горячие блюда. пм 03 отчет. Анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса и субпродуктов

• Название: Анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса и субпродуктов
• Анкор: горячие блюда
• Дата: 13.04.2023
• Размер: 2.14 Mb.
• Имя файла: пм 03 отчет.docx
• Тип: Реферат; #1059094
• страница: 2 из 2

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Общественное питание, выполняя функции производства, одновременно выполняет и функции, присущие сфере услуг. Задачей хозяйства является производство, реализация продукции и обслуживание различных контингентов потребителей и предоставление им услуг. В условиях рыночной экономики цель индустрии питания, в конечном счете - получение прибыли как результат финансово-экономической деятельности.

Учебно-ознакомительная практика пройдена мною на базе магазина, расположенного по адресу: г. Архангельск, ул. Нагорная, д. 1.

В ходе производственной практики в я расширила свои навыки практической и организаторской работы на предприятиях общественного питания.

Проходя практику на данном предприятии я ознакомилась с организационно-производственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучил торгово-технологическое оборудование и основные технологические операции производства и установил их влияние на формирование качества готовых изделий, изучила ассортимент мясной продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, изучила основные виды нормативных документов и другие вопросы указанные в программе.

Ассортимент относительно разнообразен, блюда, выпускаемые данным предприятием высокого качества и приготовлены с соблюдением всех технологических норм.

Контроль качества продукции на предприятии ведется. Все сырье, поступающее на предприятие, подкреплено соответствующими сертификатами и свидетельствами. Готовые изделия хранятся строго в рамках срока годности.

Во время прохождения практики я приобрел практический опыт:

• улучшил свой навык нарезки,

• улучшил свой навык жарки,

• улучшил свой навык варки,

Научился:

• проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям;

• выбирать производственный инвентарь и оборудование;

• использовать различные технологии приготовления и оформления;

• оценивать качество готовых блюд.

Узнал:

• классификацию продуктов и готовых блюд;

• требования к качеству продуктов и готовых блюд;

• условия хранения продуктов и готовых блюд;

• новые рецепты блюд.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. 
   Васюкова А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции: учебник / Васюкова А. Т.  Москва : КноРус, 2020.  205 с.
   
2. 
   Васюкова А. Т. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Приложение: учебник / Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.  Москва : КноРус, 2020.  222 с.
   
3. 
   Пасько О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учебное пособие для среднего профессионального образования / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. - 268 с.
   
4. 
   Самородова И. П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / И. П. Самородова.  2-е изд. стер.  М.: Издательский центр "Академия", 2015. - 192 с.
   
5. 
   Семичева Г. П. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.П. Семичева. - 4-е изд. стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2019. - 240 с.
   
6. 
   Дубровская Н. И. Приготовление супов и соусов: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н. И. Дубровская, Е. В. Чубасова - 4-е изд. стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2017. - 176 с.
   
7. 
   Качурина Т. А. Приготовление блюд из рыбы. Практикум: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Т. А. Качурина - 4-е изд. стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2017. - 96 с.
   
8. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.; А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. - М.: Лада, 2020. - 688 с. ил.
   
9. 
   ГОСТ 240-72 «Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» / М.В. Климова / 16.05.2019
   
10. 
    ГОСТ 30389-2013 "Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания Классификация и общие требования" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1676-ст) - [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://base.garant.ru/71138012/
    
11. 
    ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1675-ст) - [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://base.garant.ru/71119366/