фывфыв. Цыпленок подготовительные процедуры

• Название: Цыпленок подготовительные процедуры
• Анкор: фывфыв
• Дата: 21.04.2021
• Размер: 83.29 Kb.
• Имя файла: otvety_lz.docx
• Тип: Документы; #197135
• страница: 1 из 2

Зал

1. 
   1 мин
   
2. 
   На поднос
   
3. 
   Сухой
   
4. 
   смоченной в дизенфицирующем средстве
   
5. 
   30 мин
   
6. 
   Да
   
7. 
   15 мин
   
8. 
   Да
   

Цыпленок

подготовительные процедуры

1. 
   Мука, соль, приправа OR, молочно-яичная смесь
   
2. 
   20 раз.
   
3. 
   Мука, приправа Hot & Spicy
   
4. 
   20 раз.
   
5. 
   После каждого цикла панирования.
   

7 дней

Филе Классик, зингер, босс

1. 
   45 минут. !
   
2. 
   30 минут.
   
3. 
   7 минут. !
   
4. 
   7 раз собрать-накрыть собрать-поднять, 10 раз встряхнуть, 7 раз собрать-накрыть, собрать-поднять, 7 раз нажать ладонями.
   
5. 
   5 минут 30 секунд.
   
6. 
   82С 30 минут.
   
7. 
   Чтобы все кусочки прожаривались равномерно.
   
8. 
   4 минуты 30 секунд.
   
9. 
   6 !
   
10. 
    4
    
11. 
    8
    
12. 
    4 минуты 30 секунд.
    
13. 
    4 !
    
14. 
    5 минут 45 секунд.
    
15. 
    5 минут 30 секунд.
    
16. 
    Зауженными концами к середине решетки.
    
17. 
    18
    
18. 
    5 минут 30 секунд.
    
19. 
    7 минут.
    
20. 
    6
    
21. 
    15 секунд.
    
22. 
    24
    
23. 
    Филе маринованное OR (65 г) Яично-молочная смесь Приправа "Original Recipe" Панировочная соль Панировочная мука Шортенинг Охлажденная вода
    
24. 
    5 минут 30 секунд !
    
25. 
    18 !
    
26. 
    6 минут 30 секунд.
    
27. 
    6
    
28. 
    4 минуты 30 секунд.
    

Ноги

1. 
   Нет
   
2. 
   Используйте решетки № 2 и 3, нижнюю решетку оставьте пустой . Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#4)
   
3. 
   Используйте решетку № 2. Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#3).
   
4. 
   9
   
5. 
   72
   
6. 
   14 минут
   
7. 
   14 минут 30 секунд
   
8. 
   14 минут 30 секунд
   
9. 
   18
   
10. 
    Все вышеперечисленное
    
11. 
    Взять ножку большим и указательным пальцем, затем встряхнуть и постучать основаниями ладоней одна об другую, чтобы стряхнуть излишки панировки.
    
12. 
    Аккуратно достать погружную корзину, слегка наклонить ее и дать стечь воде (3 – 4 секунды), переложить ножки в емкость с панировочной смесью
    
