67. Комплексный показатель яичной продуктивности A. яичная масса
 Скачать 33.94 Kb.
|
|
67. Комплексный показатель яичной продуктивности A.яичная масса B.яичный меланж C.яичная скорлупа D.желток E.красюк 68.Крыжовник относится к ягодам: A. настоящим B.ложным C.ненастоящим D.съедобным E несъедобным 69.Кто контролирует все операции, проводимые при первичной переработке птицы? А.Ветеринарный врач B.Ветеринарный специалист C.лаборант D.терапевт E.врач 70.Мед – это: A.Продукт переработки цветочной пыльцы пчелами. B. Вещество, вызывающее кислое брожение C. специально оборудованное место, где содержатся медоносные пчёлы D.Продукт переработки рыбной продукции E.Продукт переработки мясной продукции 71.Мед принимается на экспертизу только при наличии… A.Ветеринарной справки B.Ветеринарный сертификат C.Ветеринарный акт D.Ветеринарный отчет E.Ветеринарный кодекс 72.Мёд, который вырабатывают из нектара цветов растений: A.цветочный B.падевый C.гречишный D.вересковый E.акациевый 73.Мороженая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше (в градусах Цельсия): A.минус 18 B.минус 10 C.минус 15 D.минус 20 E.минус 30 74.На основании какого исследования дается заключение о доброкачественности свежих корнеклубнеплодов и овощей на рынках A.органолептического и лабораторного B.физико-химического и органолептического C.лабораторного и химического D.клинико-диагностические и биологические E.органолептические и биологические 75.На сколько видов подразделяется мед по происхождению A.2 B.3 C.5 D.1 E.4 76.Назвать биологические принципы консервирования овощей A.абиоз, анабиоз, биоз B.термоанабиоз, ксероанабиоз C.осмоанабиоз, наркоанабиоз D.абиоз, ксероанабиоз E.анабиоз, осмоанабиоз 77.Назовите представителя трубчатых ( губчатых) грибов A.белый гриб B.мухомор C.лисички D.грузди E шампиньоны 78.Оптимум роста возбудителей сальмонеллеза A.30-37ºC B.30-40ºC C.25-28ºC D.15-20ºC E.35-45ºC 80.От чего зависит продолжительность электрооглушения птиц? A. живой массы B.убойной массы C.убойным выходом D.приемной массой E.масса туши 81.Первые признаки отравленной рыбы? A.всплывают на поверхность B.поражение нервной системы C.выпучивание глаз D.ослизнение E.загар 82.Перечный и желчный грибы относятся к A.Несъедобным B.Съедобным C.Ложным D.Настоящим E.Ненастоящим 83.Период от снесения первого яйца до линьки и прекращения яйцекладки A.10-12 месяцев B.5-10 месяцев C.7-9 месяцев D.6-12 месяцев E.5-6 месяцев 84.Плодная матка пчелиной семьи может откладывать A.оплодотворенные и неоплодотворенные B.полноценная и неполноценная C.биоиммунные D. E. 85.По аромату мед бывает: A.все ответы верны B.клеверный C.акациевый D.эспарцетовой E.донниковый 86.По какой формуле вычисляют (Х,%. содержание поваренной соли в рассоле и маринаде?) х=У*0,00585*100 М B.x=(b-c)*100/b-a C.W =100-(m3-m4)*(m1-m2) D. V = π ⋅ r 2 ⋅ h E.(a-b)*100/m 87.По этому показателю жидкого меда судят о его водности и зрелости A.Консистенция B.Кислотность C.Жирность D.Вкус E.Зрелость 88.Показатель рН мяса свежей рыбы A.5,6-6,2 B.7,0-7,5 C.4,5-5,0 D.5,0-6,0 E.7,3-7,6 89.Порядок проведения экспертизы растительных масел A.органолептическое, определение кислотного числа, реакция на пероксидазу и альдегиды B. органолептическое, определение кислотного числа C. реакция на пероксидазу и альдегиды D.