слюна. слюна биохимия. Биохимия слюны 202 а группа мо
 Скачать 1.55 Mb.
|
|
Биохимия слюны 202 а группа МО Холматов А.Н ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ Слюна – сложная биологическая жидкость, вырабатываемая специализированными железами и выделяемая в ротовую полость. Количество и состав слюны зависят от: времени суток принятой пищи возраста состояния ЦНС и вегетативной нервной системы наличия заболеваний ОТ СКОРОСТИ СЕКРЕЦИИ!!!! За сутки продуцируется 0,5 – 2 л слюны рН = 5,5 – 8,0 ФУНКЦИИ СЛЮНЫ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ –смачивание, размягчение пищи и гидролиз ряда пищевых веществ (полисахаридов, эмульгированных липидов и нуклеиновых кислот). МИНЕРАЛИЗУЮЩАЯ –поддержание химического состава твёрдых тканей зуба. ЗАЩИТНАЯ –омывание, антибактериальная защита, защита от механических и термических повреждений, гемостатическая, ингибирование ферментов микроорганизмов. РЕГУЛЯТОРНАЯ –способность поддерживать гомеостаз полости рта с участием собственных гормонов, пептидов, БАВ. ВЫДЕЛИТЕЛЬНАЯ –способность выводить конечные продукты азотистого обмена, токсические и лекарственные вещества, метаболиты и гормоны. Секреция слюны происходит рефлекторно: А) с участием безусловных рефлексов (поступление пищи в ротовую полость) Б) с участием условных рефлексов (при виде и запахе пищи) В основе секреции слюны 2 механизма: 1)поступление в секрет воды и ряда низкомолекулярных компонентов крови из сосудистого русла и окружающего интерстиция в просвет концевых отделов; 2) выделение собственно синтезированных органических веществ секреторными клетками железы. ФОРМИРОВАНИЕ СЕКРЕТА СЛЮННЫХ ЖЕЛЁЗ Структура долихолфосфата (n=15-20) СОСТАВ СЛЮНЫ НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫ Минеральные вещества находятся в виде ионов или связаны с другими соединениями. В слюне, по сравнению с плазмой крови, БОЛЬШЕ: калия фосфатов, тиоционата, меди, йода…. МЕНЬШЕ: натрия, хлора, фтора…. НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫ НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫ Устойчивость мицелл зависит от рН: А) КИСЛАЯ СРЕДА – HPO42- + H+ ↔ H2PO4- в результате отрицательный заряд мицеллы уменьшается, устойчивость мицеллы снижается, ядро мицеллы растворяется, ионы кальция вымываются… Слюна становится недонасыщенной кальцием и фосфатами, реминерализующая способность падает, слюна становится ДЕМИНЕРАЛИЗУЮЩЕЙ жидкостью. Б) ЩЕЛОЧНАЯ СРЕДА – HPO42- + OH- ↔ PO43- PO43- связываются с ионами кальция и образуют нерастворимую соль Ca3(PO4)2, происходит осаждение соли с формированием зубного камня. БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫ Оптимальная реминерализующая функция слюны проявляется при рН = 6,5 – 7,4. На рН слюны влияют: характер пищи скорость слюноотделения гигиена полости рта рН слюны поддерживается за счёт работы 3 буферных систем, с различными интервалами активности и буферной ёмкости: гидрокарбонатной, фосфатной, белковой. Благодаря буферным системам у практически здоровых людей уровень рН смешанной слюны восстанавливается после еды до исходного значения в течение нескольких минут. БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫ Гидрокарбонатная буферная система: обеспечивает 80% буферных свойств слюны наиболее активна при рН = 6,1 – 6,3 интервал буферного действия 5,4 – 7,4 активность зависит от скорости слюноотделения, повышается при приёме пищи и жевании Н2СО3 НСО3- донор протона акцептор протона CO2 + H2O ↔ HCO3- + H+ При повышении рН При понижении рН CO2 летуч, поэтому реакция перехода не ингибируется и происходит полное удаление кислот! БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫ Фосфатная буферная система: обеспечивает 10% буферных свойств слюны наиболее активна при рН = 6,8 – 7,0 интервал буферного действия 6,2 – 8,2 активность НЕ зависит от приёма пищи и жевания Н2РО4- НРО42- донор протона акцептор протона НРО42- + H+ ↔ Н2РО4- При повышении рН При понижении рН БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫ Белковая буферная система: обеспечивает 10% буферных свойств слюны обеспечивает буферную ёмкость при ЛЮБЫХ значениях рН представлена анионными и катионными белкам ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫ Органические вещества слюны представлены: белками, пептидами, аминокислотами, небелковыми азотистыми соединениями, углеводами, липидами, органическими кислотами и т.