Игиена область профилактической медицины, которая изучает факторы внешней среды и их влияние на организм человека, разрабатывает нормативы, комплекс профилактических мероприятий.
 Скачать 409.44 Kb.
|
|
Электротранспорт Транспорт на электрической тяге – электропоезда (в том числе поезда метрополитена), троллейбусы, трамваи и т. п. – является относительно мощным источником магнитного поля в диапазоне частот от 0 до 1000 Гц. Линии электропередач Провода работающей линии электропередачи создают в прилегающем пространстве электрическое и магнитное поля промышленной частоты. Расстояние, на которое распространяются эти поля от проводов линии достигает десятков метров. Дальность распространение электрического поля зависит от класса напряжения ЛЭП (цифра, обозначающая класс напряжения стоит в названии ЛЭП - например ЛЭП 220 кВ), чем выше напряжение - тем больше зона повышенного уровня электрического поля, при этом размеры зоны не изменяются в течении времени работы ЛЭП. Дальность распространения магнитного поля зависит от величины протекающего тока или от нагрузки линии. Поскольку нагрузка ЛЭП может неоднократно изменяться как в течении суток, так и с изменением сезонов года, размеры зоны повышенного уровня магнитного поля также меняются. Генераторы высокочастотных и ультравысокочастотных колебаний (от сотен тысяч до сотен миллионов Гц) широко используются в промышленности. Они применяются для термической обработки металлов, сушки древесины, пластмасс, стерилизации пищевых продуктов, используются в радиолокации, радионавигации, метеорологии и астрономии, в быту - в микроволновых СВЧ-печах и тд. В медицине УВЧ-генераторы находят применение в физиотерапии (диатермия, индуктотер-мия, УВЧ-терапия). Биологическое действие СВЧ-излученияможно разделить на два компонента: 1. Термическое действие - характеризуется повышением температуры тела, а также локальным нагревом тканей, органов, клеток вследствие перехода электромагнитной энергии в тепловую за счет диэлектрических потерь. 2. Функциональные расстройства нервной системы - повышенная утомляемость, головные боли, раздражительность, сжимающие боли в области сердца, сосудистая гипотония и др. Эти явления обратимы и обычно через 5-6 недель после прекращения действия вредного фактора проходят. Меры профилактики: 1. Законодательные меры - установка предельно допустимых величин напряженности электромагнитного поля при работе с генераторами высоких и ультравысоких частот. 2. Организационные мероприятия - оптимальное расположение облучающих и облучаемых объектов, удаление рабочего места на безопасное расстояние от источника излучения, разработка правильного режима труда и отдыха, предусматривающего сокращения времени пребывания персонала под облучением и тд. 3. Инженерно-технические меры - экранирование источников излучения при помощи различных материалов (медь, латунь, алюминий, листовая сталь и др.) 4. Использование средств индивидуальной защиты - комбинезонов, халатов, передников, курток из металлизированной ткани, защитных очков 5.Медицинские меры - проведение периодических медицинских осмотров (раз в год) с целью раннего выявления нарушений в состоянии здоровья работающих. При обнаружении каких-либо нарушений необходим временный перевод на другую работу до исчезновения симптомов заболевания. 21.Планировка и застройка городов. Принцип функционального зонирования территории. Характеристика территориально-производственных комплексов. Гигиенические аспекты благоустройства городов. Роль зеленых насаждений, водоемов, рекреационных зон. Гигиена жилых и общественных зданий. Основной гигиенический принцип планировки территории новых или реконструируемых поселений состоит в функциональном зонировании, он также предусматривает рациональное взаимное размещение всех элементов населенного пункта и обеспечивает надлежащие условия жизни, труда и отдыха. Функциональное зонирование территории населенного пункта осуществляется на основании комплексной оценки состояния природных ресурсов, анализа размещения существующих и перспективных предприятий с учетом их специализации, инженерно-строительных условий, наличия внешних транспортных связей, санитарно-гигиенического и экономического состояния территории и пр. Территорию населенного пункта по функциональному назначению и характеру использования делят на: Селитебную территорию используют для размещения жилищного фонда, общественных зданий и сооружений, учреждений социального, культурного и бытового назначения, отдельных коммунальных и промышленных