13. 
    90 минут
    

Тайгета

Тайгета для всех

1. 
   Желтый, зеленый, синий, красный, черный
   
2. 
   К-214/ ежедневно
   
3. 
   4 часа/0,5%
   
4. 
   0,05%
   
5. 
   Велум
   
6. 
   Серволин протект
   
7. 
   K-205
   
8. 
   K-214/0,5%
   
9. 
   К-204\43-50С
   
10. 
    K-214\15 минут
    
11. 
    5-10 минут
    
12. 
    для очистки унитазов и раковин в конце дня
    
13. 
    F-307
    
14. 
    Красный
    
15. 
    20 мл
    
16. 
    0,25%
    

Тайгета кухня касса

1. 
   4 часа/0,5%
   
2. 
   0,05%
   
3. 
   Зеленый
   
4. 
   К-215
   
5. 
   К-206
   
6. 
   K-205
   
7. 
   Н-109
   
8. 
   К-204
   
9. 
   Н-109
   
10. 
    К-205
    
11. 
    F-307
    
12. 
    Зеленый
    
13. 
    K-205
    
14. 
    5 минут
    

Тайгета панера

1. 
   4 часа/0,5%
   
2. 
   0,05%
   
3. 
   Синий
   
4. 
   K-205
   
5. 
   К-206
   
6. 
   К-214/0,05%
   
7. 
   5 минут
   

Тайгета Зал

1. 
   0,05%
   
2. 
   Желтый
   
3. 
   H-101
   
4. 
   С – 405
   
5. 
   К – 205
   
6. 
   К - 214/ 0,05%
   

Работа с жиром

1. 
   После каждых десяти партий.
   
2. 
   10-15% шортенинга.
   
3. 
   Правда
   
4. 
   2 раза в день.
   
5. 
   15 минут.
   
6. 
   После каждых десяти партий.
   

Саладет

Ингридиенты

1. 
   12 часов при температуре +1С - +5С.
   
2. 
   12 часов при температуре +1С - +5С.
   
3. 
   3 часа при температуре +1С - +5С.
   
4. 
   72 часа при температуре +10 С - +27 С.
   
5. 
   7 суток
   
6. 
   12 часов при температуре +1 - +27°C.
   
7. 
   20 минут
   
8. 
   12 часов в холодильнике
   
9. 
   36 часов
   
10. 
    Размораживать 8 часов в холодильной камере.
    

Салат

1. 
   Поперек на 4 кусочка.
   
2. 
   Ложь
   
3. 
   Салат Айсберг, гренки, сыр тертый, готовые нарезанные оригинальные стрипсы.
   
4. 
   60г.
   
5. 
   4г.
   
6. 
   4 кусочка
   
7. 
   7г.
   
8. 
   3 часа при температуре +1С - +5С.
   
9. 
   Цезарь.
   

Сэндвичи

1. 
   Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Цезарь оригинальный, Салат Айсберг, Помидоры, Филе Классик OR.
   
2. 
   Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Бургер, Лук репчатый, Огурцы маринованые, Салат Айсберг, Филе Зингер.
   
3. 
   3 нажатия на дозатор
   
4. 
   17г.
   
5. 
   10 минут.
   
6. 
   10г.
   
7. 
   Тортилья со вкусом сыра, Соус майонезный сырный, Салат Айсберг, Томаты, нарезанные кубиками, 1 готовый стрипс оригинальный.
   
8. 
   30г.
   
9. 
   17г.
   
10. 
    2 нажатия
    
11. 
    Тортилья, Майонез, Салат Айсберг, Томаты, нарезанные кубиками, 2 готовых стрипса острых.
    
12. 
    Тортилья, Майонез, Салат Айсберг, Томаты, нарезанные кубиками, 2 готовых стрипса оригинальных.
    
13. 
    1 ломтик.
    
14. 
    30г.
    
15. 
    20г.
    
16. 
    Тортилья, Майонезный соус, Салат Айсберг, Помидоры, нарезанные на кубики, филе Зингер, Сыр, Хаш Браун.
    
17. 
    Тортилья, Майонезный Соус, Салат Айсберг, Помидоры, нарезанные на кубики, филе Классик, Сыр, Хаш Браун.
    
18. 
    10 минут при температуре 65 С.
    
19. 
    10 минут при температуре 65 С.
    
20. 
    10 минут при температуре 65 С.
    
21. 
    Ржаная булочка, соус барбекю, майонез, лук, огурцы, перец халапеньо, салат, томаты, сыр эменталлер, филе окорочка, сыр чеддер.
    
22. 
    Ржаная булочка, соус барбекю, майонез, лук, огурцы, перец халапеньо, салат, томаты, сыр эменталлер, 2 филе окорочка, сыр чеддер.
    

Картофель фри

1. 
   680 г.
   
2. 
   230 г.
   
3. 
   30 секунд.
   
4. 
   2 минуты 30 секунд.
   
5. 
   200 г.
   
6. 
   100г.
   
7. 
   60 г.
   
8. 
   5 минут.
   
9. 
   65 С.
   
