отчет. Отчет 4 курс ( Учебная). 20. 11. 2018 Здание Ознакомление с предприятием общественного питания. Прохождение инструктажа по техники безопасности ( в т ч противопожарной ).
 Скачать 289.03 Kb.
|
|
20.11.2018 Здание : Ознакомление с предприятием общественного питания. Прохождение инструктажа по техники безопасности ( в т.ч противопожарной ) .Ознакомление с порядком работы предприятия, правилами внутреннего распорядка .Ознакомление с маркетинговой деятельностью – 8часов. Производство предприятия обеспечивает продукцией собственного производства зал кафе, и реализацию закусок в буфет-баре. Кафе работает ежедневно. Буфет-бар открыт для гостей с 11 до 23 час. Производственный персонал работает по графику с 10.00до 23.00 Торговый зал площадью 50 кв.м рассчитан на 15 мест, что несколько превышает рекомендуемый норматив, но создает дополнительный комфорт для потребителей Форма обслуживания – официантами, оплата наличными официанту со свободным выбором блюд. Производственная программа кафе Среднее число потребителей в день составляет150-200 человек. При этом ассортимент блюд складывается из:  Услуги предоставляемые в кафе : - бесплатный WI-FI - Еда на вынос и на заказ Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, картины и т.д.).Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ресторана имеется система кондиционирования воздуха .Мебель в кафе повышенной комфортности, соответствует интерьеру. К обслуживающему персоналу ресторана кафе относятся: метрдотель (администратор ), кассир, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче. Кафе «Суши Делов» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд .Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца. В кафе имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления .Применяется посуда из мельхиора, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая. На предприятии предусмотрены аварийные выходы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара. Кафе оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь. Оценка и подпись руководителя_________________________ 21.11.2018 Задание: Ознакомление с организационной структурой управления, наличием службы ( или отдела) маркетинга .Изучение функциональных обязанностей специалистов службы маркетинга. Выработка направлений маркетинговой деятельности для менеджера предприятия общественного питания ( в случае отсутствия службы маркетинга) - 8часов. Функциональные обязанности специалистов маркетинга Специалисты в области маркетинга могут быть представлены по пяти различным уровням: стратегический уровень управления; средний уровень управления; оперативно-исполнительский; технический; вспомогательный. Высший стратегический уровень управления маркетингом представляют: Заместитель генерального директора по маркетингу (вице-президент, коммерческий директор). Под его руководством работают все линейные и штабные должностные лица, выполняющие маркетинговые функции на предприятии; Маркетинг-директор (руководитель службы, отдела, департамента маркетинга). Функциональный высший уровень управления маркетингом. Осуществляет непосредственно руководство работой маркетингового подразделения Hi предприятии. На малых предприятиях - это менеджер по маркетингу. Средний уровень управления маркетингом осуществляют; менеджер по продукту - в его функции входит координация всех видов маркетинговой деятельности применительно к отдельному товару: разработка плана маркетинга по товару (целевой рынок позиционирование, комплекс маркетинга); разработка прогноза спроса и плана продажи клиента! товара на ближайшую перспективу; контакты с рекламными агентствами с целью разработки рекламной кампании, контроля ее выполнения и оценки эффективности; оказание помощи сбытовому персоналу предприятия продвижении товара на рынок; постоянный сбор и анализ информации по товарам, потребителям, клиентам с целью поиска новых возможностей и ожидаемых проблем; выдвижение обоснованных предложений по совершенствованию товара (ассортимента, услуги) в соответствии с изменениями рыночного спроса и действиями конкурентов; менеджер по рынку, региону, области; менеджер по продажам, сбыту, каналам распределения; менеджер по работе с потребителями, клиентами; менеджер по рекламе; менеджер по поддержанию связей с общественностью. Функциональные обязанности перечисленных выше менеджеров среднего звена аналогичны обязанностям менеджера по продукту с учетом специфики и особенностей объектов управления (рынки, потребители, реклама и т.д.) Оперативно-исполнительский уровень представляют: торговый агент, представитель, промоутер; агент по рекламе; ассистент менеджера по маркетингу; продавцы. Технический уровень управления маркетингом на предприятии осуществляют: менеджер (инструктор, специалист) по обучению - в частности, по обучению персонала оперативно-исполнительского уровня стандартизированным приемам маркетинговой деятельности с учетом особенностей рынка и специфики предприятия;: контролер маркетинга - контролирует проведение маркетинговых мероприятий. В его функции входит: контроль за затратами на маркетинг; контроль выполнения планов продажи товаров; контроль за расходами на рекламу, исследования и т.