контрольная работа общая и санитарная микробиология. КР_ТПб-314_Иванова.В._Общая и санитар. микробиология_2023г.. 7. Ультраструктура клеточной стенки эукариот
 Скачать 0.86 Mb.
|
|
− наименьшее количество жидкости или твердого вещества (выраженное соответственно в миллилитрах или граммах), в котором обнаруживаются кишечные палочки. Коли-титр определяют бродильным методом, заключающимся в посеве определенных объемов исследуемого субстрата в среды накопления, которые выдерживают при t° 37°. В качестве сред накопления используют глюкозопептонную или лактозопептонную среду с индикатором и поплавком и другие подобные среды. Большие объемы засевают в концентрированную среду, малые объемы − в пробирки со средой нормальной концентрации. Из всех помутневших пробирок, вне зависимости от образования кислоты и газа, делают высевы на среду Эндо с последующей идентификацией выросших колоний. Ориентировочно за коли-титр принимают тот наименьший объем, при посеве которого на среды накопления выявлены кишечные палочки. Наиболее вероятное значение коли-титра воды, молока, пива и др. определяют с помощью специальных расчетных таблиц, сопоставляя с ними полученные результаты. 26 Коли-титр − величина, обратная коли-индексу, который является прямым показателем фекального загрязнения. Возможен пересчет коли-титра в коли-индекс и обратно. Санитарно-микробиологическое исследование воды, поступающей в систему централизованного водоснабжения, осуществляется в районных и городских центрах санитарно-эпидемиологического надзора. В воде определяют количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий группы кишечных палочек (БГКП), фекальных кишечных палочек, энтерококков, сальмонелл, бактерий рода Proteus, Clostridium perfringens, энтеровирусов [12]. В 2022 году на территории Российской Федерации действуют новые санитарные правила, объединившие более сотни документов − Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 2 Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» (таблица 5) [2]. Таблица 5. Санитарно-микробиологические и паразитологические показатели безопасности воды систем централизованного питьевого водоснабжения, в том числе горячего водоснабжения Показатели Еденицы измерения Нормативы Примечания 1 2 3 4 ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ Общее микробное число (ОМЧ) (37±1,0) ℃ КОЕ/см 3 Не более 50 Обобщенные колиформные бактерии КОЕ/100 см 3 Отсутствие Термотолерантные колиформные бактерии КОЕ/100 см 3 Отсутствие определяется до 01.01.2022 Escherichia coli (E. coli) КОЕ/100 см 3 Отсутствие определяется с 01.01.2022 Энтерококки КОЕ/100 см 3 Отсутствие определяется с 01.01.2022 Колифаги БОЕ/100 см 3 Отсутствие 27 Цисты и ооцисты патогенных простейших, яйца и личинки гельминтов Определение в 50 дм 3 Отсутствие Споры сульфитредуцирующих клостридий Число спор в 20 см 3 Отсутствие ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ Возбудители кишечных инфекций бактериальной природы Определение в 1 дм 3 Отсутствие Pseudomonas aeruginosa Определение в 1 дм 3 Отсутствие Возбудители кишечных инфекций вирусной природы Определение в 10 дм 3 Отсутствие Legionella pneumophila КОЕ/1 дм 3 Не более 100 Санитарно-гигиенические нормы для воды, используемой в торговле, в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания, такие же, как и нормы для питьевой воды централизованного водоснабжения [12]. 85. Требования к спецодежде. Санитарный режим поведения работников пищевых предприятий В соответствии с приказом Росстандарта от 25.07.2022 N 678-ст «Об утверждении национального стандарта Российской Федерации», с 1 сентября 2023 г. будет введен национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 70231-2022 «Гигиена пищевой продукции, одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания. Требования, основанные на принципах ХАССП» [1]. Он заменит, действующие, на данный момент, на территории Российской Федерации ГОСТ 9896-88 «Комплект женской санитарной одежды. Технические условия» и ГОСТ 9897-88 «Комплект мужской санитарной одежды». Технические условия В новом стандарте подробно и детально описаны все требования к спецодежде работников пищевых предприятий. Перечислим общие требования и комплектацию одежды для работников: 1. Комплектация одежды для работников должна быть адаптирована к условиям, необходимым на индивидуальном рабочем месте, а также к типам 28 пищевой продукции и процессам их переработки. Должна быть возможность идентифицировать пользователей в соответствии с их рабочим местом. Конструкция и цвет должны соответствовать выполняемой функции. 2. Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания должна соответствовать предполагаемому применению, включая эргономические аспекты. 3. Особые санитарно-гигиенические требования также должны применяться к одежде для работников в зависимости от производимой, обрабатываемой или выпускаемой в обращение на рынок пищевой продукции и от выполняемой работы. 4. Принимая во внимание любое потенциально неблагоприятное воздействие на пищевую продукцию, следует также учитывать одежду для работников собственного технического персонала организации и технического персонала подрядчика, который несет ответственность за работы по техническому обслуживанию и ремонту на производственных объектах, а также других лиц, не являющихся работниками организации. 5. Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания должна применяться исключительно по назначению в соответствующей рабочей зоне и должна храниться или собираться в местах, специально предусмотренных для этой цели. Следует избегать перекрестного загрязнения через одежду. 