шампиньон. Грибы Шампиньоны 01. 09. 201925953 1 Как вырастить шампиньоны в домашних условиях
 Скачать 489.3 Kb.
|
|
Шампиньоныпринадлежат к самым вкусным, ароматным и питательным грибам. Ряд исследователей, учитывая высокое содержание в этих грибах фосфора, приравнивают их к рыбным продуктам. Шампиньоны употребляют в пищу в свежем, соленом, маринованном и сушеном виде. Они прекрасно сочетаются с мясом и овощами. В кулинарии насчитывают более 200 блюд, которые можно готовить из шампиньонов. Шампиньоны обладают лечебными свойствами. Сок, добытый из них, является активным бактерицидным веществом. Известно, что при эпидемиях брюшного тифа люди, систематически питавшиеся шампиньонами, как правило, не заболевали этой болезнью. Но есть такой чудесный гриб, Он повкуснее многих рыб! Шампиньоном он зовется, Где он только не найдется: В лесах, в полях, и под кустом Мы собирали всем гуртом, Даже в классе их растили, Сами в землю посадили. Потом удобряли, поливали, И урожай большой собрали! Они белком очень богаты, Кормила ими даже брата! Шампиньон – чудо природы, Растет в любое время года! там. Гипотеза: грибы вешенка можно разводить в домашних условиях. Что я узнала. Вешенка обыкновенная - один из наиболее популярных культивируемых съедобных грибов, обладающий прекрасными питательными свойствами, удивительным вкусом и ароматом. Хорошо известны и лечебные свойства вешенки. Этот замечательный гриб выращивают практически во всех развитых странах мира. Благодаря простоте культивирования, Вы сможете сами получить экологически чистый урожай грибов. Этот гриб, растущий в природе на пнях, является близким родственником опят. Высокие питательные качества позволяют грибам заменить в рационе человека до 50-60% мяса и мясопродуктов. Ученые установили, что в грибах содержатся: белки, жиры, углеводы, фосфор, железо, Р, Ru, Мо, Со, Ni, Sn, Vа, Ва, Тi, РЬ, Аg, Zr.Грибы - превосходный источник витаминов. Из вешенки можно приготовить много вкусных блюд. Вешенки обитают не только в лесах, но и в степях. Вешенка степная - ценный съедобный гриб с плотной, душистой белой мякотью. В европейской части России он встречается довольно редко, но в Средней Азии, предгорьях Тянь-Шаня и Памира этот гриб широко известен. Ее называют здесь белым грибом. Дикорастущие виды вешенки, такие как вешенка флоридская, широко распространены и за рубежом. В настоящее время культивируется преимущественно вешенка устричная, хотя на территории России встречаются 7 видов вешенки - из них только 5 съедобных . Вешенка устричная считается самым ценным видом. Это мясистый гриб, имеющий приятный грибной запах и красивый внешний вид. Шляпка у него обычно темно-серая, иногда с фиолетовым, голубоватым или коричневатым оттенком. Пластинки серовато-белые, в сухую погоду - желтоватые, набегающие на короткую толстую ножку. Дикорастущая вешенка устричная по внешнему виду и качествам не отличается от культурной. Она растет почти на всех лиственных породах, предпочитая осину, тополь и иву. Плодоносит вешенка устричная все лето, но особенно обильно поздно осенью – с последней декады сентября до морозов. Вешенку можно собирать даже зимой… под снегом! 5 Узнали , что грибы растут не только в лесу… Их действительно можно вырастить и в домашних условиях! Оказывается существует несколько способов выращивания вешенок: на брёвнышках; в коробках из-под молока; в банках; и даже в полиэтиленовых пакетах. Из всех способов выращивания грибов вешенок, нам больше всего понравился вариант с полиэтиленовыми пакетами. Как мы выращивали вешенку. Работу начали с подготовки субстрата. Взяли солому, положили в кастрюлю, залили горячей водой. Добавили 1 ложку гашенной извести, 600 г. шелухи от семечек, 200 г. овса и 10 г. сухих дрожжей. Всё это варили 2 часа, слили воду и охладили до комнатной температуры. Набили пакеты плотно субстратом, завязали. На пакетах сделали надрезы 2 на 2 см, в них поместили мицелий (мицелий (грибница) —тело грибов, состоящее из тонких разветвлённых нитей).