Лекция липиды. Липиды Группа органических веществ, включающая жиры и жироподобные вещества (липоиды), называется липидами. Жиры содержатся во всех живых клетках, выполняют функции естественного барьера, ограничивая проницаемость клеток, входят в состав гормонов. Строение
![]()
|
Липиды ![]() ![]() Группа органических веществ, включающая жиры и жироподобные вещества (липоиды), называется липидами. Жиры содержатся во всех живых клетках, выполняют функции естественного барьера, ограничивая проницаемость клеток, входят в состав гормонов. ![]() Строение Липиды по химической природе – один из четырёх типов жизненно важных органических веществ. Они практически не растворяются в воде, т.е. являются гидрофобными соединениями, но образуют с Н2О эмульсию. Липиды растворяются в органических растворителях – бензоле, ацетоне спиртах и т.д. По физическим свойствам жиры бесцветны, не имеют вкуса и запаха. По строению липиды – соединения жирных кислот и спиртов. При присоединении дополнительных групп (фосфора, серы, азота) образуются сложные жиры. Жировая молекула обязательно включает атомы углерода, кислорода и водорода. Жирные кислоты – алифатические, т.е. не содержащие циклических углеродных связей, карбоновые (группа -СООН) кислоты. Отличаются количеством группы -СН2-. Выделяют кислоты: ненасыщенные – включают одну или несколько двойных связей (-СН=СН-); насыщенные – не содержат двойных связей между атомами углерода ![]() В клетках запасаются в виде включений – капель, гранул, в многоклеточном организме – в форме жировой ткани, состоящей из адипоцитов – клеток, способных накапливать жиры. Классификация Липиды – сложные соединения, которые встречаются в различных модификациях и выполняют различные функции. Поэтому классификация липидов обширна и не ограничивается одним признаком. Наиболее полная классификация по строению приведена в таблице.
Описанные выше липиды относятся к группе омыляемых – при их гидролизе образуется мыло. В отдельную группу неомыляемых липидов, т.е. не взаимодействующих с водой, выделяют терпены, витамины А.Е, К и стероиды. ![]() ![]() Функции липидов ![]() Клеточная мембрана строение и функции ![]() Клеточная мембрана: функции ![]() Чем отличается строение клеток? К терпенам относятся ароматические вещества (ментол, камфора), натуральный каучук. Стероиды подразделяются на подгруппы в зависимости от строения: стерины – стероидные спирты, входящие в состав животных и растительных тканей (холестерин, эргостерин); желчные кислоты – производные холевой кислоты, содержащие одну группу -СООН, способствуют растворению холестерина и перевариванию липидов (холевая, дезоксихолевая, литохолевая кислоты); стероидные гормоны – способствуют росту и развитию организма (кортизол, тестостерон, эстрогены, кальцитриол). ![]() Отдельно выделяют липопротеины. Это сложные комплексы жиров и белков (аполипопротеинов). Липопротеины относят к сложным белкам, а не к жирам. В их состав входят разнообразные сложные жиры – холестерин, фосфолипиды, нейтральные жиры, жирные кислоты. Выделяют две группы: растворимые – входят в состав плазмы крови, молока, желтка; нерастворимые – входят в состав плазмалеммы, оболочки нервных волокон, хлоропласты. ![]() Наиболее изучены липопротеины плазмы крови. Они различаются по плотности. Чем больше жиров, тем меньше плотность. Жиры (триглицериды) по физической структуре классифицируются на твёрдые жиры и масла. По нахождению в организме выделяют резервные (непостоянные, зависят от питания) и структурные (генетически обусловленные) жиры. По происхождению жиры могут быть растительными и животными. Значение Липиды должны поступать в организм вместе с пищей и участвовать в метаболизме. В зависимости от типа жиры выполняют в организме разнообразные функции: триглицериды сохраняют тепло организма; подкожный жир защищает внутренние органы; фосфолипиды входят в состав мембран любой клетки; жировая ткань является резервом энергии – расщепление 1 г жира даёт 39 кДж энергии; гликолипиды и ряд других жиров выполняют рецепторную функцию – связывают клетки, получая и проводя сигналы, полученные из внешней среды; фосфолипиды участвуют в свёртывании крови; воски покрывают листья растений, одновременно предохраняя их от высыхания и промокания. Избыток или недостаток жиров в организме приводит к изменению обмена веществ и нарушению функций организма в целом. ![]() |