6. Комплектация одежды для работников − в зависимости от типа выполняемой работы одежда для работников может включать следующие предметы: одежда, покрывающая торс, руки и ноги; головные уборы; специальные защитные элементы, такие как средства защиты бороды, рта и носа; перчатки; обувь; фартуки; фартуки без нагрудника. В зависимости от условий труда на рабочем месте могут потребоваться специальные средства индивидуальной защиты, например длинные фартуки, непроницаемые для 29 жидкостей при забое и работе во влажных помещениях, утепленная одежда на морозильных складах или перчатки с различными свойствами. 7. В зонах, где важно санитарно-гигиеническое состояние, в соответствии с классами риска RK2 и RK3 цвет частей одежды для работников, особенно подверженных воздействию прямых загрязнений (например фартук, рукава и т. д.), должен выбираться таким образом, чтобы загрязнения, возникающие во время работы и влияющие на санитарно-гигиеническое состояние, были хорошо видны. Другие части одежды для работников могут отличаться по цвету от частей, подверженных прямому загрязнению. Для отделки, логотипов и одежды обслуживающего персонала допускаются отклонения при выборе цвета при условии оправданности санитарно-гигиенического риска. 8. Принимая во внимание любое потенциально неблагоприятное воздействие на пищевую продукцию, следует также учитывать одежду посетителей. Посетители производственного участка могут надевать часть одежды для работников, применяемой на предприятии. Большое эпидемиологическое значение имеет соблюдение правил личной гигиены работниками организаций общественного питания. Несоблюдение правил личной гигиены может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами, вызвать вспышки инфекционных заболеваний (например, таких как брюшной тиф, дизентерия) и токсикоинфекций (сальмонеллез, стафилококковые интоксикации и др.). Согласно Постановлению Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 года № 32 Об утверждении санитарно- эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» работники организации общественного питания обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: − оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; 30 − перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку, или надевать специальную сеточку для волос; − работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; − при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; − при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; − сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; − при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; − не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте) [3]. 97. Методы контроля питательных сред для микроорганизмов Бактериологические питательные среды (БПС) - препараты, предназначенные для выявления, накопления, культивирования, дифференциальной диагностики, транспортирования и хранения микроорганизмов [4]. Контроль питательных сред для микроорганизмов проводится в соответствии с методическими указаниями МУК 4.2.2316-08 "Методы контроля бактериологических питательных сред" (утв. Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко 18 января 2008 г.). 31 Оценка качества питательных сред и их компонентов проводится с помощью совокупности показателей, выбираемых для контроля среды в соответствии с ее назначением, и включает: 1. Контроль качества препарата по физико-химическим показателям. 2. Контроль специфической активности препарата по биологическим показателям. Количество образцов одной серии среды для контроля - не менее трех. Серия среды признается годной только после проведения всех видов контроля [4]. Методы определения качества питательных сред по физико- химическим показателям [16]: а) Методика определения прозрачности и цветности. Прозрачность и цветность большинства питательных сред определяют визуально в растворе или в готовом геле. Что касается мутных растворов, то для определения прозрачности (λ = 540 нм) в кювету с толщиной слоя 3 мм наливают раствор и измеряют оптическую плотность на фотоэлектроколориметре при данной длине волны. Раствором сравнения служит вода. б) Методика определения pH. Для точного определения pH пользуются pH- метром (потенциометром) с применением стеклянного электрода в качестве индикаторного. Применяют высокоомные потенциометры различных систем или pH-метры, шкала которых градуирована в милливольтах либо непосредственно в единицах pH. В тех случаях, когда нет необходимости в высокой точности измерений, pH определяют при помощи раствора индикаторного красителя или индикаторной бумаги. При правильном их подборе pH можно измерить с точностью до 0,2 единицы. в) Метод определения содержания хлоридов. Метод основан на определении ионов хлора после окисления белков калия пермангаматом в кислой среде в присутствии нитрата серебра, избыток которого оттитровывают раствором роданида аммония. 