Расчетная работа. Основы Ляна. Индивидуальный предприниматель макарова ляна валерьевна
 Скачать 95 Kb.
|
|
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ МАКАРОВА ЛЯНА ВАЛЕРЬЕВНА СТАНДАРТ СТО 17111397 - ОРГАНИЗАЦИЯ - 032 - 2019 ПОЛУФАБРИКАТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ «СЫРНИКИ» ИП Макарова Л. В. Барнаул 2019 Предисловие 1 РАЗРАБОТАН ИП Макаровой Л. В. 2 ВНЕСЕН ИП Макаровой Л. В. 3 ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом ИП Макаровой Л. В. от 01. 04. 2019г. 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения ИП Макаровой Л. В. Содержание 1 Область применения……………………………………………………………….1 2 Нормативные ссылки ……………………………………………………………...1 3 Термины определения…………………………………………………………….. 2 4 Классификация …………………………………………………………………….2 5 Технические требования…………………………………………………………...3 6 Требования безопасности………………………………………………………….6 7 Правила приемки…………………………………………………………………...7 8 Методы контроля…………………………………………………………………..7 9 Транспортирование и хранение…………………………………………………...8 Приложение А………………………………………………………………………10 Библиография……………………………………………………………………….11 СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ «СЫРНИКИ» Frozen foods «Cheesecake with meat» Дата введения 2019-05-13 Область применения Настоящий стандарт организации распространяется на полуфабрикаты замороженные «Сырники» (далее по тексту- полуфабрикаты замороженные), предназначенные для непосредственного потребления в пищу или для реализации через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания без ограничений. Требования, обеспечивающие безопасность, изложены в разделе 6, требования к качеству в разделах 5.1-5.3, требования к маркировке-в разделе 5.4. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков ГОСТ 31473-2012. ГОСТ в актуальной редакции. Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия Термины и определения Термины и определения приведены в соответствие с ТР ТС 021 [2]. Классификация 4.1 Ассортимент выпускаемой продукции Полуфабрикаты замороженные «Сырники» вырабатываются в следующем ассортименте: - Полуфабрикаты замороженные «Сырники» с мясом курицы; - Полуфабрикаты замороженные «Сырники» с мясом идейки; - Полуфабрикаты замороженные «Сырники» с ветчиной. Технические требования 5.1 Полуфабрикаты замороженные должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываеться по технологической инструкции по их производству с соблюдения установленных требований. 5.2 Основные показатели и характеристики 5.2.1. По органолептическим характеристикам полуфабрикаты замороженные должен соответствовать требованиям таблицы 1. Таблица 1-Органолептические показатели полуфабриката замороженного
5.2.2 По физико-химическим показателям полуфабрикаты замороженные должен соответствовать требованиям таблицы 2. Таблица 2 Физико-химическим показателям полуфабрикатов замороженных
5.2.3 По микробиологическим показателям полуфабрикаты замороженные не должны превышать норм, установленных в ТР ТС 033/2013 [4] Таблица 3 Микробиологические нормативы безопасности полуфабрикатов замороженных
5.2.4 Содержание токсичных элементов, свинца, мышьяка, кадмия, ртути в замороженных полуфабрикатах не должно превышать норм, установленных в ТР ТС 033/2013 [4]. Таблица 4 Гигиенические требования безопасности полуфабрикатов замороженных
5.2 Требования к сырью 5.2.1 Для изготовления полуфабрикатов замороженных применяют следующие сырье и материалы: -творог по ГОСТ 31453; -мясо курицы по ГОСТ 31962; -мясо индейки по ГОСТ 31473; -яйцо по ГОСТ 31654; -соль по ГОСТ Р 51574. 5.3 Маркировка 5.3.1 Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с [3, 4]. Маркировка потребительской упаковки должна содержать следующую информацию: -наименование полуфабриката замороженного; -для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "От… до…", в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом; -наименование и место нахождения изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения продукта) и организации, зарегистрированной на территории Таможенного союза, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на территории Таможенного союза; -товарный знак (торговая марка) (при наличии товарного знака); - массу нетто; -состав продукта; -номер партии; -дату изготовления; -условия хранения; -срок годности; -пищевую ценность; -пищевые добавки -информацию о подтверждении соответствия; -единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза; -обозначение настоящего стандарта; -информацию о подтверждении соответствия требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации. Информацию для потребителя представляют непосредственно с продуктом на потребительской таре, этикетке, листе-вкладыше в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации. Дату изготовления и дату упаковывания допускается наносить компостером или штемпелем, или маркиратором, или другим способом, обеспечивающим четкое ее прочтение. 