жиры. Фальсификация и идентификация масла коровьего
 Скачать 1.36 Mb.
|
|
Выпускная квалификационная работа на тему: «Фальсификация и идентификация масла коровьего» Студентка 4 курса группы 4 тов А Шафикова Гульнара Флюровна Научный руководитель: Преподаватель Злотникова Г.В Актуальность:Фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха, и подделки производятся, как на российских предприятиях, так и за рубежом, поэтому покупателю не остается другого выхода, как самому становиться экспертом всех пищевых продуктов. Поэтому данная тема особенно актуальна в настоящее время. Цель дипломной работы:Цель дипломной работы:Исследование ассортимента масла коровьего, определение качества и выявление признаков его фальсификации.Задачи дипломной работы:- проанализировать историческую справку и пищевую ценность масла коровьего; - исследовать ассортимент масла коровьего; - рассмотреть виды и идентификационные признаки отдельных видов масла коровьего; - выявить способы и виды фальсификации масла коровьего. 1.Распространённым примером грубой формы подделки является продажа маргарина в упаковках из-под сливочного масла. 2.Добавление в животное масло "энного"количества растительного жира. 3.Использование наиболее известных сортов и марок зарубежных и российских производителей. 4.Добавление в животное масло жиров морских животных. 5. Добавки ароматизаторов (Е-600 - Е-699) и консервантов (Е-200 - Е-299). В зависимости от метода подделки различаютАссортиментную(видовую), качественную, количественную, стоимостную информационную Масло коровье:Масло коровье: 1. сливочное масло, вырабатываемое из натуральных сливок различной жирности, являющееся эмульсией типа «вода в масле»; 2. топленое масло, получаемое в результате тепловой обработки (перетапливания) сливочного масла, подсырного масла; 3. подсырное масло — полуфабрикат маслодельной промышленности, вырабатываемый из подсырных сливок; 4. восстановленное масло, вырабатываемое из топленого масла и молочной плазмы. Фальсификация – действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Виды фальсификаций:- ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате: подмены одного сорта масла коровьего другим;- качественная фальсификация коровьего масла приняла угрожающие размеры и может осуществляться путем: (снижения содержания жира; введения добавок, не предусмотренных рецептурой; добавления химических красителей и ароматизаторов): - количественная фальсификация (недовлажения компонентов, предусмотренных рецептурой); - информационная фальсификация (подмена высококачественного масла – маргарином, наиболее распространенным видом фальсификации является продажа вместо сливочного масла спредов). Формы идентификации:1.Распространённым примером грубой формы подделки является продажа маргарина в упаковках из-под сливочного масла. 2.Добавление в животное масло "энного" количества растительного жира. 3.Использование наиболее известных сортов и марок зарубежных и российских производителей. 4.Добавление в животное масло жиров морских животных. 5. Добавки ароматизаторов (Е-600 - Е-699) и консервантов (Е-200 - Е-299). ООО «Матрица»
Ассортимент масла коровьего в магазине «Матрица»Органолептическая экспертиза: по вкусу и запаху внешнему виду и консистенции цвету массовой доле (в %) жира влаги поваренной соли (для соленого масла) титрируемой кислотности микробиологическим показателям Определение массы неттоРеквизиты маркировки:- Наименование предприятия изготовителя, его адрес, телефон, - Название продукта - Товарный знак - Номер ГОСТа; - Сорт; - Массовая доля жира; - Состав; - Пищевая ценность на 100 г продукта; - Дата изготовления; - Срок годности; - Знак соответствия; - Знак принадлежности к пищевой продукции; - Штриховой код и другие знаки. Благодарю за внимание! |