определение на фальсификацию E.органолептическое, реакция на пероксидазу 90.После потребления птицы зараженной орнитозом инкубационный период у человека будет составлять A.6-17 сут B.1-2 сут C.3-6 сут D.10-12 сут E.12-15 сут 91.После чего проводят ветеринарно-санитарную экспертизу битой птицы? A.Потрошения B.полупотрошения C.убоя D.органолептически E.предубой 92.Посол рыбы с применением только поваренной соли называют A.простым B.сложным C.тяжелым D.быстрым E.медленным 93.Предел содержания соли в рассолах квашенной капусты A.1,2-2,5% B.2-2,3% C.1-1,5% D.1,5-2% E.2,5-3,5% 94.Предельная титруемая кислотность круп всех видов, реализуемых на рынке A.не более 5 B.не более 2 C.не более 7 D.не более 10 E.не более 1 95.Предельная титруемая кислотность пшеничной муки 1 сорта, реализуемой на рынке A. не более 3,5 B. не более 2 C. не более 4 D. не более 3 E. не более 4,5 96.Предельное содержание куколя в муке, подготовленной для реализации на рынке A. е более 0,1% B. не более 0,5% C. не более 1,5% D. не более 0,3% E. не более 1% 97.Предельное содержание рассола в квашеной капусте A.не более 10-15% B. не более 15-18% C. не более 5-15% D. не более 1-5% E. не более 6-12% 98.При бактериоскопии свежей рыбы в мазках из поверхностных слоев мышц допускается количество микробов: A.единичные кокки и палочки в нескольких полях зрения B.кишечная палочка C.вирусы D.бактерии E.кокки 99.При исследовании муки на металлической примеси проводят пробу и рассыпают муку на листе бумаги A.5мл B.2мл C.3мл D.10мл E.15мл 100.При какой температуре засахаренный мед начинает растворяться A.Около 40°С B.Около 20°С C.Около 15°С D.Около 25°С E.Около 10°С 101.При какой температуре мед быстро кристаллизируется A.13-15 °С B.10-15°С C.5-8°С D.12-17°С E.10-20°С 102.При какой температуре мясо птиц называют остывшим A.0-4 B.1-5 C.5-7 D.10-12 E.0-3 103.При какой температуре обеззараживают перо и пух полученных от больных пастереллезом птиц A.85 градусов в течении 20 мин B.60 градусов в течении 30 мин C.35 градусов в течении 40 мин D.75 градусов в течении 20 мин E.85 градусов в течении 35 мин 104.При какой температуре оценивают вкус растительного масла A.18-20°С B.15-25°С C.5-10°С D.1-10°С E.17-20V 105.При какой температуре разрушаются ферменты в меде во время подогревания A.60°С B.20°С C.15°С D.25°С E.40°С 106.При каком условии при убое птиц получают 60% мяса в среднем? A.при полном потрошении тушек птиц B.при частичном потрошении тушек птиц C.при полупотрошении тушек птицы D.при убое тушек птиц E.при живой массе тушек птиц 107.При люминесцентно-спектральном анализе мышечная ткань рыбы флюоресцирует: A. сине-голубоватым цветом B. фиолетовом цветом C. малахитовым цветом D.синеватым цветом E.ярко-оранжевым цветом 108.При органолептическом исследовании растительных масел определяют A. Цвет, вкус, запах, осадок, прозрачность B. Цвет, вкус, аромат C.запах, осадок, прозрачность D.консистенция, аромат, цвет E.зрелость, цвет, вкус, прозрачность 109.При оспе рыбу: A.перерабатывают на консервы при незначительных оспенных поражениях при наличии незначительных оспенных поражениях утилизируют B.утилизируют C.отправляют на консервы после проварки D.проварка E.утилизация и проварка 110.