тот экзамен. ТОТ экзамен. 1. Товароведение
 Скачать 36.76 Kb.
|
|
1.Товароведение (от слов «товар» и «ведать») — научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров, их классификацию, стандартизацию, факторы,формирующие качество товаров, и условия сохранения качества, закономерности формирования ассортимента и его структуру. Задачи Развитие теоретических положений о товаре. Разработка научных принципов, правил классификации, кодирование товаров. Участие в разработке критериев качества товаров, которые закладываются в нормативно-технические документы на продукцию. Создание новых приборов и современных методов контроля за качеством товара, обеспечивающих объективность, минимальные затраты ресурсов и времени. Исследование свойств новых товаров в первую очередь безопасности и разработка номенклатуры качества этих товаров необходимых и достаточных для комплексной оценки качества. Разработка на предприятиях торговли систем качества товаров на основе международных стандартов. Подготовка рекомендации по уходу за товарами в процессе хранения и транспортирования. Цель товароведения-изучение основополагающих характеристик товара составляющую потребительскую стоимость а так же их изменений на всех этапах товародвижения. Основополагающие характеристики товаров Ассортиментная- это совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и или социальное назначение. Качественная- совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Количественная-совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных количественно, через физические величины. Стоимостная-не является товароведной и составляет предмет изучения экономических дисциплин. Принципами товароведения являются Безопасность- основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром ущерба жизни, здоровью и имуществу людей. Эффективность-принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении товаров. Совместимость- принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий. Соответствие — принцип, заключающийся в соблюдении установленных требований. Взаимозаменяемость- принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований Систематизация-принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. 2. Ассортимент товаров-это набор товаров формируемый по определённым признакам удовлетворяющие разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. Классификация ассортиментов товаров 1)По месту нахождения товаров 1.1 Промышленный ассортимент-набор товаров выпускаемый изготовителем исходя из его производственных возможностей. 1.2 Торговый ассортимент-набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учётом её модернизации потребительского спроса. 2)В зависимости от ширины охвата товаров 2.1 Простой ассортимент-набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований который удовлетворит ограниченное число потребителей. 2.2 Сложный ассортимент-набор товаров, представленный большим количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров которые удовлетворят разнообразные потребности товаров. 2.3 Групповой ассортимент- набор однородных товаров, объединенный общими признаками и удовлетворяющий аналогичные потребности. 2.4 Видовой ассортимент-набор товаров различных видов и наименований удовлетворяющие аналогичные потребности. 2.5 Марочный ассортимент- набор товаров одного вида марочных наименований или относящихся к группе марочных 2.6 Сопутствующий ассортимент-набор товаров которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. 2.7 Развёрнутый ассортимент-набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований в том числе марочных относящихся к однородной группе но отличающихся по индивидуальным признакам. 2.8 Смешанный ассортимент-набор товаров разных групп, видов, наименований отличающихся большим разнообразием функционального назначения. 3)По степени удовлетворения потребностей 3.1 Рациональный ассортимент-набор товаров, наиболее полно удовлетворяющих реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определённом уровне развития науки, техники и технологии. 3.2 Оптимальный ассортимент-набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для производителя. 4)В зависимости от характера потребителей 4.1 Реальный ассортимент- действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца 4.2 Прогнозируемый ассортимент-набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности. 4.3 Учебный ассортимент-перечень товаров систематизированный по определённо научно обоснованных признаков для достижения обучающих целей. 3. Свойство ассортимента-специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании. Показатель ассортимента-количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров. Показатели ассортимента: 1)Широта ассортимента-количество видов, разновидностей, наименование товаров однородных и разнородных групп. ( широта действительная: широту базовую*100) 2)Полнота ассортимента-перечень товаров различных видов, разновидностей однородной группы. Показатель полноты может быть действительным и базовым. (полнота действит: полноту базовую* 100) 3)Устойчивость ассортимента-способность товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. (устойчивость ассортимента: коэфиц устойч*100) 4)Обновление(новизна)ассортимента- способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров. (новизна: коэфиц новизны*100) 5)Рациональность ассортимента-способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. (коэф широт*коэф весомости широт+коэф полнот*коэф весомисти полнот+коэф новиз*коэф весомости новиз+коэф устойч*коэф весомости устойч:4) 4.Товарные потери-это потери, вызванные частичной либо полной утратой количественных или качественных характеристик товара в натуральном выражении. Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы количественные и качественные. Количественные(нормируемые)-это уменьшение массы, длины, объёма и других количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызваны естественными. На эти количественные потери существуют нормы естественной убыли. Нормы разработаны министерством торговли РФ, и доведены до всех торгующих организаций. 1.Естественная убыль- количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: разлив; испарение воды, или усушка; бой стеклянной или раздавление полимерной тары. 2.Распыл(утруска, распыление)-свойствен лишь мелкоизмельчённым продуктам и происходит за счёт удаления части продукта в виде лёгких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а так же в следствии прилипания частиц к стенкам тары. 3.Утруска-наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры и песка, поваренной соли, круп, порошкообразных продуктов. 4.Разлив(размазывание)-количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счёт прилипания к стенкам тары. Этот процесс вызывает потер напитков, мёда, красок и тд. 5.Усушка-одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в не больших количествах. Усушка происходит, даже если товар герметично укупорен( консервы, напитки, и тд). 6.Улетучивание веществ-количественные потери товаров за счёт перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери в следствии улетучивания веществ отличаются у алкогольных напитков( улетучивание этилового спирта) парфюмерно-косметических товаров(спирт, ароматические вещества) и тд. 7.Дыхание-биологический процесс распада энергетических веществ и выделение энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов( свежие плоды и овощи, яйца, не пропаренные продукты) 8.Предрализационные потери-или отходы, вызывают процессы связанные с подготовкой товаров к продаже. Отходы, образуются при подготовке товаров к продаже, подразделяют на ликвидные и неликвидные. 9.Ликвидные(съедобные) отходы-пригодные в пищу, реализуются по более низким ценам или используются на промышленную переработку. 10.Нелеквидные(несъедобные) отходы-опасные для жизни. Количественные или естественные потери относятся к нормируемым и списываются за счёт издержек обращения и на основании утверждённых норм, а качественные потери к актируемым и списываются на основании актов. 5.Товарные потери-это потери, вызванные частичной либо полной утратой количественных или качественных характеристик товара в натуральном выражении. Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы количественные и качественные. Качественные потери-обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами. 1.Микробиологическими-вызывают порчу товаров, значительно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надёжность(гниение, плесневение, брожение) 2.Биологическими-повреждения, вызываемые насекомыми, моль, жуки, гусеницы, мышевидными грызунами и тд. 3.Биохимическими-(свойственны в основном пищевым продуктам и непродовольственным товарам, являющиеся биологическими объектами(живые цветы, животные)).Наиболее распространённым биохимическим процессом, нарушение которого может привести к гибели биообъектов, является дыхание. У свежих плодов и овощей нарушение дыхания вызывает удушение, у зерна, муки и крупы-самосогревание и даже самовозгорание, у цветов и животных-смерть в следствии анаэробиоза(удушения). 4.Химическими-приводят к порче товаров в следствии изменений веществ. 5.Физическими и физико-химическими процессами-обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров(деформация хлебобулочных изделий, раздавление плодов и овощей, бой яиц, раскрошка кондитерских изделий, скол эмали на посуде, деформация или разрушение отдельных комплектующих частей бытовой техники, деформация упаковки товаров бытовой химии).В отличии от количественных качественные потери списываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют ещё актируемыми. 6.Актируемые потери-потери, связанные с небрежным отношением и обращением с товарами, нарушением правил транспортировки, хранения и реализации. Акт о списании подписывают все члены комиссии, участвующие в приёме, утверждает руководитель предприятия. 6. Оценка качества-совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями. Разновидностью оценки качества является оценка соответствия установленных нормативными документом требований. Деятельность по оценке качества складывается из 3х групп операций: 1.Выбор номенклатуры потребительских свойств и их определяющих показателей. Основными критериями выбора являются: этап жизненного цикла продукции(приёмка сырья, производство, хранение, распределение и реализация); потребности, которые должны удовлетворять товар; субъективные особенности оценщика. 2.Определение действительных значений показателей качества. Проводится путём количественных и качественных измерений. Количественные измерения применяются для определения размера показателя, а качественные-для размерности. 3.Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым. В качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов и других нормативных документов, а также стандартные образцы, вещества, эталоны. Градация, класс, сорт-категория или раздел, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение. Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей. Стандартным-признаётся товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Если хотя бы по 1 из определяемых показателей выявлено несоответствие, то товару не может быть присвоена стандартная гарантия. К нестандартному-относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим(опасным). Брак-товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей. Разновидность брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относятся к ликвидным, а с критическими-к неликвидным. К первой градации относятся товары, пригодные к использованию по назначению. Этот класс представлен стандартными товарами, которые подлежат реализации без каких либо ограничений. Вторая градация-товары, условно пригодные для использования по назначения. Условно пригодные товары могут быть реализованы по пониженным ценам или отправлены на промпереработку либо на корм скоту. Третья градация-опасные товары, непригодные для использования по назначению. К нему относятся неликвидные отходы. Эти товары не подлежат реализации, а также поставке для промышленных и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил. Сортамент товаров. Одной из важных задач оценки качества является установление градации качества стандартной продукции, которые представлены сортами. Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару, называется сортаментом. Природный сортамент-совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками. Товарный сортамент-совокупность товарных сортов, различающихся значениями регламентированных нормативных документов показателей качества. Наименования товарных сортов в отличии от природных, как правило, обезличены. В основном бывают высший, 1й,2й, и 3й товарные сорта. Иногда выделяют сорт экстра. Сортам некоторых товаров дополнительно или взамен присваивают особые наименования. Например, байховый чай подразделяют на следующие товарные сорта: букет, экстра, высший, 1й, 2й, 3й. Сорта ржаной муки-обойный, обдирный и сеяный-присвоены в соответствие с применяемыми помолами тех же наименований. 7. Несоответствие-невыполнение требований(ГОСТ Р ИСО 9000-2001).Одной из разновидностей несоответствия являются дефекты. Дефект-невыполнение требования, связанного с предполагаемым и установленным использованием (ГОСТ З ИСО 9000-2001).Эти два понятия имеют общий признак-невыполнение требований. Различие заключаются в том, что при выявление дефектов возникает юридическая ответственность, если из-за их наличия потребитель не может в полной мере использовать дефектный товар по назначению. Недостаток товара(работы, услуг)- несоответствие товара(работы, услуги) обязательным требованиям, предусмотренные законом либо в установленным им порядке, или условия договора, или о продавец(исполнитель) был поставлен в известность потребителем при заключении договора по образцу и описанию при продаже товара по образцу. Дефекты подразделяются по нескольким признакам: 1.По степени значимости-различают дефекты критические, значительные и малозначительные. 1.1 Критические дефекты-несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителей или окружающей среде. Товары с критическими дефектами или экономически нецелесообразно использовать по назначению. 1.2 Значительные дефекты-несоответствия, существенно влияющие на использование по назначению и надёжность товаров, но не влияющие на безопасность для потребителя и окружающей среды. 1.3 Малозначительные дефекты-несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надёжность и безопасность. 2.В зависимости от наличия методов и средств обнаружения. Дефекты подразделяются на явные, для которых предусмотрены методы и средства обнаружения, и скрытые, для которых методы и средства обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно. 3. В зависимости от наличия методов и средств устранения дефекты делятся на: 3.1 Устранимые дефекты-дефекты, после устранения, которых может быть использован по назначению. 3.2 Неустранимые дефекты-дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять. 4.В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяются на: 4.1 Технологические дефекты-дефекты, вызванные недостатками при проектировании и разработке продукции, сырья, несоблюдение или несовершенствование производственных процессов. 4.2 Предреализационные дефекты-возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. 4.3 Послереализационные дефекты-возникают при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителем. 4.4 Нарушение потребителем правил хранения, транспортирование или потребление. 4.5 Проявление скрытых технологических или предреализационных дефектов 8. Качество товаров-это совокупность свойств характеристик обуславливающие их пригодность удовлетворить определённое потребительское население в соответствии с его назначением. Свойство-особенность продукции проявляющаяся при её создании оценки, хранении, потреблении. Свойства подразделяются на 1) простое-одна особенность 2) сложное-комплекс проявляющийся совокупности. Показатель качества- количественное и качественное выражение свойств продукции, показатель качества делится на группы: 1)В зависимости от характеризуемых свойств 1.1Еденичные показатели- показатели предназначенные для выражения простых свойств товара. 1.2Комплексный показатель-предназначен для выражения сложных свойств товара. 1.3Интегральный показатель-определяется как отношения суммарно полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранению и потреблению. 2)В зависимости от назначения. 2.1Базовые показатели-принятые за основу при сравнительной характеристики показателей качества. 2.2Определённые показатели-имеющие решающие значения при оценке качества товаров. Все перечисленные показатели делятся на следующие виды: 1)Оптимальное значение показателя-позволяют достигнуть наиболее полно удовлетворить потребителей которые обуславливают данный показатель. 2)Действительное значение показателей-определяемое однократным и многократным измерениям его. 3)Регламентированное значение показателей-значение установленное действующими нормативными документами. 4)Предельное значение показателей-качества привышения или снижения которого регламентируется как несоответствие действующим нормативным документам . 