Исследовательская работа "Ешьте, дети, шоколад". Исследовательская работа Ешьте, дети, шоколад!
 Скачать 0.56 Mb.
|
|
Филиал МБОУ «Первомайская средняя общеобразовательная школа» в п. Хоботово Исследовательская работа «Ешьте, дети, шоколад!» Работу выполнили: Порошина Мария, Цуканова Диана, обучающиеся 10- Х класса. Руководитель: Чермошенцева Надежда Викторовна, учитель химии. п. Хоботово 2013г. Содержание Введение………………………………………………………………..3 - 4
1.2. Какой бывает шоколад? ……………………………………...…....5 1.3.Состав шоколада……………………………………..……………..6 1.4.Шоколад – пища для мозга……………..…………………………..7 1.5. Шоколад и здоровье детей………………………………………....8
2.1.Изучение химических свойств шоколада………………………… 9 2. 2. Любимые детьми сорта шоколада……………………………… 12 2.4. Рекомендации любителям шоколада…………………………….. 14 . III. Заключение……….....................................................................................15 IV. Использованные источники …………………………………………..17 V. Приложения ВведениеАктуальность В период обучения в школе по разным предметам проводится контроль знаний в виде контрольных работ, диктантов, тестирования, а по окончанию школы экзамены. Большая проблема для школьников и выпускников – это стресс. Ведь, как говорят бывалые студенты: хорошо поешьте перед экзаменом, возьмите с собой шоколад (глюкоза может потребоваться для активной работы мозга). Все знают, что шоколад вкусный, но мало кто знает, полезен или вреден шоколад для здоровья детей и подростков. Кто-то говорит: что шоколада нужно есть в меру, т.к. он вреден для здоровья: может подскочить артериальное давление и многое другое. Кто-то же, наоборот, утверждает, что шоколад вызывает хорошее самочувствие, повышает жизненный тонус, даёт силы и энергию, а так же является «пищей для ума»: улучшает память и вообще благотворно влияет на работу мозга. Так кто же прав? Цель: выяснить насколько полезен или вреден шоколад для школьников, раскрыв его химический состав и изучив сорта шоколада. Задачи:
Методы:
Проблема данной исследовательской работы состоит в недостаточной изученности влияния шоколада на мозговую активность школьников, при возможном увеличении стрессового состояния при подготовке к разным видам контроля знаний. Гипотеза: Если изучить влияние шоколада на мозговую активность школьников, то можно облегчить процесс запоминания и восприятия учебного материала, тем самым оказать помощь в подготовке к разным видам контроля и экзаменам. Объект исследования:влияние шоколада на мозговую активность обучающихся. Предмет исследования: различные виды шоколада. Ценность полученных результатов: накопление знаний о правильной подготовке обучающихся к контролю знаний, экзаменам и улучшение оценки. Таким образом, наше исследование будет полезно и детям и родителям: всем, кто любит шоколад и беспокоится о своём здоровье и желает хорошо учиться и успешно сдать экзамены. Характеристика источников:использование Интернет-ресурсов, научно-популярной литературы, практические исследования. Противоречие между большим количеством шоколадных изделий и недостаточной нужной информации о влиянии его на организм обучающихся. I. Обзор литературы 1.1. Какое оно – «шоколадное дерево»? В ботанике “шоколадное дерево” получило название “Theobroma cocoa”, что означает “пища богов”, это название было присвоено растению в 1753 году известным ученым Карлом Линнеем. Родина шоколадного дерева - тропическая южная Америка и острова Мексиканского залива, берега рек Магдалены, Ориноко и Амазонки. Вечнозеленое дерево высотой до 10-15 м, образует подлесок во влажных тропических лесах. Листья крупные. Цветки мелкие, розовые, выходят пучками из ствола, часто даже из самого основания его и толстых нижних ветвей. Плод ягодообразный, обратно - яйцевидный, с вытянутой верхушкой, с 10 округлыми широкими ребрами, гладкими или бугристыми, желтый, желто-красный (полосатый), красный или оранжевый, крупный (длиной до 25 см и толщиной 10-12 см); оболочка толстая, кожистая. Плоды какао прикрепляются непосредственно к стволу и толстым ветвям. Примерно 6 месяцев уходит на то, чтобы из оплодотворенного цветка получился зрелый плод. Семена в плоде расположены в 5 рядов, они плотно прижаты друг к другу и окружены сочной мякотью; количество семян 25-50. Готовые семена овально-сплюснутой формы, длиной 2-2,5 см, покрыты темно-коричневой, тонкой, хрупкой деревянистой оболочкой. (Приложение № 1) Извлеченные из плодовой мякоти семена имеют резко выраженный горький вяжущий вкус и серовато-фиолетовый цвет на изломе. Зрелые плоды срезают с плодоножек возможно дальше от ствола, так как новые цветки возникают обычно в непосредственном соседстве с остатками старых плодоножек. Плод вскрывают круговым разрезом в нижней его трети. Благодаря этому легко и целиком вынимается стержень со всеми облегающими его рядами семян и слоем слизистой мякоти. Семена освобождают от мякоти, которую используют на месте в качестве пищевого продукта. Семена складывают в кучки или баки для ферментации, в результате чего семенное ядро приобретает фиолетово-коричневую окраску, нежный сладковато-маслянистый вкус и тонкий аромат. После брожения семена подвергают медленной сушке. 1.2. Какой бывает шоколад? История шоколада началась давно – более 3000 лет назад. В зависимости от способа обработки шоколадную массу подразделяют на десертную и обыкновенную. Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55%. Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63%.