При саноценке какой % картофеля меньших размеров, с механическими повреждениями допускается в реализуемой партии A. до 5% B. до 6% C. до 10% D. до 3% E. до 8% 111.При экспертизе крахмала для облегчения выявления насекомых, пробу крупы подогревают при температуре A.25-30°С B.20-30°С C.25-40°С D.15-30°С E.10-25°С 112.Прибор для определения содержания воды в меде A.Ареометр B.Термометр C.Градусник D.Дозатор E.Жиромер 113.Признаками этого процесса в меде, считают активное вспенивание меда и газовыделение по всей его массе со специфическим ароматом и привкусом: A.Брожение. B.Закваска C.Плесень D.Горечь E.Кислотность 114.Примесь в зерне, крупе и муке подразделяют на A.сорную, зерновую и вредную B. куколь, головня C. , спорынья, горчак D. горчак вязель E. головня, сорную 115.Продолжительность обескровливания у уток и гусей? A.3 мин B.5 мин C.6 мин D.2 мин E.10 мин 116.Процент влажности в муке A.15 % B.20 % C.10 % D.5 % E.25 % 117.Процент влажности сушенных трубчатых грибов должен составлять A.12-14 % B.10-12 % C.20-10 % D.15-20 % E.5-10 % 118.Процент содержания влаги в крупе A.15,5 % B.14 % C. 10 % D.20 % E.30 % 119.Процентное содержание рассола в соленых томатах и огурцах A.не более 45-50 % B. не более 5-10 % C. не более 25-35 % D. не более 35-40 % E. не более 40-50 % 120.Пути заражения нанофиетозом: A.Алиментарный B.аэрогенный C.аэробный D.контактный E.фекально-оральный 121.Работники лаборатории ветсанэкспертизы рынка проводят ли определение сорта или категории товарности растительных продуктов A.нет, не проводят B.проводят C.проводят частично D.проводят всегда E.все ответы верны 122.Различные виды мелкой рыбы ( килька, тюлька, мойва и др. выкопченные горячим способом, называется) A.Копчушка B.линь C.щука D.налим E.стерлядь 123.Размер кристаллов в мелко зернистой кристаллизации меда составляет A.не более 0,5 мм B. не более 0,2 мм C. не более 0,3 мм D. не более 2мм E. не более 1 мм 124.Разновидность посола рыбы, при котором рыбу обрабатывают солено -пряноуксусным раствором с добавлением сахара, называется A.маринование B.копчение C.соление D.сухой посол E.мокрый посол 125.Расположено за белковой частью и выстлано эпителием изнутри у кур A.Перешеек B.голова C.мозжечок D.суставные связки E.хрящи дыхательных путей 126.Реакцию на пероксидазу по А. М. Полуэктову ставят с вытяжкой из A.Жабр B.Чешуи C.плавника D.хвоста E.перьев 127.Реакцию на пероксидазу по А. М. Полуэктову ставят с вытяжкой из жабр в соотношении A.1:10 B.1:2 C.1:5 D.1:3 E.1:1 128.Режим обезвреживания тушек птицы проваркой при температуре 100º С A.не менее 4,5 часа B. не менее 5 часов C. не менее 2 часов D. не менее 1,5 часа E. не менее 4 часов 129.Результат заражения продуктами животного происхождения, ядовитыми по свой природе: A.икра, мясо ядовитых рыб и т.д. B.икра, личинки C.мясо ядовитых рыб D.молоко E.яица и яичная продукция 130.рН мяса рыбы непригодного в пищу, составляет: A.7,3 и выше B.6,8 и выше C.5,5 и выше D.4,5 и выше E.7,5 и выше 131.рН свежей рыбы составляет A.6,5-6,8 B.7,3-7,5 C.5,5-6,0 D.6,0-7,0 E.5,8-6,6 132.Рыба сомнительной свежести имеет pH A.6,9-7 B.5,5-6 C.4,5-5,8 D.7,3-7,5 E.6,8-7,5 133.Рыба, подсоленная и медленно подсушенная в естественных или в искусственных условиях, называется A. Вяленой B. Копченой C. Сушеной D. Вареной E.Соленой |