Суықпен өңдеу Гүлс. Дополнительные инструменты и оборудование, используемые при холодной обработке и хранении
 Скачать 19.96 Kb.
|
|
Дополнительные инструменты и оборудование, используемые при холодной обработке и хранении Холодная обработка и хранение – это важные процессы в производстве продуктов питания и других промышленных отраслях. Они используются для сохранения качества продуктов, продления срока их хранения и предотвращения различных болезнетворных микроорганизмов. В этом реферате рассматриваются дополнительные инструменты и оборудование, используемые при холодной обработке и хранении. Холодильники и морозильные камеры играют важную роль в процессе холодной обработки и хранении различных продуктов. Они позволяют управлять температурой и влажностью, что помогает сохранить свежесть, питательные свойства и вкусовые качества продуктов. Холодильники обычно используются для хранения различных типов продуктов, включая фрукты, овощи, мясо, рыбу, молочные продукты и напитки. Они могут быть оснащены различными опциями, такими как настройка температуры, наличие зон хранения с различными температурами, встроенные системы фильтрации воздуха и т.д. Морозильные камеры, в свою очередь, используются для замораживания продуктов, что помогает увеличить их срок хранения и сохранить питательные свойства. Они также могут быть оснащены различными функциями, такими как быстрое замораживание, автоматическая разморозка, настройка температуры и т.д. В общем, использование холодильников и морозильных камер является необходимым условием для сохранения свежести и качества продуктов во время их обработки и хранения. Они помогают предотвратить рост бактерий, плесени и других микроорганизмов, которые могут портить продукты и приводить к потере питательных свойств. Холодильные тоннели - это специальные устройства, используемые для холодной обработки и хранения продуктов питания. Они обеспечивают надежную защиту продуктов от бактерий и других микроорганизмов, а также сохраняют свежесть и качество продуктов на длительный период времени. Холодильные тоннели могут использоваться для различных продуктов, включая мясо, рыбу, овощи, фрукты и другие продукты питания. Внутри тоннеля находится система охлаждения, которая обеспечивает поддержание заданной температуры внутри тоннеля. Процесс холодной обработки и хранения в холодильных тоннелях позволяет продуктам сохранять свежесть, вкус и питательные свойства на длительный период времени, что позволяет увеличить их срок годности и уменьшить количество продуктов, подвергаемых порче. Также, холодильные тоннели могут использоваться для заморозки продуктов, чтобы увеличить их срок годности и сохранить качество. Холодильные тоннели могут иметь различную конструкцию и размеры, в зависимости от требований производства и хранения продуктов. Они могут быть как стационарными, так и мобильными, с возможностью переноски на другие участки производства. В промышленности также используются специальные инструменты и оборудование для обработки и хранения продуктов при низких температурах. Например, криогенное оборудование используется для замораживания продуктов с использованием жидкого азота или углекислого газа. Это позволяет сохранить качество продуктов и увеличить их срок хранения. Холодильные системы, использующие термоэлектрические элементы, работают на основе явления термоэлектрического эффекта, который происходит при прохождении электрического тока через соединение двух разнородных проводников. Такие системы обычно называются Peltier-холодильники. Peltier-элементы состоят из двух полупроводниковых пластинок с различной проводимостью, соединенных между собой. Когда через такую структуру проходит электрический ток, то происходит перенос тепла из одной пластинки в другую, что приводит к охлаждению одной пластинки и нагреву другой. При этом, электрическая мощность, потребляемая при работе Peltier-холодильника, преобразуется в тепло или холод, в зависимости от направления тока. Peltier-холодильники имеют некоторые преимущества по сравнению с традиционными компрессорными холодильными системами. Они меньше в размерах, более надежны, имеют длительный срок эксплуатации и могут использоваться для создания небольших охладительных зон, таких как в медицинском оборудовании, электронике, автомобилях и т.д. Однако, Peltier-холодильники имеют меньшую эффективность по сравнению с компрессорными системами, а также требуют большей энергии для работы. В целом, Peltier-холодильники являются одним из вариантов холодильных систем, используемых для хранения и обработки продуктов, но при выборе такой системы нужно учитывать ее особенности и применение в конкретной сфере. Инструменты и оборудование для холодной обработки Холодильники и морозильные камеры Холодильники и морозильные камеры используются для хранения продуктов при низкой температуре. Они имеют различную вместимость, от нескольких литров до нескольких тысяч литров. Морозильные камеры могут иметь различные температурные режимы, от -6 °С до -25 °С. Вакуумные упаковщики - это устройства, которые используются для удаления воздуха из пакетов с продуктами питания, чтобы увеличить их срок хранения. Вакуумные упаковщики часто используются при холодной обработке и хранении продуктов, таких как мясо, рыба, овощи и фрукты, чтобы уменьшить количество кислорода в упаковке и замедлить рост бактерий и грибков. Процесс работы вакуумных упаковщиков обычно заключается в том, что продукты помещаются в