отчет. Отчет 4 курс ( Учебная). 20. 11. 2018 Здание Ознакомление с предприятием общественного питания. Прохождение инструктажа по техники безопасности ( в т ч противопожарной ).
 Скачать 289.03 Kb.
|
|
29.11.2018 Задание : Ознакомление с окружающей маркетинговой средой предприятия общественного питания ,влияния факторов микросреды маркетинга: персонал фирмы ,поставщики ,конкуренты ,посредники, контактные аудитории . Влияние факторов макросреды маркетинга : демографических ,социальных ,экономических ,культурных,технологических,политехнических-8часов. Маркетинговая среда - это совокупность субъектов и факторов, действующих за пределами фирмы и внутри неё, и оказывающих влияние на установление и поддержание взаимовыгодных отношений с целевыми клиентами. Поставщики и клиенты, маркетинговые посредники и клиенты, финансовые круги и средства массовой информации, государственные учреждения и общественные организации, динамика численности, структуры населения и законодательная база предпринимательской деятельности, технический прогресс и состояние природной среды, культурная среда и внутренняя культура организации - вот далеко не полный перечень субъектов и факторов, действующих на предприятии и влияющих на эффективность его функционирования. Маркетинговая среда с точки зрения её изучения может рассматриваться на трёх уровнях: внутренняя среда, микросреда, макросреда. Микро- и макросреда представляют собой внешнюю среду фирмы. Внутренняя среда - часть маркетинговой среды, которая находится внутри предприятия и контролируется руководством. Она включает структурные подразделения предприятия и складывающиеся между ними отношения, персонал, ресурсы, корпоративную культуру. От состояния внутренней среды в значительной степени зависит стабильность функционирования, а значит, и выживания в конкурентной борьбе. Выбор товарной специализации, схем товародвижения, ценообразования и стимулирования сбыта, ориентации на тот или иной целевой рынок, организации маркетинговой деятельности, текущего и периодического контроля, формирования имиджа компании в значительной степени подконтрольны руководству фирмы и могут регулироваться им. Внутренняя среда может быть как залогом эффективного функционирования, так и источником многочисленных проблем, способных привести к ликвидации предприятия. Анализ внутренней среды является трудной задачей, решению которой уделяется порой слишком мало внимания. Цель исследования внутренней среды - выявление сильных и слабых сторон предприятия. Сильные стороны служат опорой в конкурентной борьбе, их необходимо расширять и укреплять. Изучение слабых сторон должно стать объектом самого пристального внимания со стороны всех структурных звеньев фирмы с целью уменьшения их влияния на хозяйственную деятельность. Если все службы не объединены единой стратегией, не заинтересованы в реализации общих целей маркетинга, то предприятие в целом не может рассчитывать на успех. Сотрудники службы научно-исследовательских и опытно-конструкторских разработок, работая над созданием новых товаров, вправе рассчитывать, что отдел материально-технического снабжения обеспечит производственные службы не только более дешёвым, но и качественным сырьём и комплектующими. И те, и другие ожидают от производственников выпуска качественной продукции. Финансовым службам не следует относиться к затратам на продвижение фирменных товаров как к пустой трате средств. Руководство предприятия не может быть озабочено только текущими проблемами и не задумываться о стратегических задачах.  Демографические факторы (англ.demography parameters) - явления и характеристики, рассматриваемые в рамках демографии. Демография исследует численность народонаселения, его географическое распределение и состав, процессы воспроизводства населения и зависимость состава и движения населения от социально-экономических и культурных факторов. В маркетинге при рассмотрении макросреды организации основными характеристиками демографических факторов считаются: · численность населения и темпы ее изменения; · территориальное размещение населения; · плотность населения; · миграционные потоки и их тенденции; · возрастная структура населения; · состав семьи; · динамика рождаемости и смертности; · продолжительность жизни; · количество браков и разводов; · этническая и религиозная структура населения. Демографические факторы чаще всего учитываются бессистемно, нередко без проведения соответствующих расчетов, без анализа и прогнозов. Такой подход приводит к ошибкам, искажениям, которые иногда даже не замечают ни руководители, ни специалисты, имеющие непосредственное отношение к подобным делам. Например, демографы давно установили, что в старых городах центральные районы заселены более пожилыми людьми. Детей в этих районах мало. Молодые же семьи, имеющие маленьких детей, как правило, расселены по окраинам. Такая картина наблюдается, например в Барнауле. А магазины детской одежды расположены в основном в центре города. Демографические показатели, особенно тенденции их изменения, представляют для маркетологов большой интерес, так как рынок как совокупность реальных и потенциальных покупателей имеет под собой именно демографическую первооснову. Культурная среда. Наибольшей силой обладают устоявшиеся нормы, принятые в обществе, системы социальных правил, духовных ценностей, отношений людей к природе, труду, между собой и к самим себе. Знание социально-культурных