Его мы купили в магазине. Надрезы заклеиваем скотчем. Пакеты ставим в тёплое место (18 – 20 градусов) на 3 недели для прорастания мицелия. Через 3 недели пакеты ставим в прохладное проветриваемое место (12-15 градусов). В местах, где начали появляться вешенки снимаем скотч. Результаты исследования заносили в таблицу: № Стадии выращивания гриба Дата 1. Посев мицелия. 21 января 2. Прорастание мицелия. 11 февраля 3. Снимаем скотч. 21 февраля 4. Появление первых плодовых тел. 19 марта 5. Сбор грибов. 23 марта Полюбуйтесь на наш урожай! (приложение 1) В продолжении исследовательской работы, мы хотим получить свой мицелий и использовать его при других способах разведения грибов. Вывод. • Экологически чистый, полезный, вкусный гриб вешенку можно разводить в домашних условиях. • Можно выбрать любой из способов выращивания вешенок. • Сырьё (поленья, солома, опилки) недорогое. • Грибы вырастают быстро (чуть больше месяца). • Сам процесс очень занимательный. Поэтому советуем всем заняться этим интересным и полезным делом. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! Приложение 1. Приложение 2. Блюда из вешенки: Жульен 300 г отварного куриного мяса, 200 г жареных грибов, 1 стакан грибного бульона или молока, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 1 ст. л тертого сыра, соль. Соус: муку обжарить, добавить сливочное масло, влить бульон или молоко, довести до кипения, смешать со сметаной. Мясо порезать соломкой, смешать с грибами, залить соусом, выложить в судок, посыпать тертым сыром, запечь в духовке 10-15 минут. Рисовый салат с вешенками 2 стакана рассыпчатого отварного риса, 1 стакана маринованных или отварных вешенок, 2 вареных яйца, зеленый или репчатый лук, петрушка, майонез, соль по вкусу. Икра из вешенок (можно использовать как начинку для картофельных или мясных котлет) 300 г отварных вешенок, 3-4 луковицы, растительноемасло, соль. Лук обжарить на растительном масле, прокрутить с грибами через мясорубку, все вместе припустить под крышкой. Можно добавить по вкусу майонез или уксус. Оглавление Введение..................................................................................................................2 I. Теоретические часть 1.1. Общие характеристики шампиньона.............................................................5 1.2. Выращивание в домашних условиях……………………………………...6 II. Практическая часть............................................................................................9 Литература.............................................................................................................10 Введение Шампиньоны — это очень вкусные и полезные грибы. Их можно не только купить в магазине, но и вырастить самостоятельно. Для выращивания шампиньонов не требуется никаких незаурядных способностей. Главное в культивировании грибов – точно следовать технологиям. Выращивать шампиньоны можно на улице и в любых закрытых помещениях с подходящим для них микроклиматом. Актуальность. Мы хотим научиться выращивать грибы у себя дома, так как в последнее время не часто увидишь грибы в лесу или на полянах. Если бы нам удалось вырастить их в домашних условиях, то в последующем мы могли бы их выращивать в школе, и отдавать в цех шоковой заморозки, чтобы пополнить бюджет нашей школы. Новизна заключается в том, что грибы необычайно полезный продукт, содержащие в своём составе необходимые для организма микроэлементы и витамины. В их составе содержится большое количество белка. Цель работы: выращивание шампиньонов в домашних условиях. Задачи: Узнать общие характеристики грибов (строение тела, места произрастания, особенности развития). Изучить специальную литературу о том, как правильно вырастить грибы и как за ними ухаживать. Исследовать технологию выращивания грибов. Планируемые работы В апреле месяце мы должны собрать навоз и солому для компоста. В мае: подготавливаем деревянные ящики; дизенфекцируем