п. Вспомогательный уровень обеспечивают: менеджер по маркетинговым исследованиям - руководит деятельностью по поддержке всего комплекса маркетинга путем организации и проведения маркетинговых исследований; экономист-аналитик маркетинга -решает вопросы внутреннего аудита маркетинга и представляет собой новое направление в работе предприятия: анализ выполнения плана прибыли; анализ занимаемой доли рынка; анализ отношения потребителей к продукции предприятия; анализ маркетинговых усилий по продвижению товаров на рынок; анализ прибыльности продажи товаров по ассортименту, целевым рынкам, каналам распределения и др.; оценка финансовых последствий принимаемых маркетинговых решений. интервьюер; специалист по компьютерной обработке информации. ркетинг на предприятии общественного питания представляет собой достаточно четкую систему действий, состоящую из трех последовательных шагов: - проведение маркетинговых исследований целевого рынка и самого предприятия; - выбор оптимальной стратегии маркетинга (уровень принятия решений); - определение практических решений по оперативному маркетингу (уровень хозяйственной деятельности).Главным фактором успешной деятельности любого предприятия является правильный выбор предлагаемых ей товаров/услуг, т.е. сферы ее деятельности. Естественно, что для получения исчерпывающих ответов в этой области необходимо проводить анализ рыночных условий и собственных возможностей. Функционирование предприятия на принципах маркетинга имеет свои особенности, связанные прежде всего с тем, что изучаемое предприятие взаимодействует со своим внешним окружением, на которое оно повлиять практически не в состоянии. (Исключение составляют фирмы-гиганты, которые могут в значительной мере определять «правила игры», используя свой потенциал, практику лоббирования и др.). Поэтому успех деятельности предприятия в полной мере зависит от рыночных условий. Со своей стороны предприятие может только измениться внутренне, «подстроиться» под нужды и составляющие рынка, т.е. потребителей, конкурентов, «внешнюю среду». В своей деятельности предприятия сталкиваются с различными трудностями. Примерами признаков и вопросов предприятия, служащими показателями того, что имеются проблемы именно в маркетинговой деятельности, являются: - снижение сбыта; - неудовлетворенность клиентов; - неэффективность рекламы; - неопределенность предоставляемых услуг; - сложность в выборе поставщиков; - незнание ситуации на региональных рынках. Оценка и подпись руководителя_________________________ 22.11.2018 Задание: Ознакомление и анализ выбранной компетенции маркетинговой деятельности предприятия общественного питания .Объекты и субъекты маркетинговой деятельности предприятия. – 8 часов. Виды маркетинга. Классифицировать и упорядочить все многообразие современных видов и типов маркетинга достаточно сложно. Здесь важным является точное определение критерия классификации, а так же субъекта, осуществляющего маркетинг и уровня, на котором он выполняется. В сфере коммерческого маркетинга осуществляемого организациями, целью которых является получение прибыли, определенной спецификой обладают: маркетинг потребительских товаров и маркетинг товаров производственного назначения (промышленный маркетинг); банковский, финансовый, торговый маркетинг и маркетинг услуг; аграрный маркетинг, маркетинг в строительстве и маркетинг в сфере туристического бизнеса; научно-технический, инвестиционный маркетинг, маркетинг идей, шоу-бизнеса и др. На микроуровне, в рамках деятельности предприятия можно выделить виды маркетинга, учитывающие особенности в реализации маркетинговой концепции. К ним могут быть отнесены: интегрированный маркетинг – уделяет особое значение координации и увязыванию всех элементов маркетинга предприятия: товарной, ценовой, сбытовой и коммуникационной политик, их балансу для достижения целей организации; инновационный маркетинг – основывается на научно-технических разработках, на фундаментальных и прикладных научных исследованиях, результаты которых в дальнейшем в зависимости от требований рынка внедряются в производство и предлагаются конечным потребителям; прямой маркетинг – предполагает организацию сбытовой деятельности в форме персональных продаж через сбытовых агентов – коммивояжеров, а также в форме продаж по каталогам и ТВ и интернет-маркетинга, когда производитель и продавец соответствующей продукции вступают в непосредственный контакт с конечным потребителем; стратегическиймаркетинг – определяет в качестве важнейшей функцию стратегического планирования. Это способствует формированию спроса потребителей и обеспечению его предложением согласно