Характеристика предприятия 3 Ассортиментная политика организации 18
 Скачать 212.66 Kb.
|
Объем план.=56681*143,7/100=81450,6 т.р.Планирование объема реализованной продукции в поквартальном разрезеСпланируем объем реализованных услуг методом выравнивания скользящей средней на основе таблице 2:К1 = (К1 + К2 + К3) / 3К2 = (К2 + К3 + К4) / 3К3 = (К3 + К4 + К5) / 3? =(Кn-К1)/(n-1),где ? - среднее изменение прироста объема продаж, %;Кn - последний показатель в ряду выравненных средних, %;К1 - первый показатель в ряду выравненных средних, %;n - количество показателей выравненного ряда средних.К6=?+К5Объем план. = Объем ожид. * К6/100К1 = (17,9 + 27,7) / 2 = 22,8К2 = (27,7 + 30,1) / 2 = 28,9К3 = (30,1 + 24,4) / 2 = 27,3Объем план. = 81450,6 * 126,7 / 100 = 103197,9 т.р.Плановые среднегодовые товарные запасы могут рассчитываться по формуле средней хронологической следующим образом: где З1, З2…Зn - запасы товаров на отдельные даты изучаемого периода; n - число дат, за которые взяты данные. При использовании формулы средней хронологической плановые среднегодовые запасы рассчитывают следующим образом: к + норматива товарных запасов четвертого квартала прошлого года добавляют полные их норматив на первый, второй, третий кварталы и норматива четвертого квартала отчетного года и полученный итог делят на четыре. Таблица 5 - Запасы ООО «Вкусно и точка» в поквартальном разрезе на 2021-2022 гг.
Таким образом, средние запасы за 2021 год: И средние запасы за 2022 год: Таким образом, фактические среднегодовые товарные запасы больше плановых на 222,8 т. р. (1568-1345,2). Их размер зависит от двух факторов: от изменения объема товарооборота; от ускорения или замедления товарооборачиваемости. Наше предприятие перевыполнило план товарооборота на 23,62% и за счет этого средние товарные запасы возросли на 317,736 тыс. руб. (1345,2*23,62/100). макдоналдс товарный издержка запас Таблица 6 - Анализ товарных запасов ООО «Вкусно и точка» за 2021 - 2022г.
Первым относительным показателем, применяемым при анализе, является уровень товарных запасов, который измеряется в днях товарооборота по следующим формулам: или , где Утз - уровень товарных запасов в днях товарооборота; ТЗ - товарный запас (тыс. руб.); Тодн - однодневный товарооборот (тыс. руб.); Т - объем товарооборота (тыс. руб.); Д - количество дней. Утз = 1345,2 * 360 / 47904 = 10,1 Утз = 1568 * 360 / 68017 = 8,3 Скорость товарного обращения, или товарооборачиваемость в числе оборотов, рассчитывается по следующей формуле: Где Обр - товарооборачиваемость в числе оборотов; Т - товарооборот за определенный период (руб.); ТЗ - средний товарный запас за тот же период (руб.) Обр = 47904 / 1345,2 = 35,6 Обр = 68017 / 1568 = 43,4 Данные таблицы свидетельствуют о преимущественном росте товарооборота над ростом объема товарных запасов (142,0% и 116,6% соответственно). В результате правильного соотношения ресурсов и результатов произошло повышение скорости реализации. Товарооборачиваемость в числе оборотов увеличилась с 35,6 тыс. руб. до 43,4 тыс. руб., то есть на 7,8 тыс. руб. оборота. Запасоотдача показывает величину товарооборота на средние запасы. Абсолютное увеличение этого показателя составило 7,8 тыс. руб. Это означает, что товарооборот на каждый рубль запаса повысился на 7,8 тыс. руб. Запасоемкость обратная величина запасоотдаче, и она показывает, сколько приходится запаса на рубль товарооборота. Запасоемкость уменьшилась на -0,001%. Таким образом, увеличение запасоотдачи и сокращение запасоемкости свидетельствует об эффективном формировании запасов. Качественным показателем валовой прибыли от реализации является уровень валовой прибыли: Увп = (Сумма ВП / То) * 100 % Уровень валового дохода показывает размер доходов на один рубль товарооборота. Пв = Выручка - Себестоимость Выручка предприятия в 2011 г. = 4580,6 т.р. Выручка предприятия в 2021 г. = 6750,4 т.р. Себестоимость проданной продукции в 2011 г. = 1742,0 т.р. Себестоимость проданной продукции в 2021 г. = 2646,2 т.р. В таблице 7 приведен расчет валовой прибыли ООО «Вкусно и точка» Таблица 7 - Динамика показателей по валовой прибыли ООО «Вкусно и точка»
