и обжаренные семена горчицы. Кичири Цветная капуста (разобрать на соцветия), морковь, кабачок (все-брусками) маринуем со специями: имбирь молотый, асафетида, соль, кумин, черный или красный перец + растительное масло (можно гхи или сливочное масло) и в духовку. Запечь в фольге, посыпанной майораном, орегано, розмарином, прованскими травами. Помидор обжарить на растительном масле с асафетидой. Дал сварить до мягкости, добавить овощи, варить 10 минут, добавить рис, шпинат, асафетиду, черный перец и в духовку на 10 минут. Чапати 2 стакана муки грубого помола, можно добавить высевки Специи: орегано, базилик, майоран, эстрагон Соль растворить в воде примерно 2 ч.л. на стакан воды. Замесить мягкое тесто (как мочка уха), чтобы не приставало к рукам. Сбрызнуть водой и прикрыть влажной салфеткой на 20 минут. Хорошо нагреть чугунную толстостенную сковороду. Раскатанное тесто на чапати должно быть не тонким (не надуется) и не толстым (не прожарится) Печь на сухой сковороде, прижимая края лопаткой или тряпочкой (чапати надуваются). Прожарились – смазать сливочным маслом Рис Соотношение риса к воде 1:2, воды лучше чуть меньше. Рис обжарить в сливочном масле (2-3 ст.л.) - черную горчицу обжарить, бросив на холодную сковороду (иначе сгорит), добавить кумин, шамбалу, потом сливочное масло, рис, можно куркумы для цвета Кипящей подсоленной водой залить рис и на минимальном огне с плотно закрытой крышкой, не помешивая, варить до готовности. Если не уверены в готовности, можно снять чуть раньше, как выпарится вода и укутать в полотенце на 10 минут. Халава 1 стакан манной крупы 1 стакан сливочного масла (если гхи – в 2 раза меньше) 0,5 л воды (с молоком – вкуснее ) 100-150 гр сахара Специи: корица, ваниль, кардамон, щепотка соли(как усилитель вкуса) Фруктовый наполнитель по выбору: изюм, банан, яблоки, клубника, дыня, тыква. Готовим сироп (вода +сахар), добавляем специи, затем фруктовый наполнитель, даем немного прокипеть. Выключив сироп, смешиваем с апельсином. В кипящем масле обжариваем манку до золотистого цвета (манка вначале набухает, пенится, потом будет опадать, как песок; потом выделяется влага, отделяется масло – большой огонь и почаще прорезать, вымешивая) Залить горячим сиропом, быстро размешивая, добавить орехи, ещё раз размешать и закрыть крышкой. Настоять 20 минут. Помидорная заправка Помидоры нарезаем кольцами, в духовку при температуре 100^ на 2 часа. Хранить в холоде с маслом и специями. Применять в соленые блюда Сабджи Обжарить тмин в масле, затем обжарить морковь кубиками и болгарский перец. Отдельно жарим картофель кубиками, имбирь кубиками со шкуркой, цветную капусту. Готовим соус: Сметана+мука+специи(асафетида, куркума, корица), можно добавить молока Залить овощи соусом, немного протушить Примечание: картофель можно предварительно отварить, не обжаривая. Кофты Капуста белокочанная, картошка, морковка, цветная капуста - потереть на крупной терке (не солить!), порезать зелени петрушки. Смешать с гороховой мукой + немного белой муки. Скатать шарики. Жарить в гхи до темно-золотистого цвета. Отдельно готовим соус: томатный сок + сахар, соль, специи, болгарский перец хорошо туда же, дать прокипеть. Вкинуть кофты в соус, пусть набухают Примечание: чем меньше муки – тем сочнее кофты Пирог тертый 1 пачка сливочного масла 180 гр сахарной пудры, ваниль 2 ст.л. сметаны 500 - 600 гр муки 1 пачка разрыхлителя Для начинки: 0,5 банка варенья абрикосового (яблочного, грушевого) или можно потереть яблоки, тыкву Корица Растереть масло с пудрой, добавить ванили, сметаны, продолжая вымешивать до однородной консистенции. Просеять муку, смешать с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто, поставить в холодильник на 1 час, чтобы затвердело. Примерно 2/3 теста выложить на сухой противень (тесто само по себе жирное за счет масла), выложить начинку, натереть оставшуюся 1/3 теста на крупной терке, присыпать корицей. Выпекать примерно 35-40 минут при температуре 180^ до золотистого цвета. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Самосы Замесить мякое тесто, как мочка уха. Тесто: 2 ст.л гхи втереть в муку, добавить соленую воду. Варианты начинки: шпинат с покрошенным паниром (если используем мороженный шпинат, добавляем манку – впитает влагу) Обжаренный картофель, цветная капуста, морковь, зеленый горошек. Соль, специи на вкус Примечание: можно руководствоваться рецептом самос из книги Ведическое кулинарное искусство и вообще почаще заходить на сайт храма Нью-Навадвипа Мандир Chanting… Харе Кришна Харе Кришна Кришна Кришна Харе Харе Харе Рама Харе Рама Рама Рама Харе Харе …and be happy |