Презентация на тему: Биологические особенности использование в кулинарии и медицине и технология культивирования гриба Сыроежка Выполнил: Сыроежки - Сыроежки – это одни из самых распространенных грибов. Они растут практически в любых лесах по одиночке и большими группами.
- Сыроежки относятся к роду пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. Они очень хрупкие, поэтому нередко грибники отказываются от них в пользу других, более крепких. Тем не менее, сыроежки вкусные и полезные.
Морфологические признаки - Ножки у всех сыроежек гладкие, никогда не имеют колец или клубневидного утолщения с воротничком у корня. Шляпка может достигать до 20 см в диаметре, кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть белая, рыхлая, хотя бывает и плотная, ломкая. Пластинки белые, иногда светло-желтые, свободные или приросшие. Ножка, как правило, не длиннее 5 см, а ее толщина не превышает 2-3 см.
Сыроежка красная - Этот съедобный гриб растет с середины августа и вплоть до первых заморозков в лиственных и хвойных лесах, преимущественно на песчаных почвах.
- Шляпка, которая у взрослого гриба имеет диаметр около 8 см, имеет яркую, блестящую, клейкую поверхность ярко-красного или розового цвета, более насыщенного в середине. Мякоть белого цвета, ломкая, с горьковатым вкусом. Ножка округлая, гладкая, у молодых грибов — белая, у взрослых приобретает розоватый или сероватый оттенок.
Сыроежка зеленая - Сыроежку зеленую можно собирать с начала июля и до конца сентября, особо многочисленна она в августе. Предпочитает расти на солнечных полянах и вдоль тропинок в смешанных, лиственных и хвойных лесах
- У молодого гриба шляпка полушаровидная, затем становится вдавленной. Гладкая, блестящая и клейкая поверхность шляпки по краям окрашена в чистый зеленый цвет, а в середине имеет оливковый или бурый оттенок.
- Относится к IY категории грибов. В пищу употребляется в жареном виде и для засола.
Сыроежка желтая - Вcтречается преимущественно в северных областях России в березняках в период с середины июля до конца сентября.
- Гладкая, сухая и матовая шляпка, которая в диаметре может достигать 12 см, имеет лимонно-желтый цвет, более насыщенный в центре. Пластинки белые или желтоватые.
- Относится к III категории. Ее можно варить, жарить и солить.
Сыроежка съедобная - Сыроежка съедобная (пищевая) встречается с середины июля до конца сентября на солнечных полянах и опушках в широколиственных и лиственных лесах.
- Поверхность шляпки гладкая, матовая, клейкая, ровная или волнисто изогнутая. Цвет ее розовый или красный, в зависимости от места произрастания, она может быть покрыта пятнами неправильной формы белого, серого или сиреневого цветов.
- Этот вид отнесен к III категории. Из всех видов сыроежек, пожалуй, обладает лучшими вкусовыми качествами. Ее варят, жарят, солят и сушат.
Сыроежка жгуче-едкая - Сыроежка рвотная — несъедобный пластинчатый гриб. Встречается в хвойных и лиственных лесах, а также вблизи болот в период с середины июля до конца сентября. Этот вид легко перепутать со съедобными видами — красной или болотной сыроежками. Поэтому важно запомнить признак, по которому их различают: при разрезании мякоти сыроежки рвотной она становится розовой или пурпурной, чего не происходит со схожими видами.
Применение в кулинарии - По грибной классификации сыроежки относят к III и IV категориям. Все они, за исключением сыроежки рвотной, съедобны, но наиболее вкусными считаются разновидности с зелеными шляпками. И те грибники, которые пренебрегают ими, особенно в неурожайные на грибы годы, поступают не слишком разумно. А те, что пинают сыроежки ногами, давят, просто поступают по-варварски. Эти грибы только нельзя сушить, зато они хороши на столе в любом другом виде: и вареные, и жареные, и соленые, и даже маринованные.
Лечебные свойства - Сыроежки обладают антибиотическими свойствами против возбудителей различных болезней — стафилококков и против вредных бактерий — пуллюларий. Настойки на основе этих грибов обладают антибактериальными свойствами и способны подавить размножение стафилококков.
|
Скачать 2.51 Mb.