объектов. Их строительство допускается вблизи жилой застройки, внутриселитебной улично-дорожной и транспортной сети, зеленых насаждений и мест общественного пользования. Промышленная территория предназначена для размещения промышленных предприятий и связанных с ними объектов, комплексов, предприятий по производству и переработке сельскохозяйственных продуктов, создания СЗЗ промышленных предприятий, объектов внешнего транспорта, путей загородного и пригородного сообщения. К ландшафтно-рекреационной территории относятся пригородные леса, лесопарки, лесозащитные полосы, водоемы, зоны отдыха и курортные зоны, земли сельскохозяйственного пользования и другие, которые вместе с парками садами, скверами, бульварами селитебной зоны формируют систему озеленения и оздоровительных зон. Следует отметить, что в пределах упомянутых территорий выделяют зоны разного функционального назначения - для жилой застройки, общественных центров, промышленных, научных, научно-производственных, коммунально-складских, внешнего транспорта, массового отдыха, курортные (при наличии лечебных ресурсов). вся территория страны делится на экономические районы, образованные по производствен- ным признакам и представляющие в совокупности законченную систему региональных сочета ний производительных сил;
Конкретные ТПК являются в большинстве случаев результатом сложного взаимодействия как внутренних (по отношению к границам данного производственного комплекса) источников развития – местных природных и трудовых ресурсов, накопленных фондов промышленности, сельского хозяйства и транспорта, так и внешних территориальных отношений (межрайонных свя- зей) по мобильным элементам производства. ТПК не тождественны экономическим районам, но служат материально-технической основой их формирования. Экономическое единство ТПК создается производственными связями предприятий, исполь-зованием общерайонных природных и экономических ресурсов и условий, а также общей сис-темой расселения. По сравнению с изолированным размещением предприятий, планомерное формирование ТПК дает возможность получать значительный экономический эффект за счет комбинирования и кооперирования предприятий, рационального использования природных и тру-довых ресурсов, вторичного сырья, транспортных сетей, снижения стоимости строительства вспомогательных и обслуживающих предприятий, инженерных коммуникаций и социально-культурных объектов. В первую очередь ТПК дают повышение эффективности за счет:
В современных условиях необходимости повышения конкурентоспособности страны как никогда актуальны проблемы регионального развития. Поскольку ТПК выступают основой функ-ционирования хозяйственных систем, соответственно, динамичное и эффективное развитие тер-риторий, экономики региона, страны связано с формированием новых и совершенствованием существующих ТПК, усложнением их отраслевой структуры, разработкой эффективных систем управления ТПК и их адаптации к требованиям рынка. Под благоустройством понимается совокупность работ и мероприятий, осуществляемых для создания здоровых, удобных и культурных условий жизни населения на территории городов, посёлков городского типа, сельских населённых мест, курортов и мест массового отдыха. Благоустройство территории муниципального образования объединяет комплекс мероприятий способствующих улучшению жизнедеятельности и хозяйствования на территории муниципального образования, включающих в себя мероприятия по инженерному благоустройству (инженерной подготовке и инженерному оборудованию, искусственному освещению), социально-бытовому благоустройству (совершенствованию системы социально-бытового обслуживания населения), по внешнему благоустройству (озеленению, организации движения транспорта и пешеходов, оснащению территории малыми архитектурными формами и элементами благоустройства) и мероприятий по благоустройству, связанных с оздоровлением окружающей среды, улучшением санитарно-гигиенических условий территорий жилой застройки, обеспечивающие экологическое благоустройство территории. Работ по благоустройству территории включают в себя уборку территории; содержание элементов внешнего благоустройства; озеленение территории муниципального образования; содержание и эксплуатация дорог; освещение населенных пунктов муниципального образования. Главные функции зеленых насаждений: 1. Санитарно – гигиеническая. 2. Рекреационная. 