10. 
    25 см
    

Десерты

1. 
   72 часа
   
2. 
   одно нажатие на дозатор с соусом
   
3. 
   + 1 С
   
4. 
   10 часов.
   
5. 
   Дату и время начала размораживания
   
6. 
   Дату и время окончания размораживания, температуру продукта после размораживания, срок годности продукта
   
7. 
   +1˚С...+5˚С
   

Кухня фулл

1. 
   Ложь
   
2. 
   Салат Айсберг, гренки, сыр тертый, готовый нарезанный оригинальный стрипс.
   
3. 
   4 кусочка
   
4. 
   7г.
   
5. 
   3 часа при температуре +1С - +5С.
   
6. 
   72 часа
   
7. 
   одно нажатие на дозатор с соусом
   
8. 
   Дату и время начала размораживания
   
9. 
   Дату и время окончания размораживания, температуру продукта после размораживания, срок годности продукта
   
10. 
    72 ч
    
11. 
    72 ч
    
12. 
    12 часов при температуре +1С - +5С.
    
13. 
    12 часов при температуре +1С - +5С.
    
14. 
    3 часа при температуре +1С - +5С.
    
15. 
    2 часа при температуре +10С - +27С.
    
16. 
    7 суток
    
17. 
    12 часов при температуре +1 - +27°C.
    
18. 
    20 минут
    
19. 
    12 часов в холодильнике
    
20. 
    36 часов
    
21. 
    680 г.
    
22. 
    230 г.
    
23. 
    30 секунд.
    
24. 
    2 минуты 30 секунд.
    
25. 
    200 г.
    
26. 
    100г.
    
27. 
    60 г.
    
28. 
    5 минут.
    
29. 
    65 С.
    
30. 
    680г
    
31. 
    164г
    
32. 
    3:15 мин
    
33. 
    135г
    
34. 
    80г
    
35. 
    10 мин
    
36. 
    Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Цезарь оригинальный, Салат Айсберг, Помидоры, Филе Классик OR.
    
37. 
    Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Бургер, Лук репчатый, Огурцы маринованые, Салат Айсберг, Филе Зингер.
    
38. 
    3 нажатия на дозатор
    
39. 
    17г.
    
40. 
    10 минут.
    
41. 
    Булочка для гамбургера с кукурузной посыпкой (верхняя и нижняя половики), соус горчичный, кетчуп томатный, лук репчатый, огурцы маринованные, стрипсы OR, ломтик сыра
    
42. 
    Положить на лук два кружочка маринованного огурца
    
43. 
    6 г
    
44. 
    Нанести кетчуп в виде буквы "Z", отступая от краев булочки по 1 см сбоку и 2 см сверху и снизу.
    
45. 
    Булочка ржаная (верхняя и нижняя половины), соус барбекю,майонез, лук, огурцы, перец халапеньо, Салат Айсберг, Помидоры,сыр эменталлер, Филе окорочка, сыр чеддер.
    
46. 
    20 гр
    
47. 
    6 гр
    
48. 
    17 гр
    
49. 
    2 шт
    
50. 
    2 шт
    
51. 
    10г.
    
52. 
    Тортилья со вкусом сыра, Соус майонезный сырный, Салат Айсберг, Томаты, нарезанные кубиками, 1 готовый стрипс оригинальный.
    
53. 
    30г
    
54. 
    17г.
    
55. 
    2 нажатия
    
56. 
    Тортилья, Майонез, Салат Айсберг, Томаты, нарезанные кубиками, 2 готовых стрипса острых.
    
57. 
    Тортилья, Майонез, Салат Айсберг, Томаты, нарезанные кубиками, 2 готовых стрипса оригинальных.
    
58. 
    1 ломтик.
    
59. 
    30г.
    
60. 
    20г.
    
61. 
    Тортилья, Майонезный соус, Салат Айсберг, Помидоры, нарезанные на кубики, филе Зингер, Сыр, Хаш Браун.
    
62. 
    Тортилья, Майонезный Соус, Салат Айсберг, Помидоры, нарезанные на кубики, филе Классик, Сыр, Хаш Браун.
    
63. 
    10 минут при температуре 65 С.
    
