Главная страница
Навигация по странице:

  • Требования, относящиеся к предварительно необходимым программам, изложены в п. 7.2, 7.7, 7.8 ИСО 22000. ММКС

  • HACCP ММКС

  • Воздух, пыль Вода Оборудование Вредители

  • Детализация требований 1. Конструкция и планировка зданий

  • 2. Планировка помещений и рабочих зон

  • Детализация требований 3. Системы обеспечения –в воздух, вода, электроэнергия

  • 4. Удаление отходов: - классификация отходов и их утилизация. > 5. Пригодность, отчистка и техническое обслуживание оборудования

  • 6. Отчистка и санитарная обработка, закупка материала

  • Детализация требований > Детализация требований 7. Борьба с вредителями

  • 8. Личная гигиена и санитарно-техническое оборудование для персонала

  • Детализация требований 9. Складирование готовой продукции, сырья и др. материалов

  • Наименование документов Внешние документы Внутренние документы

  • Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции.

    		•

    Актуальные программы обязательных предварительных мероприятий в. Актуальные программы обязательных предварительных мероприятий в системе насср


    Скачать 1.08 Mb.
    НазваниеАктуальные программы обязательных предварительных мероприятий в системе насср
    Дата28.02.2022
    Размер1.08 Mb.
    Формат файлаppt
    Имя файлаАктуальные программы обязательных предварительных мероприятий в .ppt
    ТипДокументы
    #376440

    Актуальные программы обязательных предварительных мероприятий в системе НАССР


    >


    ММКС


    ТОМСК 2014


    Программы PRP/Программы обязательных предварительных мероприятий –
    основные условия или операции, необходимые для поддержания гигиенической среды по всей цепи производства и потребления пищевых продуктов, пригодной для производства, переработки и поставки потребителям безопасных конечных продуктов и безопасных пищевых продуктов.


    >


    Программы PRP
    условия и способы повседневного функционирования организации, позволяющие обеспечить необходимые гигиенические требования на всех этапах жизненного цикла пищевых продуктов.
    Требования, относящиеся к предварительно необходимым программам, изложены в п. 7.2, 7.7, 7.8 ИСО 22000.


    ММКС


    >

    ISO 22000 Мероприятия по управлению


    7.2 PRP – программы обязательных предварительных мероприятий


    7.5 OPRP – производственные


    программы обязательных предварительных мероприятий


    7.6.План HACCP


    ММКС




    Цепочка. Источники загрязнения


    Сотрудники


    Продукты
    питания


    Помещения


    Конденсат


    Отходы


    Продукция


    Упаковка


    Воздух,
    пыль


    Вода


    Оборудование


    Вредители


    Приготовление





    >


    >


    Детализация требований


    1. Конструкция и планировка зданий:
    - рабочие помещения;
    - санитарно-техническое оборудование для персонала;
    - техническое обслуживание.
    2. Планировка помещений и рабочих зон:
    - стены, ограждения, полы.
    - размещение оборудования.
    - хранение пищевой продукции, упаковочных материалов и т.д.


    >


    Детализация требований


    3. Системы обеспечения –в воздух, вода, электроэнергия:
    - инфраструктура;
    - освещение и вентиляция;
    - водоснабжение.
    4. Удаление отходов:
    - классификация отходов и их утилизация.


    >


    5. Пригодность, отчистка и техническое обслуживание оборудования:
    - порядки и инструкции отчистки и обработки оборудования.
    - инструкции по техническому обслуживанию оборудования.
    6. Отчистка и санитарная обработка, закупка материала:
    - порядки и инструкции отчистки и обработки зон.
    - методы контроля и периодичности обработки и отчистки.


    Детализация требований


    >


    Детализация требований


    7. Борьба с вредителями:
    - Программы по борьбе с вредителями;
    - защиты от проникновения вредителей;
    - мониторинг наличия вредителей.
    8. Личная гигиена и санитарно-техническое оборудование для персонала:
    - Столовые, туалетные комнаты;
    - специальная одежда;
    - здоровье персонала;
    - санитарные правила поведения персонала, гигиена.


    >


    Детализация требований


    9. Складирование готовой продукции, сырья и др. материалов:
    - Условия хранения, температурный режим;
    10. Защита продукции, биобдительность, биотерроризм.
    - контроль доступа посетителей и персонала.

    Программы PRP (пример)


    Наименование документов

    Внешние документы
    Внутренние документы

    СП 1408-76 «Санитарные правила для предприятий пищеконцентратной промышленности»
    - Программа производственного контроля предприятия

    СП 3.05.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»
    - План санитарной обработки цеха по производству пищевых добавок

    СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих»
    - Правила общей гигиены персонала


    - Инструкция по контролю входного сырья

    - Инструкция по приему посетителей

    - Инструкция по анализу данных и улучшению процессов системы менеджмента безопасности

    СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»


    - Инструкция по управлению несоответствующим сырьем и готовой продукцией


    - Инструкция по соблюдению санитарно-гигиенических правил

    СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»
    - Инструкция по техническому обслуживанию оборудования, поверки и калибровки средств измерений

    СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий»
    - Технологическая инструкция по управлению технологическими процессами

    - Инструкция по идентификации и прослеживаемости сырья, материалов и готовой продукции



    Российские государственные стандарты


    ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Производство пищевой продукции.
    ГОСТ Р ИСО 22000-2007 - Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов - требования к любым организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов


    >


    написать администратору сайта