3. Структурно-планировочная. Зеленые насаждения в городе улучшают микроклимат городской территории, создают хорошие условия для отдыха на открытом воздухе, предохраняют от чрезмерного перегревания почву, стены зданий и тротуары. Это может быть достигнуто при сохранении естественных зеленых массивов в жилых зонах. Велика роль зеленых насаждений в очистке воздуха городов - поглощение углекислого газа и выделение кислорода. - увлажнение воздуха – задержание пыли - ионизация воздуха число легких отрицательных аэроионов в 1 см3 воздуха над лесами составляет 2000-3000, в городском парке - 800, в промышленном районе - 200-400, в закрытом многолюдном помещении - 25-100.Лучшими ионизаторами воздуха являются смешанные хвойно-лиственные насаждения. - фитонцидное (уничтожающее микробы)Растения выделяют особые летучие органические соединения, называемые фитонцидами, которые убивают болезнетворные бактерии или задерживают их развитие. - Защита от шума - Смягчение климата Роль водоемов Города часто располагаются на берегах рек, водохранилищ, морей. Территория города включает и другие водоемы: озера, пруды, протоки и речки. Берега водоемов — одно из наиболее излюбленных мест отдыха населения города, особенно в совокупности с зелеными насаждениями. водоемы имеют и санитарно-гигиеническое значение, улучшая микроклиматические условия береговой полосы. Влияя на ветровой режим и усиливая воздушные течения, они способствуют рассеиванию вредных атмосферных примесей, снижают перегрев воздушной среды и повышают относительную влажность воздуха. Микроклимат близ водоемов характеризуется понижением температуры воздуха в жаркий летний день с увеличением относительной влажности и возрастанием скорости движения воздуха по сравнению с прилегающей территорией. Роль рекреационных зон Восстановление нервно-психической энергии, в отличие от физического, - процесс сложный и требует специфических форм и способов. Современные условия труда определяют необходимость не только длительного отдыха, но и перехода к активным его форм с использованием природных условий и ресурсов. Такой вид возобновляемой деятельности отвечает рекреационном. рекреация - это процесс восстановления физических, духовных и нервно-психических сил человека, который обеспечивается системой мер и осуществляется в свободное от работы время на специализированных территориях. Такое определение подчеркивает восстановительную функцию рекреации. К рекреационным зонам в городе относятся :парки; скверы; аллеи; бульвары; набережные пешеходные зоны, иные зеленые насаждения, игровые площадки; спортплощадки; летние театры и эстрады; рекреационные помещения для отдыха, читальные залы; причалы; бассейны, фонтаны; пляжи; аквапарки; яхт-клубы; спортплощадки. В соответствии с экологическими требованиями жилые помещения:
ОРИЕНТАЦИЯ ЖИЛИЩА. В период с 22 марта по 22 сентября прямое непрерывное солнечное облучение помещений во всех географических широтах нашей страны должно быть не менее 2,5 часа в день. Лучше всего это требование обеспечивается при ориентации окон на юго-восток, юг, юго-запад. Допустимой ориентацией окон является запад, восток, не допускается север, северо-запад, северо-восток. При эколого-гигиенической оценке строительных материалов необходимо руководствоваться следующими требованиями: Строительные материалы не должны создавать в помещении специфического запаха к моменту заселения дома. Применяемые материалы не должны выделять в окружающую среду летучие вещества в таких количествах, которые могут оказывать прямое или косвенное неблагоприятное действие на организм человека (с учетом совместного воздействия всех выделяющихся веществ). В качестве одного из критериев при контроле за качеством среды помещений могут быть приняты ПДК вредных веществ для атмосферного воздуха. При этом должна быть исключена их кумуляция, а также способность вызывать отдаленные последствия — аллергенное, мутагенное, эмбриогенное и канцерогенное действие. Строительные материалы не должны стимулировать развитие микрофлоры (особенно патогенной) и должны быть доступны для влажной дезинфекции. Материалы не должны накапливать на своей поверхности статическое электричество, ухудшать микроклимат помещений, а окраска и фактура строительных материалов должны соответствовать эстетическим и физиолого-гигиеническим требованиям. С точки зрения гигиены, строительные материалы должны отвечать следующим требованиям: а) иметь низкую теплопроводность и обеспечивать достаточное термическое сопротивление и теплостойкость ограждений; б) иметь хорошую воздухопроницаемость и пористость(мелкопористые материалы имеют меньшую теплопроводность,чем такие же крупнопористые.) в) быть