Доклад. Доклад Мною была написана дипломная работа на тему Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из рыбы
 Скачать 16.69 Kb.
|
|
Доклад Мною была написана дипломная работа на тему Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из рыбы. Я считаю, что данная тема актуальна, так как необходимо уметь отличать органолептическими методами хорошую рыбу от испорченной. Знать сроки реализации и хранения рыбы, чтобы не испортилась рыба; какие способы обработки, к какому продукту предпочтительнее; знать, ассортимент блюд, а главное - как сделать, чтобы блюдо, которое подают на стол, сохранило все свои полезные вещества и, было красиво оформлено. При написании данной работы за основу я взяла курсовую работу на эту же тему и мною были поставлены определенные цели: Конструктивно изучить тему: «Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы»; Выполнить практические расчеты сложных горячих блюд, согласно производственной программе; Научиться оформлять нормативно-технологическую документацию. На протяжении всего времени обучения в техникуме, я проходила практику в д/с МАДОУ «Радуга», который расположен в районном поселке Бутурлино, ул Школьная, д.2А В процессе написания работы я прописала некоторые технологические процессы приготовления блюд из рыбы: Припускание, жарение, варка, тушение, также в своей работе прописала ассортимент блюд из рыбы, требования к качеству и хранению и способы оформления и подачи блюд из рыбы. При написании второй главы дипломной работы, я проработала документацию взятую из д/с «Радуга»: план – меню, сырьевая ведомость, калькуляционную карту, ТТК, требования в кладовую и другую Предлагаю вам обратить внимание на ТТК своего фирменного блюда «Горбуша, запеченная в духовке», в состав этого блюда входят ингредиенты: горбуша, твердый сыр, томат, чеснок, сметана и специи Данное блюдо имеет Цвет – сырной золотистой корочки, в разрезе имеет цвет серо-розовый Вкус – характерный для блюд запеченных в духовке. Рыба имеет в своем составе витамины А, D и Е, которые принимают непосредственное участие в нормальном функционировании желудка, щитовидной железы и сердечнососудистой системы. Кроме того в продукте содержится огромное количество белков, так необходимых для роста мышечной ткани. В рыбе и рыбьем жире содержатся полиненасыщенные кислоты Омега-3. Итак, я пришла к выводу, что Рыба полезна для людей любых возрастов. В юном и молодом возрасте продукт благотворно влияет на наращивание мышечной массы, в более зрелом - помогает укрепить кости и суставы. Спасибо за внимание! |