Доклад Воспитание профессионалов в процессе по. Доклад Воспитание профессионалов в процессе производственного обучения
 Скачать 18.93 Kb.
|
|
Учреждение «Колледж «Жастар» Казахстан. Доклад: «Воспитание профессионалов в процессе производственного обучения» Мастер производственного обучения Шевцова Р.А. Семей 2021год Доклад: «Воспитание профессионалов в процессе производственного обучения» Эффективность производственного обучения в большой степени зависит от правильного выбора методов, оптимального сочетания их применения. Немаловажным является и то, что мастер подготовился к организации и ведению занятий, проводит их творчески, а не обыденно. И в то же время быть примером для учеников, не допускать небрежность ни в чем: ни в организации рабочего места, а тем более об отношении к делу. К каждому уроку производственного обучения готовлю и использую карточки-задания, инструкционные карты, ситуационные карты, ситуационные карты, технологические схемы, калькуляционную карточку. Показываю все приемы приготовления блюда, стараюсь, чтобы мои действия были четкими и понятными для учащихся, не было ничего лишнего. До урока стараюсь продумать все действия так, чтобы во время урока учащиеся видели не только правильные способы выполнения рабочих приемов, но и чувствовали, что я люблю свою профессию, а значит вправе требовать от них такого же отношения к профессии. Современный работник сферы питания обязан обладать высокой деловой квалификацией, общей культурой, методикой и техникой обслуживания. Для повара необходимо быть предельно внимательным, не навязчивым, не угодливым, обладающим чувством собственного достоинства. Обладать одним из важных качеств специалиста – это чувство меры в обслуживании. На уроках производственного обучения формируются взаимоотношения между учащимся и каждого из них с коллективом. Я делаю так, чтобы личные интересы учащихся стали интересами коллектива. Для этого широко использую товарищескую взаимопомощь в работе, в выполнении того или иного задания. Приведу для примера один из своих уроков по теме: «Приготовление борща украинского». Дидактическая цель: ознакомление учащихся с технологией приготовления, рецептурой, ассортиментом борщей, с требованием качества и техникой безопасности на рабочем месте повара. Развивающая цель: формирование умений воспринимать и осмысливать полученные знания и осуществление их на практике. Воспитательная цель: воспитывать чувство ответственности за качество приготовленного борща и бережное отношение к экономии сырья. Тип урока: интегретивно-бинарный Оснащение: таблица «Отличительные особенности борщей», «Время варки продуктов», набор продуктов, сборник рецептур блюд. Межпредметные связи: «Товароведение пищевых продуктов», тема «Клубнеплоды». «Физиология питания» санитарные требования к обработке продуктов. «Организация производства предприятий питания» - «суповое отделение». В разделе актуализация прежних знаний в течении 15 минут провожу логический диктант на тему: «Щи». Учащиеся должны закончить фразу: Щи – это… Щи готовят на бульонах… Для придания вкуса используют… Пассированные овощи закладывают после… Для разнообразия диктант прерываю игрой «Вопрос-ответ». Использую для диктанта тексты из произведений известных писателей А.С. Пушкина, Гоголя и других писателей в произведениях которых писалось о еде. Эту работу учащиеся могут выполнять в группах (бригадах) по карточкам-заданиям или «ромашке». Также при изучении темы: «Казахские национальные блюда» использую авторскую разработку интеллектуальной игры «Дастархан», где учащиеся не только изучают блюда, но и историю, обычаи народа, культуру. Вопросы-ответы могут быть такими: Что такое заправочные супы? Почему лук и морковь пассируют? Почему свеклу тушат с добавлением уксуса? Почему специи добавляют в конце варки? Когда добавляют сало растертое с чесноком? После чего перехожу к следующему разделу урока – формирование новых понятий по теме: «Борщи». Раскрываю технологию приготовления, рецептуры и ассортимент борщей (украинский, флотский, сибирский, боярский с черносливом и т.д.), особенности отличия борщей, требование к качеству, безопасность труда на рабочем месте (применяю карточки-задания). Следующий этап – рассказываю, как сохранить витамины в овощах, сохранить цвет свеклы, значение первых блюд в питании человека. А затем перехожу к практической части: к подготовке рабочего места, посуды, сырья для приготовления борща украинского, оформлению и отпуску. Бракераж (заполнение бракеражной таблицы). Во время практических заданий делаю учащимся инструктивные указания. Практическое занятие завершает этап формирования умений и навыков при закреплении, который состоит из 2-х частей: деловой игры «Стандарт-финиш» и решения задачи. Методика проведения игры самая разнообразная, что показывает мое творчество мастера, но вот вопросы, на которые учащиеся должны дать ответ, никак не легкие. Как нарезают картофель для борща украинского, сибирского, флотского? Как подготовить фасоль для борща сибирского? Какова особенность приготовление борща московского? Затем переходят к решению задач. Задача: сколько килограмм сырья необходимо взять для приготовления 135 порций борща украинского, если по сборнику рецептур блюд на одну порцию по весу брутто входит: картофель – 107, свекла – 75, капуста – 50 гр., морковь – 25, петрушка – 11, лук – 18, чеснок – 2 гр., томат – 15 гр., мука – 5 гр., сало – 5,2, жир – 10, сахар – 5 гр., уксус 3% - 5 гр., перец сладкий 13,5 гр., бульон – 350 гр. По завершению работы – работа над ошибками. Завершаю занятия обязательно подведением итогов, выставлением оценок в дневники, с комментарием и домашнее задание. На уроках производственного обучения приучаю учащихся пользоваться сборником рецептур, технологическими картами, инструкционно-технологическими картами, схемами, таблицами, так как они освобождают от необходимости запоминать многочисленные варианты рецептур, нормы вложений, наборы сырья, массой нетто на 1 порцию. Воспитываю на своих уроках выработку вкусовой памяти, которая помимо основной гаммы: соленое, сладкой, кислой и горькой, должна содержать многочисленные промежуточные вкусовые тональности, а также их сочетания. В своих беседах с учащимися о профессии повара-кулинара и ее роли в повседневной жизни, раскрываю главную цель – непрерывно совершенствовать профессиональное мастерство. Вкусно и питательно приготовленная пища – это и здоровье и бодрое настроение у человека, который с аппетитом поглощал то, что повар приготовит. Немаловажный вывод делаю на основании своего опыта – специализация повара осуществляется по системе, проверенной практикой. Это поочередные приготовления блюд поварами, что означает в течении месяца они готовят первые блюда, затем – только вторые, потом холодные закуски и салаты и т.д. Это на мой взгляд и позволяет нашим учащимся совершенствовать свои навыки и добиваться подлинно профессионального мастерства. Мастер производственного обучения Шевцова Р.А. |