Химия. Цель работы выявить наличие полезных веществ в молоке у трех разных производителей
 Скачать 160.55 Kb.
|
|
Цель работы: выявить наличие полезных веществ в молоке у трех разных производителей Методы исследования: титрация с помощью фенолфталеина и раствора гидроксида калия KOH, проверка содержания белков с помощью хлорида меди CuCl2, проверка содержания аминокислот при помощи концентрированной азотной кислоты HNO3. Приборы исследования: 3 образца молока разных производителей, реактивы (CuCl2, HNO3, KOH р-р, H2SO4, фенолфталеин C20H14O4), бюретка с краном, колбы, пробирки, плитка для нагревания реактивов) Люди стали использовать молоко в качестве источника питания примерно в 8000 году до нашей эры. Помимо коровьего существует козье, верблюжье, лошадиное, однако коровье молоко является одним из самых популярных. В 19-20 веках наше отношение к молочным продуктам изменилось. Люди осознали важность кальция и фосфора для здоровья костей. Помимо кальция и фосфора в молоке содержатся жиры, белки (в частности казеин, альбумин и глобулин), а также аминокислоты (такие как триптофан). Чтобы молоко было пригодным для питья люди придумали методы очистки молока от болезнетворных бактерий. Самыми популярными являются 2 способа: стерилизация и пастеризация. Пастеризация позволяет уничтожить вредные бактерии и при этом не сильно ухудшает качество молока. При пастеризации молоко нагревают минимум до 71,7 градусов Цельсия на 15-25 секунд и после этого, используя ледяную воду, быстро охлаждают до 6 градусов Цельсия. Стерилизация более жесткий процесс термической обработки, который убивает почти все бактерии. Молоко предварительно нагревают до 50 °C и разливают в плотно закрытые бутылки, которые затем греют при температуре 110-130 градусов Цельсия в течение 10-30 минут, после чего охлаждают. При такой интенсивной термообработке снижается питательная ценность молока и изменяется его вкус и цвет. Приступая к исследованию, убедитесь, что Вы соблюдаете технику безопасности по работе с опасными реактивами. Перед работой наденьте защитные очки, перчатки и халат. Рекомендуется работать под вытяжкой. Начало титрования: в мерной колбе готовится пропорция 1:2. Заливается 10 мл молока и 20 мл воды. После этого смесь размешивается и добавляется 3 капли фенолфталеина. В бюретку заливается раствор гидроксида калия. Затем, по одной капле раствор добавляется в колбу с молоком. Молоко должно достичь бледно-розового цвета, после чего записываются результаты кислотности. Первые образцы: В этой работе используется молоко марок Томаровское, Простоквашино и Свежесть. У всех образцов процент жирности составляет 1,5%.  1 проба: Томаровское молоко: 1,4 мл KOH Простоквашино: 1,5 мл KOH Свежесть: 1,6 мл KOH 2 проба: Томаровское: 1,4 мл КОН Простоквашино: 1,6 мл КОН Свежесть: 1,3 мл КОН  ГРАДУСЫ КИСЛОТНОСТИ ПРОБ МОЛОКА: Томаровское 14 ̊ Простоквашино 16 ̊ Свежесть 13̊ |