Макаронс. Ингредиенты Миндальная мука 150 г
 Скачать 6.34 Kb.
|
|
Классический рецепт макарон Ингредиенты: Миндальная мука — 150 г Сахарная пудра — 150 г Белок — 100 г Вода — 50 г Сахар — 150 г Приготовление классического рецепта макарон: Муку просейте 2 раза, добавьте сахарную пудру и снова просейте. Белок поделите на 2 части — по 50 г. В сотейник налейте воду, насыпьте сахар и поставьте на плиту. Далее проводите одновременно несколько действий. Сироп варите, помешивая термометром в середине смеси, чтобы следить за температурой. Когда термометр покажет 95°С, в отдельной миске начинай миксером взбивать одну часть (50 г) белков на большой мощности. Нагрейте сироп до 110°С, быстро сними его с плиты и медленно вливайте в взбитые белки, продолжая все взбивать миксером. Смесь должна получиться плотной, крепкой и без текучих качеств. При переворачивании емкости масса не должна вытекать. Если сироп нагрелся до 110°С, а белки еще не взбиты, остудите сироп небольшим количеством воды и снова нагрейте до нужной температуры. При взбивании смесь немного охладится. Когда это произойдет, добавьте оставшиеся 50 г белка с мукой и пудрой. Тесто продолжайте взбивать до получения нужной плотной текстуры, не стекающей со стенок. Тесто перелейте в кондитерский мешок и аккуратно осаживайте шляпки макарон на противень застеленный пергаментом для выпечки. Поставьте противень в нагретую духовку до 140°С на 15 минут. Через 10 минут начинайте пробовать готовность. Ножом поддевайте пирожные, если оно легко отходит от пергамента, значит, готово. Начинку сделайте на свой вкус из заварного крема или ганаша. |