Бизнес план магазина чая и кофе. Бизнес план магазина чая и кофе
 Скачать 127.17 Kb.
|
|
Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 1 Краткий инвестиционный меморандум Чай и кофе сопровождают почти каждый день быт современного человека. В каждой стране есть своя история и культура чаепития и потребления кофе. В России, со времен Петра Первого, когда практически в приказном порядке всем представителям мещанского и дворянского сословия предписывалось «кушать кофе по утрам», и до наших дней, чай и кофе определяют не только комфорт того или иного человека, но даже его социальный статус. Недаром во многих странах Востока все важные сделки и деловые переговоры совершаются не в офисах, а в многочисленных чайных и кофейнях. В качестве определяющей концепции реализации бизнес-плана «магазина чая и кофе» приняты следующие два фактора: Почти 1/3 покупателей (как правило, относящихся к среднему классу) предпочитают все больше употреблять не чай в пакетиках неизвестного происхождения, а натуральный цейлонский, индийский или колумбийский чай. То же самое касается и кофе, например, в 2000 году почти 90% населения употребляло только растворимый кофе, не всегда хорошего качества. Сейчас тенденция изменилась в пользу потребления именно натурального кофе и доля таких любителей уже близка к 60% от всех покупателей кофейной продукции в стране; Рынок чая и кофе по уровню потребления значительно отстает от среднего европейского почти в 4 раза, где европейская семья потребляет в год около 8 кг чая и кофе на каждого члена семьи, а в России всего 1,8 кг. В дополнение к этим двум основополагающим тенденциям следует также отнести и тот момент, что существующая в мире современная система логистики, проведения финансовых расчетов позволяет быстро получить товар, чай и кофе, из любой точки мира. Это в свою очередь дает уникальные возможности для любого магазина чая и кофе сформировать свою преданную целевую группу покупателей. Срок окупаемости составляет 7 месяцев. Первоначальные вложения будут равны 1 646 000 руб. Точка безубыточности достигается на 2 месяц работы компании. Средняя ежемесячная прибыль 365 750 рублей Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 2 в месяц. Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 3 Описание бизнеса, продукта или услуги Проектом бизнес-плана «Магазин чая и кофе» предусмотрена розничная продажа чая, кофе и сопутствующих им товаров в формате стационарной торговой точки, расположенной в одном из торговых центров города с населением в 500-800 тысяч человек. В качестве базового ассортимента покупателям, в том числе и оптовым (корпоративным), будут предложены следующие типы продукции: Чай в ассортименте. Предлагаться будут как пакетированные чаи различного 1. вида, так и весовые чайные наборы от различных производителей и импортеров. Средний чек продаж чая ориентировочно будет составлять 300 рублей. Кофе растворимый в ассортименте со средним чеком в 450 рублей. 2. Кофе натуральный как в упаковке (вакуумной), так и зерновой жареный 3. натуральный кофе в ассортименте. Минимальный чек продаж — от 600 рублей. Различные подарочные и сувенирные наборы чая и кофе, а также чайные 4. и кофейные мини-сервизы, кофеварки в ассортименте. Средний чек от 1200 рублей. Также проекте расширения бизнеса магазина предусмотрено создание мини кафе, а также осуществление продаж пакетированного и горячего чая, кофе через сеть вендинговых автоматов, расположенных в разных частях города, в офисах и учреждениях. Сильные стороны проекта: Слабые стороны проекта: • постоянный растущий спрос на чай и кофе высокого качества; • большой выбор каналов продаж и форм поставки чая и кофе; • быстрая адаптация к быстро меняющемуся рынку • возможность формирования индивидуального подхода к запросам клиентов по объему поставки и ассортименту. • конкуренция со стороны местных розничных торговых сетей; • некачественная работа персонала, в том числе нарушения режима хранения; Возможности проекта: Угрозы проекта: • расширение бизнеса за счет увеличения ассортимента; • возможность работы с корпоративными клиентами; • возможность создания сопутствующих видов бизнеса — например, продажа через собственную сеть кафе по франшизе. • относительно высокая конкуренция на розничном рынке чая и кофе; • общее повышение цен на чай и кофе; • Повышение арендной платы или расторжение договора аренды помещения; • Снижение платежеспособности, как населения, так и коммерческого сектора, общее снижение спроса на чай и кофе высокого качества. Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 4 Описание рынка сбыта Российский рынок чая и кофе в общей своей структуре мало отличается от тех тенденций, которые происходят в общемировой культуре потребления этих напитков. Единственно, что следует отметить — масштаб и объем нашего рынка этих двух товаров значительно скромнее, чем в среднем по развитым странам. Однако, для того, чтобы полноценно реализовать проект магазина чая и кофе, следует изучить более детально какие тенденции и факторы оказывают преобладающее влияние на отечественный рынок чая, кофе и других подобных продуктов. Объем рынка и его динамика. Общий объем рынка чая и кофе в России, по данным аналитического агентства Ниельсен, в период с 2015 по 2018 гг. составляет примерно 500 и 240 тысяч тонн соответственно. Причем практически весь чай и кофе являются импортируемыми товарами. Так в 2017-18гг было импортировано кофе на общую сумму 481 млн. долларов, а чая — примерно на 600 млн. долларов. Эти цифры невелики и если, например, сравнивать с США, то там импорт только кофе составляет в стоимостном выражении более 5,5 млрд. долларов ежегодно. Кроме этого следует отметить и тот факт, что в среднем россияне потребляют в год 1,8 кг кофе и столько же чая, что в несколько раз меньше, чем это происходит в средней европейской семье — там этот показатель находится на уровне 8 кг. Существовавшая в 2015-17 отрицательная динамика потребления на рынке чая и кофе по причине повышения его стоимости (из-за девальвации национальной валюты — рубля) постепенно сменилась на положительный тренд. Рост спроса в натуральном выражении сейчас находится на уровне примерено 2-3% в год. Структура спроса на чай и кофе в России имеет свой несколько специфический характер. Так, что касается кофе, то постепенно покупатели обращают свое внимание в сторону потребления натурального кофе, в том числе и молотого зернового. Такой кофе готовы потреблять более 60% россиян (для сравнения — в 2000 годах любителями растворимого кофе было 85-90% граждан РФ). Что касается чая, то в этой категории товара самую большую долю занимают чайные пакетики — 30,4% в натуральном выражении. На весовой чай приходится 16,7% в натуральном выражении. Продажи чайных пакетиков в 2016 году сократились на 2,1% в натуральном выражении, годом ранее снижались на 1,6%. Т.е. на рынке чая складывается аналогичная картина с кофе, когда основная категория покупателей отдает предпочтение все более натуральным, естественным формам продаваемого чая, чем тем суррогатам, в которых из чая было только название. Степень конкуренции. Основная доля продаж чая и кофе в городах России сосредоточена в супермаркетах и крупных универсамах — они занимают долю этого рынка в 60-70%. Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 5 Однако, такие магазины в основном продают товар массового спроса, и у них нет цели ориентировать свою ассортиментную политику на определенные группы покупателей, имеющих какие-то особенные вкусовые предпочтения. Соответственно, ниша в более чем 30% рынка чая и кофе остается относительно свободной для тех форматов розничной торговли чаем и кофе, которые ищут своего покупателя, свою уникальную целевую группу. Резюмируя все сказанное, можно сделать вывод — несмотря на присутствие на рынке чая и кофе крупных игроков, можно найти свою ценовую и ассортиментную долю рынка. Эта доля может быть достаточной для того, чтобы получать заданную норму рентабельности для небольшого по размеру магазина или торговой точки. Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 6 Продажи и маркетинг Целевая аудитория и основные каналы сбыта продукции. Приоритетной целевой аудиторией магазина чая и кофе, ориентированного на реализацию качественного товара, являются такие категории покупателей, как: покупатели, относящиеся к среднему классу, т.