|
|
Практическая работа бизнес-идея. Кафе Правильного питания. Fast Green
Бизнес-идея Кафе правильного питания «Fast Green» Выполнила: Студентка группы 2001-0401 Вервай Анастасия
Кафе
«FastGreen»
Предлагаем:
- Здоровая еда
- Свежие продукты
- Быстрое обслуживание
- Фреш-бар
- Еда с собой
- Вегетарианское/диетическое меню
- Европейская кухня
- Цель. Создание кафе правильного питания в городе для обслуживания жителей и гостей города.
- Деятельность создаваемого предприятия направлена на людей, которые ведут здоровый образ жизни и имеют средний уровень дохода.
- Миссия. Наше кафе обеспечит комплексное, быстрое, высококачественное обслуживание людей, которые хотят перекусить быстро, но полезно для здоровья, что позволит быстро создать популярность ресторана среди посетителей, придерживающихся здорового образа жизни.
- Лозунг. «Здоровье ценность! Человек редко думает об этом, когда голоден. Мы думаем об этом за Вас.»
- Особенности нашего ассортимента. Все наши блюда приготовлены по собственным оригинальным рецептам. Мы соблюдаем следующие принципы приготовления блюд: 1)каждое наше блюдо заботливо приготовлено вручную;
2) по сочетанию ингредиентов – многие принципы раздельного питания учитываются нами при подборе сочетания продуктов в наших блюдах;
3) по способу приготовления - в качестве термообработки используется только запекание, как максимально безвредный способ обработки;
4) Мы снижаем, а из большинства наших продуктов исключаем жир, соль и сахар.
Паспорт проектной идеи
Критерий
|
Характеристика
|
1) Суть проекта
|
Дать возможность людям выбирать вкусную, полезную и доступную еду, положительно влияющую на продолжительность и качество жизни.
|
2)Проблема, которую решает проект
|
Большинство людей много внимания уделяют своему питанию, но часто некогда правильно питаться. Здоровье и красивое, здоровое тело – мечта любого человека нашей планеты. Люди пытаются добиться этого с помощью употребления различных таблеток, чаев, изнуряющих диет, так и не понимая, что им может помочь только правильное питание.
|
Критерии
|
Характеристика
| | | |
3) Ориентировочная потребность в ресурсах
| - потребность в фин.ресурсах;
- потребность в трудовых ресурсах;
- потребность в материально-технических ресурсах (оборудование, инвентарь, спецодежда, посуда, мебель);
- потребность в научно-информационных ресурсах
( выражаются в наличии у руководителя, его помощников и сотрудников сведений о человечестве, рыночной ситуации, состоянии экономики).
|
Критерии
|
Характеристика
|
4) Оценка реалистичности идеи
|
Кафе «Fast Green» предполагается открыть на набережной. Большинство отдыхающих - это потенциальные посетители кафе, заинтересованные в поддержании необходимого баланса в организме и сохранении хорошей физической формы, желающие питаться не только полезно, но и разнообразно и вкусно. К группе демографических факторов можно отнести урбанизацию, т.е. увеличение доли городского населения. С каждым годом город посещает все больше людей, желающих отдохнуть за приемлемую цену. Кроме того, важно также знать структуру распределения доходов между различными группами населения. Неравномерность такого распределения - вполне закономерное явление. Поэтому при выборе для обслуживания определенного сегмента рынка кафе исходит из материального положения своих потенциальных клиентов.
Здоровое питание наиболее востребовано среди женщин в возрасте от 20 до 40 лет. Данный сегмент потребителей составляет приблизительно 40% от общего числа потенциальных потребителей. Это можно объяснить стремлением молодых женщин к поддержанию превосходной физической формы. Причем, как показывает практика, соблюдение принципов здорового питания обуславливает также и постепенное избавление от лишних килограммов, если таковые имеются. Кроме того, потенциальными потребителями могут быть мужчины в возрасте от 20 до 50 лет. Правильное здоровое питание необходимо мужчинам, занимающимся физическими нагрузками. Это объясняется тем, что при больших нагрузках в спорте организму не просто получить необходимую дозу питательных веществ и микроэлементов в обычной, не всегда здоровой еде.