факторов очень важно, так как они влияют как на другие элементы макросреды, так и на внутреннюю среду предприятия (например, отношение сотрудников к работе). Семья, ближайшее окружение, в котором вырастает человек, формирует его убеждения, культурные ценности и нормы. Люди практически неосознанно принимают устоявшийся взгляд на мир, который и определяет их отношение к самим себе, к другим, к природе, к мирозданию. Компания "Телепорт" предлагает различные виды совместного отдыха, в частности, автобусные туры, shop - туры, сплавы, организацию совместного отдыха для групп и фирм и другие услуги. Оценка и подпись руководителя_________________________ 30.11.2018 Задание : Анализ ,характеристика и выявление сильных и слабых сторон предприятия общественного питания, возможность роста и угрозы для развития ,SWOT- анализ. Анализ параметров конкурентно-способности предприятия общественного питания . Выявление основных конкурентов и сравнительный анализ позиций предприятий -6часов. SWOT-анализ (от англ. strength - сила, weaknesses -слабости, opportunities - возможности, threats - угрозы) - это анализ сильных и слабых сторон компании, а также ее возможностей и угроз SWOT-анализ должен проводиться при участии всех важнейших членов организации. Это касается общей идентификации слабых и сильных сторон, которые внутри организации должны быть хорошо видны. Однако этот анализ должен быть наиболее широким. Сложнее всего определить слабые стороны организации, которые могут проявиться потом, в атаках конкурирующих организаций. При проведении SWOT-анализа, а в особенности анализа шансов и угроз, должны использоваться ранее проведенные исследования общественного мнения. Исследования общественного мнения могут также подтвердить выводы анализа, касающиеся слабых и сильных сторон. Итак, сильные стороны предприятия - это то, в чем оно преуспело или дополнительные возможности. Слабые стороны предприятия - это то, в чем предприятие преуспеть не может. Рыночные возможности -- это благоприятные обстоятельства, которые предприятие использует для получения преимущества на рынке. Рыночные угрозы - события, наступление которых может ухудшить положение предприятия на рынке. Для того чтобы определить сильные и слабые стороны предприятия, необходимо: - составить перечень параметров, по которому будет оцениваться предприятие; - по каждому параметру определить, что является сильной стороной предприятия, а что -- слабой; - организация (здесь может оцениваться уровень квалификации сотрудников, их заинтересованность в развитии предприятия, наличие взаимодействия между отделами предприятия и т.п.); - производство (могут оцениваться производственные мощности, качество и степень износа оборудования, качество выпускаемого товара, наличие патентов и лицензий (если они необходимы), себестоимость продукции, надежность каналов поставки сырья и материалов и т.п.); - финансы (могут оцениваться издержки производства, доступность капитала, скорость оборота капитала, финансовая устойчивость предприятия, прибыльность бизнеса и т.п.); - инновации (здесь может оцениваться частота внедрения новых продуктов и услуг на предприятии, степень их новизны, сроки окупаемости средств, вложенных в разработку новинок и т.п.); - маркетинг (здесь можно оценивать качество товаров/услуг (как это качество оценивают потребители), известность марки, полноту ассортимента, уровень цен, эффективность рекламы, репутацию предприятия, эффективность применяемой модели сбыта, ассортимент предлагаемых дополнительных услуг, квалификацию обслуживающего персонала). Конкурентоспособность – одна из главных составляющих успеха любого предприятия. Являясь отличительной чертой рыночного хозяйства, конкуренция обеспечивает творческую свободу, создает условия для ее самореализации в сфере экономики путем разработки и создания новых конкурентных товаров и услуг. По степени интенсивностиконкуренция может быть. · привлекательной,когда в данном сегменте субъект качественнее удовлетворяет свои потребности или получает прибыли больше, чем в предыдущем сегменте; · умеренной,когда действия субъекта конкуренции поддерживают конкурентную среду в данном сегменте рынка; · ожесточенной для объекта конкуренции,когда субъект поглощает, уничтожает либо вытесняет объект из данного сегмента; · ожесточенной для субъекта конкуренции,когда объект (конкурент) поглощает, уничтожает либо изгоняет субъект из данного сегмента. Методы конкуренции в общественном питании: · на основе повышения качества товара (неценовая); · на основе повышения качества сервиса (неценовая); · на основе снижения цены (ценовая); · на основе повышения качества процессов управления; · на основе использования всех конкурентных преимуществ объекта и субъекта (интегральная). Варианты изменения конкуренции между предприятиями следующие: · конкуренция усиливается с увеличением количества соперничающих фирм; · конкуренция усиливается, когда крупные фирмы присоединяют другую фирму и принимают решительные меры по выводу ее в лидеры; · конкуренция сильна, когда спрос на товар растет медленно; · конкуренция усиливается, когда условия хозяйствования в отрасли толкают фирму на снижение цены или на применение других средств увеличения объема продаж; · конкуренция усиливается, когда затраты покупателей при переходе из одного заведения в другое невелики; · конкуренция усиливается, когда одна или несколько фирм не удовлетворены своей долей рынка; · конкуренция усиливается пропорционально росту прибыли от успешных стратегических решений; Факторы, влияющие на конкурентную борьбу на рынке ОП: 1. размер рынка; 2. темпы роста рынка (быстрый рост облегчает проникновение на рынок); 3. препятствия для входа или выхода из рынка (защищают позицию фирмы), 4. средний чек; 5. уровень однотипности заведений (потребители имеют преимущество, т.