Полисахариды. Гаоу спо нсо Барабинский медицинский колледж Полисахариды Автор Дъячук Л. В

• Название: Гаоу спо нсо Барабинский медицинский колледж Полисахариды Автор Дъячук Л. В
• Анкор: Полисахариды
• Дата: 09.10.2021
• Размер: 1.42 Mb.
• Имя файла: 98707917.pptx
• Тип: Документы; #243998

ГАОУ СПО НСО «Барабинский медицинский колледж» Полисахариды

Автор: Дъячук Л.В.

Полисахариды

Это природные высокомолекулярные вещества, макромолекулы которых состоят из остатков молекул моносахаридов.
Полисахариды относятся к биополимерам.
Примеры полисахаридов: крахмал, целлюлоза, гликоген, хитин.

Строение крахмала

Молекулярная формула –( С6Н10О5)n
Состоит из остатков α- глюкозы
Молекулярная масса до нескольких тысяч углеродных единиц

Структурная формула:

Строение целлюлозы

Молекулярная формула – ( С6Н10О5)n
Состоит из остатков β- глюкозы
Молекулярная масса до нескольких миллионов углеродных единиц
Структурная формула:


1) Линейная –такую структуру имеют более мелкие макромолекулы той части крахмала, которую называют амилоза
2) Разветвлённая – имеют молекулы другой составной части крахмала - амилопектина


На долю амилозы приходится 10-20%
На долю амилопектина 80-90%
Амилоза растворяется в горячей воде
Амилопектин – только набухает

Строение целлюлозы

Волокна целлюлозы расположены ориентировано

Нахождение полисахаридов в природе

Крахмал – картофель, рис, пшеница
Целлюлоза – лён, древесина, хлопок


Гидролиз:

(C6H10O5)n + n H2O → t n С6Н12О6

- При гидролизе крахмала образуется α-глюкоза, а при гидролизе целлюлозы – β- глюкоза.

- Крахмал в организме переваривается ступенчато: крахмал→декстрины→мальтоза→

глюкоза; организм человека не переваривает целлюлозу

Взаимодействие с азотной кислотой:
[H 7 O 2 (OH) 3 ]n + 3nHONO 2 → [C 6 H 7 O 2 (ONO 2 ) 3 ]n + 3n H 2 O
В результате реакции образуется тринитроцеллюлоза – сложный эфир

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Крахмал
Набухает в горячей воде
Горит
При гидролизе

образуется α-глюкоза

*Имеет меньшую

молекулярную массу

*Имеет линейную и

разветвлённую

структуру

* С раствором иода

даёт синее окрашивание

чч

Целлюлоза

*не растворяется в воде

*горит

*при гидролизе образуется β-глюкоза

*при действии кислот образуются сложные эфиры

*имеет большую массу

*имеет линейную структуру

*не изменяет окраску иода

Применение крахмала

Применение целлюлозы

1) коллодий, полученный на основе целлюлозы применяется в медицине для заклеивания ран;
2) целлюлоза используется для получения целлулоида – пластмассы, из которой делают киноплёнку и нитролаки;
3) тринитроцеллюлоза – взрывчатое вещество, из неё получают бездымный порох;
4) ацетилцеллюлоза – сырьё для изготовления ацетатного шёлка

Применение целлюлозы

Задание 1

Какое вещество является мономером крахмала? Целлюлозы?
В клетках каких живых организмов образуются крахмал, целлюлоза,
Какие функции выполняют в клетках живых организмов полисахариды?
Сравните относительные молекулярные массы крахмала и целлюлозы. У какого вещества она больше?

Задание 1

Чем отличаются крахмал и целлюлоза по строению? Что общего в их строении?
Какие химические свойства, обусловленные наличием гидроксогрупп, проявляют крахмал и целлюлоза?

Задание 1

Каким изменениям подвергаются крахмал и целлюлоза в пищеварительном тракте человека и животных? Запишите уравнение реакции гидролиза крахмала. Переваривается ли целлюлоза в желудках большинства животных и человека?


1. Является природным полимером.
2. Химическая формула данного вещества
( С6Н10О5)n.
3. Полисахариды данного вещества делятся на две фракции: амилозу и амилопектин.
4. Молекулы данного вещества состоят из остатков β-форм циклической глюкозы.
5. Макромолекулы данного вещества имеют как линейную, так и разветвленную структуру.


6. Макромолекулы данного вещества имеют линейную структуру.
7. Дают синюю окраску при взаимодействии с иодом.
8. Не обладают восстановительными свойствами глюкозы.
9. Подвергаются гидролизу в присутствии минеральных кислот.
10. Процесс гидролиза осуществляется ступенчато.


11.  Азотнокислые эфиры данного вещества горючи, используются для производства бездымного пороха.
12.  Уксуснокислые эфиры используются для получения ацетатного волокна.
13. Содержится в растениях, образуя оболочки клеток, придавая им прочность и эластичность.
14. Образуется в результате фотосинтетической деятельности растений.
15.Является ценным источником углеводов в пищевом рационе.


16.Может быть использован в качестве исходного сырья для получения этилового спирта.
17.Используется для получения патоки.
18.  Используется для получения бумаги.
19.  Данное вещество в горячей воде набухает, образуя клейстер.
20.  Растворяется в холодной воде.
21.  Образует простые и сложные эфиры.
22.  Горит.
23.  Средняя относительная масса – от нескольких сотен до нескольких тысяч единиц.
24.  Средняя относительная масса – несколько миллионов единиц.

Ответы:

Крахмал: 1, 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 14, 15, 16, 17, 19, 22, 23
Целлюлоза: 1, 2, 4, 6, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14,16, 18, 21, 22, 24