негигроскопичными и обладать низкой звукопроводимостью; г) обеспечивать прочность, огнестойкость,долговечность сооружений; д) не выделять в окружающую среду летучих веществ в концентрациях, способных оказывать прямое или опосредованное действие на здоровье человека и создающих запах; е) не стимулировать развитие микрофлоры, рост грибов; ж) иметь цвет и фактуру, отвечающую физиологическим и эстетическим запросам человека. Материалы, применяемые в жилищном строительстве, можно разделить на две группы: естественные и искусственные. Естественными являются дерево, гранит, базальт, диабаз, туф, ракушечник, мрамор, песок, гравий, нежирная и жирная глина, супески; искусственными — различные виды кирпича (обожженный и необожженный, саманный, силикатный и т. д.), термоблоки; искусственные вязкие вещества — гипс (алебастр), портландцемент, известь, шлакопортландцемент, магнезит, асфальт, асбест и асбоцемент; стекло (оконное, теплозащитное) и изделия из стекла (стекловолокно и стекловата), минеральная вата. Материалы, содержащие асбест, применяют внутри тепло- и звукоизолирующих конструкций и перегородок во всех типах зданий. Если их используют для отделки внутренних поверхностей помещений, то покрывают 2—3 слоями краски, кафелем и пр. Из асбестосодержащих материалов недопустимо изготавливать вентиляционные короба и воздухопроводы с интенсивным движением воздуха. Особую группу искусственных строительных материалов составляют синтетические полимерные материалы (пластмассы). Широкое их использование обусловлено тем, что пластмассы обладают рядом положительных свойств (небольшая масса, высокая прочность, низкая теплопроводность, химическая стойкость Вместе с тем синтетические строительные материалы и конструкции из них, с гигиенической точки зрения, имеют и определенные отрицательные свойства. 1. Они могут выделять в воздушную среду помещений токсичные вещества (фенол и формальдегид и пр.) Полимерные материалы, используемые в жилищном строительстве, должны быть стойкими к термической деструкции. При пожаре или чрезмерном нагревании (короткое замыкание, нагревание термоприборов и т. п.) за нормативное время эвакуации (20 мин) не должны выделяться вещества в концентрациях, вызывающих острое отравление человека и делающих его неспособным оставить опасное помещение самостоятельно из-за обморока или других тяжелых психофизиологических изменений в организме. 2. Неблагоприятное влияние некоторых полимерных материалов (главным образом, безосновных покрытий для пола) связано с их низкими теплозащитными свойствами. 3. На поверхности отдельных синтетических покрытий для полов могут возникать под влиянием трения при хождении высокие заряды статического электричества, которые вызывают у проживающих неприятное, а иногда и болевое ощущение. 4. В результате применения пластмасс в строительстве водопроводов (и в водоснабжении вообще) из труб и других санитарно-технических изделий могут вымываться в питьевую воду различные компоненты пластмасс, что ухудшает качество воды. 5. Некоторые полимеры имеют биологическую активность, они могут стимулировать рост водорослей и бактерий. Полимерные материалы, в процессе эксплуатации которых могут выделяться химические вещества I и II класса опасности для атмосферного воздуха, использовать в строительстве не разрешается. Для отделки стен, оборудования полов жилых домов при наличии лучистого отопления применять полимерные материалы не рекомендуется. 22.Планировка жилища. Гигиеническая характеристика строительных и отделочных материалов. Гигиеническое значение микроклимата. Требования к вентиляции и отоплению, естественному и искусственному освещению. В соответствии с экологическими требованиями жилые помещения:
ОРИЕНТАЦИЯ ЖИЛИЩА. В период с 22 марта по 22 сентября прямое непрерывное солнечное облучение помещений во всех географических широтах нашей страны должно быть не менее 2,5 часа в день. Лучше всего это требование обеспечивается при ориентации окон на юго-восток, юг, юго-запад. Допустимой ориентацией окон является запад, восток, не допускается север, северо-запад, северо-восток. ОСВЕЩЕНИЕ ЖИЛИЩ. Хорошее освещение жилых помещений необходимо для создания нормальных условий для зрительной работы и в общегигиеническом отношении. Недостаточное или нерациональное освещение ведет к:
Освещение должно быть:
Интенсивность естественного освещения в помещениях зависит от:
Верхний край окна должен подходить к потолку на 15-20 см., это способствует более глубокому проникновению света в помещение. Искусственное освещение.Чаще всего используются лампы накаливания. В последнее время получают все большее распространенныелюминесцентные лампы . Люминесцентные лампы имеют определенные преимущества перед лампами накаливания:
Для освещения всего помещения применяют общее освещение, для чего лампы укрепляют на расстоянии 2,6-2,8 м. от пола. В жилых помещениях со сниженной высотой комнат, высота подвеса светильников близка к строительной. В дополнение к общему освещению устраивают местное освещение, использую для этого настольные лампы, подвешенные. Регулярная вентиляция жилых и общественных зданий обеспечивает:
Воздух плохо вентилируемых жилищ способен:
Продолжительность вдыхаемого такого воздуха в сочетании с неблагоприятными температурными и аэроионнымирежимами существенно влияет:
Различают вентиляцию естественную и искусственную. Естественной вентиляцией называют:
В том и другом случае обмен воздуха происходит вследствие:
Размер форточек должен быть не менее 1/150 площади пола. В многоэтажных зданиях для усиления естественной вентиляции во внутренних стенах устраивают вытяжные каналы, в верхней части находятся приемные отверстия – вентиляционные решетки. Каналы выводят на чердак в вытяжную шахту, из нее воздух поступает наружу. Эта система вентиляции работает на естественной тяге благодаря образующемуся в каналах перепаду давления. Искусственная вентиляция может быть:
Основная задача отопления жилищ состоит в том, чтобы:
В качестве единой температуры воздуха жилых помещений принято 18-20 С0. Различают отопление местное и центральное. Местное отопление как правило в большинстве случаев встречается в сельской местности ( голландские печи, русские печи, буржуйки). В настоящее время в городах преимущественно устраивают центральное отопление, обслуживающее несколько зданий из одного источника. Его преимущества:
Суточные колебания температуры при центральном отоплении не должны превышать 3С. С введением центрального отопления значительно уменьшилось задымление атмосферы городов. Искусственный микроклимат жилищ должен обеспечить условия, благоприятные для теплообмена и жизнедеятельности организма человека. Эти условия зависят от конструктивных особенностей стен, отопления и вентиляции. Температура воздуха в:
Перепад температур в вертикальном и горизонтальном направлении должен быть не больше 2-3С. Суточные колебаниятемпературы воздуха в помещении при центральном отоплении 2-3С, при печном – 4-6С. Оптимальной относительной влажностью воздуха считается40-60%. Скорость движения воздуха 0,1-0,5 м/c. Микроклимат будет зависеть от правильной, оптимально подобранной системы отопления и вентиляции. Отоплениепроектируется вместе с системой вентиляции. Микроклимат – комплекс физических свойств воздуха в определенный момент времени и в конкретном помещении или на другой строго ограниченной территории. На формирование микроклимата влияют: технологический процесс, климат местности, сезон года и условия отопления и вентиляции. Показателями, характеризующими микроклимат в помещениях, являются: температура воздуха, температура поверхностей ограждающих конструкций, относительная влажность воздуха (психрометр Августа), скорость движения воздуха (крыльчатый и чашечный анемометр, кататермометр). Следует отметить, что при небольших отклонениях физических факторов воздушной среды от зоны комфорта самочувствие здоровых людей может не измениться, тогда как у больных людей часто возникают, так называемые, метеотропные реакции. Особенно чувствительны к изменению метеорологических факторов внешней среды люди, страдающие сердечно-сосудистыми, нервно-психическими и простудными заболеваниями. При гигиенической оценке влияния физических факторов воздушной среды на организм человека необходимо учитывать весь комплекс их: атмосферное давление, температуру воздуха, влажность и скорость движения. Для создания комфортных условий самочувствия людей рекомендуются следующие параметры факторов в помещениях (микроклимат помещений): 1) средняя температура воздуха 18-200 (для детей 20-220), в палатах для недоношенных детей - 250, в перевязочных и процедурных кабинетах - 220, операционных - 210, родовых - 250. Перепады температуры воздуха в горизонтальном направлении от наружной стены до внутренней не должны превышать 20, в вертикальном - 2,50 на каждый метр высоты. В течение суток колебания температуры воздуха в помещении при центральном отоплении не должны превышать 30; 2) величина относительной влажности воздуха при указанных температурах может колебаться в пределах 40-60 % (зимой - 30- 50%); 3) скорость движения воздуха в помещениях должна быть 0,2 - 0,4 м/с, на выходе из приточных отверстий вентиляционных каналов больничных палат - не более 1 м/с, а в ванных, душевых, физиотерапевтических кабинетах - 0,7 м/с. Особенно важно соблюдение этих условий в больницах 23.