64. 
    10 минут при температуре 65 С.
    
65. 
    10 минут при температуре 65 С.
    

Касса

Знакомство с меню

1. 
   Шефы, лонгер, чизб, темн.
   
2. 
   Бокс, твистер, айтвистер
   
3. 
   Пати, дуэт, стар, 16кр
   
4. 
   2 куриных ножки, 4 куриных крылышка, 4 стрипса оригинальные,2 картофеля фри малый
   
5. 
   картофель фри малый, байтсы острые, 2 куриных крылышка, 1 стрипс (оригинальный), 1 куриная ножка
   
6. 
   Булочка, филе куриное острое, соус "Бургер", салат Айсберг, маринованные огурцы, лук
   
7. 
   Булочка кукурузная,соус горчичный, кетчуп томатный, лук репчатый, маринованные огурцы, стрипсы OR, ломтик сыра
   
8. 
   Тортилья пшеничная, филе куриное оригинальное или острое, картофельная оладья, томаты, соус майонезный, салат Айсберг, сыр
   
9. 
   Булочка, филе куриное оригинальное, соус Цезарь, салат Айсберг, помидоры
   
10. 
    Остр(стрипс, байтс, крылья) ориг(ноги, стрипсы)
    
11. 
    Салат айсберг, гренки, сыр,стрипсы из куриного филе, соус Цезарь
    
12. 
    2,3,6,9
    
13. 
    3,6,9,25
    
14. 
    Все кроме хотпай
    
15. 
    Чизб, шеф остр, темн
    
16. 
    Тортилья сырная, стрипс из куриного филе оригинальный, соус майонезный Сырный, салат Айсберг, томаты
    
17. 
    Тортилья пшеничная, стрипсы 2 шт., салат Айсберг, майонез, томаты
    
18. 
    Все
    
19. 
    Картофель фри станд., байтсы острые, соус сырный порционный
    
20. 
    Кроме пива и лате
    
21. 
    Булочка ржаная, соус барбекю, соус майонезный, лук, огурцы маринованные, острый перец халапеньо, салат айсберг, томаты, сыр Эменталер, темное филе, сыр чеддер
    
22. 
    Все
    

Работа с кассой

1. 
   Кассир
   
2. 
   Ложь
   
3. 
   в личный шкафчик в раздевалке или передавать на хранение старшему менеджеру смены.
   
4. 
   Ложь
   
5. 
   30 000 рублей.
   
6. 
   Банкноты любого достоинства – визуально;
   1000 и 5000 – на детекторе;
   5000 – показать менеджеру.
   
7. 
   немеленно позвать менеджера
   
8. 
   все
   
9. 
   все кроме питания
   
10. 
    Ложь
    
11. 
    Ложь
    
12. 
    Правда
    
13. 
    Ложь
    

Комплектация и упаковка

1. 
   Салфетки бумажные 5 шт., салфетка влажная 3 шт.
   
2. 
   Салфетки бумажные 5 шт., салфетка влажная 1 шт., трубочка для напитка 1 шт., 1 ложка
   
3. 
   Салфетки бумажные 3 шт., трубочка для напитка 1 шт.
   
4. 
   Все логотипы должны быть обращены к Гостю.
   
5. 
   Бумаж 1шт, сахар, мешалка
   
6. 
   2бум, 1 влаж
   
7. 
   Вилка, 1 бум
   
8. 
   2 бум, вилка, мешалка, 3 сахар
   
9. 
   З салфетки бумажных, стакан
   

Касса фулл

1. 
   Все вышеперечисленные
   
2. 
   3 нажатия
   
3. 
   4 нажатия
   
4. 
   Стаканом и 1 бумажной салфеткой
   
5. 
   Сахар подается только по просьбе гостя
   
6. 
   L
   
7. 
   M
   
8. 
   Паспорт, Водительское удостоверение
   
9. 
   28 суток
   
10. 
    Рис воздушный необходимо пересыпать в чистую гастроемкость и закрыть пищевой пленкой. Хранить гастроемкость на стеллаже в сухом помещении при температуре +16-+25 С.
    
