соланин. Лаба оуир Соланин. Цель качественно и количественно определить содержание соланина в картофеле, баклажане
 Скачать 301.65 Kb.
|
|
Бабасиева Джамиля Янниковна Факультет химии. 1об-ПОхим-2/21 «Определение содержания соланина в картофеле и баклажане» Цель: качественно и количественно определить содержание соланина в картофеле, баклажане Оборудование и реактивы: клубни картофеля, баклажан, предметные стекла, 80-90%-ный раствор уксусной кислоты, 5%-ный раствор перекиси водорода, раствор концентрированной серной кислоты. Метод: Брать кусочки для пробы: 1)верхушки до основания по оси, делящей клубень на равноценные половинки; 2)поперечные — у основания и у верхушки клубня; 3)с боков; 4)в участках около глазков. Срезы помещают на предметное стекло или в фарфоровую чашку. На них наносят по каплям сначала крепкую уксусную кислоту (80-90% -ный раствор); а затем концентрированную серную кислоту и несколько капель 5%-ной перекиси водорода. Соланин растворяется в серной кислоте с желтым окрашиванием, которое затем делается красным, фиолетовым и, наконец, коричневым. На местах среза, содержащих соланин, появляется интенсивное темно-малиновое или красное окрашивание почти немедленно. Наблюдения:  Вывод: Соланин в основном содержится с внутренней стороны шкурки картофеля. Мякоть взятого на пробу баклажана его вовсе не содержала. |