Экзамен микробиология. Экзамен микробиология
 Скачать 2 Mb.
|
|
Экзамен микробиология 1. Микробы это 1клетоные организмы. Полезные микробы уч-т в произ-ве товорога, кваса, хлеб. Они вызывают различные заболевания. Они часто встречаются во время приготовления пищи. Размеры и формы могут меняться.   изменение условий внешней среды оказывает воздействие на жизнедеятельность микроорганизмов. Физические, химические, биологические факторы среды могут ускорять или подавлять развитие микробов, могут изменять их свойства или даже вызывать гибель. К факторам среды, оказывающим наиболее заметное действие на микроорганизмы, относятся влажность, температура, кислотность и химический состав среды, действие света и других физических факторов. 3.   2) 1.  2. Патогенными микроорганизмами называются паразитирующие микроорганизмы (особенно бактерии у животных, грибы у растений) по отношению к их хозяину.  Все факторы внешней среды, оказывающие влияние на микроорганизмы, делят на три группы: физические (температура, влажность, осмотическое давление, различные формы лучистой энергии, ультразвук, механическое воздействие, токи высокой частоты) химические (реакция питательной среды, окислительно-восстановительный потенциал, влияние антисептических веществ) биологические факторы (взаимоотношения микроорганизмов с другими организмами) 1. Особые требования предъявляются к персоналу, занятому работой в пищевом блоке. Основные из них следующие: Работать только в чистой спецодежде, оставляя лишние личные вещи в раздевалке Не посещать туалет и не выходит на улицу в спецодежде, мыть руки после каждой отлучки из кухни в антисанитарную зону Не принимать пищу и не курить на кухне Снимать украшения перед работой с блюдами Прятать волосы под косынку или колпак Проходить ежедневные осмотры кожных покровов на наличие порезов, нагноений, воспалительных и дегенеративных процессов. При их наличии работник отстраняется от работы до выздоровления Сообщать руководству и заболевании родственников кишечными инфекциями Прекращать работу при симптомах инфекций дыхательных путей, кашле, расстройствах пищеварения |