ДНЕВНИК ПРАКТИКИ
обучающейся III курса группы 315-ПК
по специальности: повар-кондитер
Лакеевой Татьяны Андреевны
По: ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, разнообразного ассортимента.
Место прохождения практики: ___________________________________
Сроки практики: с 03 ноября 2022г. по 22 декабря 2022г.
Мастер п\о\, руководитель практики: Максимова Анастасия Петровна
Наставник\ руководитель практики от предприятия________________
(должность, Ф.И.О.)
г. Нижневартовск
Дата
|
Содержание практической работы
|
Кол-во часов
|
Отметка наставника о
выполнении
|
1
|
2
|
3
|
4
|
03.11
|
Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды для горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
|
6
|
|
04.11
|
Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление костного бульона.
|
6
|
|
05.11
|
Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление мясокостного бульона.
|
6
|
|
07.11
|
Инструктаж по технике безопасности, организация рабочего места, подготовка производственного инвентаря и посуды. Приготовление рыбного
бульона.
|
6
|
|
08.11
|
Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление бульона из птицы, грибного отвара.
|
6
|
|
09.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление щей из свежей капусты, щей из квашенной капусты, щей по-уральски, щи суточные, щи зеленые. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
10.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление борщей: Борщ «Московский», борщ с капустой и картофелем, борщ «Украинский», борщ «Сибирский». Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
11.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление рассольников: рассольник «Ленинградский», — рассольник «Домашний», рассольник «Московский». Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
12.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление солянки: солянка сборная мясная, солянка «Домашняя», солянка рыбная. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
14.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление супов овощных и картофельных: суп «Крестьянский», суп из овощей, суп картофельный, суп картофельный с крупой, суп картофельный с макаронными изделиями, суп с бобовыми, суп - лапша домашняя. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
15.11
|
Организация рабочего места. подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление супов молочных: суп молочный с крупой, суп молочный с макаронными изделиями, суп молочный с овощами. Приготовление сладких супов: суп из свежих плодов, суп из смеси сухофруктов. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
16.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление супов-пюре: суп пюре из овощей, суп пюре из круп и бобовых, суп-пюре из мясных продуктов. Приготовление холодных супов: окрошка мясная, окрошка овощная, борщ холодный, щи зеленые с яйцом. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
17.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление соуса красного основного и его производных: соуса лукового, соуса красного кисло- сладкого. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
18.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуди. Приготовление соуса красного основного и его производных: соуса лукового, соуса красного кисло- сладкого. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
19.11
|
Организация рабочего места. подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление соуса белого основного и его производных: соуса томатного. Приготовление соусов на рыбном бульоне; соус белый с рассолом. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
21.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования производственного инвентаря и посуды. Приготовление соусов: сметанного (на основе соуса белого основного и натурального) и молочного (жидкого, средней густоты и густого), грибной с томатом. Требование к качеству. Сроки хранения.
|
6
|
|
22.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования производственного инвентаря и посуды. Приготовление соусов без муки; соус польский. Приготовление масляных смесей; масло зеленое, селедочное, с горчицей, розовое. Требование к качеству.
|
6
|
|
23.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление соусов без загустителей: заправки для салатов (классической), маринада овощного с томатом, соуса абрикосового. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
24.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление блюд из вареных и припущенных овощей: картофель отварной, картофельное пюре, картофель в молоке, капуста отварная с маслом или соусом, спаржа отварная, морковь припущенная, овощи, припущенные в молочном соусе. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
25.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление блюд из жареных овощей: картофель жареный, картофель, жареный во фритюре, лук фри. кабачки, тыква, баклажаны, помидоры жареные. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подами.
|
6
|
|
26.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление блюд из жареных овощей: котлеты морковные, оладьи из тыквы, зразы картофельные, котлеты картофельные, крокеты картофельные. Приготовление блюд из тушеных овощей: капуста тушеная, картофель тушеный с луком и помидорами, рагу из овощей. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
28.11
|
Организация рабочего места. Подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление блюд из запеченных овощей: картофельная запеканка, рулет картофельный, капуста, запеченная под соусом, голубцы овощные, перец фаршированный. баклажаны, кабачки фаршированные. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
29.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление блюд из грибов: грибы в сметанном соусе, грибы в сметанном соусе запеченные, грибы с картофелем. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
30.11
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Подготовка круп к варке. Приготовление рассыпчатых каш: гречневая каша, рисовая каша рассыпчатая, пшенная каша, перловая каша. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
01.12
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление блюд из бобовых: варка бобовых, бобовые с жиром и луком, бобовые в соусе, пюре из бобовых. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
02.12
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление блюд из макаронных изделий: варка макаронных изделий, макароны с сыром, макароны с томатом, макароны отварные с овощами, лапшевник с творогом. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
03.12
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Варка яиц, яйца всмятку, яйца в мешочек, яйца в крутую, яичница-глазунья, яичница с гарниром, омлеты, яйца, запеченные под молочным соусом. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
05.12
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление блюд: пудинг из творога (вареный на пару), сырники из запеканки из творога. Требование к качеству. Правила подачи.
|
6
|
|
06.12
|
Организация рабочего места, подготовка производственного инвентаря и посулы. Приготовление блюд: вареники, вареники ленивые. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
07.12
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления рыбы отварной. Общие приемы варки рыбы. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи
|
6
|
|
08.12
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления рыбы, припущенной с соусом «польский». Общие правила припускания рыбы. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
09.12
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления рыбы жаренной основным способом, рыбы жареной во фритюре. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
10.12
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления рыбы жареной с луком по-ленинградски, рыбы жареной в тесте. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи
|
6
|
|
12.12
|
Организация рабочего места, подголовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы: рыба, запеченная с картофелем, по-русски, рыба, залеченная под молочным или сметанным соусом. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
13.12
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы, блюд из морепродуктов. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
14.12
|
Организация рабочего места. Подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления мяса, жаренного порционными кусками (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп). Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
15.12
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления мяса, жаренного мелкими и порционными кусками (бефстроганов, поджарка, шашлык, ромштекс, шницель). Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи. Организация рабочего места.
|
6
|
|
16.12
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления мяса, тушеного и шпигованного. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
17.12
|
Организация рабочего места. подготовка производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления плова, азу, рагу, гуляша. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
19.12
|
Организация рабочего места. Подготовка производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления запеченного мяса. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
20.12
|
Организация рабочего места. подготовка оборудования производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления блюд из натуральной рубленной массы (бифштекс, с яйцом и луком), приготовление блюд из котлетной массы (котлеты, биточки, тефтели). Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи.
|
6
|
|
21.12
|
Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления блюд из птицы, дичи, кролика. Требование к качеству. Сроки хранения. Правила подачи. Сдача отчетной документации по практики.
|
6
|
|
21.22
|
Подготовка документации.
|
|
|
М.П (предприятие) |
Скачать 20.43 Kb.