Хим. коллоквиум 2. Болотова что подразумевают под термином дегустатор В чем отличие сенсорного анализа от органолептического Ковалёва

• Название: Болотова что подразумевают под термином дегустатор В чем отличие сенсорного анализа от органолептического Ковалёва
• Дата: 23.06.2022
• Размер: 15.18 Kb.
• Имя файла: коллоквиум 2.docx
• Тип: Документы; #611848

Методы исследования органолептических показателей

1. 
   Что такое органолептическая оценка, какие виды органолептической оценки бывают в зависимости от степени подготовленности и квалификации дегустаторов? БОЛОТОВА
   
2. 
   Что подразумевают под термином «дегустатор»? В чем отличие сенсорного анализа от органолептического? КОВАЛЁВА
   
3. 
   Опишите классификацию методов органолептического анализа.СОЛОВЬЕВА
   
4. 
   Назовите основные вкусы. Дайте определение понятиям «вкус», «флейвор», «аромат», «запах», «букет». Какие показатели качества определяют в полости рта? СПИРИНА
   
5. 
   Опишите преимущества и недостатки органолептического анализа качества пищевых продуктов. КУКАНОВА
   
6. 
   Что такое шкала? Какие виды балловых шкал вы можете назвать? БОНДАРЕНКО
   
7. 
   Что такое профиль? Как построить профиллограмму продукта? ДЕНИСОВА
   

Методы исследования содержания влаги

1. 
   Приведите классификацию форм связи влаги в продукте и материалов по содержанию влаги КУКАНОВА
   
2. 
   Дайте определение понятиям «влагосодержание», «влажность», «равновесная влажность», «воздушно-сухой материал» ГРЕБНЕВА
   
3. 
   Приведите классификации методов определения влаги (по точности, по способу получения результата, по процессам, происходящим при определении) ЖЕЛЕЗНЯК
   
4. 
   В чем заключается гравиметрический метод определения влажности? КУЛАКОВА
   
5. 
   В чем состоит метод определения влажности отгонкой? Для каких продуктов он применяется? ДЕНИСОВА
   
6. 
   Приведите экспресс-методику определения влажности. КОВАЛЁВА
   
7. 
   В чем сущность рефрактометрического метода определения влаги? Для каких продуктов он применяется? БОНДАРЕНКО