Викторина1. Что такое rocc (1 балл) Это
 Скачать 28.73 Kb.
|
|
Что такое ROCC? (1 балл) — Это необъявленный аудит ресторана, который проверяет: пищевую безопасность, безопасность гостей и сотрудников и соблюдение стандартов бренда. Проверка проводится раз в 3 месяца. Зачем в кфс разные зоны ресторана делят по цветам? (1 балл) - Для каждой зоны ресторана есть инвентарь для уборки соответствующего цвета. Это: Мопы, тряпки, перчатки, Совки и веники, ведра, щетки и др. Синяя зона это? (1 балл) - Зона жаровни и служебных помещений. Зеленая зона это? (1 балл) - Зона кухни и касс. Красная зона это? (1 балл) - Туалеты Желтая зона это (1 балл) - Зал для гостей Как правильно насыпать айсберг в гастроемкость или фри в корзину для жарки? (1 балл) - Засыпать можно только, завернув края пакета, пакет не должен касаться корзины/гастроемкости, продукт руками трогать нельзя. Как правильно солить готовый картофель фри? (1 балл) - 230 – 500 гр = 1 переворот солонки 500 – 680 гр - 2 переворота солонки Как правильно переносить курицу с холодильника на панировочный стол? (1 балл) - Только в черной/синей гастроемкости. Правила мытья рук? (3 балла) Перед выходом на работу После касания рукой униформы или частей тела После кашля, чихания, или если дотронулся до медицинской маски После посещения туалета При перемене рабочей станции После курения После того, как что-либо поднято с пола После перерыва на обед После любой уборки Время хранения готового картофеля фри? (1 балл) - 5 минут, ставим таймер Время хранения готовых сэндвичей? (1 балл) - 10 минут, ставим таймер Что ОБЯЗАТЕЛЬНО должен сказать пакер, когда отдает гостю его заказ? (1 балл) - Я проверил(а) ваш заказ, Приятного аппетита. Что ОБЯЗАТЕЛЬНО должен сделать кассир, когда принял заказ? (1 балл) - Предложить гостю проверить заказ на мониторе, или повторить заказ гостю для подтверждения. Как часто нужно менять дез. средство в голубом ведре на станции? (1 балл) - Каждые 4 часа Как правильно переносить (фри, булочки и др.) из холодильников/морозилок на станцию (3 балла) - Принести коробку из холодильника/морозилки вскрыть, помыть руки, одеть чистые перчатки, только после этого прикасаться к пакетам с (фри, дольками, булками и.т.д). Потому что транспортировочная картонная коробка грязная, а пакет внутри нее чистый. Или, чтобы не мыть руки попроси коллег принести коробки и вскрыть их, а сам чистыми руками доставай пакеты. Через сколько времени можно загрузить вторую корзину с картофелем в одну и ту же ванну? (1 балл) - Через 30 секунд Что входит в комбо? (2 балла) - Картофель фри средний + Пепси 0.4 + Кетчуп 1 Что входит в увеличенный комбо? (2 балла) - Картофель фри большой + Пепси 0.5 + Кетчуп 1 Что такое K – 214? (1 балл) - Дезинфекция любых поверхностей, если поверхность контактирует с пищей, то после дезинфекции протираем тряпкой, смоченной в проточной воде. Как правильно проводить дезинфекцию? (3 балла) - Очищаем поверхность (влажная уборка), протереть дез. Средством К - 214, затем тряпкой, смоченной в проточной воде, (если поверхность контактирует с пищей). Приступить к работе можно только после того, как вымыл, продезинфицировал руки, надел чистый фартук и перчатки. (На жаровне новый полиэтиленовый, на кухне перед дезинфекцией фартук необходимо снять). Если дезинфекция проводилась средством 504, то после него водой можно не протирать. Процедура мытья рук? (3 балла) - Смачиваем руки до локтя водой, на мыло 2 нажатия, моем не менее 20 секунд (руки моем до локтя, ладошки, поверхность рук полностью, между пальцами), смываем мыло, вытираем руки салфетками, дез. Средство 1 нажатие, обрабатываем 30 секунд, надеваем новые перчатки. Стандарт внешнего вида это? (2 балла) - Чистая выглаженная униформа, черная обувь закрытая, черные носки, волосы под шапочкой. Запрещены: украшения, заколки, накладные ресницы, яркий макияж, часы. Порезы и раны покрыты пластырем яркого цвета. Ногти короткие без лака. Сколько хранится размороженная курица? (1 балл) - 48 часов Как часто нужно просеивать смесь и менять воду для панировки? (3 балла) - После каждой панировки, если переходим