5.3.2 Маркировку групповой упаковки, многооборотной и транспортной тары, транспортного пакета - в соответствии с с ТР ТС 022/2011 [2] с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей: "Беречь от солнечных лучей" и "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры. 5.3.3 Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующую информацию: -наименование полуфабриката замороженного; -наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения продукта) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российский Федерации (при наличии данных претензий); -товарный знак изготовителя (при наличии); -для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "От… до…", в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом; -массу нетто; -массу нетто потребительской упаковки; -дату изготовления; -условия хранения; -срок годности; -порядковый номер партии с начала каждого месяца нарастающим; -порядковый номер ящика с начала каждого дня нарастающим; -пищевую и энергетическую ценность в расчете на 100 г продукта полуфабрикато замороженного; -документ в соответствии с которым производен и идентифицирован продукт; -информацию о подтверждении соответствия требованиям, установленными правовым актами Российской Федерации; -манипулированные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Высокой температуры» и «Беречь от влаги» по ГОСТ 14192 -номер упаковщика; -штриховой идентификационный код; -единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза. 5.4 Упаковка 5.4.1 Материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011 [2], документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность качества и безопасности продуктов при их перевозках, хранении и реализации 5.4.2 Полуфабрикат замороженный упаковывают в: - в упаковку из картона массой 500 грамм и 950 грамм (по ГОСТ 33781) 5.4.3 Предназначенный для реализации потребителю упаковывают только в потребительскую упаковку непосредственно на предприятиях его изготавливающих. 5.4.4 Полуфабрикат замороженный упакованный в потребительской упаковке упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 9142, массой нетто от 2 до 20 кг. 5.4.5 Допускается использование других отечественных и импортных упаковочных материалов, потребительской и транспортной упаковки, разрешенных для контакта с жировыми продуктами в установленном порядке. (ГОСТ 8.579) 6.Требования безопасности 6.1 Содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути должно превышать норму в соответствии с требованиями [2]. 7 Правила приемки 7.1 Правила приемки по ГОСТ 26809. 7.2 Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта проводят приемно-сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809 и периодические испытания. 7.3 Приемно-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта на соответствие требованиям настоящего стандарта: по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям. 7.4 Периодические испытания проводят по показателям безопасности в соответствии с программой производственного контроля. 8 Методы контроля 8.1 Методы отбора и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 26809, ГОСТ 9225, ГОСТ 26929. 8.2 Определение температуры (при проведении оценки оганолептических показателей) и массы - по ГОСТ 3622. 8.3 Внешний вид, цвет, качество упаковки и правильность нанесения маркировки определяют путемосмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809. 8.4 Определение органолептических показателей проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта. 8.5 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5897. 8.6 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626. 8.7 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 3624 8.8 Определение кислотности - по ГОСТ 3624 8.9 Определение микробиологических показателей: -патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ 30519; -Listeria monocytogenes - по ГОСТ 32031. 8.10 Определение токсичных элементов: -свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178; -кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178; -мышьяка - по ГОСТ 26930; -ртути - по ГОСТ 26927. 9 Транспортирование и хранение 9.1 Полуфабрикаты замороженные выпускают в реализацию, транспортируют хранят при температуре от -10 ºС до -20 ºС включительно, условия, обеспечивающих безопасность и сохранность их качества. 9.2 Полуфабрикат замороженный транспортируют в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846. 9.3 Сроки годности полуфабриката замороженного устанавливает изготовитель. 9.4 Сроки годности полуфабриката замороженного в потребительской упаковке при относительной влажности воздуха не более 90% в зависимости от температуры хранения и вида упаковки приведены в таблице 5. Таблица 5 Сроки годности полуфабриката замороженного в потребительской упаковке
9.5 Сроки годности полуфабриката замороженного в транспортной упаковке (ящики из гофрированного картона) при относительной влажности воздуха не более 85%: -при температуре хранения от 2ºС до 6ºС - 3 суток. - при температуре хранения от минус 18ºС - 90 суток. Приложение А
Библиография [1] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» [2] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции [3] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки [4] Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" ТР ТС 033/2013 _____________________________________________________________________ УДК 641.824 ОКС 67.100.99 ОКПД2 10.85.19.000 Ключевые слова: готовое блюдо, творог, токсичные элементы, микотоксины, микробиологические показатели, пестициды, правила приемки, сроки годности, органолептические показатели, физико-химические показатели, методы контроля. _____________________________________________________________________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||