|
|
использование штаммов. Использование различных штаммов микроорганизмов в зависимости от типа производств
Министерство сельского хозяйства РК Казахский Агротехнический Университет им. С.Сейфуллина Подготовила: Студентка группы 18-14, специальности: Биотехнология 5B070100, Проверила: Магистр технических наук, старший преподаватель кафедры микробиологии и биотехнологии Акиндыкова Айниса Альжановна
СРС №5
Тема: Использование различных штаммов микроорганизмов в зависимости от типа производств
Пропионовокислые бактерии или пропионибактерии - (лат. Propionibacterium) — род грамположительных факультативных анаэробных неподвижных бактерий, синтезирующих в процессе метаболизма пропионовую кислоту.
- Propionibacterium обычно имеют вид острых палочек размером 0,5-0,8 на 1,0-1,5 мкм. Реже, в зависимости от условий и цикла развития — кокковидной, изогнутой или булавовидной. Propionibacterium размножаются делением на две клетки и не образуют спор.
- Пропионовокислые бактерии являются возбудителями пропионовокислого брожения, при котором углеводы ферментируются с образованием главных продуктов брожения — пропионовой кислоты и её солей — пропионатов.
- Пропионовокислое брожение аналогично молочнокислому брожению, когда молочнокислые бактерии (лактобактерии, стрептококки и другие представители порядка Lactobacillales) превращают (сбраживают) лактозу, глюкозу и другие углеводы в молочную кислоту.
- Кроме пропионовой кислоты, пропионовокислые бактерии продуцируют уксусную кислоту, углекислый газ и др.
- Всемирная гастроэнтерологическая организация отмечает, что имеются доказательства, что пробиотик на основе четырёх штаммов:
- Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii,
- Lactobacillus rhamnosus GG,
- Lactobacillus rhamnosus LC705
- Bifidobacterium breve
- Bb99 уменьшает некоторые симптомы при синдроме раздраженного кишечника (WGO. Пробиотики и пребиотики).
Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii - является грамположительной, неподвижной бактерией, которая играет важную роль в создании сыра Эмменталь и, в некоторой степени, сыра Ярлсберг, Леердаммера и Маасдама. Его концентрация в сырах швейцарского типа выше, чем в любом другом сыре
- вид грамположительных анаэробных неспорообразующих бактерий.
- Лактобактерии (лактобациллы) рамнозус в лиофилизированном виде применяются в качестве вещества, придающего свойства пробиотика в БАДах и молочных продуктах.
- Имеются доказательства, что Lactobacillus rhamnosus GG является самым эффективным пробиотиком в долговременной профилактике развития атопического дерматита у детей самого младшего возраста (Foolad N. etal. JAMA Dermatol. 2013; 149(3): 350-5). Применение пробиотика Lactobacillus rhamnosus GG снижает продолжительность диареи при гастроэнтеритах у детей. Наибольшая польза отмечалась у европейских пациентов которым LGG назначался в высокой дозе ≥10 10 КОЕ/сутки (Szajewska H. etal. Aliment Pharmacol Ther. 2013; 38(5)).
- Штамм КМ-186 Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii входят в состав отечественных БАДов «Йодпропионикс» и «Селенпропионикс».
Штаммы пропионовокислых бактерий вида Propionibacterium freudenreichii - широко применяют в пищевой промышленности для ферментации молочных продуктов.
- Сыр Эмменталь и другие сорта швейцарских сыров ферментируются из молока в две стадии: на первой — лактоза и другие углеводы молока сбраживаются с помощью молочнокислых бактерий в молочную кислоту, на второй — молочнокислая кислота с помощью пропионовокислых бактерий превращаются в пропионовую кислоту и углекислый газ (формирующий «дырки» в швейцарском сыре).
Кроме того, в производстве сыров используют виды - Propionibacterium acidipropionici
( используются в производстве сыров с ферментацией пропионовой кислоты для получения характерных глазков и орехового вкуса.)*, - Propionibacterium jensenii*,
- Propionibacterium thoenii*.
- (Присутствие пропионибактерий в сыре может вызвать такие дефекты, как раскол и красные пятна. Дефект, известный как «красные пятна», считается проблемой качества и вызывается пигментированными штаммами P. jensenii и P. thoenii . Дефект - это, по большей части, проблема с сыром, изготовленным из непастеризованного молока. Эти штаммы не только вырабатывают красный пигмент, но и обладают бета-гемолитическими свойствами, но никогда не считались патогенными.
- наблюдали, что только пигментированные штаммы P. jensenii и P. thoeniiбыли гемолитическими. Экспериментальные доказательства связи между пигментацией и гемолитической активностью были подтверждены химической мутацией P. jensenii и P. thoenii с помощью 1-метил-3-нитро-1-нитрозогуанидина (T. Langsrud, неопубликованные данные). Непигментированные мутанты P. jensenii и P. thoenii оказались негемолитическими, в то время как мутанты, показавшие пониженную пигментацию, также показали пониженную гемолитическую активность.)
Список литературы - https://www.gastroscan.ru/handbook/118/7078
- http://propionix.ru/propionovokislye-bakterii
- http://propionix.ru/propionovokislye-bakterii-biotehnologicheskiy-potencial
|
|
|
Скачать 441.24 Kb.