пакет, который затем помещается в устройство для упаковки. Вакуумный насос затем удаляет воздух из пакета, создавая вакуум, и запечатывает пакет для сохранения этого вакуума. Это позволяет продуктам сохранять свежесть и качество на дольший срок, чем если бы они были упакованы в обычные пакеты или контейнеры. Вакуумная упаковка также помогает сохранить аромат и вкус продуктов, а также защищает их от воздействия света, влаги и других факторов окружающей среды, которые могут негативно повлиять на качество продуктов. Холодная обработка и хранение продуктов с использованием вакуумных упаковщиков помогает сохранить свежесть и качество продуктов, а также уменьшить количество отходов, связанных с испорченными продуктами. Однако, необходимо соблюдать правила хранения и гигиены при работе с вакуумными упаковщиками, чтобы избежать контаминации продуктов и сохранить их безопасность для потребления. 3.Камеры для глубокой заморозки - это специальные устройства, предназначенные для обработки и хранения продуктов при очень низких температурах, обычно ниже -18 градусов Цельсия. Такие камеры широко используются в пищевой промышленности для замораживания мяса, рыбы, овощей, фруктов, выпечки и других продуктов. Они могут быть использованы для хранения продуктов на длительный срок, в том числе и для замораживания продуктов, чтобы сохранить их вкус, текстуру и питательные свойства. Основные типы камер для глубокой заморозки: Шкафы для глубокой заморозки: Это наиболее распространенный тип камер для глубокой заморозки, который можно увидеть в домашней и коммерческой кухнях. Они имеют дверцу, которая может быть открыта и закрыта, чтобы поместить или извлечь продукты. Конвейерные замораживатели: Эти камеры используются в больших пищевых производствах, где нужно замораживать большие объемы продуктов. Продукты перемещаются через камеру на конвейере и замораживаются в процессе перемещения. Туннельные замораживатели: Это технологически более продвинутые камеры, которые также используются для замораживания больших объемов продуктов. Продукты проходят через камеру, двигаясь на ленте конвейера, и замораживаются в процессе перемещения. Они часто используются в пищевых производствах, чтобы замораживать предварительно приготовленные блюда. В целом, камеры для глубокой заморозки представляют собой критически важную часть пищевой промышленности, позволяющую сохранять продукты на длительный срок и снижать количество продуктов, которые могут быть отброшены из-за их порчи. 4.Криогенные установки используются для холодной обработки и хранения материалов и продуктов, используя криогенные жидкости, такие как жидкий азот, жидкий кислород или жидкий водород. Эти жидкости имеют очень низкие температуры, которые могут быть использованы для замораживания, охлаждения, сепарации, обезвоживания и ускорения реакций. В пищевой промышленности криогенные установки используются для замораживания продуктов, таких как мясо, рыба, овощи, фрукты, выпечка и другие продукты, чтобы увеличить их срок хранения и сохранить питательные вещества. Криогенные установки также могут использоваться для создания эффекта "карбонизации" в напитках и продуктах с малым содержанием жиров. В медицине криогенные установки используются для хранения тканей и органов для трансплантации, а также для лечения различных заболеваний, таких как рак, болезни кожи и воспаления. Криогенные установки также могут использоваться в научных исследованиях, где требуется создание экстремально низких температур для изучения материалов и веществ на молекулярном уровне. Однако, использование криогенных установок может быть опасно из-за высоких давлений и экстремально низких температур, поэтому требуется специальная квалификация и соответствующие меры безопасности при работе с ними. Холодное хранение является важным этапом в обеспечении качества и безопасности продуктов питания, лекарственных препаратов и других товаров. Оно позволяет сохранять продукты свежими, снижать риск развития болезнетворных микроорганизмов и увеличивать их срок хранения. Однако для обеспечения эффективного холодного хранения необходимо использовать специальные инструменты и оборудование. В данном реферате рассмотрим основные типы инструментов и оборудования для холодного хранения. Одним из наиболее распространенных типов оборудования для холодного хранения являются холодильники и морозильники. Холодильники используются для хранения продуктов при температурах от 0 до 10 градусов Цельсия, в то время как морозильники используются для хранения продуктов при температурах ниже 0 градусов Цельсия. Холодильники и морозильники могут иметь различные размеры, начиная от маленьких домашних моделей до крупных коммерческих холодильных камер. Они также могут иметь различные функции, такие как автоматическое оттайвание, контроль влажности и температуры. Другим типом оборудования для холодного хранения являются холодильные витрины. Они используются для хранения и демонстрации продуктов в магазинах и супермаркетах. Холодильные витрины могут иметь различные формы и размеры, а также могут быть оснащены различными функциями, такими как регулировка температуры и влажности, подсветка, автоматическое оттайвание и защита от замерзания. Еще одним типом оборудования для холодного хранения являются камеры хранения. Они используются для хранения больших объемов продуктов и могут иметь различную вместимость, начиная от нескольких кубических метров до нескольких сотен кубических метров. |