расчет рейсового задания. Федеральное агентство по рыболовству Архангельский морской рыбопромышленный техникум
 Скачать 242.5 Kb.
|
1 2 Калорийность кальмараНа 100 гр. очищенного свежего филе содержание питательных веществ составляет: вода – 80 г, жиры – 2,3 г, белки – 18 г, углеводы – 0 г, калорийность – 86 ккал. В зависимости от способа приготовления кальмара, эти цифры меняются в ту или иную сторону. Например: сушеный или вяленый – 45 г белка, 2 г углеводов, 1,3 г жиров, 52 мл воды; отварной – 18 г белка, 0 г углеводов, 2,3 г жиров, 80 мл воды; копченый – 18 г белка, 3 г углеводов, 4,3 г жиров, 58 мл воды; жареный – 14,4 г белка, 1,4 г углеводов, 9,9 г жиров, 72 мл воды. Полезные свойстваМясо кальмара идеально сбалансировано в отношении содержания питательных веществ и микроэлементов, поэтому его систематическое употребление в пищу помогает организму восполнить дефицит отдельных позиций. Основная особенность мяса кальмара – это наличие в составе большой доли таких минералов, как калий, натрий и йод. Всем известно, что йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. При его нехватке в несколько раз возрастает вероятность образования зоба или опухолей в этом органе. Традиционно подавляющее число сельскохозяйственных земель не могут «похвастаться» значительным содержанием йода, следовательно, нет его в достатке и в выращенных на них овощах и фруктах. В таком случае восполнить дефицит йода можно из морепродуктов, а в кальмаре его целых 300 мг на 100 г продукта. Натрий, калий и хлор принимают участие в регулировании процессов водно-солевого обмена. Именно от баланса натрия и кальция (в норме один к двум) зависит уровень осмотического давления, кислотности внутренних сред организма, наполнение и выведение жидкостей из тканей. Также натрий и калий участвуют в регулировании процессов кровоснабжения, усвоения питательных веществ. Если они поступают в организм в достаточном количестве, то человек не страдает от отеков, более стойко переносит стрессы, быстрее мыслит и реагирует на происходящие события. Еще один микроэлемент, содержащийся в этом морепродукте, позволяет сохранить свою шевелюру до глубокой старости. Медь способствует замедлению процессов выпадения волос и разрушения в них пигмента (появление седины). Кальмар содержит легкоусвояемый белок и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 (1,5 и 0,04 мг соответственно). Белок необходим интенсивно растущему организму, а незаменимые аминокислоты – человеческому мозгу. 6. БЛЮДО ИЗ РЫБЫ Ингредиенты:сайра - 3 шт, лимон - 1 шт, соевый соус, морковь - 2 шт, лук репка - 2 шт, томат - паста - 2 ст л, растительное масло, майонез, кунжут, маслины, Приготовление:Тушки сайры потрошим. Плавники и голову отставляем ( для эстетичного вида). Внутрь рыбы вместо соли заливаем соевый соус и отставляем брюшками вверх, что бы соус впитался. Выстилаем противень пищевой фольгой и выкладываем на него сайру. В брюшки помещаем дольки лимона, а сами тушки смазываем майонезом с лимонный м соком. Посыпаем рыбу зернышками кунжута и целыми маслинами. Укрываем противень сверху фольгой и помещаем в разогретую до 180 С духовку на 10 - 15 минут. Тем временем готовим морковный маринад для гарнира. Делается он даже проще чем морковные котлеты, а по вкусу напоминает морковный салат, но в виде маринада это блюдо гораздо сочнее. Натираем морковь на крупной терке, а лук режем полукольцами. Обжариваем все на растительном масле до мягкости. Добавляем томат пасту, перемешиваем, добавляем пару ложек воды и тушим на медленном огне подкрышкой 10 минут. Тем временем рыбка уже приготовилась, снимаем фольгу и подрумяниваем нашу рыбку еще минут 10. Подается сайра запеченная на блюде с гарниром из морковного маринада.