Профилактика неблагоприятного воздействия физических и химических факторов на организм при эксплуатации бытовой техники. К физическим опасностям относятся: шум, вибрация, электромагнитные и ионизирующие излучения, параметры микроклимата (температура, относительная влажность воздуха, подвижность воздуха), атмосферное давление, уровень освещенности, запыленность, загазованность воздуха, и т.д. К химическим опасностям относятся: ядовитые, токсичные вещества в различных фазовых состояниях (газообразном, жидком или твердом). Электромагнитное поле опасно для здоровья только в том случае, когда оно достаточно интенсивное, и только при продолжительном воздействии. В таком случае давайте разберемся, у каких бытовых приборов высокий уровень электромагнитного поля. Электромагнитное поле достаточно интенсивно у следующей бытовой техники: - Холодильники с системой “без инея” (“No frost”), - Телевизоры (старого типа, на электронно-лучевой трубке – жидкокристаллических это не касается), - Компьютерные мониторы (старого типа, на электронно-лучевой трубке – жидкокристаллических это не касается), - СВЧ-печи, - Обогреватели, - Некоторые виды “теплых полов”, - Некоторые системы сигнализации, - Зарядные устройства, стабилизаторы напряжения и т.п. Защита - Размещайте подобную технику не ближе 1,5-2 м от вашего кресла, кровати, обеденного стола и т.п. Например, не надо сидеть или спать прямо под работающим телевизором или обедать, сидя вплотную к любимому холодильнику с системой “No frost” (“без инея”). - Если в квартире или рядом с квартирой находятся электрощитки, мощные кабели и т.п., то место вашего отдыха должно располагаться на еще большем от них расстоянии: 2,5-3 м. Для большей уверенности можно вызвать специалистов для измерения поля от этих устройств. - Устанавливая “теплый пол”, лучше выбрать модель с пониженным уровнем электромагнитного поля. Особенно, если у в доме маленький ребенок, который будет проводить немало времени на полу, играя. - Электромагнитное поле СВЧ-печи В СВЧ-печах (микроволновых печах) пища разогревается как раз за счет электромагнитного поля высокой частоты. В современных СВЧ-печах предусмотрена защита от воздействия этого поля на владельца печи. И, хотя часть электромагнитного излучения все-таки может проникать вовне, в этом нет ничего страшного. Ведь, скорее всего, вы включаете печь ненадолго и не пользуетесь ей сутки напролет. Для большей уверенности, во время использования микроволновки, можно отходить от включенной печи на 1,5 м – там столь вредного воздействия электромагнитного поля уже точно не будет. Другое дело, если человек работает с СВЧ-печью весь день, разогревая на ней пищу, например, в кафе. В этом случае тем более очень желательно держаться от включенной СВЧ-печи на расстоянии хотя бы 1,5 м. На человека в бытовой среде влияют электрические поля от электропроводки, электрических приборов, осветительных приборов, СВЧ печей и телевизоров. В цветном телевизоре электроны ускоряются напряжением в 25 кв, при их торможении на экране кинескопом возбуждается рентгеновское излучение. Конструкция телевизора обеспечивает поглощение основной части этого излучения, но при длительном пребывании вблизи телевизора можно получить значительную дозу облучения. Потому телевизор не целесообразно использовать как дисплей компьютера и не рекомендуется располагаться вблизи экрана. Нередки случаи поражения в быту электрическим током. Электрические приборы экологически чистые, существенно облегчают домашний труд, работу в хозяйстве и на садовом участке, повышают комфортность жизни при условии соблюдения правил электробезопасности. В противном случае бытовая электрическая техника становится источником серьезной опасности. Материалы с повышенной радиоактивностью могут вместе со строительными материалами (гранит, шлаки, цемент, глина и другие), попасть в строительные конструкции жилых зданий и создавать опасности радиоактивного облучения проживающих у них людей. При распаде природного урана как промежуточного продукта образуется радиоактивный газ радон. Выделяясь из строительных материалов и с грунта, радон может накапливаться в не проветриваемом помещении и попадать в организм через органы дыхания. Вентиляция снижает концентрацию радона и ядовитое испарение синтетических материалов. 