е. со среднедушевым доходом на каждого члена семьи не менее 20-25 тысяч рублей. Величина такого сегмента — не менее 30% от всего числа потенциальных клиентов магазина. Это, как правило, семьи, входящие в возрастную категорию от 22 до 55 лет, занимающие активную жизненную позицию и стремящиеся достичь определенного качества или уровня жизни; покупатели, принадлежащие к корпоративному сектору — это покупки, делающиеся для работников офиса, а также для угощения гостей, посетителей офисов, учреждений, для проведения внутрикорпоративных чаепитий. Также к категории покупателей следует отнести и тех, кто покупает чайные, кофейные подарочные наборы в качестве подарков для друзей, родственников, коллегам по работе или партнерам по бизнесу. Кроме этих основных клиентских групп также можно реализовать маркетинговую стратегию по продаже чая и кофе более разветвленному сегменту клиентов, например, через онлайн-сервисы или ресурсы, через сеть вендинговых автоматов, установленных в местах наибольшей концентрации (траффика) потенциальных групп клиентов. Реклама. Для рекламирования продукции магазина чая и кофе предлагается задействовать следующие рекламные форматы и инструменты: реклама через сетевые ресурсы, например, социальные сети, размещение роликов на сайтах, пропагандирующих здоровый образ жизни, посвященных домоводству, оформлению корпоративных праздников, деловому этикету. Также предполагается использовать в рекламных целях и свой собственный сайт магазина, где клиенты могут не только осуществить заказ и оплату товара, но и сделать свой индивидуальный заказ или же оставить свои пожелания, т.е. должна иметься простая и понятная пользователю опция фидбэка. реклама с использованием малоформатной печатной продукции, например, визитные карточки магазина, красочные рекламные буклеты. важным элементом рекламы магазина, расположенного в ТРЦ, является его внешнее оформление, дизайн внутреннего интерьера. Можно использовать такие стили, например винтажный стиль или ар-деко, которые более всего подходят для продажи качественной, фирменной продукции — чая, кофе и других соответствующих ассортименту товаров (чайнички, кружки, мини-кофеварки и пр.). В качестве дополнительных рекламных ресурсов также не стоит пренебрегать Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 7 традиционными методами рекламы типа электронных и печатных СМИ, хотя следует отметить, что их доля в общем объеме рекламы, потребляемой целевыми группами, с каждым годом становится все меньше. Стимулирование продаж Среди множества методов стимулирования продаж для магазина чая и кофе наиболее подходящими явлются: применение системы накопительных скидок, в том числе участие в программах кешбэка, реализуемых банковскими карточными продуктами. Сюда также следует отнести и такие варианты, как периодические распродажи, акции, посвященные каким-либо праздничным дням, с соответствующими скидками. Неплохим методом стимулирования будет использование карточек лояльности для постоянных клиентов. На рекламу предполагается расходовать минимум 30 000 рублей ежемесячно. Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 8 План производства Регистрация бизнеса Для регистрации бизнеса по продаже в розницу чая, кофе и сопутствующим им товаров, следует выбрать самый простой вариант (для начала вхождения на рынок) в виде организационно-правовой формы ИП (индивидуального предпринимательства). Для этого понадобится подать заявление в налоговую инспекцию или подразделение ФНС по адресу фактического нахождения магазина или адресу регистрации (постоянного места жительства) учредителя — физического лица. Стандартный срок рассмотрения заявления составляет 3 рабочих дня, после чего соответствующим приказом ФНС выдается учредительный документ о создании ИП — заверенный гербовой печатью ФНС. Это выписка из общефедерального реестра (ЕГРИП). Кроме этого потребуется открытие счета в банке, заключение с ним договора на РКО (расчетное кассовое обслуживание), постановка на учет во внебюджетных фондах таких, как ФМС и ФСС, а также в Пенсионном Фонде РФ. Данной формой ИП предусмотрено использование предприятием минимальной налоговой ставки в 6% и весь процесс ведения налоговой и бухгалтерской отчетности