биологические и пищевые добавкихимия. Биологические и пищевые добавки
 Скачать 23.29 Kb.
|
|
Тема проекта: «Биологические и пищевые добавки» ОГЛАВЛЕНИЕ Ⅰ. Содержание Ⅱ. Введение Ⅲ. Основная часть 3.1 Биологические добавки 3.2 Пищевые добавки 3.3 Классификация пищевых добавок 3.4 Вредные и безвредные пищевые добавки 3.5 Одна из вредных пищевых добавок Ⅳ. Заключение Ⅴ. Список литературы Проект по теме «Биологические и пищевые добавки» Актуальность: Я считаю, что выбранная тема является актуальной, потому что биологические и пищевые добавки – это наша жизнь. Проблема: В настоящее время использование биологических и пищевых добавок стало сегодня неотъемлемой частью нашей жизни. Ежедневно миллионы людей употребляют большое количество добавок с пищей, лекарствами, косметикой, не задумываясь о настоящем вреде. Возможно в будущем добавки заменят пищу. Введение Цель: Рассмотреть биологические и пищевые добавки. Задачи: Изучить, что такое биологические и пищевые добавки (используя средства массовой информации) Рассмотреть примеры добавок. Рассмотреть значения биологических и пищевых добавок (используя средства массовой информации) Рассмотреть вредные и безвредные пищевые добавки Рассмотреть одну из вредных пищевых добавок Сделать вывод Гипотеза: Если мы определим для чего нужны биологические и пищевые добавки. Какие вредные пищевые добавки, какие безвредные. То мы сохраним своё здоровье. Биологические добавки Биологически активные добавки к пище – это вещества и их композиции, предназначенные для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов. БАД относятся к пище, лекарственными средствами не являются. Значения: Предназначены для оптимизации рациона питания; согласно определению, не являются лекарствами. В состоянии болезни используются только как дополнение к основной терапии. Должны применяться под контролем врача для предотвращения неблагоприятных последствий. Пищевые добавки Пищевые добавки – это вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата, цвета, длительности хранения, вкуса, консистенции и тд. Значения: Используются для придания продуктам более аппетитного вида, вкуса и запаха. Классификация пищевых добавок
Е1100-Е1105 (ферментные препараты) Вредные и безвредные пищевые добавки Консерванты и антиокислители – наиболее вредные добавки, вызывающие мутации в организме, хронические заболевания, раковые опухоли. А в США, Канаде, Германии, Англии и Франции уже заговорили о том, что потребление консервантов в большом количестве тормозит разложение тел после смерти. Наиболее вредное влияние на организм имеет формальдегид (E240). Запрещенные как особо опасные вещества есть и среди красителей: Е121, Е123 (встречаются в газировках и ярких сортах мороженого). А чтобы заболеть гепатитом, порой, достаточно только 6 месяцев регулярного употребления продуктов с подсластителем Е968 (ксилит). Фактически безвредными (хотя и их не советуют детям) называют только натуральные добавки: Е100, Е363, Е504, Е957. Список опасных и запрещенных добавок: Е102, Е104, Е110, Е120-124, Е127-129, Е131-133, Е142, Е151, Е153-155, Е173-175, Е180; Е214-217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236-240, Е249-252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, Е631, Е635, Е924а-b, Е926, Е951, Е952, Е954, Е957. Особо опасные: Е510, Е513, Е527. Подозрительные, но пока не запрещенные: Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241, Е477. Глутамат натрия (вредная пищевая добавка) В современном мире пищевая промышленность развита настолько, что вряд ли найдётся сегодня человек, который никогда не сталкивался с пищевыми добавками и усилителями вкуса. А среди всех синтетических добавок и веществ, встречающихся в составах продуктов питания, одним из самых обсуждаемых является глутамат натрия. Учёные, врачи, диетологи и владельцы крупных пищевых корпораций до сих пор не могут однозначно сказать, вредит ли человеческому организму употребление продуктов с этим усилителем вкуса. Тем не менее чтобы найти на полках магазинов обработанные продукты без добавки Е621, нужно очень постараться, потому что её добавляют в любую еду, начиная от колбас и сосисок, заканчивая детскими соками и овсянкой быстрого приготовления. Глутамат натрия представляет собой соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты. На вид это белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой. Вещество впервые было обнаружено и описано в середине 19 века, при чём обнаружено в натуральных пищевых продуктах: томатах, брокколи, мясе, молоке, сыре. Уже в начале 20 века в Японии было налажено промышленное производство добавки. В 1947 году в США и странах Европы Е621 официально признан усилителем вкуса, и с тех он начал использоваться в пищевой промышленности повсеместно. Принцип “работы” этой добавки заключается в том, что она стимулирует определенную часть вкусовых рецепторов человека, за счёт чего вкус еды ощущается ярче, и сама пища кажется вкуснее. Изучение этого вещества до сих пор идёт полным ходом. Врачи, учёные и химики по-прежнему делятся на несколько лагерей: одни утверждают, что глутамат натрия вреден для человека, другие, наоборот, считают его безопасной составляющей привычной пищи. В одном утверждении они сходятся: в небольших количествах усилитель вкуса не представляет опасности для здоровья человека. Есть мнение, что систематическое употребление пищи, богатой глутамином натрия, приводит к появлению различных неприятных симптомов: головной боли; одышки; повышенного потоотделения; покраснения кожных покровов; болевых симптомов в области грудной клетки; ухудшения зрения. Что касается последнего пункта, он основывается на проведённых в 2002 году в Японии исследованиях. В процессе эксперимента подопытным крысам вводили вещество вместе с питанием.В результате опыта у грызунов были выявлены заболевания глаз и ухудшение зрения, почему и начали утверждать, что глутамат натрия опасен, так как способствует истончению хрусталика глаза. Медики говорят о том, что вещество может с пользой применяться в лечебных целях в стоматологии, при белковой недостаточности, заболеваниях нервной системы, однако надёжных подтверждений этой точки зрения нет. Более реальная опасность от добавки Е621 – переедание, и, как результат, набор массы тела и ожирение. Действительно, продукты с содержанием глутамата вызывают аппетит даже тогда, когда голод уже утолён. Несколько независимых исследований в Европе и США подтвердили эту гипотезу. Однако есть эксперименты, которые эту информацию опровергают, поэтому точной утвердительной информации о связи между глутаматом натрия в рационе и появлением ожирения нет. Вывод Узнали, что такое биологические и пищевые добавки. Куда их добавляют. Их значения, Какие вредные, а какие безвредные пищевые добавки. Рассмотрели одну из пищевых добавок (узнали её значение, вредная она или безвредная). Источники информаций https://foodandhealth.ru/dobavki/glutamat-natriya-e621/ https://foodandhealth.ru/katalog-pishchevyh-dobavok/ https://ru.wikipedia.org/wiki/Биологически_активные_добавки https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/35547 |