Статья. МК-1489, Такмазян, Статья. Аудит как инструмент для повышения качества услуг предприятия
 Скачать 24.58 Kb.
|
|
УДК 330 АУДИТ КАК ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ Такмазян Римма Арутюновна Магистрант Негосударственное Образовательное Частное Учреждение Высшего Образования «Московский Финансово-Промышленный Университет «Синергия» Аннотация: В статье описано исследование на тему выявления недостатков в работе предприятия (на примере ООО «Мария») общественного питания в ходе аудита услуг. Отмечено, что при проведении аудита и по его результатам предприятие общественного питания ООО «Мария» может сформировать стратегию по оптимизации работы на рынке и повышению конкурентоспособности. На сегодняшний день крайне важно проводить внутренний аудит, так как это помогает отладить практически все процессы и аспекты деятельности предприятия. В данном случае одинаково будут важны финансовый аудит, кадровый аудит и контроль качества – результаты каждого направления способны улучшить показатели предприятия. Особенно важно проводить внутренний аудит на предприятиях общественного питания, так как в данном случае качественные услуги и продукция – не просто признак конкурентоспособности, но и залог безопасности клиентов и сотрудников. Ключевые слова: Аудит, регулирование качества услуг, предприятие общественного питания, внутренний аудит, диагностика бизнеса. AUDIT AS A TOOL FOR IMPROVING THE QUALITY OF ENTERPRISE SERVICES Takmazyan Rimma Arutyunovna Master's student Non-State Educational Private Institution of Higher Education "Moscow Financial and Industrial Synergy University Abstract: The article describes a study on the topic of identifying shortcomings in the work of the enterprise (on the example of LLC "Maria") catering during the audit of services. It is noted that during the audit and based on its results, the catering company Maria LLC can form a strategy to optimize its work in the market and increase competitiveness. To date, it is extremely important to conduct an internal audit, as it helps to debug almost all processes and aspects of the company's activities. In this case, financial audit, personnel audit and quality control will be equally important – the results of each direction can improve the company's performance. It is especially important to conduct an internal audit at catering establishments, since in this case high–quality services and products are not just a sign of competitiveness, but also a guarantee of the safety of customers and employees. Keywords: Audit, service quality regulation, catering company, internal audit, business diagnostics. Понятие аудита закреплено в Федеральном законе от 30 декабря 2008 года № 307-ФЗ «Об аудиторской деятельности» (далее — Закон № 307-ФЗ). Согласно документу аудит — это независимая проверка финансовой (бухгалтерской) отчетности организации с целью контроля достоверности указанных в ней сведений и соответствия ведения бухгалтерского учета законодательству РФ [1, с. 1]. Результаты при этом носят информирующий характер — они не указывают на эффективность управления и не дают прогнозов по дальнейшему развитию компании. С 1 января 2017 года в соответствии с приказом Минфина России от 24 октября 2016 года № 192н в России начали действовать 30 международных стандартов аудита (МСА). Они касаются контроля качества учета, аудита финансовой информации, обзорных проверок и других сопутствующих аудиту услуг. Стандарты универсальны и применимы к любому виду аудита. Между тем проверки проводят далеко не все предприятия. Известно деление аудита на обязательный и инициативный (добровольный). Обязательный аудит инициируют госорганы. Случаи его применения описаны в статье 5 Закона № 307-ФЗ. Так, обязательной проверке подлежат все предприятия с организационно-правовой формой акционерного общества, кредитные организации, страховые компании, фонды и др. Уклонение от обязательного аудита недопустимо, наказанием становятся крупные штрафы. Ежегодные проверки по итогам завершенного финансового года касаются всей финансовой деятельности организации. По окончании составляется аудиторское заключение, а результаты заносятся в Единый федеральный реестр сведений о фактах деятельности юридических лиц. На примере предприятия общественного питания ООО «Мария» рассмотрим особенности проведения аудита услуг. В данном случае под услугами мы понимаем услуги общественного питания. Отметим, что для индустрии общественного питания качество услуг – это не просто показатель конкурентоспособности, но и показатель безопасности. При нарушении правил СанПин или технологии приготовления/ хранения блюд и сырья высока вероятность того, что продукция заведения общественного питания станет опасной для посетителей. Разумеется, в интересах самого предприятия в точности соблюдать все нормы и порядки. В ООО «Мария» на данный момент руководство и сотрудники стремятся максимально пристально следить за всеми производственными и иными процессами. Основной акцент при проведении аудита услуг сформирован по двум направлениям – оценка соблюдения норм ГОСТ и СанПин, а также оценка работы предприятия в рамках обслуживания гостей – оценка процесса оказания услуги общественного питания в полном цикле. Диагностика (аудит) позволяет