выполняется по упрощенной схеме (УСН). Также при подаче заявления в ФНС необходимо в обязательном порядке указать специальные коды ОКВЭД. Для магазина, ориентированного на продажу чая, кофе, такими кодами будут: ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности) 52.27.36 «Розничная торговля чаем, кофе, какао» 52.44.2 «Розничная торговля различной домашней утварью, ножевыми изделиями, посудой, изделиями из стекла и керамики, в том числе, фарфора и фаянса» . С учетом перспективы расширения бизнеса, а также развития смежных направлений по продаже чая и кофе, рекомендуется также добавить такие коды как: 52.1 «Розничная торговля в неспециализированных магазинах». 52.4 «Прочая розничная торговля в специализированных магазинах». 52.61 «Розничная торговля по заказу». 52.63 «Прочая розничная торговля вне магазинов». 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе». 55.52 «Поставка продукции общественного питания». Эта группа кодов необходима для того, чтобы в перспективе не приходилось бы оформлять дополнительно документы ИП в ФНС. Второй важной частью процесса регистрации и юридического оформления бизнеса является подготовка документов: Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 9 Сертификата соответствия и качества на продукцию магазина и торговые 1. консультационные услуги (например, в случае если предполагается на базе магазина осуществлять продажу, дегустацию и проведение семинаров по фиточаям) по линии Роспотребнадзора. Разрешения и сертификат на эксплуатацию помещений магазина и его подсобных 2. помещений от органов Санэпиднадзора и Государственного пожарного надзора. Сертификации рабочих мест по линии Трудовой инспекции (эти учреждения 3. действуют при администрациях муниципальных образований). Кроме этого, весь персонал, непосредственно работающий с продуктами питания, должен иметь медицинские книжки с пройденной соответствующим образом медицинской комиссией. На все расходы по регистрации предприятия, получение всех необходимых разрешений и согласований, в бюджете проекта бизнес-плана предусмотрена сумма в 100 000 рублей. Помещение Помещение для магазина чая и кофе предполагается арендовать в одном из ТРЦ города с населением 500-800 тысяч человек. Причины такого решения: Получение или охват как можно большего трафика потенциальных покупателей в ТРЦ, который в среднем может составлять порядка 5000-8000 человек в день. Примерно 30-40% посетителей ТРЦ, как правило, принадлежат к среднему классу потребителей, т.е. той целевой группе покупателей, на которую ориентирован бизнес магазина чая и кофе. Кроме этого, аренда торговой площади в ТРЦ, несмотря на довольную высокую стоимость, позволяет сэкономить значительный инвестиционный капитал, который обычно расходуется на ремонт, благоустройство прилегающей территории, оснастку помещения, которое расположено в отдельно стоящем здании или на первых этажах жилых домов. Плюс ко всему следует учесть расходы на согласование проекта строительства, перепланировки, внешнего вида фасада и пр.. Тем более, что стоимость подобных площадей на рынке коммерческой недвижимости, особенно в центральной части города, может быть на порядок выше стоимости аренды в ТРЦ. Также помещение, планируемое к использованию в качестве магазина, должно соответствовать нормам СанПиН, предусмотренных для розничной торговли продуктами питания. В соответствии с проектом бизнес-плана общая площадь помещения, арендуемого в ТРЦ, составляет 65 кв. м. Из нее непосредственно под торговый зал отводится 30 кв. м, для размещения складских запасов товара предусмотрено помещение площадью 10 кв. м. Для размещения офиса, а также бытовой комнаты (комнаты отдыха персонала) Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 10 и санитарного помещения, отводится 20 кв. м площади. Оборудование. Для магазина по продаже чая, кофе, какао и других сопутствующих товаров применяется стандартный комплект торгового оборудования, а также другой вспомогательной техники. В частности, в состав оборудования входят: Стеллаж стеклянный с зеркальными стенками 1. Витрина вертикальная 2. Прилавок горизонтальный 3. Шкафы с выдвижными ящиками 4. Кассовый аппарат и POS терминал (компл.) 