влияние факторов. Факторы косвенного воздействия на внешнюю среду пищевой промышленности
 Скачать 35.46 Kb.
|
|
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ» «Влияние социальных факторов на формирование кулинарии» подготовил студент 2-го курса группы ВБМо-202рб Вдовкин Роман Пищевая промышленность является открытой системой, что характеризует ее взаимодействием с внешней средой, носящей также название среды предпринимательства или маркетинговой среды. Внешняя среда пищевой промышленности включает факторы (элементы).  Основные факторы, влияющие на формирование и функционирование внешней среды пищевой промышленности Вышеуказанные элементы внешней среды оказывают непосредственное влияние на деятельность пищевой промышленности. В связи с этим их относят к среде прямого воздействия, или микросреде. Существуют так же факторы косвенного воздействия на внешнюю среду пищевой промышленности. К ним относятся: 1. Факторы демографические: динамика численности и структура населения в регионе рынка сбыта продукции. Продукция предприятий пищевой промышленности, как никакой другой отрасли, ориентирована на возрастные группы населения, профессии, характер труда (ручная и машинная работа), а также особенности экономики районов, быта, традиции, навыки. Имеются различия в характере потребления пищевых продуктов городским и сельским населением. В городах больше потребляют сахара, мяса, рыбы, масла животного, сыра, колбас; в селе – больше хлеба, картофеля, масла растительного, молока, творога. Важно учитывать, что демографические процессы весьма инерционны и очень слабо поддаются внешним воздействиям. Спрос на продукты питания, производимые пищевой промышленностью, имеет прямо пропорциональную зависимость от демографической ситуации в стране, поэтому учет этого фактора должен найти отражение при составлении планов и прогнозов деятельности пищевых предприятий и отраслей пищевой промышленности в целом. 2. Подъемы и спады экономики. Спрос на тот или иной вид продукции пищевой промышленности зависит от реальных доходов населения, инвестиционной активности, государственных расходов, возможностей получения кредита. Общий источник, формирующий все эти условия, – валовой внутренний продукт (ВВП) и национальный доход. Поэтому анализ показателей макроэкономического уровня является основой стратегического планирования предприятия. Общее состояние экономики сказывается и на деятельности пищевой промышленности. Например, прогноз инфляции способствует увеличению запасов ресурсов, чтобы сдержать рост издержек в будущем. Прогноз экономического спада может повлиять на планы расширения производства. Общая экономическая обстановка обусловливает уменьшение объемов денежных средств, которые могут истратить покупатели на приобретение товаров. 3. Политика и право. Любая промышленность находится в тесной зависимости от политической и экономической стабильности, правовой защиты собственности и неопределенности будущего. Действие политических факторов сказывается на пищевых предприятиях в виде налоговых льгот и льготных пошлин, стабильности операций по купле-продаже с другими странами; на принятии законодательных документов, регулирующих их деятельность. 4. Научно-технический прогресс – один из наиболее мобильных факторов воздействия на поведение предприятий. Рыночная экономика способствует восприятию предприятием научно-технических достижений, применению эффективной техники, технологии, современных методов организации производства и труда. Научно-технические нововведения для пищевых предприятий затрагивают следующие аспекты: непосредственно технологию изготовления продукции (новые технологии: экструзия, использование СВЧ-энергии, микроволновой техники), ее упаковку (асептическую), продажу (через автоматы); сбор, хранение, обработку потоков информации на предприятии (компьютерные и интегрированные линии связи); способ обработки полуфабрикатов; оборудование по изготовлению продукта (робототехника), получение синтетических продуктов питания. 5. Социально-культурная среда. Несмотря на то что она изменяется достаточно медленно, заметно влияет на систему ценностей и модели поведения людей как потребителей. Жизненные ценности, традиции, установки, определяющие социально-культурные факторы для пищевой промышленности, находят отражение в производимом ассортименте продукции. Например, не везде будут пользоваться одинаковым спросом суповые концентраты, хлебобулочные изделия национальных сортов, овощные и фруктовые соки, пиво и другие продукты питания. 6. Природно-климатические факторы обусловливают для пищевой промышленности доступность сырья, энергоресурсов, климатические и сезонные условия; оказывают влияние на расходы по доставке сырья и использованию рабочей силы; являются источником рисков в сельском хозяйстве и стихийных бедствий, приводящих к гибели посевов сельскохозяйственных культур, а также экономических рисков, влияющих в целом на продовольственную безопасность. Следует заметить, что пищевая промышленность, производящая продукцию первой физиологической необходимости, при прочих равных условиях менее чувствительна к изменениям внешней среды, чем промышленность, изготавливающая другие виды товаров. Пищевые предприятия, предлагающие для реализации продукцию в более широком ассортименте, как привило, лучше приспосабливаются к изменению внешних условий, чем узкоспециализированные. Кроме того, на общие условия функционирования пищевой промышленности оказывают влияние: -инфляционный фактор, включая инфляционное ожидание; - изменение социально-экономических отношений, включая трудовые отношения, дестабилизирующие моменты в этой области, а также политические факторы; - финансовая, налоговая и кредитно-денежная политика государственных и местных органов власти; - меры, принимаемые в области государственного регулирования цен; - изменения, вносимые в законодательное и правовое обеспечение функционирования предприятия на рынке. Целесообразно выделить следующие особенности внешней среды пищевой промышленности. Взаимосвязанность факторов внешней среды. Изменение одного фактора может обусловить изменение других. Например, снижение поставок зерна из зарубежных стран в силу политических факторов влияет на соотношение между интересами внутренних поставок зерна и потребителей продукции. Сложность внешней среды. Пищевое предприятие должно реагировать на государственные постановления, на многочисленных конкурентов, ускоренные технологические изменения, многообразие ресурсов. Подвижность внешней среды. Для пищевых предприятий Российской Федерации это особенно актуально в связи с быстрыми изменениями в законодательной базе и ускорением продвижения товаров на рынки (внешние и внутренние). Неопределенность внешней среды для пищевых предприятий обусловливают в основном два аспекта: отраслевой и информационный. Отраслевой заключается в том, что пищевые предприятия первичной переработки напрямую зависят от сельского хозяйства, где получение урожая заданного количества является неопределенным. Информационные институты, содержащие необходимую качественную и количественную информацию, только создаются. Поэтому принятие эффективных решений на пищевых предприятиях затруднено, в том числе из-за этого аспекта |