долгосрочным целям фирмы и подчинению этим целям всей производственно-сбытовой деятельности; дифференцированный маркетинг – направлен на охват различных целевых сегментов на рынке; концентрированный маркетинг – направлен на охват одного целевого сегмента на рынке; массовый (недифференцированный) маркетинг – направлен на охват всего рынка в целом, без подразделения его на сегменты. В зависимости от области распространения, охватываемой территории и глубины проникновения на рынок маркетинг может рассматриваться как: внутренний маркетинг – обычно связан с вопросами реализации товаров и услуг в рамках одной страны и ограничен ее национальными границами; экспортный маркетинг – связан с усложнением функций и задач в области маркетинговой деятельности фирмы, так как предполагает дополнительные исследования новых заграничных рынков сбыта, создание зарубежных сбытовых служб и сетей и т.д.; внешнеторговый маркетинг – определяет своим объектом экспортную и импортную маркетинговую деятельности относительно объектов внешней торговли; научно-технический маркетинг – касается специфики продаж и закупки результатов научно-технической деятельности – патентов и лицензий, связан с задачами изучения направлений патентного права соответствующих стран; маркетинг прямых зарубежных инвестиций – связан со спецификой работы и организации продаж на внешнем рынке фирмой, которая выражает интересы материнской компании, но функционирует по законам зарубежной страны, где она находится; внешнеэкономический маркетинг – в качестве особенностей рассматривает формы не только внешней торговли, но и внешнеэкономического сотрудничества (научно-техническое, промышленное и др.); международный маркетинг – предполагает осуществление маркетинга национальными предприятиями на зарубежных рынках; глобальный маркетинг – связан с маркетинговой деятельностью крупнейших фирм и транснациональных корпораций в мировом, глобальном масштабе, включает формирование и развитие мировых рынков независимо от национальных границ и территорий. В зависимости от характера потребительского спроса на продукцию предприятия на рынке маркетинг конкретной фирмы может представлять собой отдельный тип, так например: конверсионный маркетинг – обычно его осуществляют при отрицательном спросе на рынке, когда значительная часть потребителей «не любит» продукт и может отказаться от его использования. Этот тип маркетинга ориентирует потребителей на изменение отрицательного отношения к товару путем изменения продукта, снижения цены и более эффективного его продвижения; стимулирующий маркетинг – используют при отсутствии спроса, его задачей является поиск и проведение мероприятия по развитию интереса у потребителей к конкретному товару. Благодаря стимулирующему маркетингу может быть изменено безразличное отношение потенциальных покупателей к продукту; развивающий маркетинг – применяют в условиях скрытого спроса, задачей этого типа маркетинга является оценка размера потенциального рынка и разработка эффективных продуктов, чтобы превратить потенциальный спрос в реальный; ремаркетинг – используют в случае падения спроса, его задачей является восстановление спроса с помощью проникновения на новые рынки, изменения свойств товаров, ориентированных на новые потребности покупателей. синхромаркетинг – применяют при наличии колебаний спроса, его задачей является сглаживание спадов и подъемов покупательского спроса в зависимости от сезона или др. факторов; поддерживающий маркетинг – используется, когда организация удовлетворена результатами сбытовой деятельности, ее объемами и качественными показателями. В таких случаях отмечают наличие полноценного спроса, и задачей этого типа маркетинга является поддержание существующего спроса на рынке; демаркетинг – применяется в условиях чрезмерного спроса. Его задачей является поиск и применение способов и методов, способствующих снижению спроса. В качестве таких способов могут выступать повышение цен, временное прекращение рекламной работы, передача прав на производство данного продукта, лицензии, ноу-хау другим организациям; существуют товары и услуги, спрос на которые может противоречить общественным требованиям и нормам потребления. В таких ситуациях удовлетворение спроса представляется нежелательным из-за отрицательных последствий потребления соответствующих вредных товаров и услуг (например, алкогольные напитки, наркотики, табачные изделия и т.д.). Для ликвидации или снижения такого спроса, который называют нерациональным или иррациональным, применяют противодействующий маркетинг. В отличие от коммерческого маркетинга, социальный или некоммерческий маркетинг обычно связан с разработкой и реализацией социальных программ. Он направлен на повышение восприятия определенными слоями общественности некоторых социальных идей, движений, норм морали и нравственности, каких-либо ценностей. К нему могут быть отнесены: маркетинг некоммерческих организаций (больниц, библиотек, научных и учебных заведений, благотворительных фондов и т.