|
|
РЕКОНСТРУКЦИЯ ЦЕХА ПО РАСПИЛОВКЕ И РАСФАСОВКЕ ФИЛЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ ЗАО «АКРОС». 2_Технико-экономическое обоснование. 2 технико экономическое обоснование
2 ТЕХНИКО – ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
2.1. Потребность региона в готовой продукции
По данным Центра Госсанэпиднадзора Камчатской области.
Энергетическая ценность суточного рациона питания за последние 10 лет снизилась с 2284 ккал до 1791 ккал, в том числе и за счет недостаточного потребления рыбы и рыбных продуктов. Но необходимо не забывать, что именно рыбопродукты являются «подлинными продуктами здоровья».
Так как из 100-граммового рыбного белка организм человека усваивает 40грамм и лишь 15грамм из 100-граммового мясного белка. А ведь в нем бесценны микроэлементы и витаминные показатели, особенно влияющие как на развитие и повышение имунно-защитных свойств детского организма, так и на костную систему пожилых людей.
Сегодня младенческая смертность в возрасте до 1 года достигает 16 на 1000 родившихся детей. А высокий уровень смертности в Камчатской области по-прежнему сохраняется. Недостаточность и несбалансированность питания, в том числе витаминами А, В, Д, Е, PP в условиях общего дефицита витамина С. для северян приводят к резкому снижению иммунитета и повышению уровня заболеваний, укорачивая жизнь.
Норма потребления рыбных продуктов в Дальневосточном федеральном округе в 2008 году достигала 19.0 кг/год, а по РФ 10,0 кг/год. Это меньше медицинской нормы среднедушевого потребления рыбных продуктов в 23,7 кг, рекомендованной АМН России. Еще не так давно в СССР эта научно-обоснованная норма потребления, составляла 18.6 кг, а расчетом по методу ФАО ООН (Международной продовольственной и сельскохозяйственной организации) - 28,6кг, для Японии она была 71,2кг на одного жителя в год.
Ценность рыбы как пищевого продукта определяется в первую очередь наличием в ее составе большого количества полноценных белков, содержащих все жизненно необходимые (незаменимые) аминокислоты,
|
|
|
|
|
| МАПП.01ДП 09.002ПЗ |
|
|
|
|
|
Изм.
|
Лист
|
№ докум.
|
Подп.
|
Дата
|
Разраб.
| Шульга А.Г. |
|
|
Технико-экономическое обоснование
|
Лит.
|
Лист.
|
Листов
|
Пров.
| Заляева Г.О. |
|
|
| Д | |
|
|
Т. контр.
|
|
|
|
КамчатГТУ
06 МАС-ФЗО
|
Н. контр.
| Новикова Л.С. |
|
|
Утв.
| Лебедева А.П. |
|
|
а также жиров, витаминов, минеральных веществ, поэтому увеличение потребления рыбы сказывается на продолжительности жизни, о чем говорят статистические данные.
Например, Япония входит в первую десятку стран по продолжительности жизни
- 80 лет и по количеству рыбы, потребляемой на душу населения. Россия же, по данным СМИ, по ее продолжительности в 66 лет в 2007 году находились на 98 месте среди 162 стран мира.
Сегодня под угрозу вымирания (как этноса) поставлены коренные народы Севера, традиционной пищей которых являлась рыба. Решение проблем повышения качества жизни (через увеличение рационов питания в потребительской корзине за счет рыбных продуктов) требует комплексного эколого-экономического и социально-правового обеспечения. В связи с вышеизложенным продукция производимая в цехе по распиловке и расфасовке филе имеет стабильный спрос на рынке.
Одной из задач которые решает цех по распиловке и расфасовке и расфасовке филе на предприятии ЗАО «АРОС» увеличение срока хранения свежемороженой рыбы, расширение ассортимента рыбопродукции, расфасовка в удобную для конечного потребителя упаковку.
Краткая характеристика цеха по распиловке и расфасовке филе:
Цех производит фасованное филе, фарш и мороженную рыбу.
Площадь цеха составляет 63.5м2 Высота потолка цеха составляет 3.5м.
В заводе размещено следующее технологическое оборудование:
Стеллажи для дефростации
Пила ленточная
Весоконтрольное оборудование
Оборудование приведения продукции в товарный вид вакуум - термоформовочная машина
Обвязочная машина.
|
|
|
|
|
| МАПП.01ДП 09.002ПЗ | Лист |
|
|
|
|
|
|
Изм.
|
Лист
|
№ докум.
|
Подп.
|
Дата
|
Сырьем для распиловки и расфасовки является продукция производимая и добываемая в море рыбодобывающими и перерабатывающими судами типа СЯМ, СРТМ, БАТМ, СТР.
Объемы расфасовываемой продукции составляют от 2 до 3 тонн в сутки, что полностью удовлетворяет потребность собственной сети магазинов ЗАО «АКРОС», на сегодняшний день, объёмы и ассортимент фасованной продукции постоянно наращиваются, что говорит о наметившейся тенденции увеличения потребления рыбы населением.