Предполагаются Значительные сезонные колебания спроса, так как сезон начинается с мая и заканчивается октябрем, поэтому вне сезон кафе будет работать в неполную силу, доход будет на поддержание жизнедеятельности кафе. Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода. В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в городе нет и ниша, на которую будет ориентировано кафе практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается Можно сделать выводы о том, что: 1) тенденции роста и развития рынка свидетельствуют о правильности выбранного бизнеса и рыночной ниши; 2) прогноз развития рынка на ближайшие годы более чем оптимистичный;
На основании анализа предпочтений потребителей можно говорить о целесообразности открытия кафе правильного питания на набережной города Евпатория.
| Анализ конкурентов
Состав меню
Баллы
1
2
3
4
5
27
31
33
36
В
С
А
Х
Цена
Баллы
3
4
5
27
31
33
С
А
В
36
Х
Конкуренты - В настоящее время на территории города существует большое количество закусочных, ресторанов, кафе-бистро. Но пунктов качественного, полезного и недорого питания мало. Посетителей не устраивают или высокие цены, или качество предоставляемых к потреблению блюд.
- На данный момент в пределах нашего кафе были обнаружены только такие конкуренты как: «Eco Food», «Buterbrod», «Панчитос». На рынке представлены либо рестораны с ценами значительно выше, либо закусочные с фаст-фудом, который не подходит для ежедневного потребления, и полноценного рациона человека.
Главное отличие продукции от конкурентов - способ приготовления - в качестве термообработки используется запекание и гриль, как максимально безвредные способы обработки. В сочетании ингредиентов учитываются многие принципы раздельного питания при подборе продуктов в блюдах.
!
SMART-анализ
S/конкретность
|
1) Достичь дохода 4 200 000 руб/мес;
2) Увеличить посещаемость 400 чел. в сутки.
|
M/измеримость
|
Как только открылось кафе посещаемость была 90 чел/сутки. Теперь она составляет 150 чел./сутки. Это больше, чем мы планировали. Значит можно считать, что цель по увеличению численности посетителей достигнута.
|
A/достижимость
|
Достижение цели планируется за счет создания сайта кафе «Fast Green», рекламы в соц.сетях, а также за счет договоренности с тур.фирмами, гостиницами, что их клиентам будут предоставлены скидки на питание в нашем кафе.
|
R/реалистичность
|
Чем больше посетителей, тем больше прибыль предприятия. Средний чек должен составить 350р. с человека. При посещаемости в 130 чел., выручка составит 45 500 р. в день. Чистая прибыль будет составлять 20% (или больше) от этой суммы. Достижение планового показателя 130 чел./сутки, позволит окупить затраты на создание и открытие кафе. Также стабильно получаемый доход от 130 чел./сутки позволит плотно закрепиться на рынке общественного питания в секторе правильного питания.
|
T/ограниченность во времени
|
Цель по увеличению численности клиентов должна быть достигнута за пол год, т.е. с 1.05.2016 до 1.11.2016
| Организационный план
Кафе быстрого питания, как правило, подразумевает самообслуживание. Соответственно наша орг.структура будет выглядеть следующим образом:
Директор
Повар
Кассир
Уборщица
Штатное расписание
Должность
|
Кол-во человек
|
Оплата труда, руб.
|
Фонд оплаты труда, руб.
|
Директор
|
1
|
35 000
|
35 000
|
Повар
|
2
|
25 000
|
50 000
|
Кассир
|
2
|
17 000
|
34 000
|
Уборщица
|
2
|
12 000
|
24 000
|
ИТОГО__7__89_000_143_000_Финансовый_план'>ИТОГО
|
7
|
89 000
|
143 000
| Финансовый план
Должность
|
Кол-во чел.
|
Фонд оплаты труда
|
Отчисления на з.п. в месяц
|
Директор
|
1
|
35 000
|
10 570
|
Повар
|
2
|
50 000
|
15 100
|
Кассир
|
2
|
34 000
|
10 268
|
Уборщица
|
2
|
24 000
|
7 248
|
ИТОГО
|
7
|
143 000
|
43 186
|
Согласно Федеральному закону Российской Федерации N212-ФЗ отчисления на заработную плату составят до 30,2%.