1.3. Состав шоколада Шоколад, как и любой другой продукт, обязательно включает белки, жиры, углеводы. Какую же роль играют эти вещества для организма человека? Углеводы – это главный источник энергии для организма. Углеводы очень быстро усваиваются, их расщепление начинается уже во рту, под действием слюны, поэтому их прием очень скоро восстанавливает энергетические затраты организма. Белки – это основной строительный материал организма. Они формируют все органы и ткани, обеспечивая их рост и обновление. Жиры. Основной запас энергии организма хранится в жирах. Жиры находятся во всех тканях и органах, накапливаются в области почек, сердца и т.п. Без жиров невозможно нормальное развитие организма, особенно нервной системы. С жирами в организм поступают жирорастворимые витамины – А, Д, Е. Очень часто в состав шоколада включают крупные добавки: орехи, миндаль, изюм и пр. Они не только придают особый вкус шоколаду, но и служат хорошими витаминными добавками. Арахисне только очень вкусный и питательный, но и обладает многими полезными свойствами при заболеваниях сердечнососудистой системы. Он содержит витамины группы «В», которые придают блеск волосам и оказывают успокаивающее действие на нервную систему, и витамины группы «Е», которые стимулируют мышечную активность и функции половых желез. Лесной орех характеризуется высоким содержанием жира (60%), белка (20%), витамина «Е», минеральных веществ: калия, железа, кобальта. Как продукт диетического питания используется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и малокровии, увеличении предстательной железы, при варикозном расширении вен, флебитах, трофических язвах голени. Миндаль чрезвычайно богат всеми необходимыми для питания компонентами. Это великолепный поставщик витаминов и микроэлементов. Он содержит необходимые организму белок, кальций, железо, фосфор, а витамины В2 и В3 способствуют обмену веществ, незаменимы для поддержания в здоровом состоянии зубов, волос и кожи. Изюм прекрасен в любом виде, как бы мы его не употребляли и не использовали. Изюм прекрасно усваивается организмом, он не только очень вкусный и питательный продукт, но и обладает многими полезными свойствами. Его полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также изюм очень полезен детям и людям с ослабленным здоровьем, т.к. способствует повышению иммунитета. ( Приложение № 2) Также в шоколаде есть пищевые добавки (Е476, Е322). Пищевые добавки (ПД) – это природные или искусственные добавки или их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления. Применение ПД допустимо лишь в тех случаях, когда они при длительном хранении не становятся опасными для жизни человека. Они должны быть безвредными для человека. Добавки Е476 и Е322 не относятся к вредным пищевым добавкам. Старайтесь покупать шоколад, который содержит пищевых добавок как можно меньше. Таким образом мы не нашли ничего отрицательного в том, что очень любим шоколад. Единственное, о чём хочется напомнить, что всё хорошо в меру. 1.4. Шоколад - пища для мозга. Мозг можно назвать центральным компьютером нашего организма, который контролирует работу всех органов нашего тела. Выполняя одновременно огромное количество задач чрезвычайной важности, мозг требует своевременного и правильного питания, отсутствие или недостаточность которого может привести к быстрому изнашиванию и даже повреждению клеток мозга. Наиболее важной составляющей питания, рассчитанного, прежде всего на поддержание в здоровом состоянии головного мозга, следует признать пищу, богатую белком. Источники белка: мясо, яйца и молочные продукты. Из продуктов растительного происхождения: бобовые, цельное зерно, а также орехи и семена. Богатую белком пищу следует сопровождать продуктами, содержащими достаточное количество углеводов. Ярким примером «углеводного продукта» является темный шоколад. Углеводы действуют как стимуляторы для выработки инсулина, который крайне важен для правильной работы нашего мозга. Наряду с пищей, содержащей достаточное количество белков и углеводов, в рационе, рассчитанном на поддержание и улучшение работы мозга, должны присутствовать продукты, содержащие жир. Подсолнечное, оливковое и кукурузное масло – это именно те продукты, которые богаты правильными, важными для работы нашего мозга жирами. Тыквенные семечки, грецкие орехи и некоторые виды морепродуктов (лосось, тунец) также содержат достаточное количество важных жирных кислот. Немаловажным фактором, влияющим на работу мозга, следует назвать употребление пищи, богатой антиоксидантами. Увеличивая количество антиоксидантов, которые попадают в организм с пищей, улучшается познавательная способность мозга, а также улучшается память. Чемпионами по содержанию антиоксидантов признаны ягоды черники и голубики. Темный шоколад также оказывает благотворное влияние на работоспособность мозга, а также способен быстро улучшить настроение. 