5. Компьютеры и оргтехника (компл.) 6. Мебель для офиса 7. Мебель для комнаты отдыха (компл.) 8. Хозяйственный инвентарь (компл.) 9. Автомобиль — микрогрузовик (фургон) 10. Электронные весы 11. Пожарный инвентарь 12. Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 11 Организационная структура Несмотря на то, что продажа чая и кофе в формате магазина относится к стандартному типу продуктового ритейла, все же это довольно специфическая модель продажи. Мало того, что клиенту нужно продать товар, еще и необходимо рассказать ему обо всех его преимуществах, где произведен, в какой стране, как следует готовить. Может быть даже придется рассказать историю о том, как впервые кофе появился в Российской империи или как чай из Индокитая в начале 19 века доставляли наперегонки чайные клиперы. Все это требует определенного подхода к выбору персонала, который должен не только уметь быстро считать, но терпеливо и обходительно общаться с каждым клиентом. Ведь настоящий чай и кофе является статусным товаром, и покупатель, который приходит за ним, не только желает знать всю информацию о товаре, но и ожидает определенного уровня сервиса. Поэтому, при организации бизнеса по продаже чая и кофе не следует экономить на персонале. Примерная штатная численность персонала магазина, предусмотренного данным бизнес-планом, может выглядеть следующим образом: Постоянные расходы Оклад Количество сотрудников Сумма Средняя з/п в месяц на сотрудника Управляющий магазином 35 000 1 35 000 47 677 Ст. продавец-товаровед 32 000 1 32 000 44 677 Продавец-консультант 28 000 4 112 000 28 000 Водитель-экспедитор 25 000 1 25 000 25 000 Страховые взносы 20 100 Итого ФОТ 224 100 В данной схеме штатного расписания предусмотрено следующее распределение обязанностей среди персонала: 1. Управляющий магазином ответственен не только за общую (административную) организацию труда сотрудников, но и за выполнение бизнесом заданных параметров рентабельности и доходности. Т.е., он обязан активно работать и взаимодействовать с многочисленными поставщиками, ключевыми группами клиентов (корпоративных). На нем также лежит обязанность осуществлять эффективную стратегию позиционирования магазина на рынке, отслеживать конъюнктуру рынка чая, кофе, применять соответствующие маркетинговые инструменты и модели для увеличения не только финансовых показателей магазина, но и узнаваемости бренда, создания благоприятного социального имиджа всего бизнеса. Режим работы управляющего магазином — ненормированный рабочий день. Система оплаты труда — оклад + премия в виде % от суммы ежемесячных продаж товара (суммы выручки). 2. Товаровед. На человеке, занимающем эту штатную должность, лежит Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 12 ответственность за обеспечение магазина тем товаром, который будет не только активно покупаться, но и соответствовать определенным качественным нормативам. Товаровед занимается непосредственно ассортиментной политикой магазина, подбором наиболее продаваемых групп товаров, активно работает с поставщиками товара, вместе с управляющим принимает активное участие в формировании и в практической реализации маркетинговой стратегии. Ответственен за работу подчиненного ему персонала — продавцов-консультантов и водителя-экспедитора. Режим работы товароведа — ненормированный рабочий день с системой оплаты, построенной по схеме: «оклад + премия в виде % от суммы ежемесячной выручки магазина». 3. Продавец-консультант — осуществляет непосредственную продажу товара в торговом зале магазина, активно работает с клиентами, предоставляя им всю необходимую информацию о товаре, о том, как лучше всего его применять, использовать, готовить. Всего планом предусмотрено в каждой смене два продавца в торговом зале — один в отделе чая, другой — в отделе кофе. В случае необходимости товаровед также принимает участие в процессе продажи товара и взаимодействия с клиентами. Режим работы продавца консультанта — сменный, в соответствии с нормами ТК РФ. Смена длится с 9:00 до 21:00 (график работы ТРЦ, где расположен магазин). График смены — 2 дня через 2. Система оплаты труда продавцов-консультантов — «оклад плюс премия», начисляемая периодически (каждые 3, 6 и 12 месяцев) по результатам работы магазина. 