д. Источники органических соединений: синтез клетками слюнных желёз, экскреция, метаболиты лейкоцитов и микроорганизмов БЕЛКИ СЛЮНЫ Представлены около 1000 протеинами. В основном – ГЛИКОПРОТЕИНЫ, неоднородные по структуре и свойствам. Олигосахаридные цепи связываются с гидроксильной группой серина и треонина О-гликозидной связью с аминогруппой аспарагина N-гликозидной связью. Белки слюны – ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНЫ. Грубо все белки можно разделить на: секреторные белки белки микроорганизмов белки плазмы. БЕЛКИ СЛЮНЫ Основным представителем секреторных белков является МУЦИН. 50-70% - углеводный компонент. Особенности структуры муцина: 1) содержит много серина и треонина, за счёт которых к полипептидной цепи присоединены остатки N- ацетилнейраминовой кислоты, N- ацетилгалактозамина, фруктозы, галактозы, сиаловой кислоты; 2) содержит много пролина, обеспечивающего формирование особой конформации, способной присоединить много олигосахаридных фрагментов; 3) содержит много цистеина, образующего дисульфидные связи при формировании олигомерной структуры. Функции муцина: придаёт слюне вязкость; стабилизирует мицеллу, препятствуя осаждению Ca3(PO4)2; защита от термических и механических повреждений; защита от химических повреждений; защита от бактериального и вирусного загрязнения. БЕЛКИ СЛЮНЫ Вторые по вкладу в общую долю белков слюны – БЕЛКИ, БОГАТЫЕ ПРОЛИНОМ (ББП). Особенности структуры ББП: 1) содержит до 20-40% пролина; 2) содержит много глицина, глутаминовой и аспарагиновой кислот. Виды ББП: Кислые ББП Основные ББП Гликозилированные ББП БЕЛКИ СЛЮНЫ Функции ББП: 1)Адсорбируются на поверхности эмали, являются компонентами пелликулы и А) связывают ионы кальция; Б) задерживают деминерализацию эмали; В) ингибируют рост кристаллов фосфата кальция в пересыщенном слюнном секрете 2) Связывают определённые микроорганизмы и участвуют в формировании микробных колоний в зубном налёте; 3) Связывают танины пищи, защищая слизистую оболочку полости рта от их повреждающего действия; 4) Взаимодействуют с мембраной стрептококков, нарушают её проницаемость и вызывают гибель микроорганизмов; 5) Смачивание пищевого комка и обеспечение его проглатывания. ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ В составе слюны человека выделено более 100 ферментов. Источники ферментов слюны: секреторные клетки слюнных желёз клетки эпителия полости рта клетки микроорганизмов лейкоциты В слюне присутствуют: гликозидазы фосфатазы протеазы (катепсины A, B, H и L) ДНКазы и РНКазы ферменты – антиоксиданты БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА (БАВ) СЛЮНЫ Слюнные железы участвуют в регуляции гомеостаза многих органов и тканей. Они синтезируют: Фактор роста эпителия (ФРЭ) - усиливает резорбцию (разрушение) костной ткани и деление одонтобластов. Фактор роста нервов (ФРН) - оказывает мощное противовоспалительное действие. Паротин - способствует минерализации. Ренин – обладает сосудосуживающим действием. БАВ слюны обладают эндокринной функцией и участвуют в регуляции гомеостаза полости рта и многих органов и тканей организма. В слюне присутствуют все 5 классов иммуноглобулинов, а также секреторный – IgAs, продуцируемый слюнными железами. Секреторный IgAs подавляет прикрепление бактерий на поверхности слизистой оболочки полости рта. Он обладает выраженным бактерицидным, антивирусным и антитоксическим действием. |