2.2 Географическое положение предприятия
Цех по расфасовке расположен в городе Петропавловске-Камчатском на берегу бухты Сероглазка, находящейся в северной части Авачинской губы, на территории причального пирса ЗАО»АКРОС» в 300 метрах от основной трассы, имеется круглогодичные удобные подъездные пути.
2.3. Климатические условия района
Район имеет близкий к муссонному климат, который определяется циркуляцией воздушных масс над материком и акваторией Тихого океана. В теплое время года, при ветрах, дующих с моря на сушу, наблюдается высокая влажность воздуха, а также пасмурная погода с туманами и моросью. В холодный период преобладают ветры западных направлений с материка, обусловливающие понижение облачности. Туманы наблюдаются редко, влажность воздуха снижается.
Среднемесячная температура наиболее холодных месяцев (январь-февраль) изменяется в пределах от минус 4°С до минус 12°С.
В самый теплый период года (июнь-август) температура воздуха держится в пределах от 9°С до 18°С.Средняя годовая температура воздуха составляет 2,1°С.
Продолжительность безморозного периода- 147 дней. Глубина сезонного промерзания составляет 1,1-0,8м на обдуваемых ветром участках, и на участках со значительным снежным покровом она снижается до 0,5м
Средняя годовая сумма осадков составляет около 1300мм
|
|
|
|
|
| МАПП.01ДП 09.002ПЗ | Лист |
|
|
|
|
|
|
Изм.
|
Лист
|
№ докум.
|
Подп.
|
Дата
|
В течение года осадки распределяются крайне неравномерно. Наибольшее их количество приходится на период с ноября по январь и составляет 110-200мм в месяц. В период дождей и массового снеготаяния отмечается повсеместное появление верховодки, а на участках образованной территории распространяются подземные грунтовые воды. Общее количество дней с осадками составляет 152-180 в год, из них 72 дня приходится на осадки в виде снега.
Преобладающими направлениями ветров являются ветры С, СЗ в зимний период и ЮВ, СЗ направлений - в летний. Среднее число дней с сильным ветром
(15 м/с и более) за год составляет 83 дня, максимальное - 170 дней. Максимальная скорость ветра равная 35м/с наблюдается при ветрах СВ, В, СЗ направлений.
Район г. Петропавловск-Камчатский является зоной повышенной сейсмичности, составляющей 9-10 баллов по сейсмической шкале MSK - 64. 2.12.
2.4. Регионы, поставляющие материалы
При производстве расфасованного филе и фасованной мороженой рыбы применяют следующие упаковочные материалы:
Пленка полипропиленовая
Пакеты полиэтиленовые
Этикетка бумажная
Лента обвязочная
Пленка полипропиленовая предназначается для мелкой фасовки филе после распиловки на вакуум - термоформовочной машине поставляется из Южной Кореи.
Пакеты полиэтиленовые используются для расфасовки мороженой рыбы для реализации через торговую сеть, поставляются
г. Петропавловск-Камчатский.
Этикетка наклеивается на пакеты и брикеты с расфасованной продукцией, поставки налажены фирмой «АЛЬФА УПАКОВКА» г. Петропавловск-Камчатский.
Лента обвязочная для упаковки ящиков поставляется из Южной Кореи.
|
|
|
|
|
| МАПП.01ДП 09.002ПЗ | Лист |
|
|
|
|
|
|
Изм.
|
Лист
|
№ докум.
|
Подп.
|
Дата
|
Для технического обслуживания оборудования используются запасные части, изделия и приспособления, а также уплотнительный и смазочный материалы. Все запасные части, изделия и приспособления поставляются с сервисных центров фирмы изготовителя технологического оборудования из порта г. Владивосток; Южная Корея; Япония.
2.5. Поставка продукции потребителю
В связи с тем что, установленная Законом «О потребительской корзине Камчатской области» (2009) для трудоспособного населения норма потребления рыбы меньше чем медицинская норма, рекомендованная АМН России, поставку готовой продукции необходимо производить непосредственно на территорию Камчатской области.
Реализация выпущенной готовой продукции - конечная цель деятельности организации, заключительный этап кругооборота ее средств, по завершении которого определяются результаты хозяйствования, эффективность производства.
Готовая продукция составляет основную часть продукции предприятия. Она в основном предназначена для реализации на сторону, но часть ее может использоваться внутри своего предприятия.
В основном расфасованная продукция реализуется через собственную розничную сеть организованную в городах Петропавловске-Камчатском, Елизово, Вилючинск. На основе предварительных заявок формируется партия фасованной продукции соответствующего ассортимента и количества. Доставка продукции до торговых павильонов осуществляется автотранспортом компании.
|
|
|
|
|
| МАПП.01ДП 09.002ПЗ | Лист |
|
|
|
|
|
|
Изм.
|
Лист
|
№ докум.
|
Подп.
|
Дата
| |
|
|
Скачать 103.5 Kb.