24.Питание как фактор здоровья. Физиологические нормы питания. Понятие об основных принципах рационального питания. Питание- сложный процесс поступления питательных веществ, перевар и усвоен, 1 из наиболее важных физиол потребностей организма, 1 из активных и важнейш факторов внешн среды для развития, роста, здоровья, работоспособности. Пища – самый лучш источник пит в-в, формирует характер и мировоззрен, матенриал для нов кл и тк. Требования к ней: -достаточна по кикокал для возмещения утрат организма -содерж пит в-ва -опр температура и небольшой оббьем -хорош внешн вид, вкус, запах -безвредна. Рациональным называют физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, особен ностей действия климата и других факторов. Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддер живать жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне. 1. Суточный рацион питания должен соответствовать по энергетической цен ности энерготратам организма.Потребность в энергии зависит от возраста и связанной с ним величины основного обмена (ВОО), пола, соотношения ро ста и массы тела, профессиональной и непрофессиональной деятельности че ловека, качества и условий жизни, климата. В соответствии с этим принципом население страны делится на 5 групп по тяжести труда: 1 – умственного труда, 2 – легкого физического, 3 – средн тяжести физический, 4 – тяжелый физический, 5 – крайне тяжелый. Учитывают и КФА (коэффициент физической активности) – энергетический коэффициент, на который необходимо умножить величину основного обмена, чтобы получить величину суточных энерготрат Для студента – 1,4 – 1,6. 2. Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия. Качественной полноценности суточного рациона 3. Химическая структура пищи должна максимально соответствовать фермент ным пищеварительным системам организма (правило соответствия). (3 принцип = принцип сбалансированности суточного рациона Б:Ж:У = 1:1,1:4,7 Б растит : Б животн = 50:50 Ж раст: Ж жив = 35:65 (30 насыщ, 30% мононенасыщ, 30% полиненасыщ) 4. Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня. принцип правильности режима питания 5. Принцип безопасности продуктов питания в рационе) 6 принцип = принцип разнообразия продуктов суточного рациона 7 принцип = принцип правильности кулинарной обработки продуктов 8 принцип = принцип индивидуализации суточного рациона Гигиена питания - отрасль гигиенической науки, разрабатывающая основы рационального, здорового питания населения. Рациональное питание, т.е. полноценное в количественном и качественном отношении, обеспечивает жизнедеятельность, рост, развитие организма человека, его физическую и умственную работоспособность, выносливость и высокую сопротивляемость по отношению к отрицательно действующим факторам внешней среды. Качественный и количественный характер питания населения определяется прежде всего социальными условиями жизни общества. Для обеспечения жизненных процессов организм нуждается в энергетических веществах (жиры, углеводы, белки) и пластических материалах, необходимых для обновления тканей и роста тела. Пластическими материалами являются как органические (белки и др.), так о неорганические (Са, Р и др.) соединения, поступающие в организм с пищей. С пищей организм получает также вещества, способствующие оптимальному течению обменных процессов, - витамины и минеральные соли. Кроме того, пища содержит клетчатку, необходимую для нормального функционирования пищеварительного тракта, ароматические и вкусовые вещества, к которым относятся экстрактивные вещества мяса, рыбы и овощей. Пряности и др. вкусовые добавки возбуждают аппетит и способствуют перевариванию пищи. Здоровое питание обеспечивается: 1) надлежащей энергетической ценностью пищевого рациона; 2) качественной полноценностью пищевого рациона, т.е. наличием в нём необходимых количеств всех пищевых веществ; 3) рациональным режимом питания; 4) условиями, способствующими максимальному сохранению и усвоению пищевых веществ, что зависит от способа кулинарной обработки пищи, придание ей приятного вкуса, аромата, вида, обеспечение разнообразия и удобоваримости; 5) соблюдением санитарных правил при производстве, транспортировке, хранении и кулинарной обработке пищевых продуктов для защиты их от заражения патогенными организмами и попадания токсических веществ. 25.Биологичекие и экологические проблемы питания. Концепции и принципы рационального питания. Проблемы питания населения в РФ:
|