деревянные доски; готовим компост; сажаем мицелий гриба и накрываем пленкой. В период развития мицелия проводим регулярное увлажнение почвы, наблюдаем за температурой и вентиляцией помещения. Примерно через 18 дней созревает первая волна, после того как на шляпках грибов появятся трещины тонких слоев, начинаем сборку урожая. Реализация урожая. Теоретическая часть 1.1. Общие характеристики шампиньона Из всех существующих съедобных грибов самым распространенным является шампиньон. Он произрастает по всей территории Европы, в Африке, Северной Америке и Азии. В грибах большое содержание витаминов и минералов, таких как B, D, E, железо, цинк, магний, калий и фосфор. Шампиньоны можно выращивать в искусственных условиях. Для этого необходимы качественные органические материалы. Для искусственного выращивания используется шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus). Выращивание происходит в темных и влажных помещениях. Впервые культивировать шампиньоны начали в 17 веке в Италии. Выделяют три основные группы шампиньонов: полевые, растущие на пустынных пространствах, лесные, встречающиеся на лесных опушках, гербофилы, местом появления, которых является трава. Размножение. Шампиньон состоит из вегетативного тела (мицелий) и плодового тела, для спорового размножения. Мицелий или грибница является объединением бело-голубых нитей. Мицелий внутренний, развивается в субстрате, обеспечивая гриб питанием. С возрастом, мицелий утолщается, и на нем образуются зачатки плодовых тел. По мере роста плодового тела, шляпка расправляется, а ткань, которая соединяла шляпку и ножку рвется, и на ножке образуется «юбочка». После полного созревания наступает пора созревания спор. Они имеют вид темно-коричневого порошка. Вскоре споры прорастают и образуют новый мицелий. Внешне молодые шампиньоны, растущие в природе, серо-белого цвета, с шарообразной шляпкой, под которой расположены белые пластинки. Более зрелые грибы имеют зонтикообразную шляпку с розовыми пластинками, они темнеют и становятся буроватые. Собирать и употреблять в пищу желательно молодые грибы. Шампиньоны используют для приготовления большого количества блюд и употребляют в консервированном виде. Различные блюда прекрасно дополняются приятным и нежным вкусом шампиньонов, а их аромат вносит свои неповторимые нотки. 1.2. Выращивание в домашних условиях Выращивание шампиньонов в домашних условиях нельзя назвать простым и легким делом. Для этого потребуется терпения и правильного выполнения некоторых основных условий, обеспечивающих интенсивный рост и продуктивный результат. Нам нужно приблизить условия выращивания к среде их естественного места обитания. Для владельцев дач и приусадебных участков выращивание шампиньонов, возможно начиная с весны и заканчивая поздней осенью на открытом воздухе – на лужайках, в садах и прямо на огородах. Зимой можно использовать для этих целей гаражи, сараи и погреба. Для получения хорошего урожая нужно соблюдать необходимые факторы. К ним относятся: выбор места посадки грибов; выбор мицелия; приготовление компоста. Выбор места. Прежде всего, нужно помнить, что шампиньоны растут в тенистых местах с хорошо увлажненной почвой. Не следует садить их там, куда попадают прямые солнечные лучи. Для этого выбирается помещение, в котором можно обеспечить следующие условия: температурный режим в пределах 15-25 градусов; высокая влажность воздуха, не менее 80-90%; вентиляция помещения; дезинфекция раствором марганцовки. Наличие света не имеет значения для урожайности грибов. Приобретение мицелия шампиньона. Посадочный материал в основном покупают. Он должен быть качественным, выращенным в лабораториях с соблюдением всех норм и необходимых для этого факторов. Различают два вида мицелия – зерновой и компостный. Зерновой дает лучший урожай. Зернового понадобится при посадке на квадратный метр около 350 г, компостного расходуется 0,5 кг посевного материала. Подготовка субстрата для