В связи с увеличением объема продаж на 42% сумма валового дохода возросла на 1265,6 т. р. Данные таблицы показывают рост суммы валовой прибыли над объемом продаж: 144,6% и 142,0% соответственно. В результате такого соотношения увеличился уровень валовой прибыли, который показывает долю валовой прибыли в объеме реализации. Его доля повысилась с 5,9% до 6,1 %. Относительное увеличение этого показателя составило 0,2%. Проделанные расчеты говорят об эффективном формировании валовой прибыли. Сроки хранения и транспортирование товаров Выдача – здесь работник сервирует заказ (кладет салфетки, приборы, сахар, соль и прочее.) и отдает гостю. Менеджер расставляет работников: 1 – касса, 2 – сбор, 3 – напитки, 4 – картофель, 5 – выдача. Так же как и на «Кухне» работник может совмещать несколько позиций (сбор-выдача, касса-сбор, сбор-картофель и т.п.). Менеджер оказывает помощь работникам по необходимости, наделяет работников вторичными обязанностями: пополнение, чистота, помощь на соседней станции.[11] Так как сервис является приоритетом компании, менеджер «Прилавка» обязан: Проследить, чтобы все работники мыли руки раз в час или по мере необходимости. Следить за заменой перчаток раз в час или по мере необходимости. Списывать продукцию. Контролировать отдачу заказов. Следить за состоянием формы, внешним видом раблотников. Следить за отсутствием украшение на прилавке. Проверить исправность оборудования и наличие необходимого инвентаря. Проверить все таймера в своей зоне. Организовать комфортные условия труда. Выполнять Золотые Стандарты Качества: быстро, точно, дружелюбно (вежливость, помощь гостям, раздача шаров и сувениров детям). Время обслуживания на прилавке составляет: Время ожидания в очереди – 90 сек Время обслуживания – 90 сек[12] Правильно и грамотно использовать человеческие ресурсы. Следит за работой E-production и сообщать об изменении уровня. Взаимодействовать с другими менеджерами и сотрудниками. Вести отчетность: чек-листы, контрольные листы наблюдения (оценивать работников, ставить цели). Работать с гостями (опрашивать, решать вопросы, предоставлять обратную связь гостям).[13] Инструктора выполняют те же компетенции, что и на «Кухне» (инструктор универсален и его функции и обязанности применимы к любому участку). Каждый сотрудник ресторана в не зависимости от участка должен знать 4 шага возврата посетителя: Внимательно выслушать Принести извинения Решить проблему Поблагодарить за обратную связь Совместимость основана на правилах товарного соседства, заключающихся в подборе товаров с одинаковыми режимами хранения и сорбционными (впитывающими и поглощающими) свойствами, одинаковым составом газовой среды, воздухообменом. Например, недопустимо хранить рядом замороженные и охлажденные продукты, так как одни разморозятся, другие, наоборот, заморозятся. Также нельзя хранить вблизи друг от друга сухие и влажные товары (муку и свежие фрукты). Первые увлажнятся, начнется микробиологическая порча, вторые усохнут, потеряют товарный вид. Это требование касается также разных сортов и видов растительной продукции. Что касается сорбционных свойств, то товары делятся при хранении на сорбенты, т.е. поглощающие газ, запахи, и сорбаты, т.е. отдающие, испускающие запахи, аромат или газовые вещества. Так, сливочное масло впитывает запах рыбы или краски. Сахар - запах топлива, керосина, бензина, солярки. Чай или кофе - запах косметических и парфюмерных средств. В основном причиной появления посторонних запахов у продуктов является некомпетентность персонала магазина. При размещении товаров на хранение принимают во внимание возможность совместного хранения товаров. Хранить в одной камере можно продукты, требующие одинакового температурного и влажностного режима. Мороженые, охлажденные и сушеные продукты необходимо хранить раздельно. Не разрешается хранить совместно с другими продуктами мороженое, мясо охлажденное, колбасные изделия и мясокопчености, сыры всех видов, фрукты и овощи, хлебопекарные дрожжи. К совместному хранению в одной камере холодильников, например, допускаются только продукты, входящие в одну из перечисленных ниже групп. Продукты, входящие в разные группы, хранить совместно запрещается. Группа 1. Мороженые продукты (температура воздуха в камере -15 °С и ниже, относительная влажность воздуха 90-95%): -мясо всех видов, категорий упитанности и назначения (в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах); -субпродукты (блочные и неблочные), мясо в блоках; -птица и кролики; -шпик (свежий, соленый); -жиры топленые пищевые в бочках и ящиках (монолиты); -масло сливочное (монолиты); -масло топленое в бочках и флягах; -маргарин и кулинарные жиры в бочках и ящиках -яичные мороженые продукты в жестяной таре. Группа 2. Охлажденные продукты (температура воздуха в камере -1...