жиры. Цель Презентации Понять что такое жир
 Скачать 90.97 Kb.
|
|
ЖИРЫ Станислав Александрович Асвиян Цель Презентации 1. Понять что такое жир. 2. Понять что такое триглицериды. 3. Понять что такое насыщенные и ненасыщенные жиры. 4. Какова роль жиров в организме. 5. Какие жирные кислоты незаменимы в организме. 6. Понять что такое трансжиры. 7. Понять что такое кето диета. Что такое Жир? Определение: Жиры́, также триглицери́ды, триацилглицериды (сокр. ТАГ) — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина. (Википедия) То есть, СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ: ЭФИРНЫЕ МАСЛА ЖИРЫ ВОСКИ Произвопные карбоновых кислот в которых атом водорода в гидроксильной группе, замещен на углеводородный радикал (этерефикация). То есть, R-C=O R-C=O \ \ OH OR1 Карбоновая кислота Сложный эфир ТО ЕСТЬ ЭТО, триглицерид. Сложные эфиры- спирта пропантриол (глицерин) + Высшие карбоновве кислоты (больше 10 атомов углерода в радикале) = жир (триглицерид) + вода. CH2-OH CH2-O-CO-R | C15H31COOH пальмитиновая | CH-OH + C17H35COOH стеариновая = CHO-CO-R + 3H20 | C17H33COOH олеиновая | CH2-OH CH2-O-CO-R Применение жиров
Ненасыщенные - растительные масла, Рыбий жир (по большей части) Насыщенные- твердые, Жиры животных (по большей части) Жирные кислоты не содержат двойных связей между атомами углерода. CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2... Жирные кислоты содержат двойные связи между атомами углерода. Мононенасыщенные (МНЖК) CH3-CH2-CH2-CH2=CH2-CH2-CH2... Полиненасыщенные (ПНЖК) CH3-CH2=CH2-CH2=CH2-CH2-CH2... *Омега 3,6,9- двойная связь на местах 3,6,9. Роль жиров в организме * Питание должно быть разное в зависимости от состояния человека, по требованию и его цели. * Жир строительный элемент! Дневная норма потребления 0.8-1г жира на 1кг массы тела. При диете, урезать на 20-25% Соотношение насыщ./ненасыщ. 50/50. Мужчины не более 60г в день. Женщина не более 40г в день. Роль жиров в организме Насыщенные (но качественные) Сало и Сливочное масло Алеиновая кислота Линоленовая кислота Холестерин Миелин на 75% насыщ. жир Питает моз плода в утробе Сурфактант на 90% насыщ. Жир Тестостерон Ненасыщенные Рафинированые- максимально отчисченны от примесей, минимальное количество микро/ макро элементов. Годится для жарки. Нерафинированое- не отчисчено, содержит полезные микро/макро элементы. Желательно не нагревать. Незаменимые жирные кислоты в организме Незаменимые жирные кислоты, не сиртезируються в организми и должны поступать в него из вне. Пример таких жирных кислот это олеиновая, архидоновая, лтнолевая, линоленовая кислоты. По этому, стоит употреблять еду содержащую эти кислоты. Эти элементы находиться в продуктач как подсолнечное, соевое, оливковое, хлопковое масла, свинной, говяжиц, бараний и тресковый жиры, сливочное масло. Что такое трансжиры? Жиры, обращенные из жидких (ненасыщенных) в трансизомеры твердых жиров, путем добавления водорода в их двойные связи (гидрогенирование). Гидрогенирование выпрямляет некоеорые ненасыщенные связи и молекулы могут сагригироваться (упорядоченно, налипнуть, одна на другую и тем самым, превратить вещество в твердое). Чем больше гидрогенировать, тем больше связей насыщается. ЖИДКОЕ МАСЛО МАРГАРИН ПЛАСТМАССА Трансжиры Достоинства Выгодно Удобно Долгий срок хранения Нет запаха Удобно религиозным евреям Недостатки Образуется трансизомер насыщенной цепочки и щн может оказаться канцерогеном в реакции со случайными, свободными радикалами. Что такое кето диета? Диета с высоким содержанием жиров, умеренным употребление белков и низким умеренным углеводов. Изначально употреблялась для лечения детей от эпилепсии. Эта диета переключает основной источник энергии с углеводов на жиры. При низком уровне углеводов в крови, печень и мышцы начинают выдавать накопленный в них гликоген (300-700г). После того как гликоген заканчивается, печень начинает вырабатывать кетоновые тела- ацетоацетат, бета-оксимасляная кислота, ацетон, жирные кислоты из триглицеридов жировой ткани. Кетоновые тела, служат источником питания для мозда. Наличие многочисленных кетоновых тел в крови снижает частоту приступов эпилепсии также, эта диета была единственная мера борьбы с сахарным диабетом, до синтеза инсулина. Потом, узнали что эта диета эффективна и для похудения. Механизм кето диеты Триглицериды--->глицерин и свободные жирные кислоты которые идут в печень---> ---> окисление--->образуется ацетил --->внедряется в цикл Кребса и связывается с оксалоацетатом---> образование АТФ. Мало оксалоацетата--->ацетил ко-А--->ацетоуксусную кислоту и бета-оксимасляную кислоту (кетоны). В норме уровень кетонов в крови------------- 0.03-0.6мМоль\л При голодании уровень кетонов в крови--- 16-20мМоль\л * Войти в состояние кетоза, занимает до двух недель от начала диеты. * Высокий уровень жиров и кетонов, низкий уровень инсулина способствуют снижению аппетита и терять вес, легче. Соотношение БЖУ на Кето диете Белки---- 25-35% Жиры---- 50-70% Углеводы- 5-10% Также, важно! *Проконсультироваться у врача по поводу этой диеты. *Соблюдать сниженное потребление калорий (потреблять, меньше калорий чем тратить). |