шампиньонов. Пожалуй, самый сложный этап для выращивания – это подготовка субстрата (почвы), в котором будут расти грибы. Его можно приготовить из конского навоза и соломы. Вместо конского навоза, можно использовать коровий навоз или птичий помет. Следует отметить, что пригоден свежий, не перегоревший конский навоз. Далее нам понадобится солома и навоз (в пропорции ¼). Для улучшения состава добавляют небольшое количество суперфосфата и мочевины. Первым делом замачиваем солому. На одни сутки помещаем ее в емкость с водой. После этого все наши компоненты мы делим на четыре равные части и начинаем укладывать слоями (слой соломы, слой навоза). Каждый слой обильно поливаем водой, после чего накрываем пленкой. Время «созревания» компоста – три, четыре недели. В этот период необходимо его 3-4 раза перемешать, снова смачивая водой. Закладка субстрата для шампиньонов. Субстрат готов, можно приступать к его закладке в грунт. Субстрат засыпаем в специально подготовленные для этого ящики. Размеры ящиков могут быть любыми. Навоз засыпают в ящики и тщательно трамбуют. После посадки мицелия их следует накрыть пленкой. Это создаст своеобразный микроклимат, который будет способствовать росту и урожайности шампиньонов. Перед посадкой предварительно снимают небольшой слой субстрата, примерно 5 см. Горсть мицелия просто рассыпают на поверхность и снова засыпают небольшим слоем компоста или садят небольшими комочками, располагая, их в шахматном порядке по 20-25 см друг от друга. Уход за шампиньонами. При благоприятных условиях и надлежащем уходе за посадочным материалом, через 15-20 дней мицелий появляется на поверхности грунта в виде легкой, серебряной паутины. В этот период для формирования плодовых тел шампиньонов нужно покрыть его небольшим слоем (5-10 см) специально приготовленного грунта состоящего из торфа, мела и обычной земли в пропорции 5:1:4, или торфа и мела, соответственно 9:1. Покрывной слой обязательно периодически увлажняем путем опрыскивания. Сбор урожая шампиньонов. Шампиньоны созревают волнообразно, не зависимо от одинакового времени их посадки. Собирать нужно, не дожидаясь полного их созревания. Нужно обратить внимание, что собирать шампиньоны следует выкручивая их, а, не срезая, как лесные. Затем образовавшуюся ямку засыпают грунтом и немного увлажняют. Собирать нужно все грибы, включая и пораженные грибными заболеваниями. Следующий «сбор урожая» наступит через 5-10 дней. И так можно собирать до 7 раз. Период созревания может растянуться на 2-3 месяца. Практическая часть Мы прочитали и изучили литературу о грибах, шампиньонах, способах посадки и ухода за ними. Затем заказали в интернете 2 упаковки сухого мицелия (40 г) за 320 рб., 2 упаковки мицелия на зерновом субстрате (500 мл) 2800 рб. В общем, сумма составила – 3120 рб. Мицелии, которые мы заказали, были круглогодичными, морозостойкими с периодом созревания 18 дней. Также приобрели готовый грунт за 1000 рб. Результаты работы Изучили необходимую литературу. Осваиваем технологию выращивания шампиньонов в домашних условиях. Для начала стоит определиться с местом, где вы будете выращивать грибы. А вариантов масса – это и огородные грядки, и подвальное помещение, и погреб, и теплица либо парник, и сарай, и даже застекленный балкон… Выращивание в закрытых помещениях позволяет регулировать условия произрастания шампиньонов. Это – более надежный вариант, позволяющий обеспечить стабильный урожай даже не в сезон либо при неблагоприятных погодных условиях. Однако такие помещения должны отвечать ряду требований: иметь площадь не менее 3 кв.м, обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха (но без сквозняков), обеспечивать возможность контроля температуры и влажности воздуха без резких перепадов, быть способными неоднократно переносить химическую или термическую дезинфекцию (бетонный, а не земляной пол, и т.п.), обеспечивать комфортные условия для проведения работ.  sber-z.sberclass.ru реклама Подробнее |