кроссворд. Кроссворд 106 вопросов. Холодные сладкие десерты По горизонтали
 Скачать 69.61 Kb.
|
|
Кроссворд «Холодные сладкие десерты»  По горизонтали:Грузинское национальное лакомство. Приготавливается из грецких орехов, нанизанных на бечевку или нить, и специальной виноградно-крахмалистой киселеобразной массы - так называемой татары, котораяварится из виноградногосока, муки и сахара и в которую в горячем состояниимногократно опускаются орехина нити, постепенно обрастая клейкой массой. Метод приготовления опаливания, обжигания пламенем или путем поливания блюда алкоголем. Вид алкоголя, который традиционно используется при приготовлении Тирамису. Традиционный сицилийский десерт, представляющий собой вафельную хрустящую трубочку, наполненную начинкой из сыра маскарпоне, взбитого творога или рикотты с добавлением различных сиропов (чаще со вкусом ванили или шоколада), вина марсалы или розовой воды. Без какого ингредиента нельзя приготовить блинчики креп Сюзетт? За внешнее сходство именем этого десерта в Израиле в разговорной речи называют значок @ (как у нас говорят, “собака”). Неотъемлемый элемент еврейского праздничного стола, сладкое блюдо, представляющее собой кондитерское изделие, из теста для хвороста, приготовленное в сахарном сиропе. Сладкие мини-пирожки в виде треугольников, которые пекут на «Пурим», приготовленное на песочном тесте. Небольшое кулинарное изделие, фирменный десерт Аквитании и французской кухни в целом. Название, которое происходит от гасконского слова «canelat». Вид кулинарных изделий из жареного жидкого теста с начинкой. В качестве начинки используют фрукты Татарское печенье в виде скрученных рулетиков с ореховой начинкой. Кайзеровский (императорский) - омлет) - сладкое мучное блюдо австрийской (в частности венской) кухни. По вертикали: Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью (шоколадной) или кувертюром. Десертно- кондитерское изделие французской кухни. По существу, тонкая тестяная оболочка, внутрь которой помещалась шоколадная или иная, в том числе и мясная (для супов) начинка. Десерт, желе из миндального или коровьего молока. Северо - итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Кондитерское изделие французской и венской кухни.Представляет собой сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфе плотно укладываются в закрытую металлическую форму, состоящую из двух половинок и способную скрываться, как футляр от скрипки, и замораживают на два часа. Сладкое изделие, приготовленное из фруктового пюре, взбитых яичных белков, сахара, желатина и затем подается охлажденным. Калорийный итальянский десерт из бисквитного печенья в виде пальчиков, пропитанных марсалойили бренди, сверху выкладывают слой сабайона, сыра маскарпоне и взбитых сливок с кофейным ароматом: подают охлажденным. Очень сытное питательное сладкое блюдо из Великобритании. Оно состоит из бисквитов, пропитанных хересом и переслоенных ванильным кремом и толстым слоем взбитых сливок. Украшено глазированными фруктами и меренгами. Вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблокиподжариваются в масле и сахаре, прежде чем испечётся пирог. Замороженный сладкий продукт из молока, сливок, масла, сахара, соков, ягод и с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. Замечательный старомодный десерт, мягкий и нежный, как торт, с ягодами или сочными ломтиками фруктов. Смесь муки высшего сорта, масла и сахара, растертое руками и используемого как посыпку на пироги. Сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из какого-либо ароматическогофруктового или ягодногосока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и желатина, агар-агара, яичных белков, а также изсахара (сахарина), меда, патоки. Блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом. Рождественский английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. В десерт чаще всего добавляют фрукты или ягоды. Десерт французского происхождения из заварного крема с карамельнойкорочкой. Обычно подается холодным. Для приготовления десерта входят следующие продукты желтки, сахар, сливки, молоко и ваниль, но могут использоваться и другие ароматизаторы, например цедра. Сладкое блюдо, приготовляемое из свежих и свежезамороженных ягод и фруктов, фруктово - ягодных соков и сиропов, а также из красного натурального вина с добавлением