к. им легко переключиться с одного предприятия на другое); 6. требования к размерам необходимых капитальных вложений (жесткие требования повышают риск, создают дополнительные барьеры входа-выхода); 7. быстрое обновление ассортимента продукции. Различают общую конкуренцию (игрок на рынке общепита), территориальную конкуренцию (кафе или ресторан расположенный поблизости), ценовую конкуренцию (заведение в том же ценовом диапазоне) и внутрисегментную конкуренцию (заведение со схожей концепцией и целевой аудиторией). Таким образом, для каждого конкурента в соответствии с такой классификацией применяются свои методы конкурентной борьбы. В условиях острой конкуренции на рынке ресторанных услуг предприятия должны уделять особое внимание анализу и повышению собственной конкурентоспособности среди равных по классу заведений. В отличие от рынка промышленных товаров и продовольствия, у ресторанов есть ряд особенностей в развитии собственной конкурентоспособности, одна из которых (и, возможно, самая главная) – возможность выделиться среди конкурентов за счет качества обслуживания, уникальных блюд, способов их приготовления и подачи. В частности, ни одно торговое или промышленное предприятие в настоящее время не может достичь превосходства над конкурентами по всем коммерческим параметрам из-за практически одинаковых характеристик продаваемого товара. Различие между предприятиями торговой отрасли состоит во многом только в средствах продвижения товаров на рынке. Рестораторы же оперируют такими особенностями своих услуг, как приготовление пищи непосредственно на месте по заказу (а иногда и в присутствии) клиента, эксклюзивность ряда блюд, уникальность способов и форм обслуживания. Гастрономический и кулинарный ассортимент ресторана может быть настолько индивидуален, что продуктовая концепция может быть тем решающим фактором, который повысит общую конкурентоспособность заведения. Оценка и подпись руководителя_________________________ 3.12.2018 Задание: Ознакомление со стратегиями управления маркетингом на предприятии общественного питания ,характеристика применяемых подходов ,тактики - 6 часов . Применение маркетингового подхода обеспечивается по отношению к таким элементам, как: •персонал – знания, умения и навыки, которые устанавливаются исходя из требований к уровню качества продукции и услуг; •процесс – этапы производства продукции и обслуживания потребителя; •окружающая среда – место оказания услуг общественного питания, интерьер, экстерьер, оборудование. Несмотря на хорошую организацию деятельности и разнообразие предлагаемых блюд, актуальным остается вопрос привлечения клиентов в свое заведение. В связи с этим реклама играет важную роль в деятельности предприятия общественного питания. Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует считать: •выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе; •создание современных рекламно-графических средств; •использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции; •стимулирование творческого потенциала работников; •поиск новых форм рекламной продукции. Применяемые предприятиями общественного питания стратегии маркетинга опираются на прогнозирование долгосрочных перспектив в изменении рынка и потребностей покупателей. В теории маркетинга выделяют две группы стратегий. Стратегии в отношении производимой продукции: •стратегия дифференциации предполагает, что предприятие общественного питания делает все необходимое, чтобы его продукция и услуги обладали особыми качествами и отличались от аналогичных. Одним из способов реализации стратегии дифференциации является узнаваемость предприятия; •стратегия низких издержек обеспечивается более дешевым производством и реализацией собственной продукции на рынке (использование полуфабрикатов, сбережение энергоресурсов, внедрение рациональных схем товародвижения). Однако экономия на мелочах типа салфеток и посуды может привести к сиюминутному результату, но пострадает качество услуг и репутация предприятия; •стратегия узкой специализации используется на предприятиях, ориентированных на определенный контингент обслуживаемых потребителей (столовые по месту работы, учебы) или на реализацию узкого ассортимента продукции (пельменная, сосисочная). Стратегии в отношении рынка определяют, как изменить долю предприятия на рынке в перспективе. Планирует ли предприятие расширять свою сферу деятельности или уйти с рынка. Стратегии по захвату рынка подразделяются на: •наступательные, которые выбираются в случае, если предприятие обладает существенными конкурентными преимуществами, с которыми может выйти на рынок и победить конкурентов; •оборонительные, выбираемые в ситуации, когда у предприятия имеется множество слабых сторон и ему приходится чаще отстаивать свои позиции, чем пытаться отвоевать долю рынка у более сильного конкурента. Как правило, любое предприятие общественного питания осуществляет баланс интересов между двумя группами стратегий. Оценка и подпись руководителя_________________________ |