32 г) Определение содержания аминного азота. Содержание аминного азота определяют методом формольного титрования. Принцип метода основан на блокировании формальдегидом при pH 7,0 свободных аминогрупп и титровании щелочью эквивалентного количества карбоксильных групп. Начало и конец титрования определяют потенциометрически. д) Определение стерильности сред. Стерильность — обязательный показатель, так как использованию подлежат только стерильные питательные среды, не содержащие посторонней микрофлоры. Определение проводят визуально. е) Определение прочности студня среды. В плотных питательных средах определяют также прочность студня, температуру плавления и застудневания среды. Этот показатель измеряется для сред по Валенту с использованием прибора Валента. Сущность метода заключается в определении массы нагрузки, необходимой для разрушения структуры образца. Методы оценки качества питательных сред по биологическим показателям [16]. Оценка качества питательных сред и их компонентов проводится по следующим показателям, выбираемым в соответствии с назначением среды: а) Чувствительность. Определяется по максимальному разведению культуры, при котором на всех засеянных чашках (в пробирках) обнаруживается рост. Результат указывается по соответствующему разведению (10 -1 —10 -9 ) для всех групп питательных сред. б) Эффективность. Определяется по выходу микробных тел с 1 мл питательной среды в млрд/мл (для накопительных сред и стимуляторов роста). в) Показатель стабильности основных свойств микроорганизмов. Определяется по отношению числа атипичных по морфологии, биохимическим, серологическим, фаголизабельным и другим свойствам колоний к общему числу колоний на чашках с испытуемой средой в % (для всех сред, кроме предназначенных для контроля качества препаратов). 33 г) Дифференцирующие свойства. Определяются по выраженности отличительных признаков патогенных микроорганизмов от непатогенных видов и естественных ассоциантов на основании структурных особенностей колоний, их окраски, изменения цвета и других признаков (для дифференциальных сред и сред для идентификации). д) Скорость роста. Определяется по минимальному времени инкубации после посева культур, достаточному для их выявления, и выражается в часах (для всех групп питательных сред). е) Показатель ингибиции. Определяется по степени подавляющего воздействия на постороннюю микрофлору. Выражается либо кратностью того минимального разведения, при котором полностью отсутствует рост посторонней микрофлоры, либо величиной отношения числа сформировавшихся клеток тест-штамма к расчетному количеству посеянных при соответствующем разведении клеток (для всех сред, кроме предназначенных для выращивания и для контроля качества препаратов). ж) Показатель прорастания микробных клеток. Данный показатель определяют для плотных питательных сред. Подготовку тест-штаммов для контроля, их посев в среду осуществляют по аналогии с методикой определения показателей чувствительности и скорости роста. Посев осуществляют параллельно на испытуемую и контрольную среду, как правило, из двух разведений, обеспечивающих формирование на чашке Петри не менее 25 и не более 150 колоний. В случае забора клинического материала при помощи тампонов посев на среды осуществляют с соблюдением равнозначности посева материалов на испытуемую и контрольные среды. 34 Список использованных источников 1. ГОСТ Р 70231-2022 «Гигиена пищевой продукции. Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания. Требования, основанные на принципах ХАССП» 2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года № 2 Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" 3. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 года № 32 Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4. МУК 4.2.2316-08 Методы контроля бактериологических питательных сред 5. Алексеенко, С. Н. Профилактика заболеваний: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений / С. Н. Алексеенко, Е. В. Дробот; Российская акад. естествознания, Изд. дом Акад. естествознания. - Москва: Изд. дом Акад. естествознания, 2015. − 449 с. 6. Белясова, Н.А. Микробиология: электронный курс лекций / Н. А. Белясова, Т. И. Ахрамович. – Минск: БГТУ, 2019. – 290 с. 7. Галынкин, В. А., Фармацевтическая микробиология / В. И. Кочеровец, А. Э. Габидова. М.: Арнебия. 2 издание, дополненное и переработанное. 2015. — 240 с., 83 рис., 62 табл 8. Германов Н.И. Микробиология. Пособие для учителей, под ред. проф., чл.корр. АПН СССР П.А. Генкеля. М., "Просвещение", 1969. - 227 с., с илл. 9. Госманов, Р. Г. Микробиология: Учебное пособие / Р. Г. Госманов, А. К. Галиуллин, А. Х. Волков, А. И. Ибрагимова. − СПб.: Лань, 2019. − 496 c. 35 10. Емцев, В. Т. Микробиология: учебник для вузов / В. Т. Емцев, Е. Н. Мишустин. — 8-е изд., испр. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2022. — 428 с. 11. Литусов, Н.В. Микобактерии туберкулеза: Иллюстрированное учебное пособие. – Екатеринбург: Изд-во ГБОУ ВПО УГМУ, 2015. - 52 с. 12. Мудрецова-Висс, К. А. Основы микробиологии: учебник / К. А. Мудрецова-Висс, В. П. Дедюхина, Е. В. Масленникова; Владивостокский университет экономики и сервиса. – 5-е изд., исправленное, пересмотренное и дополненное. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 354 с. 13. Севальнев, А. И. Учебно-методическое пособие / А. И. Севальнев, Ю. Д. Сушко, В. П. Торгун, Е. В. Кирсанова, И. А. Соколовская; Запорожский государственный медицинский университет, Кафедра общей гигиены и экологии. – 2014. – 108 с. 14. Mycobacterium tuberculosis [электронный ресурс]. − https://ru.wikipedia.org/wiki/Mycobacterium_tuberculosis 15. Ботаника. Низшие растения [электронный ресурс]. − https://biocpm.ru/uploads/file/Lower_plants_1_.pdf 16. Методы определения качества питательных сред по физико-химическим показателям, Методы оценки качества питательных сред по биологическим показателям [электронный ресурс]. − https://dommedika.com/medicinskaia_mikrobiologia/opredelenie_kachestva_pitate lnix_sred.html 17. Родин, Р. В. Характеристика микроводоросли chlorella vulgaris/ Р. В. Родин // Инновации. Наука. Образование. – 2021. − № 29. – С. 1209-1218. [электронный ресурс]. − https://elibrary.ru/item.asp?id=45633620 36 |