Блюдо получается красивое и аппетитное, надеюсь, что теперь у вас не возникнет вопроса - как приготовить сайру вкусно и красиво. 7. НОРМЫ И НОРМАТИВЫ Таблица 1. Нормы и нормативы
8. РАЗРАБОТКА РЕЖИМА РАБОТЫ СУДНА Расстояние до района промысла (S) — 4000 морских миль Скорость судна по паспорту РТМК-С “Моонзунд”(U) — 15.6 узлов 8.1 Время промысла tпром. = tрейс— tпорт-tперех (1) tпром. = 180 – 27 – 12 = 141(сут) Где t время переходов на промысел и обратно. 8.2 Время переходов tперех = 2*S / U*24 (2) Где S – расстояние до расположения промысла U – скорость S = 4000 миль tперех = 2*(4000+370)/14*24= 26.01(сут) 8.3 Расчет рабочих дней Таблица 2. Режим работы
9. РАСЧЕТ ТОВАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ЗА РЕЙС Хек Филе 80*0.5*0.3*0.378=4.536(т) Тушка 80*0.5*0.4*0.597=9.552(т) Разделанный 80*0.5*0.2*0.672=5.376(т) Неразделанный 80*0.5*0.1*0.995=3.98(т) Кальмар Филе 80*0.3*0.4*0.512=4.915(т) Тушка 80*0.3*0.35*0.591=4.964(т) Разделанный 80*0.3*0.25*0.699=4.194(т) Сайра Неразделанная 80*0.2*1.0*0.995=15.92(т) Таблица 3. Товарная продукция
10. ПЕРЕДАЧА ПРОДУКЦИИ НА ТРАНСПОРТНЫЕ РЕФРЕЖЕРАТОРЫ НА ПРОМЫСЛЕ 10.1 Обьем трюмов и твиндеков для мороженной рыбной продукции, м3 Vтрюм = V1трюм + V 2трюм (3) Vтрюм =1047+1658=2705( м3 ) 10.2 Удельный погрузочный оббьем мороженной рыбной продукции Vудел = 2 т/м3 (4) 10.3 Грузовместимость мороженной рыбной продукции Ггруз = Vтрюм / Vудел (5) Ггруз =2705/2=1352(т) 10.4 Передача продукции на транспортные рефрижераторы Vперед = Vвып за рейс морож. прод — Ггруз (6) Vперед = 7534,617-1352,5=6182,117(т) 10.5 Количество выгрузок продукции Квыгр = Vперед / Ггруз (7) Квыгр =6182.117/1352.5=5 11. РАСЧЕТ ОБЬЕМА ДОБЫЧИ РЫБЫ СЫРЦА И ЗАТРАТ НА ОРУДИЯ ЛОВА И ПРОМЫСЛОВОЕ ВООРУЖЕНИЕ 11.1 Расчет плана добычи сырца за рейс Vдобычи рейс = Ндоб 1сут * tпром (8) где Ндоб 1сут - норма добычи рыбы-сырца. Vдобычи рейс =80* 141= 11280(т) 11.2 Норма расходов орудий лова и промышленного вооружения Норма расхода на орудия лова и промыслового вооружения на 1 т рыбы-сырца составит 2070 руб. 11.3. Расчет затрат на орудия лова и промышленное вооружение Зоруд. лова = Норуд. лова * Vдобычи рейс (9) Зоруд. лова =2070*7534.617=15596657.19(руб) 13. РАСЧЕТ ФОНДА ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ ЭКИПАЖА ЗА РЕЙС 13.1 Сумма должностных окладов экипажа 700000( руб) 13.2 Численность экижа 82 человека 13.3 Должностной оклад матроса уборщика 5840 (руб) 13.4 Среднее количество календарных дней в месяце tсред. календ. = 365 / 12 = 30,4 (дней) (10) 13.5 Среднее количество рабочих дней в месяце tсред. раб. = 249 / 12 = 20,75 (дней) (11) 13.6 Заработная плата экипажа в расчете на одни календарные сутки ЗП 1календ сутки = ∑ДОэкиппаж / tсред. календ (12) ЗП 1календ сутки =700000/30.4=23026.31(руб) 13.7 Заработная плата в расчете на одни рабочие сутки ЗП 1раб сутки =∑ ДОэкиппаж / tсред. раб (13) ЗП 1раб сутки = 700000/20.75= 33734.93(руб) 13.8 Заработная плата экипажа на стоянке в порту ЗП порт = ЗП1раб сутки * t раб. порт (14) где t раб. порт — количество рабочих дней в порту ЗП порт =33734.93*14=472289.02(руб) 13.9 заработная плата экипажа за время переходов ЗП перех = ЗП1раб сутки * t раб. перех. (15) где t раб. перех — количество рабочих дней на переходах ЗП перех = 33734.93*27=910843.11(руб) 13.10 Сдельная заработная плата экипажа за промысел ЗПсдел пром. = 3% * ?ТПрейс (16) ЗПсдел пром. =3%*981975.888= 29459276.64(руб) 13.11 Доплата за вредные условия труда ЗПвред =10% * ЗПсдел пром (17) ЗПвред = 0.1* 29459.27= 2945.927(руб) 13.12 Доплата за работу в ночное время ЗПночн =14% * (ЗПсдел. пром + ЗПперех) (18) ЗПночн =0.14*(29459276+910843.11)= 4251816.67(руб) 13.13 Премия за выполнение плана ЗПпремия = 10% * ЗПсдел пром (19) ЗПпремия = 0.1*29459.27=2945.927(руб) 13.15 Районный коэффициент ЗПРК =0,4*(ЗПпорт +ЗПперех)+0,7*(ЗПсдел. пром. +ЗПпрем +ЗПвред.+ ЗПночн) (20) где: 0,4 — районный коэффициент на стоянке в порту; 0,5 — районный коэффициент на переходах; 0,7 — районный коэффициент на промысле. ЗПРК=0.4*(472289.02+910843.11)+0.7(29459276.64+2945927.6+4251816.67+2945927.66)= 40156201.42(руб) 13.16 Доплата за непрерывный стаж работы в условиях крайнего севера Средний процент по судну – 35% ЗП«полярка»= 0,35(ЗПпорт+ЗПперех+ЗПпром сдел+ ЗПвред +ЗПночн) (21) ЗП«полярка»= 0.35(472289.02+910843.11+29459276.64+294592.7+4251816.67)=25779291.34(руб) Таблица 4. Свод
13.18 Отчисления во внебюджетные фонды Овнеб = 26.5% * (ЗПосн + ЗПдополн) (22) Овнеб = 0.265*(117539617.92)= 31147998.74(руб) 13.19 Затраты на питание экипажа в порту Зпит порт = Н1сут чел * Чэк * tвсе порт (23) где Н1сут чел — норматив питания на человека в сутки: в порту — 300 (руб); в море — 600 (руб). Зпит порт = 5*60*82*12= 295200(руб) 13.20 Затраты на питание экипажа в море Зпит море = Н1сут чел * Чэк * (tперех + tпром) (24) Зпит море = 10*60*82*(27+141)= 8265600(руб) 13.21 Иностранная валюта в замен суточных З вал = Н1сут вал * (tперех + tпром -1) (25) З вал = 1045*60*(27+141-1)= 10470900(руб) 13.22 Сумма паёв экипажа ∑паев эк =∑до эк /ДОму (26) ∑паев эк = 700000/5840 = 119.86(руб) 13.23 Заработная плата в расчете на один пай ЗПпай = ЗПсдел пром / ∑паев эк (27) ЗПпай = 29459276.64/119.86= 245780.71(руб) 13.24 Сумма одного пая ЗП1пай = ЗПсдел. пром /∑паев эк (28) ЗП1пай = 29459276.64/119.86= 245780.71(руб) 14. РАСЧЕТ ЗАТРАТ НА ВОДУ, ТОПЛИВО И СМАЗОЧНЫЕ МАТЕРИАЫ Таблица 5. Вода, топливо и смазочные материалы
15. РАСЧЕТ ЗАТРАТ НА ТАРУ И УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ Таблица 6. Тара и упаковочные материалы
15.1 Потребность картонной тары на рейс Прейс = Н 1т * Vвыпуска за рейс (29) где Н1т — норма расхода тары и упаковочных материалов на 1 т Прейс = 34*7534.617= 256176.978(руб) 15.2 Потребность пакетов полиэтиленовых на рейс Прейс = 101*7534.617= 760996.31(руб) (30) 15.3 Потребность ленты гардиан на рейс Прейс = 0.33*7534.617= 2486.42(руб) (31) 15.4 Потребность маркировочной краски на рейс Прейс = 0.1*7534.617= 753.46(руб) (32) 16. РАСЧЕТ ТРАНСПОРТНЫХ РАСХОДОВ Таблица 7. Транспортные расходы
17. РАСЧЕТ ПРОЧИХ РАСХОДОВ Таблица 8. Прочие расходы