4. Водитель-экспедитор — осуществляет доставку товара со складов основных поставщиков, а также других, необходимых расходных материалов для работы магазина. Режим работы водителя — экспедитора установлен в виде — 5 дневного графика в соответствии с нормами ТК РФ. Система оплаты — «оклад плюс премия», начисляемая периодически (каждые 3, 6 и 12 месяцев) по результатам работы магазина. Для обеспечения финансового и налогового сопровождения деятельности магазина по продаже чая и кофе предусмотрено использование услуг бухгалтера по отдельному договору (аутсорсинг). Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 13 Финансовый план Начальные инвестиции для открытия магазина, включая регистрацию и оформление, выглядят следующим образом: Инвестиции на открытие Регистрация бизнеса, включая получение всех разрешений 100 000 Подготовка и дизайн помещения магазина 200 000 Закупка товара и расходного материала на первый месяц работы магазина 300 000 Создание сайта магазина и реклама на первый месяц 60 000 Закупка оборудования 966 000 Услуги транспортной логистики 20 000 Итого 1 646 000 Ежемесячные расходы на обеспечение работы магазина в заданных объемах продаж: Ежемесячные затраты ФОТ (включая отчисления) 249 455 Аренда (65 кв. м.) 65 000 Амортизация 13 889 Коммунальные услуги 5 000 Реклама 30 000 Бухгалтерия (удаленная) 20 000 Закупка товара у поставщиков, доставка и хранение 422 579 Расходы на логистику 20 000 Итого 825 923 Основные экономические, финансовые параметры реализации бизнес-плана: Показатель Значение Дисконтированный срок окупаемости, мес. 8 Чистый дисконтированный доход, руб. 5 255 331 Индекс прибыльности 4,19 Внутренняя норма рентабельности,% 676,63 Рентабельность продаж, % 52% План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели. Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 14 Факторы риска Условия работы на данном рынке сопряжены с конкуренцией. Конкурировать магазину приходится не только с традиционными форматами ритейла типа аналогичных магазинов или отделов супермаркетов, но и с интернет-магазинами. Поэтому в условиях такой конкуренции бизнеса по продаже чая, кофе и аналогичных товаров нужно сконцентрироваться на определенной целевой группе или сегменте потребителей. Однако есть группа рисков, представляющих опасность для бизнеса по продаже кофе или чая: Валютный риск или риск девальвации национальной валюты рубля против доллара или евро. Очередная девальвация, как это было, например, в 2014 или 2016 гг. может свести на нет все труды. Чай и кофе относятся к категории так называемых «колониальных товаров» или «валютных», 99,9% которых завозится из-за границы. Т.е. оплачиваются такие поставки в твердой валюте. Единственной эффективной мерой противодействия такому риску или его снижению до приемлемых уровней, является диверсификация цепи поставок от оптовых закупщиков, реализация программы прямых поставок от производителей, расположенных в странах, где менее всего сказываются колебания валютных курсов, а также использование несложных методов валютного хеджирования с применением банковских или биржевых финансовых инструментов; Риск снижения покупательской способности ключевых групп потребителей. В отличие от других рисков, с которыми непременно сталкивается бизнес продуктового ритейла, этот риск невозможно ни предупредить, ни контролировать, ни защититься с помощью каких-то специальных финансовых методов. Единственной оправданной стратегией в условиях, когда падает покупательский спрос — это либо поиск новых ниш сбыта чая и кофе (например, организовать продажу через вендинговые автоматы), работа с новыми группами клиентов или же переход на продажу более дешевого, а значит менее качественного товара. Кроме этих двух определяющих факторов риска, также не следует забывать и о таких рисках, как резкое увеличение стоимости арендной платы за используемое под магазин помещение или рост коммунальных платежей. Бизнес план магазина чая и кофе https://www.beboss.ru/bplans-tea-and-coffee 15 Интересные бизнес-планы Бизнес план мобильной автомойки Бизнес план отеля на час Бизнес план детской студии Бизнес план юридических услуг |