на другой вид продукта (например: стрипсы - филе) Если панируем один и тот же продукт подряд, то меняем воду и просеиваем муку после 2ух партий подряд - стрипсы, байтсы крылья После 4ех партий подряд - ножки филе Как правильно хранить продукты на складе или в холодильнике? (1 балл) - Продукты и напитки нельзя ставить на пол в том числе и при приеме поставки, только на поддон или полки высотой 15 см от пола. Можно ли оставлять открытые коробки с продуктами в холодильнике или морозилке? (1 балл) - Нет, это нарушение пищевой безопасности. Можно ли вытаскивать поддоны из теплового шкафа с курицей рабочей поверхностью щипцов? (1 балл) - Нет, только ручкой щипцов. Сколько маркировок должно быть на пакете с сырой курицей? (1 балл) - 2 маркировки: от производителя (большая) и маркировка со сроком хранения (маленькая). Что нужно сделать обязательно с продуктом при выкладке на разморозку? (1 балл) - Поставить маркировку разморозки. Как правильно достать курицу из печи и положить в тепловой шкаф? (3 балла) - Пока курица жарится делаем дезинфекцию поверхностей (фритюр, ручки холодильника, стол). Выбрасываем грязный фартук, моем руки, надеваем чистый фартук и перчатки, ТОЛЬКО после этого можно достать курицу и поставить в тепловой шкаф. Что сделать если во время работы ты коснулся медицинской маски, формы или частей тела? (1 балл) - Ничего не трогать руками. Сразу помыть и продезинфицировать руки, одеть новые перчатки. Что делать если во время работы что-то упало на пол (1 балл) - Не поднимать, отодвинуть ногой продолжать работу. Поднять во время уборки. Если все же поднял, то: ничего не трогать руками, сразу помыть и продезинфицировать руки, одеть новые перчатки. Что нужно сделать после окончания смены с аппаратом для разлива пепси? (2 балла) - Вытащить рассекатель и замочить на ночь в К-214, утром промыть проточной водой и поставить на место. Можно ли мыть руки в верхней раковине, если в нижней набирается вода для панировочного стола? (1 балл) - НЕТ, это отклонение L3. Можно ли сотруднику, который работает на кассе принять наличные у гостя и сразу пойти собирать заказ? (1 балл) - Нет, если кассир коснулся наличных денег он должен помыть и продезинфицировать руки, надеть новые перчатки, только после этого он может собрать заказ. Как часто нужно проводить дезинфекцию поверхностей и замену инвентаря (гастроемкостей, щипцов, погружных корзин итд)? (2 балла) - Дезинфекцию поверхностей на кухне, кассе и жаровне, а также замену инвентаря на кухне и жаровне проводят раз в 2 часа. Как мыть посуду методом 3-ех ванн? (3 балла) Удалите остатки пищи, ополосните холодной водой из душирующего устройства в средней мойке Моем с помощью щеток в раковине для мытья 5-10 мин (горячей водой) средством К - 204 Ополаскиваем в средней ванне горячей водой Помещаем в дез. Средство К-214 на 15 мин Ополаскиваем горячей водой Сушим в один слой в перевернутом виде. Сколько хранятся айсберг, томаты и лук нарезанный на саладетте? (1 балл) - 3 часа Сколько хранятся айсберг, томаты и лук во вскрытом пакете? (1 балл) - 12 часов Сколько хранятся маринованные огурцы в гастроемкости? (1 балл) - 12 часов Сколько хранятся маринованные огурцы в гастроемкости с рассолом в холодильнике? (1 балл) - 7 суток Сколько хранится сыр чеддер в гастроемкости? (1 балл) - 2 часа Сколько хранится сыр чеддер во вскрытой упаковке? (1 балл) - 72 часа Сколько хранится соус Горчичный в тубе /дозаторе? (1 балл) - 4 часа Сколько хранится кетчуп во вскрытой упаковке? (1 балл) - 5 суток Сколько хранится булочка солнечная, лонгер и импринт с кунжутом? (1 балл) - 52 часа включая время разморозки Сколько хранится тортилья обычная и тортилья сырная? (1 балл) - 36 часов включая время разморозки Сколько хранится майонез в тубе/дозаторе? (1 балл) - 12 часов Сколько хранится молоко? (1 балл) - Открытая упаковка 12 часов. Как правильно хранить магнезоль (порошок для осветления масла) на складе? (1 балл) - На нижней полке, строго отдельно от продуктов и упаковки. Как правильно хранить одежду или форму в раздевалке? (1 балл) - Строго в чехле, обувь в коробке или пакете. |