вопросы ЦОПП. Для приготовления полуфабриката галантина из курицы производят следующие действия
 Скачать 15.27 Kb.
|
|
Для приготовления полуфабриката галантина из курицы производят следующие действия А) на обработанной тушке курицы делают продольный надрез вдоль позвоночника и срезают целиком кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 1 см. Из оставшейся мякоти приготавливают фарш и фаршируют птицу Б) на обработанной тушке курицы делают продольный надрез вдоль грудки и срезают целиком кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 1 см. Из оставшейся мякоти приготавливают фарш и фаршируют кожу В) с обработанной тушки курицы срезают кожу целиком. Из мякоти приготавливают фарш и фаршируют кожу Г) мякоть птицы пропускают через мясорубку, доводят до вкуса, выкладывают на мокрую ткань прямоугольником, на него выкладывают фарш, сворачивают рулетом Холодные блюда 1 Какое филе рыбы используют для блюда «Рыба жареная под маринадом»? А) филе с кожей и костью Б) чистое филе В) филе с кожей + 2. С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом? А) для улучшения вкуса Б) для сохранения витаминов и минеральных веществ В) чтобы свекла не окрашивала другие овощи + 3. Укажите способ нарезки овощей для салата «Мясного»: а) соломка, б) брусочки, в) кубики + 4. Для салата столичного используется: а) мясо; б) рыба; в) птица;+ г) субпродукты. 5. Температура подачи холодных блюд и закусок? а) 10-14 °С б) 2-4 °С в) 8-10 °С г) 4-6 °С Блюда из мяса 1. Мясо для жарения необходимо нарезать: А. Поперёк волокон Б. Вдоль волокон В. Без разницы 10. Мясо с костью: 2. Как определить готовность натурального куска мяса (бифштекс,шницель,ростбиф)? Варианты ответов выделение прозрачного мясного сока при проколе мяса + выделение розового мясного сока при проколе мяса мясо на ощупь будет жесткое,тугое |