Реферат на тему люди повлиявшие на развитие кулинарии. Реферат. "Люди повлиявшие на развитие кулинарии"
 Скачать 79.28 Kb.
|
|
Реферат на тему:"Люди повлиявшие на развитие кулинарии" Подготовил студент группы ПКД 1/11-22 Слободян Н.А Еда в нашей жизни-это средство выживания и жизнеобеспечения. История развития кулинарии идёт не разрывно с историей развития Человечества. С появлением на Земле человека разумного начинается история возникновения и развития кулинарии. В Древнем Риме искусство кулинарии достигло своего пика именно благодаря поварам-грекам. Со временем, кулинары стали очень уважаемыми людьми, с их мнением считались, их советы принимались во внимание.Во времена царствования Людовика XIV пришел расцвет французской кухни, которая и по сей день не упускает своих позиций. Франсуа Ватель: жизнь за обед Это имя – символ чести французских кулинаров. Мастер покончил с собой, не в силах пережить испорченного обеда. Лучший шеф-повар своего времени был сыном простых крестьян и начал свой путь с профессии «ублийера» – так называли продавцов вафель. Он родился в 1631 году, и когда подрос, отец отправил его в Париж, к крестному, который служил кондитером. Будущий Мастер много взял у наставника – среди рецептов Вателя фрукты в карамели и воздушные пироги с нежной мякотью груш. В середине 1660-х Ватель поступил на службу к опальному принцу Конде – и эта должность в итоге погубила великого шефа. Чтобы вернуть расположение короля Людовика XIV, принц Конде задумал грандиозный прием в замке Шантильи. Всем – от приема гостей до закупок провизии – ведал Ватель. Прием был великолепен – представления, музыка, фейерверки – и, конечно же, еда. По четыре трапезы в день для двух тысяч человек, и упаси боже подать подгорелый кусок. Ватель был взвинчен до предела, а когда обнаружилось, что хозяин рыбной лавки не успевает привезти в замок свежую рыбу – а в постную пятницу было немыслимо предложить королю что-то другое – шеф-повар поднялся к себе и упал грудью на шпагу. Огюст Эскофье и «окорочка нимф» Знаменитый кулинар отличался склонностью к поэтическим сравнениям и «окорочками нимф» именовал те самые лягушачьи лапки, которые с таким аппетитом едят французы. В детстве Огюст проявлял таланты художника, но традиции семьи оказались сильнее, и мальчик в 13 лет устроился поваренком в Ницце, в ресторане родного дяди. Эскофье впервые представил новый способ подачи блюд – меню a la carte, которое до сих пор популярно во всех ресторанах мира. В 1902 году Эскофье опубликовал Кулинарный гид – книгу, содержащую более 5000 рецептов – это произведение стало классическим для кулинаров во всем мире. Из великих кулинаров Эскофье стал первым, кто работал для самой разной публики, с радостью соглашаясь готовить даже для матросов в порту. Ферран Адриа: поэт взбитых молекул Шеф-повар ресторана, четырежды признанного лучшим из «50 лучших в мире», Ферран Адриа научился творить поистине магические эликсиры из самых простых продуктов. «Каждый овощ, каждый кусочек мяса, любая рыба – величайшая ценность, дарованная нам Богом. Так будем же относиться на нашей кухне к простой морковке с тем же трепетом, что и к лангусту!» – говорит он. И люди с ним соглашаются. Адриа пользуется необычной славой: он превращает миндаль в хлеб, мясо – в пену, абрикосы в бумагу, которую можно съесть. Ферран уверен: гениальный кулинар отличается от обычного тем, что умеет не только превосходно накормить гостя, но и удивить его. Ферран предложил множество новых технологий, утверждая, что вкус пищи зависит и от температуры, и от влажности, и даже от цветовой гаммы. Люсьен Оливье: король салатов Этот кулинар и ресторатор прославился благодаря единственному блюду – салату «Оливье». Но если бы только французский гурмэ знал, во что превратят его кушанье русские подражатели! Первоначально «Оливье» состоял из нарезанных кубиками рябчиков, куропаток, раковых шеек и прочих деликатесов, элегантно разложенных на блюде, в середине которого возвышалась горка картофеля, залитого соусом «провансаль». На смену русским дворянам, знавшим толк в деликатесах, в его ресторан «Эрмитаж» стали приходить купцы, для которых «скусность» еды заключалась исключительно в ее обилии. Новые посетители перемешивали деликатесы на блюде и ели их ложкой, как кашу. Взбешенный Люсьен приказал подавать блюдо в виде смеси – и продажи возросли десятикратно. От огорчения Оливье перепродал ресторан русскому владельцу. Он скончался в Москве, так и не узнав, что позже рябчиков в блюде заменит вареная колбаса, а раковые шейки – зеленый горошек. Вильям Похлебкин: кулинарный Менделеев Вильям Похлебкин – ученый с мировым именем и множеством регалий.