Главная страница
Навигация по странице:

  • 1.Рецептура

  • Выход готовой продукции 7 0 с маслом

  • 3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: внешний вид

    		•

    Омлет натуральный


    Скачать 19.99 Kb.
    НазваниеОмлет натуральный
    Дата10.11.2022
    Размер19.99 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаOmlet_natur.docx
    ТипДокументы
    #780177

    Технологическая карта №

    ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ

    (наименование кулинарного изделия)

    по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

    номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

    1.Рецептура

    Наименование сырья
    Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

    Брутто
    Нетто

    Яйца
    -
    53,0

    Молоко
    20,0
    20,0

    Масло растительное
    3,0
    3,0

    Масса омлетной смеси
    -
    73,0

    Выход готовой продукции
    70

    с маслом
    70/5

    2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

    Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 300С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

    К яйцам добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на противень c растопленным маслом, слоем 2,5-3 см и запекают в пароконвектомате «Абат» при температуре 1800С, режим «конвекция» в течение 10 минут. Предварительно пароконвектомат прогревают притемпературе 210 С в течение 10 минут.

    Готовый омлет нарезают на порции. Можно отпускать как полив растопленным маслом, так и без него.

    Оптимальная температура при подаче +50ºС.

    На диету П готовят без изменений.

    3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:

    внешний вид -омлет квадратной или прямоугольной формы, яичная масса равномерно окрашена, может быть полит растопленным маслом;

    цвет -от светло-желтого до светло-оранжевого, корочки – светло-желтый, золотистый;

    вкус и запах - характерный для свежих яиц (без затхлого или других посторонних запахов), с солоноватым привкусом;

    консистенция -упругая, мягкая.

    4. Срок годности и условия хранения:

    На мармите или горячей плите не более 2 часов.

    5. Сведения о пищевой ценности блюда:
    Белки, г
    Жиры, г
    Угле-воды, г
    Энергетическая ценность

    всего
    жив.
    раст.
    всего
    жив.
    раст.
    кДж
    ккал

    омлет натуральный
    6,49
    6,49
    0,00
    8,44
    5,80
    2,64
    1,19
    452,16
    108,52

    с маслом
    6,51
    6,51
    0,00
    12,07
    9,43
    2,64
    1,22
    592,42
    142,18







    Минеральные вещества, мг
    Витамины, мг

    К
    Са
    Mg
    P
    Fe
    A
    Каротин
    B1
    B2
    PP
    C

    омлет натуральный
    89,96
    46,77
    7,97
    104,19
    1,16
    0,08
    0,00
    0,03
    0,21
    0,10
    0,10

    с маслом
    90,61
    47,30
    7,99
    105,02
    1,17
    0,10
    0,02
    0,03
    0,21
    0,10
    0,10


    Инженер-технолог А.Н.Иванова

    написать администратору сайта