курсовая (3). азастан республикасы білім жне ылым министрлігі инновациялы еуразия университеті инженерліктехнологиялы факультеті 5В0727006В07202 Азытлік німдеріні технологиясы
 Скачать 0.71 Mb.
|
|
ҚОРЫТЫНДЫ Қоғамдық тамақтандыру саласын дамыту мен жетілдіру көбінесе оның материалдық-техникалық базасына, жобаларға прогрессивті ғылыми-техникалық жетістіктерді енгізуге байланысты. Курстық жұмыстың мақсаты ауысымына 60 орындық гриль - барға арналған өнімдердің ассортименті мен технологиясын әзірлеу болды. Курстық жұмысты жазу барысында келесі мәселелер қарастырылды:60 орындық гриль - бармен өндірілетін өнім ассортименті. Гриль-бардың мәзірі әзірленді; Мәзір тағамдарының технологиялық карталар мен технологиялық схемалар құрастырылды; Тағамдардың энергетикалық құндылығы есептелді; ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России. 1995г.-206с. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: издательство Феникс, 2009.-320 c. Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: «Гросс Медиа», 2005. - 208 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическая пособие/Сост. А.В. Румянцев. -3-е изд., перераб. И доп. -М.: Дело и Сервис, 2010. -680 с.
|
орм.