18. РАСЧЕТ ВНЕПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАСХОДОВ 18.1 Затраты на реализацию продукции Затраты на реализацию продукции - 1,5% от суммы товарной продукции: Зреализ = 1,5% * ТПрейс (33) Зреализ = 0.015*981975888= 14729638(руб) 18.2 Затраты на выгрузку продукции в порту З выгр = Т* Ггруз *1.1 (34) З выгр = 600*1352.5*1.1(руб) 18.3 Услуги порта 186240 руб 18.4 Всего внепроизводственных расходов З непроиз = З реализ + З выгр +З усл.порт (35) З непроиз =892650+14729638+186240= 15808528(руб) 19. РАСЧЕТ ПОЛНОЙ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ ЗА РЕЙС (СВОД ЗАТРАТ) Таблица 9. Свод затрат
20. РАСЧЕТ ПРИБЫЛИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ 20.1 Прибыль П = Д — Р = ТПрейс — С (36) где С — полная себестоимость П= 981975888- 405929896= 576045992(руб) 20.2 Расчет рентабельности Уровень рентабельности показывает какую прибыль или убытки дает каждый вложенный в производство рубль Р = П / С *100% (37) Р= 576045992/405929896*100% = 141.9= 141% 21. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ При рентабельности 141% рейс считается выгодным, его следует выполнять. При такой рентабельности есть возможность повысить оптовые цены 21. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Баклашова Т.А. Ихтиология: Учебник для средних специальных заведений. –М.: Пищевая промышленность, 1980. 2. Куранова И.И., Моисеев П.А. Промысловая ихтиология и сырьевая база рыбной промышленности: Учебник для средних специальных заведений. –М.: Пищевая промышленность, 1980. 3. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. Учебное пособие для подготовки рабочих на производстве и в профессионально технических училищах. 2-е издание переработанное и дополненное. –М.: Пищевая промышленность, 1980. 4. Баль В.В. Технология рыбных продуктов. Учебник для средних специальных учебных заведений нетехнологических специальностей. -М: Пищевая промышленность, 1980. 5. Моисеев П.А. , Куранова И.И. Промышленная ихтиология. Учебник для средних специальных учебных заведений. М.: Легкая и пищевая промышленность 1983. 6. Журнал “Рыбное хозяйство”. – 2007. 7. Журнал “Рыбное хозяйство”. – 2006. 8. Журнал “Рыбное хозяйство”. – 2005. 9. Суда флота рыбной промышленности. – Л.: Транспорт, 1990. 10. Приказ №358 от 31.10.05. по АТФ. “Положение по оплате труда на судах флота рыбной промышленности” 11. Нормы нормативы для расчета рейсовых заданий АТФ, 2006. 12. Отраслевая методика расчета рейсовых заданий рыбодобывающих судов. 13. Календарь на текущий год. 14. Интернет сайт “Кулинарный поединок”. «Архангельский морской рыбопромышленный техникум» филиал ФГБОУ ВО «Мурманский государственный технический университет» Курсовая работаУ   Д/ПМ МДК.02.01 Основы управления структурным подразделением (индекс и наименование учебной дисциплины/профессионального модуля)  Специальность 26.02.06 ЭСЭО и СА ______(код и название специальности) Тема Расчет рейсового задания РТМК-С Моонзунд ________________________________________(тема задания) Выполнил курсант/студент Широкий Георгий Олегович ____________________________________ (ФИО) учебной группы ЭСЭО -3К  Проверил преподаватель ___________________/Пелехова Л.С. /  (подпись) Нормоконтроль ___________________/___________________/ Оценка_____________/___________________/ Архангельск 2017
1 2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||