желатина или агар-агара. Сладкое десертное желеобразное или жидкоетретье блюдо, приготавливаемое из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала, сахара или мёда. Французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликёра. Вид пастилы, приготавливаемый по французскому способу, то есть путем добавления к основе русскойпастилы - ягодно-фруктовому пюре – дополнительного (более высокого) процента яичных белков и сахара, атакже путем введения совершенно нового компонента – небольшого количества масла и желтков, которыеотсутствуют в русской пастиле. Кондитерское изделие, полученное сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками и последующим смешиванием с горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и агара или мармеладной массой. Род французского пирожного из взбитых яичных белков с сахаром. Пирожное, имеющее вид четвероугольного блина с вдавленными клетками; печется из жидкого сдобного теста, в состав которого входят пшеничная мука, яйца и сливки. Сладкое кондитерское изделие, выпеченное из дрожжевого или бисквитного теста. В него обычно добавляют изюм, орехи, цукаты, джем. Он может быть прямоугольной формы или в виде большого кольца. Небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе; своеобразный символ страны. Десертный напиток из фруктов или ягод, либо отвар фруктов в сиропе, а также смесь сухофруктов или сушеных ягод и фруктов, либо фруктовые или ягодные консервы. Сладкое кушанье, приготовляемое из взбитых сливок или сметаны, масла, сахарного песка (иногда - с добавлением фруктового сиропа, шоколада) и употребляемое либо как десерт, либо как начинка или прослойка тортов и пирожных. Мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; печенье на меду или сахаре с пряностями. Для вкуса могут добавляться орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло. Уваренный сахаропаточный сироп, быстро охлаждённый до температуры 35-40° С и размешанный на большой скорости в деже. При сбивании в перенасыщенном сиропе происходит кристаллизация сахарозы. Готовый продукт состоит из мелких сахарных кристаллов и межкристального сиропа. Пережжённый чистый сахар, темно-коричневый цвета с горьким вкусом. Кондитерское изделие в форме небольшого кусочка из различных сладких веществ, пряностей, сваренных с сахаром. Пищевой продукт, представляющий собой небольшой кусочек четырехугольной формы из застывшей массы, приготовляемой из поджаренных орехов или миндаля с сахаром, облитый шоколадом и употребляемый в пищу в качестве сладкого блюда. Кондитерское тесто и кондитерский "хлеб", приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки. Кондитерское изделие в виде желеобразной массы или конфет из фруктового или ягодного пюре, сваренного с сахаром. Кондитерское изделие, получаемое переработкой какао-бобов с сахаром; отличается тонким вкусом и ароматом, высокой калорийностью. Продукт, получаемый путём уваривания с сахаром различных плодов, ягод. Содержит много сахара (сахарозы, глюкозы, фруктозы), органических кислот, минеральных солей и витаминов. Кушанье, кондитерское изделие, представляющее собой одну (и более) толстую лепешку круглой или прямоугольной формы из какого-либо теста (обычно бисквитного, песочного), испеченную в духовом шкафу, обычно пропитанную каким-либо кремом и украшенную шоколадной и /или кокосовой стружкой, фруктами, употребляемое в пищу в качестве сладкого блюда. Сладкая подливка, жидкая приправа к какому-либо десерту. Замечательный десерт, похожий на пирог или запеканку: много положено начинки под золотистой рассыпчатой крошкой из песочного теста или хлопьев (мюсли). Может быть приготовлен из любых фруктов и ягод, с орехами, сухофруктами, кокосовой стружкой и шоколадом. Влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. Американский вариант кекса, маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Традиционно подают в респектабельных английских семьяхзимой к утреннему чаю горячими, со сливочным маслом. Популярное французское десертное блюдо, кекс из шоколадногобисквитного теста. Его особенностью является твёрдая хрустящая оболочка и жидкая сердцевина. Традиционное итальянское лакомство, которое обычно готовят на Рождество. Представляет собой плотный пряник, коврижку или пирог с миндалем, орехами, сухофруктами и ягодами. Название этого лакомства