9. Минимальное предельное значение-при этом значении в нормативном документе установленное регламентированное значение не менее Максимальное предельное значение-не более используется для показателей ухудшающих качество если установленные пределы будут завышены. Диапазонное предельное значение-устанавливается не более и не менее в тех случаях когда повышен или понижен регламентированные пределы вызывает ухудшение качества. Относительное значение показателей-значение определения как отношение действительного значения показателей в базовую или регламентированную значению того же показателя. Действительное значение показателя-содержание жира в сливочном масле составляет 83%, базовая 82,5%. Допустимые отклонения-значение показателей качества устанавливающие нормируемые пределы отклонений от регламентированного или оптимального значения того же показателя. Уровень качества продукции – это относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тех же показателей. Все свойства характеризующие качества следует подразделять на 2 класса 1)Потребительские свойства-совокупность свойств удовлетворяющие потребности или ожидание индивидуального потребителя. 2)Технологические свойства-совокупность свойств продукции удовлетворяющих потребности производственных потребителей и обеспечивающих эффективность производственных процессов. 10. Кодирование-образование и образование кода классификационной подгруппировке и объекту классификации. Целью кодирования-является систематизация объектов путём их идентификации. Код-знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификации группе и объекта классификации. Правила кодировки: Код должен иметь определенную структуру построения. Код может быть выражен с помощью различных заранее оборудованных знаков. Код должен способствовать упорядочиванию объектов. Структура кода -условное обеспечение состава и последовательности расположения знаков в коде. Структура кода состоит из таких элементов, как алфавит, основание, разряда и длина. Алфавит кода-система знаков, принятых для образования кода. Различают цифровой, буквенный, буквенно-цифровой, и штриховой алфавит кода. Основание кода-число знаков алфавита кода. Разряд кода-позиция знаков в коде. Длина кода-число знаков в коде без учёта пробелов. Кодирование товаров и других объектов осуществляется несколькими способами. Штрих-код-это машиночитаемые символы наносимый на товар или его упаковке в виде тёмных и светлых полос. Цифры под штрих-кодом это цифра эквивалента кода. Виды штрих-кода-в мире их порядка 50, а в торговле применяется 2. 11. Технологический цикл товароведения Технологический жизненный цикл товаров это совокупность стадий и этапов применяемых на них средств и методов для последовательного выполнения определённых операций начиная от выявления запросов запросов их удовлетворения и завершая определением степени удовлетворения потребностей. Технологический жизненный цикл товаров включает 4 стадии. 1) Пред товарная стадия – совокупность этапов и операций начиная от выявления запросов и заканчивая выпуском товаров. Она включает в себя запросы потребителей – это требования потребителей к основополагающим характеристикам товара включая цену. 2)Проектирование и разработка продукции этот этап предназначен для определения товароведных характеристик и регламентации их в виде технических требований, нормативных и технологических документов 1. Материально техническое снабжение 2. Приёмочный контроль сырья 3. Производство продукции 4. Окончательный контроль готовой продукции 2)Товарная стадия – она включает в себя формирование товарных партий хранение и транспортирование, пред реализация, товарная обработка, реализация товаров. 3)Послереализационная стадия – совокупность этапов и операций предназначений для качества и количества товаров у потребителей после их приобретения, а так же удовлетворения потребителей за счет товароведных характеристик и эксплуатации 4)Стадия утилизации – является завершающим этапом предназначенная для уничтожения продукции и упаковки. 12. Товарная информация-это сведение о товаре предназначенные для пользователей, т.е субъектов коммерческой деятельности. Виды: Основополагающая информация содержит основные сведения о товаре предназначенная для всех субъектов рыночных отношений. Коммерческая информация-это сведения о товаре, дополняющая основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков, продавцов, но малодоступная потребителям. Потребительская информация-это сведения, предназначенные для создания потребительских предпочтений и направленная на применение конкретного товара. Формы информации: Словесная-её плюсом является допустимость, минусом для её восприятия необходимо время. Цифровая-применяется для дополнения словесной информации, её плюсом является лаконичность, чёткость, единообразие, минусом доступна лишь профессионалам и не понятна потребителю. Изобразительная-обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведения о товаре. Её плюсом является наглядность, доступность, эстетичность, эмоциональность, её минусом сведения очень ограничены. Символическая-это сведения о товаре передаваемые с помощью информационных знаков. Плюс лаконичность, однозначность, минус их восприятие требует определённой профессиональной подготовки. Штриховая Требования, предъявляемые к товарной информации: Достоверность-предполагает достоверность и объективность сведений о товаре. Допустимость-связана с принципом информационной открытости сведении о товаре для всех пользователей. Языковая доступность-сведения о товаре должны быть на русском языке. Востребованность-право потребителя на необходимую информацию и обязанность изготовителя или продавца предъявить её по требованию потребителю. Понятность-это требование, предполагающие использование понятий, терминов, которые приводятся в стандартных справочниках. 3. Достаточность-информация может трактоваться как рациональная информационная насыщенность, что исключает представление в ней, как не полной, так и изменений информации. 3.1 Неполная информация-отсутствие определённых сведений о товаре. 3.2 Изменённая информация-предоставление сведений, дублирующих основную информацию. |