- 22% в пенсионный фонд РФ;
- 2,9% в фонд социального страхования РФ;
-0,2 % травматизм;
- 5,1% в фонд обязательного медицинского страхования.
Площадь арендуемого помещения планируется 80м2. Ежемесячный платеж составит 300 000 рублей.
Затраты на оборудование
Наименование оборудования
|
Кол-во
|
Сумма затрат, руб.
|
1.Печь «Racional»
|
1
|
401 000
|
2.Плита электрическая
|
1
|
32 000
|
3. Вытяжной шкаф
|
1
|
14 000
|
4. Кондиционер
|
1
|
25 000
|
5. Миксер
|
1
|
5 000
|
6. Набор кастрюль
|
3
|
21 000
|
7. Разделочный стол
|
2
|
40 000
|
8.Набор ножей
|
3
|
30 000
|
Наименование оборудования
|
Кол-во
|
Сумма затрат, руб.
|
9. Кофемашина
|
1
|
55 000
|
10.Соковыжималка
|
1
|
23 600
|
11. Мясорубка
|
1
|
15 000
|
12. Шкаф
|
2
|
28 000
|
13. Холодильный шкаф
|
2
|
90 000
|
14. Компьютер
|
2
|
20 000
|
15. Кассовый аппарат
|
1
|
35 000
|
16. Борт меню(телевизоры)
|
4
|
108 000
|
17. Витрины
|
3
|
105 000
|
18. Барная стойка
|
1
|
40 000
|
19. Музыкальное оборудование
|
1
|
7 000
|
20. Столы
|
6
|
42 000
|
21. Стулья
|
36
|
54 000
|
ИТОГО
| |
1 197 600
| Постоянные затраты
Статьи затрат
|
Сумма руб/мес
|
Сумма руб.год
|
Аренда
|
300 000
|
3 600 000
|
З/п персонала(с учетом налога)
|
186 186
|
2 234 232
|
Пожарная и охранная безопасность
|
2 000
|
24 000
|
Реклама
|
16 000
|
192 000
|
ИТОГО
|
504 186
|
6 050 232
| Переменные затраты
Статьи затрат
|
Сумма руб/мес
|
Сумма руб/год
|
Продукты
|
500 000
|
6 000 000
|
Одноразовая eco посуда
|
30 000
|
360 000
|
Расходные материалы
|
5 000
|
60 000
|
ИТОГО
|
535 000
|
6 420 000
| Прогнозируемый объем продаж - СРЕДНИЙ ЧЕК = 350 р.
- Посещаемость(сутки) 130 чел.
Прибыль в день составит 45 500 р. Прибыль в месяц = 1 365 000р. Чистая прибыль (в месяц) = 1 365 000 – 1 039 186 (затраты) = 325 814 руб. Чистая прибыль (за год) = 3 909 768 руб. - Для осуществления проекта необходимо 2,5 млн. руб. Источником получения средств является «Сбербанк», предоставляющий кредит в 2,5 млн. рублей под 17.5 %. Данный банк выбран неслучайно, поскольку он является основным кредитором российской экономики и занимает крупнейшую долю на рынке вкладов. И предоставляет выгодные условия для кредитования - дифференцированный платеж (вариант ежемесячного платежа по кредиту, когда размер ежемесячного платежа по погашению кредита постепенно уменьшается к концу периода кредитования).
- Размер ежемесячного платежа: от 105 685,76 до 140 625,00 руб.
- Переплата за кредит: 455 729,17 руб.
- Общая сумма выплат: 2 955 729,17 руб.
Срок окупаемости проекта - Т.к. для открытия кафе нам потребуется 2 955 729 руб., а прибыль в год с вычетом всех затрат будет составлять 3 909 768 руб., то срок окупаемости составит 9 месяцев.
|
|
|
Скачать 0.54 Mb.