происходит от итальянских слов «pane» - «хлеб» и «forte» - «сильный». Кондитерское изделие славянского происхождения, представляет собой разновидность кекса, изготовлен- ого из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма. После выпечки пропитывается сиропом из рома или другого алкогольного напитка и сахара, либо просто сахарным сиропом, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой. Торт (кекс, пирожное) небольшого размера, предназначенный для употребления в пищу одним чело- веком, запечённый в тонкой бумаге или алюминиевой чашке. Часто содержит разнообразные элементы кондитерских украшений. Кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с кремовойначинкой. Завершающее блюдо стола, предназначенное дляполучения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно - сладкие деликатесы. Любимая в Германии и широко известная в других европейских странах немецкий рождественский дрожжевой пирог с сухофруктами, цукатами и миндалем Сдобное дрожжевое кольцо с начинкой из цукатов и сухофруктов, обильно украшенное помадкой или сахарной пудрой. Маленькая бисквитная штучка или кондитерское изделие крайне небольшого размера, имеющая много образные, часто причудливые формы. Блюда, подаваемые между главными, основными блюдами или перед десертом. Вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще его делают на фундучной муке или муки из грецкого ореха. Французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Десерт, который назван в честь знаменитой Мона Лизы. Классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука. Смесь из сахара и измельченных маслосодержащих ядер орехов, косточек плодов, употребляемая в кондитерском производстве для ароматизации кремов и для разных начинок. Фруктово-ягодное пюре с сахаром и желирующим компонентом (желатин, агар-агар или пектин). Вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Восточный фруктовый прохладительный напиток. Сладкий крем, с добавлением ягодного или фруктового пюре либо сока, яиц. По структуре блюдо имеет нежную, лёгкую, несколько студенистую структуру. Фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента (пектина). Покрытие кондитерских изделий (пряников, печений, иногда пирогов и тортов) плотной, тонкой оболочкой изсахара, подкрашенного пищевым красителем (цедрой), или из смеси сахара и шоколада или яйца. Ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов. Шоколадное бархатное покрытие торта или пирожного, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1. Нежный, терпкий замороженный десерт из сахарного сиропа и фруктового сока, иногда ликера, кальвадоса или шампанского. Подают в высоких стаканах или креманках с густым фруктовым соусом. Поджаренные овальные или круглые лепёшки из теста, крупы, овощей; приготовляются на дрожжах или на питьевой соде. Их подают к завтраку или к обеду, а также как сладкое блюдо (с яблоками, вареньем, джемом). Итальянское сухое печенье, со вкусом аниса, которое традиционно подают к кофе и сладкому вину. Неотъемлемый ингредиент многих французских десертов, в частности, это печенье используются в приготовлении тортов-мороженых, русской шарлотки и тирамису. Бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. Французское бисквитное печенье небольшого размера из Коммерси, обычно в форме. Эта выпечка пользуется неизменным успехом во Франции и Европе в целом. Кондитерское изделие татарской и башкирской кухни, употребляется и соседними с ними народами - русскими Южного Урала и казахами северо-западного Казахстана. Представляет собой мелкие, как кедровые орехи, кусочки сдобного пресного теста на воде, вначале испеченные, как печенье в духовке, а затем сваренные в сахаре или иногда в меду. Любимое кондитерское изделие татар к чаю. Восточная сладость, распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. Готовится из взбитой карамельной массы (сильноуваренный сахаро-паточный сироп), смешанной с растертыми обжаренными ядрами орехов, арахиса, подсолнечных или кунжутных семян. Популярное еврейское блюдо на праздник песах, когда еврейский закон запрещает употребление продуктов из зерновых, подвергнувшихся закваске. Популярен среди восточноевропейских евреев. Изготавливается из мацы, молока, яиц, обжаривается на масле. Подаётся как основное блюдо или, посыпанное сахаром и корицей, в качестве