В среде профессиональных кулинаров его называют «кулинарным Менделеевым», однако кулинария стала его хобби только после сорока лет. Но с первой опубликованной книги «Чай, его история, свойства и употребление» Похлебкин обрел такую популярность в России, которая сравнима разве что с книгами Елены Молоховец или со всем известной «сталинской» «Книгой о вкусной и здоровой пище». Он вел странную жизнь затворника и аскета. Редко что-то готовил, но уж если брался, то вызывал неизменное восхищение. В его маленькой квартире в четвертом микрорайоне Подольска не было телевизора, телефона, стиральной машины. Там были только книги, около пятидесяти тысяч уникальных изданий по русской истории, истории русской дипломатии и кулинарным секретам практически всех стран мира. Коллекция кулинарных книг оценивается знатоками почти в сто тысяч долларов. Марк Габий Апиций : Древнеримский гурман , чревоугодник , великий кулинар Во время Второй Пунической войны происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки - великий повар Апиций. Паула Дин Родилась в Олбани в 1947 году. В возрасте 19 лет лишилась родителей и чтобы пережить трагедию занялась кулинарией. С детства Пола страдала агрофобией - боязнь выйти на улицу, и по этой причине у нее всегда были проблемы с трудоустройством. В возрасте 39 лет Паула Дин попробовала устроиться работать банковским служащим, но через 3 года, когда от нее ушел муж, Пола вернулась в кулинарию и организовала сервис общественного питания. Она готовила и сыновья развозили заказы. Через 7 лет Паула Дин открыла свой ресторан,который пользуется огромным успехом. В 2009 году Паула Дин запускает линию по производству десертов. Поль Бокюз Судьба гениального кулинара полна драматизма. С 8 лет начал учиться готовиться. Во Вторую Мировую войну сражался добровольцем. В 1961 году в возрасте 35 лет Поль Бокюз решил продолжить семейное дело и вернулся в ресторан отца, который в этом же году получил свою первую звезду Мишлена. На следующий год ресторан получил вторую и в 1965 году третью звезду и титул лучшего повара Франции. Поль Бокюз из старинной династии поваров, сторонник естественной кухни, кавалер ордена Почетного легиона, организатор конкурса поваров "Золотой Бокюз" Софи Пик Анн-Софи Пик из кулинарной династии Пиков, единственная дама-кулинар, получившая в кулинарном рейтинге наиболее высокий балл, три звезды в "Красном гиде", который выпускается компанией "Мишлен" с 1900 года. Анн-Софи училась в Нью-Йорке, Париже. Увлекалась менеджментом и управлением предприятиями. Кастрюлями и сковородками не интересовалась, но вернувший в 23 года домой, начала обучение кулинарному искусству. Отец, Жак Пик, был очень счастлив, что единственная дочь решила продолжить традицию рода в семейном ресторане, но так и не успел передать свой опыт. Софи Пик начала все с азов. Устроившись в своем ресторане поваренком, владелица больше 10 лет трудилась, обучаясь кулинарному мастерству. В настоящее время Анн-Софи Пик делится своими рецептами и обучает поварскому ремеслу в своей школе кулинарии. Елена Молоховец По сей день эту женщину считают эталоном хозяйки. Родилась Елена в семье обрусевших немцев в Архангельске. Потеряв рано родителей осталась на воспитании у бабушки. Закончив с золотой медалью Смольный институт, Елена Молоховец вернулась в Архангельск и вышла замуж за архитектора. Она стала неунывающей, хлопотливой хозяйкой. Дом содержала в порядке, обихаживала многочисленных детей и любимого мужа. Муж без памяти любил свою жену и сделал ей потрясающий подарок. Собственноручно переписал все рецепты своей жены в сборник и украсил красивым кожанным переплетом. Данный подарок натолкнул Елену на мысль и рукопись отдали в издательство. Книга обрела огромную популярность и могла сравниться только с романами Достоевского и сборниками стихов Пушкина. Книга по домоводству Елены Молоховец стала отличным подарком для девушек на совершеннолетие и на свадьбу. С 1861 года по 1917 год было выпущено 300 тысяч экземпляров книги. Все эти воистину великие кулинары внесли непосильные вклады в развитие и нынешнее состояние искусства кулинарии . По сей день их имена помнять и чтат гурманы и повара всего мира . Они стоят особняком примера для всех нынешних кулинаров . 02.09.2022 |