Гигиена зачет. I. Пищевые отравления микробной природы
 Скачать 18.69 Kb.
|
|
Классификация: I. Пищевые отравления микробной природы А. Пищевые отравления бактериальной природы 1) Пищевые токсикоинфекции: а) вызванные некоторыми типами сальмонелл; б) вызванные условно патогенными кишечными бактериями (В. coli, В. рго- teus, энтерококки и др.); в) вызванные некоторыми спорообразующими бактериями (В. perfringens, Вас. cereus); г) вызванные некоторыми стрептококками (гемолитическими, зеленящими). 2. Пищевые интоксикации: а) ботулизм; б) стафилококковые интоксикации. Б. Пищевые отравления грибковой природы (микотоксикозы) 1. Фузариозы: а) алиментарно-токсическая алепкия; б] отравления «пьяным хлебом». 2. Эрготизм 3. Афлотоксикоз II. Пищевые отравления немикробной природы А. Острые пищевые отравления немикробной природы 1. Острые отравления несъедобными продуктами, принятыми за съедобные: а) ядовитые грибы (строчки, бледная поганка и др.); б) ядовитые растения, их семена и плоды (вех ядовитый, болиголов, белена, красавка, семена хлопчатника и клещевины и др.). 2. Острые отравления пищевыми продуктами, временно ставшими ядовитыми или частично приобретшими ядовитые свойства: а) соланин картофеля; б) бобы фасоли; в) горькие ядра косточковых плодов, орехи бука и др*$ г) печень, икра и молоки некоторых рыб (маринка, когак, усач, иглобрюхи, на лим, щука, линь, окунь, скумбрия во время нереста и др.). 3. Острые пищевые отравления, вызванные примесями к пищевым продуктам: а) химических соединений, поступивших из оборудования и тары (медь, цинк, свинец, мышьяк и др.); б) ртутьорганических и мышьяксодержащих препаратов, поступающих в се менное зерно в процессе его обработки — протравливания и др. (гранозан, меркуран и др.). Б. Хронические пищевые отравления немикробной природы 1. Хронические отравления некоторыми ядовитыми семенами сорных растений хлебных культур (сорняковые токсикозы): а) гелиотропный токсикоз (токсический гепатит); 6} триходесмотоксикоз (джалангарский энцефалит и др.); в) прочие сорняковые токсикозы (опьяняющий плевел, софора и др.). 2. Хронические отравления химическими веществами, присутствующими в пи щевых продуктах в количествах, превышающих допустимые концентрации: а) некоторые пищевые добавки (нитриты и др.) как возможная причина хро нической интоксикации; б) остаточные количества некоторых пестицидов, присутствующих в пище вых продуктах сверх установленных нормативов, как возможная причина хронических неблагоприятных воздействий; в) отравления веществами, способными вызывать острые и хронические ип- токсикации (свинец и др.). III. Пищевые отравления неустановленной этиологии 1. Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия (гаффская болезнь); 2. Уровская (Кашина-Бека болезнь). Пищевое отравление – незаразное заболевание, возникающее в результате употребления пищи содержащей вредоносные микроорганизмы или токсичные для организма человека вещества. Они могут возникнуть в результате потребления пищи, массивно ин фицированной определенными видами микроорганизмов (пищевая токсико- инфекция), или в результате потребления пищи, содержащей токсические вещества бактериальной, органической или неорганической природы (пищевая интоксикация). (ред.) Посольку применяют только для обезвреживания финнозного мяса. Мясо считается обезвреженным, если в толще мышц концентрация соли достигла 7% и более. При обезвреживании туш замораживанием (замораживание применяют только для обезвреживания финнозного мяса) поступают следующим образом. В толще (на глубине 7-10 см) говяжьих туш доводят температуру до -12° С и выпускают их без последующей выдержки. При обнаружении хотя бы одной трихинеллы мясо утилизируется методом сожжения, наружный жир подвергается термической обработке (100 °С в течение 20 мин.). Таким образом, мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу, что подтверждается наличием на нем клейма, безопасно для употребления. Опасность представляет распространение мяса, полученного при убое свиней в подворных хозяйствах без ветеринарно-санитарного контроля, что является противозаконным. Кишечные инфекции: дизентерия , сальманелез , брюшной тиф . холера Вирусные инфекции: полиомиелит, гепатитА, ротовирусная инфекция Зоонозы-инфекционные болезни животных: туберкулез , сибирская язва , бруцеллез , ящур-глистные инвазии –гельминтозы и биогельминтозы Пищевые отравления (по группам): 1 группа - болезни полного голодания и недоедания (алиментарная дисторфия, кахексия) 2 группа - болезни частичной недостаточности питания: 3 группа - болезни избыточного (чрезмерного) питания 4 группа - болезни неправильного сочетания пищевых продуктов 5 группа - болезни неправильного режима питании 6 группа - инфекционные и паразитарные заболевания 7 группа - пищевые отравления Витамины бывают: По физиологическому действию: - нормализующие зрение - А, В2, С; Антиинфекционные - А, С, D; - антигеморрагические - С, Р, К; - антианемические - В1, В2, В12, Ф, С. - Витамин А (ретинол) помогает ночному зрению путём образования пигмента, называемого родопсин, способного улавливать минимальный свет. Он также способствует увлажнению глаз, предохраняя их от пересыхания.(При возбуждении родопсина светом, цис-ретиналь, в результате ферментативных перестроек внутри молекулы переходит в полностью-транс-ретиналь (на свету). Это приводит к конформационной перестройке всей молекулы родопсина. Родопсин диссоциирует на опсин и транс-ретиналь, что является пусковым механизмом, возбуждающим в окончаниях зрительного нерва импульс, который затем передается в мозг. ) Витамин А содержится в продуктах животного происхождения: в печени, яйцах, молоке, сливочном масле, сырах, печени морских рыб. В растительных продуктах он представлен в виде каротина (провитамина А), который при поступлении в организм человека преобразуется в витамин А. В большом количестве каротин присутствует в овощах, ягодах и фруктах оранжевого цвета: моркови, абрикосах, облепихе. Также каротин есть в зеленом салате, капусте, зеленом горошке. |