десерта. Традиционный иранский десерт, представляющий собой замороженные с розовой водой, лаймовым соком, а также иногда с молотыми фисташками нити из пищевого крахмала. Происходит изшираза. Холодный десерт, который готовится путём замораживания смеси сиропа и фруктового пюре определённого типа. Сицилийский десерт, представляет собой колотый фруктовый лед с сахаром. Азербайджанский национальный пирог с ореховой начинкой и размером с целый противень, на котором выпекается, а потом делится на порции-ромбики. Имеет несколько разновидностей, которые отличаются характером теста, соотношением теста иначинки, способом их укладки и расположения и пропорциямикомпонентов в начинке. Французский десерт, приготовленный на водяной бане из желтков, взбитых на белом вине с сахаром. Был распространён во Франции на свадебных пиршествах ещё до триумфального шествия Итальянского сабайона. Готовили к свадьбе для женихов французские невесты. Один из самых известных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина(обычно марсалы или просекко). Яичный желток взбивается с сахаром до образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром и корица. Полученная смесь взбивается на водяной бане до образования пены. Подаётся в декорированном сахарной пудрой бокале с бисквитным печеньем или со свежим инжиром. Десерт, основные компоненты которого - взбитый яичный желток с сахаром. Существует с добавлением вина, ванилина, рома, хлеба, мёда, фруктовых и ягодных соков. Часто используется как лечебное средство при простудных заболеваниях и потере голоса. Сладкий напиток на основе сырых куриных яиц и молока. Популярен в США и Канаде, странах Южной и Центральной Америки, Европе. Является традиционным рождественским напитком. Собирательное название коктейлей, в первую очередь алкогольных, обычно содержащих фрукты или фруктовый сок. Подаётся традиционно на вечеринках в больших широких чашах с плавающими в них кусочками фруктов. Напиток был завезён из Индии в Англию в начале XVII века и распространился в Европе. Старинный восточнославянский напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. Семейство коктейлей британского происхождения. Исторически изготовлялись на основе пива с добавлением взбитого яйца и какого-либо крепкого алкогольного напитка - обычно рома - и подавались в горячем виде Белорусский алкогольный напиток - настойка на меду и пряностях. Пьётся как холодной, так и горячей. Десерт, представляющий собой измельченный ароматный лед с сахаром. Крупное печенье, большей частью прямоугольной формы, заменяющее хлеб, способное сохранять свои качества в течение длительного времени. Изготовляются из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли и сахара. Легкое лакомство, изделие из тщательно взбитых яичных белков с сахаром. Кушанье, представляющее собой кусок теста, приготовленного из пшеничной муки, в форме рога, испеченное в духовом шкафу. Очень мелко перемолотая масса из сахара, какао и орехов. Обычно используется как начинка для конфет или добавляется в кремы. Французское пирожное, приготовленное из слоеного теста, отсюда и большое количество хрустящих слоев, смазанных кремом. Японский крем-мусс на основе молока и белого шоколада. Торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Разновидность бисквитов, в основе которого классически входят растопленное сливочное масло, дробленые орехи, цукаты, ваниль. Подслащенные взбитые сливки, приправленные ванилью или коньяком. Ответы: Чурчхела Фламбирование Калуа Канноли Апельсин Штрудель Тейглах Оменташен Канеле Каннелюра Фриттеры Бармак Кайзершмаррн Эклеры Профитроли Бланманже Панна-котта Парфе Самбук Тирамису Трайфл Тарт-татен Мороженое Клафути Штрейзель Мусс Суфле Пудинг Крем-брюле Желе Кисель Шарлотка Зефир Пастила Безе Вафли Кекс Круассан Компот Крем Пряник Помадка Жжёнка Конфета Грильяж Бисквит Мармелад Шоколад Варенье Торт Соус Крамбл Брауни Маффин Фондан Панфорте Ромовая баба Капкейк Пирожное Десерт Штоллен Симнель Птифур Антреме Дакуаз «Джоконда» Сабле Пралине Конфи Компоте Шербет Курд (кёрд) Кули Глазурь Ганаш Велюр Сорбет Оладьи Бискотти Савоярди Мадлен Чак-Чак Халва Мацебрай Фалуде Итальянский лёд Гранита Пахлава Шодо Сабайон Гоголь-моголь Эгг-ног Пунш Сбитень Флип Крамбабуля Гранита Галета Меренга Рогалик Джандуйя Мильфей Намелака Павлова Женуаз Шантильи |