-2 °С, относительная влажность воздуха 70-75%): -яйцо в деревянных и картонных ящиках; -консервы всех видов в герметичной таре (кроме стеклянной), в ящиках. Группа 3. Охлажденные продукты (температура воздуха в камере -1...-2 °С, относительная влажность воздуха 85-90%): -яблоки зимние в ящиках; -груши зимние в ящиках; -виноград в ящиках и паках. Группа 4. Охлажденные продукты (температура воздуха в камере -1...-2 °С, относительная влажность воздуха 85-90%): -яблоки и груши летние и осенние в ящиках и паках; -абрикосы и персики в паках и ящиках; -слива в ящиках и паках; -виноград в ящиках и паках; -вишня, черешня в паках; -крыжовник в паках; -смородина в паках. Группа 5. Сухие продукты и консервы (температура воздуха в камере 0.. .1 °С, относительная влажность воздуха 70-75%): -сухие яичные продукты в бочках, ящиках, мешках; -сухие молочные продукты в потребительской и транспортной таре; -сухофрукты в мешках и ящиках; -орехи в мешках и ящиках; -консервы всех видов, кроме молочных, в потребительской (герметичной) таре, в ящиках; -сгущенные молочные консервы, майонезы. Другое правило размещения товаров - это рациональное использование площадей складских и подсобных помещений. Площадь склада рассчитывается по формуле: F=Fскл'k+Fмех+Fраб.мест, где k - коэффициент проходов и проездов шириной от 0,7 до 1,5 м; Fскл - полезная площадь склада, занятого товаром; FMex - площадь, занятая вспомогательными механизмами, погрузчиками, электока- рами, холодильным оборудованием; Fpa6. мест - площадь рабочих мест (рассчитана на расположение шкафов, столов, персонала). Другим показателем рациональной компоновки является наличие аэропространства складского помещения, т.е. свободного от товарной массы пространства. Так, максимальная высота штабеля при хранении товарной массы исходя из требований безопасности, устойчивости и возможности механизации не должна превышать 4,5 м. Величина аэропространства определяется также исходя из допустимых расстояний от отопительных приборов, длительности хранения, возможностей воздухообмена, наличия «мертвых зон» и ряда других факторов. Существует ограничение, согласно которому свободный объем не должен превышать 30% пространства и регламентируется для каждой группы товаров санитарными правилами и нормами (СанПиН). Общую емкость склада принято измерять в условных поддонах. 1 усл. поддон = 1 ми имеет размеры 1,2 х 0,8 х 1,05 м. Следующими факторами размещения является количество перегрузок товара с одного складского места на другое, наличие свободного доступа к очагам возникновения порчи, отсутствие «мертвых зон», соблюдение очередности реализации в соответствии со сроками годности, отсутствие пересечения транспортных потоков сырья и конечных продуктов. Что касается эффективности хранения, то она зависит от степени механизации погру- зочно-разгрузочных работ, наличия эффективной охраны материальных ценностей, величины оплаты за аренду, амортизации оборудования (перенесение части стоимости изношенного оборудования, расходов на его ремонт на себестоимость хранимой продукции). Условия хранения должны быть непрерывными и неизменными (без перепадов режимов), иметь возможность резервирования важнейших механизмов в случае их поломки, отказа, защищенными от изменения погодных условий, климата, природных катаклизмов. Систематичность контроля в технологических циклах процесса хранения зависит от длительности хранения, обязательности его проведения при приемке-сдаче товара и при идентификации продукции. При контроле наибольшее внимание должно уделяться состоянию тары и упаковки, ее наполняемости и оборачиваемости. Результатом контрольных проверок может быть решение об «отбраковке» дефектных товаров, их срочной реализации, утилизации или вторичной переработке. Контроль за качеством хранимого товара и состоянием тары и упаковки - одна из главных обязанностей товароведа. По результатам замеров температуры, влажности, воздушного потока, газовой среды, освещенности составляются графики или делаются записи в журнале наблюдений. Эти записи очень важны, так как по ним списывают товары или накладывают штрафы за несоблюдение режимов, т.е. они служат доказательством нарушений. Принимается также решение о санитарно-эпидемиологической обработке помещения, являющейся дорогостоящим мероприятием. |