оценить процессы, происходящие в организации общественного питания. Диагностика необходима, когда ресторан/кафе уже открыты, но работают не так успешно, как хотелось бы, не приносит достаточной прибыли. Зачастую финансовые затруднения предприятия общественного питания кроются внутри и скрыты от взгляда управляющего менеджмента. Диагностика (аудит) – трудоемкий и, иногда, довольно длительный процесс. Именно от ее качества зависят ответы на вопрос «что надо делать». Как правило, по результатам диагностики ресторатор сам в состоянии провести необходимые изменения по оптимизации своего бизнеса [2, с. 51]. При проведении диагностики бизнеса осуществляется оценка текущих процессов на предприятии общественного питания: текущая стратегия ресторана (положение на рынке, целостность и системность поставленных целей и другие) технология процесса производства схема информационных потоков распределение финансов и учет движения денежных средств оценка установленной продажной цены, среднего чека контроль качества блюд широта ассортимента проведение кадровой политики, оценка внутренней структуры организация системы обслуживания посетителей состав посетителей и др. Диагностика охватывает основные функции предприятия, достоверно выявляя то, что тормозит развитие бизнеса. По результатам диагностики руководство получает конкретные рекомендации для достижения максимального эффекта [4, с. 125]. Для проведения внутреннего аудита был определен аудитор – администратор. При проверке процесса приготовления блюд и хранения сырья обнаружено, что некоторые овощи находятся в холодильнике дольше положенного срока. Это является нарушением ГОСТ. Также отмечено, что на данный момент на кухне мало места и не совсем верно организовано пространство. В данном случае речь идет о потенциальном решении следующего характера: - пересмотр политику закупок сырья. Всегда необходимо рассчитывать необходимое количество продуктов (к примеру, на 3 дня), ни в коем случае не закупать сырье и полуфабрикаты про запас, так как велик шанс того, что они останутся не востребованы. В данном случае гораздо лучше, если блюдо попадет в стоп-лист, чем оно будет приготовлено из несвежих овощей или эти овощи в целом окажутся списаны. Разумеется, такой «запас» - это очевидные издержки, которые предприятие постоянно относит в списание. За первый квартал 2022 года по документам ООО «Мария» списало невостребованных продуктов на 47943 руб. За второй квартал сумма составила 39038 руб. Итого за первое полугодие только по списанию продуктов предприятие потерпело издержек на общую сумму 86981 руб. Разумеется, в данном случае просто необходимо пересмотреть политику закупок сырья. На данный момент закупки проводятся 1 раз в неделю. Оптимально будет проводить закупки малыми партиями раз в 2-3 дня (в зависимости от вида продуктов). - неорганизованное пространство на кухне. Оптимальным решением будет зонирование по цехам. Даже в небольшом пространстве есть возможность разместить все необходимые предметы инвентаря и техники. Эргономичный подход к организации кухонного пространства способен уменьшить время приготовления многих блюд, соответственно, КПД кухни будет гораздо выше, снизится время ожидания, что, само собой, повысит лояльность клиентов. Что касается второго направления – оказания услуг общественного питания в целом – стоит выделить такие направления для улучшения деятельности ООО «Мария». - закупка новой мебели в зал. Некоторые стулья в зале довольно сильно устарели и шатаются, такого в зале быть не должно, так как неустойчивый стул – это потенциальная травма для гостей ресторана. На данный момент требуется заменить 4 стула. - ввести унифицированную форму для сотрудников. Это создает впечатление определенного бренда и формирует для предприятия общественного питания дополнительный положительный имидж. Данные рекомендации разработаны в соответствии выявленным нарушениям и недостаткам на территории ООО «Мария». В целом в данном случае внутренний аудит по услугам – это хорошая альтернатива комплексным проверкам, так как в случае со сферой общественного питания услуги – это практически весь процесс выполнения клиентского заказа. Таким образом, аудит услуг (и внутренний в том числе) способен указать на основные недочеты в работе предприятия общественного питания и сформировать вектор, в котором необходимо развиваться. Также, как уже упоминалось выше, в данном случае соблюдение всех норм и правил – не просто фактор конкурентоспособности, но и гарантия безопасности для клиентов и сотрудников [3, с. 278]. Список источников Федеральный закон от 30.12.2008 N 307-ФЗ (ред. от 30.12.2021) "Об аудиторской деятельности" [Электронный ресурс]. Справочно-информационная система «КонтурНорматив». Режим доступа: https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=411683 (12.09.2022 г.) Андреева Л. В., Бодрова Т. В. Учет, анализ и аудит показателей, обеспечивающих экономическую безопасность хозяйствующих субъектов. Учебное пособие. — М.: Дашков и Ко, 2020. — 102 c. Воронина, Л. И. Международные стандарты аудита: теория и практика: учебник / Л.И. Воронина. – Москва: ИНФРА-М, 2020. – 456 с. Ерохина Е. И. Аудит: проблемы оценки качества: монография / Е.И. Ерохина – Москва: Научный консультант, 2020. – 248 c. © Р.А. Такмазян, 2022 |