11. 
    Минимальный уровень риса воздушного в диспенсере составляет 2 см от дна
    
12. 
    В герметично закрытом контейнере на стеллаже в сухом помещении при температуре +16-+25 С до окончания срока годности, указанного на этикетке изготовителем.
    
13. 
    Необходимо прекратить наполнять стаканчики мягким мороженым из станции для приготовления мягкого мороженого на период от 3 до 5 минут.
    
14. 
    1. Наполнить стакан мягким мороженым. 2. Полить мороженое соусом 3. Закрыть крышкой 4. Посыпать мороженое рисом воздушным 5. Подать немедленно
    
15. 
    Одно нажатие на дозатор
    
16. 
    4,5
    
17. 
    3
    
18. 
    3
    
19. 
    28 суток
    
20. 
    Кассир
    
21. 
    Ложь
    
22. 
    в личный шкафчик в раздевалке или передавать на хранение старшему менеджеру смены.
    
23. 
    Ложь
    
24. 
    30 000 рублей.
    
25. 
    Банкноты любого достоинства – визуально;
    1000 и 5000 – на детекторе;
    5000 – показать менеджеру.
    
26. 
    немеленно позвать менеджера.
    
27. 
    Все
    
28. 
    Все кроме питания
    
29. 
    Ложь
    
30. 
    Ложь
    
31. 
    Правда
    
32. 
    Ложь
    
33. 
    Салфетки бумажные 5 шт., салфетка влажная 3 шт.
    
34. 
    Салфетки бумажные 5 шт., салфетка влажная 1 шт., трубочка для напитка 1 шт., 1 ложка
    
35. 
    Салфетки бумажные 3 шт., трубочка для напитка 1 шт.
    
36. 
    Все логотипы должны быть обращены к Гостю.
    
37. 
    3 сахар, 1 бумаж, мешалка
    
38. 
    1 влаж, 2 бумаж
    
39. 
    1 вилка 1бумаж
    
40. 
    3 сахар, вилка, 2 бумаж, мешалка
    
41. 
    З салфетки бумажных, стакан
    
42. 
    Шефы, лонгер, чизб, темн
    
43. 
    Булка, барб, мазик, стрипс ор,
    
44. 
    Айтвист, твист, бокс
    
45. 
    Все кроме 25
    
46. 
    2 куриных ножки, 4 куриных крылышка, 4 стрипса оригинальные,2 картофеля фри малый
    
47. 
    картофель фри малый, байтсы острые, 2 куриных крылышка, 1 стрипс (оригинальный), 1 куриная ножка
    
48. 
    Булочка, филе куриное острое, соус "Бургер", салат Айсберг, маринованные огурцы, лук
    
49. 
    Булочка кукурузная,соус горчичный, кетчуп томатный, лук репчатый, маринованные огурцы, стрипсы OR, ломтик сыра
    
50. 
    ортилья пшеничная, филе куриное оригинальное или острое, картофельная оладья, томаты, соус майонезный, салат Айсберг, сыр
    
51. 
    Булочка, филе куриное оригинальное, соус Цезарь, салат Айсберг, помидоры
    
52. 
    Остр(стрипс, байтс, крылья) ориг(ноги, стрипсы)
    
53. 
    Салат айсберг, гренки, сыр,стрипсы из куриного филе, соус Цезарь
    
54. 
    2,3,6,9
    
55. 
    3,6,9,25
    
56. 
    Все кроме хотпай
    
57. 
    Шефостр, темн, чизб
    
58. 
    Тортилья сырная, стрипс из куриного филе оригинальный, соус майонезный Сырный, салат Айсберг, томаты
    
59. 
    Тортилья пшеничная, стрипсы 2 шт., салат Айсберг, майонез, томаты
    
60. 
    Все
    
61. 
    Картофель фри станд., байтсы острые, соус сырный порционный
    
62. 
    Кроме пива и латте
    
63. 
    Булочка ржаная, соус барбекю, соус майонезный, лук, огурцы маринованные, острый перец халапеньо, салат айсберг, томаты, сыр Эменталер, темное филе, сыр чеддер
    
64. 
    Все