д.); экологический маркетинг; маркетинг предвыборных кампаний, отдельных лиц, личной карьеры и т.д. Практики отмечают, что применение того или иного типа маркетинга позволяет осуществлять гибкую маркетинговую деятельность, базирующуюся на высокой ответственности перед отдельными покупателями и обществом в целом. Субъекты маркетинга. В маркетинге к основным профессиональным субъектам принято относить: производителей и организации обслуживания – это фирмы, предприятия и организации, выпускающие материальные товары или оказывающие услуги; поставщиков – в функцию которых входит обеспечение организаций-партнеров и других компаний необходимыми материальными ресурсами. конкурентов – юридические или физические лица, выступающие в качестве соперника по отношению к другим фирмам или предпринимателям на всех этапах организации и осуществления предпринимательской деятельности. Конкуренты своими действиями на рынке, при выборе поставщиков, посредников, потребительских аудиторий могут оказывать воздействие на результаты деятельности организации-соперника, на его позицию и преимущества в конкурентной борьбе. посредников – юридические или физические лица, помогающие производителям продвигать, доставлять потребителям и продавать товары. оптовые торговые организации – это фирмы, предприятия и организации, участвующие в распределении товаров другим организациям с целью их перепродажи, использования в процессе производства других товаров или для оказания услуг; розничные торговые организации – это фирмы и торговые предприятия, участвующие в распределении товаров с целью их дальнейшей реализации конечным потребителям; специалисты по маркетингу – это консалтинговые и аудиторские фирмы, специализирующиеся на оказании специальных услуг в области организации и управления маркетингом другими предприятиями и организациями; рекламные и брэндинговые фирмы – оказывающие услуги по организации и управлению коммуникационной политикой, разработке товарных марок и продвижения брэндов; К непрофессиональным субъектам относятся: конечные потребители – это физические лица и домохозяйства, приобретающие товары и услуги для личного потребления; организации-потребители – это фирмы, предприятия и организации, приобретающие товары и услуги для использования их в своей профессиональной деятельности и для выполнения своих функций. У каждого из перечисленных субъектов своя роль в маркетинге, следовательно, они выполняют свои маркетинговые функции. По многим причинам один субъект обычно не берет на себя ответственность за выполнение всех маркетинговых функций. Но здесь можно отметить, что выполнение маркетинговых функций субъектами может делегироваться и распределяться другим участникам рынка. Однако пренебречь выполнением функций нельзя, они должны обязательно кем-то выполняться. Объекты маркетинга. К основным объектам маркетинга принято относить: 1. Материальные товары – подразделяются на товары индивидуального потребления, производственного назначения, товары для государственных и социальных нужд. 2. Услуги (бытовые, производственные, финансовые, транспорта и связи, социальные, интеллектуальные и др.) – они нематериальны, их невозможно перед приобретением потрогать, пощупать, они непостоянны по качеству, поскольку зависят от конкретного исполнителя и трудно поддаются стандартизации. Их нельзя заготовить заранее и складировать в ожидании сезонного роста спроса. 3. Идеи (включая прогнозы и сценарии развития, проекты, технологии, патенты, ноу-хау) – как объекты маркетинга тесно связаны с интеллектуальными услугами. Они еще более нематериальны и испытывают потребность в «материализации» задолго до момента принятия решения о покупке. Маркетинг идей сильно зависит от развитости правового обеспечения авторских приоритетов. 4. Предприятия и организации – как категорию объектов маркетинга можно подразделить на проектируемые и действующие. Речь может идти об организационных структурах и моделях, правах, льготах и других атрибутах организации. Весомый компонент организации – ее основные фонды и оборотные средства. Именно они оцениваются в ходе приватизации или изменения формы собственности. Так же объектом маркетинга является имидж организации на рынке. Он способен радикально повлиять на рыночную оценку основных фондов. Имидж организации символизируется фирменным, товарным (торговым) знаком или знаком обслуживания фирмы. Не случайно право собственности на такой знак, если он широко известен, может быть продано по цене, существенно превышающей стоимость основных фондов. 5. Личности – где речь может идти как о довольно масштабном рынке трудовых ресурсов, так и об отдельных выдающихся личностях и коллективах в таких сферах, как политика, культура и искусство, наука, образование, медицина, спорт и др. Оценка и подпись руководителя_________________________ |