ПРОБА ПОВАР. Инструкция по выполнению задания Песочное печенье Технологическая карта
 Скачать 20.01 Kb.
|
|
Постановка цели и задачи в рамках пробы Цель урока: Образовательное. Сформировать знания технологического процесса приготовления кондитерского изделия (песочное печенье). Способствовать обеспечению правильной последовательности введения технологического процесса при приготовлении песочного теста и изделия из него. Развивающее: развеивать самостоятельность, наблюдательность, трудолюбие. Демонстрация итогового результата, продукта Выполнение задания (30 мин) Инструкция по выполнению задания Песочное печенье Технологическая карта
Выход на 15 порций
Технология приготовления: 1.Взбиваем яйца с сахаром. 2.В яично-сахарную смесь добавляем мягкое сливочное масло, перемешиваем. 3. Гасим соду. 4. Вмешиваем просеянную муку. 5. Получившееся тесто отправляем в холодильник на 20 минут. 6. Раскатываем толщиной 5-7 мм. 7. Вырезаем формочки. 7. Выпекаем 12-15 минут при 180 градусах. Время приготовления 45 минут. 2. Рекомендации для наставника по организации процесса выполнения задания Организовать рабочие места для участников. Проверить внешний вид участников. Следить за соблюдением правил безопасности. Следить чтоб соблюдали санитарию и гигиену. Контроль, оценка и рефлексия (7 мин) Критерии успешного выполнения задания Отлично – блюдо приготовлено в соответствии с технологией; Хорошо – незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить. Удовлетворительно – изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить. Неудовлетворительно – изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. Рекомендации для наставника по контролю результата, процедуре оценки Оценить по органолептическим показателям Цвет – светло-кремовый Вкус и запах - свойственный данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкус. Вид – пропеченное печенье с равномерной пористостью. Поверхность - гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая. Вопросы для рефлексии учащихся Какие впечатления учащихся. С какими трудностями столкнулись Что нового они узнали. Довольно ли своей работой. ИНФРАСТРУКТУРНЫЙ ЛИСТ В инфраструктурном листе указывается оборудование, программное обеспечение, инструменты, расходные материалы из расчета на группу или на 1 человека. С точки зрения технического обеспечения рекомендуется выбирать задания, для выполнения которых не потребуется редкое или сверхдорогое оборудование или расходные материалы.
Приложение и дополнения В данном разделе можно указать дополнительные источники на литературу, фотографии и видеоролики с примерами работ, а также приложить чертежи, схемы, иные значимые инструкции. Ссылки должны быть корректными и открытыми для любого пользователя.
|