1.5. Шоколад и здоровье детей. Шоколад – излюбленное лакомство детей. Благодаря своим уникальным целебным свойствам он способен предотвратить многие недуги. Шоколад содержит флаваноиды – активные вещества, препятствующие образованию тромбов в сосудах. Флаваноиды также регулируют проницаемость стенок кровеносных сосудов, повышают их эластичность, оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, понижают артериальное давление и улучшают кровообращение, защищают от ультрафиолетового излучения и предотвращают возможные склеротические поражения. В некотором роде, эффект от их действия подобен аспирину, однако без его побочных эффектов. Шоколад помогает организму вырабатывать эндорфин – гормон радости, поэтому шоколад можно назвать природным антидепрессантом в своем роде. Кофеин и теобромин способствуют повышению творческой активности и работоспособности ребенка, улучшает память и внимание. Сам по себе шоколад богат кальцием, полезным для зубов, калием, полезным для сосудов и магнием, играющим важную роль в продуцировании инсулина поджелудочной железой и, опять же, регуляции уровня сахара в крови. Фосфор, содержащийся в шоколаде, способствует работе мозга, а фосфаты и фтор помогают укреплению зубов. Как ни странно, но шоколад полезен для зубов и десен. Многие родители стараются не давать своим детям много шоколада, заменяя его пирожным и конфетами. Однако, поступая так, они только наносят вред здоровью своих чад. Ведь в шоколаде содержание сахара минимально, поэтому и негативного влияния на зубы как такового нет. В пирожных, карамели сахара в избытке. Это приводит к образованию молочной кислоты, которая вызывая кариес и другие заболевания зубов. II. Наши исследования 2.1. Тема: «Изучение химических свойств шоколада и почему он полезен для работы мозга» (Приложение №3) Оборудование: блокнот, ручка, микроскоп, предметные и покровные стекла, лабораторное оборудование, Интернет ресурсы. Цель: выяснить особенности химического строения шоколада, узнать насколько он полезен или вреден для здоровья детей, а так же определить сорт шоколада, благоприятно воздействующего на работоспособность мозга. Гипотеза: если знать особенности химического строения шоколада, то можно изучить правильное влияние его на организм человека. Ход работы:
Метод: экспериментальный. Результаты исследования Плоды какао содержат в среднем 35–50% масла, 1–4% теобромина, 0,2–0,5% кофеина, таннины и прочие вещества. Масло какао состоит из глицеридов олеиновой (примерно 35%), стеариновой (35%), пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот. В самом шоколаде содержание алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1–1,5% (теобромина до 0,4%). Они являются природными стимуляторами и объясняют т  онизирующее действие шоколада на организм человека. Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его необходимо хранить при температуре примерно 18°С. При нагревании происходит жировое поседение шоколада – он покрывается серым налетом. Это содержащиеся в шоколаде жиры проступают на его поверхности. При температуре ниже 18°С происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада. Шоколад бывает горьким или полугорьким (состоит из какао-продуктов, сахара и ароматизаторов) и с добавками (молокопродукты, орехи, изюм и др.) Опыт 1. Обнаружение непредельных жиров. Кусочек шоколада обернули фильтровальной бумагой и надавили на него. На бумаге появились жировые пятна. На пятно поместили каплю 0,5 н. раствора KMnO4. Образовался бурый MnO2 из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:  Опыт 2. Обнаружение углеводов. В пробирку насыпали натертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилили 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнули и профильтровали. К фильтрату добавляют 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 % раствора CuSO4. Пробирку встряхнули. Появилось ярко-синее окрашивание. Это качественная реакция на сахарозу, которая является многоатомным спиртом. Опыт 3. Моделирование сахарного поседения. Несколько кубиков шоколада спрыснули водой, завернули в фольгу и поместили на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). На поверхности шоколада появился налет. Это выступили кристаллики сахарозы. Смыли налет 3–5 мл дистиллированной воды, добавили к смыву 1 мл раствора щелочи и 1–2 капли раствора CuSO4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание – качественная реакция на сахарозу. Опыт 4. Ксантопротеиновая реакция. В пробирку насыпали натертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилили 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнули и профильтровали. К 1 мл фильтрата прилили 0,5 мл концентрированной HNO3. Полученную смесь нагрели. Появилось желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 % раствора аммиака. Реакцию дали остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада. Опыт 5. Обнаружение кофеина и выделение масла. В фарфоровую чашечку поместили смесь черного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5:1 (по массе). Накрыли ее стеклянной пластинкой и поставили нагревать, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина. Он кристаллизуется по краям стеклянной пластинки. Обратите внимание! Кофеин как химическое вещество принадлежит к группе ксантинов. К этой же группе принадлежит аденозин, который естественным образом присутствует в головном мозге. Один из эффектов кофеина связан с его вмешательством в те процессы в различных местах головного мозга, которые регулируются аденозином, в том числе в так называемой ретикулярной формации, отвечающей за уровень бодрствования организма. Когда аденозин связывается с соответствующими рецепторами, это приводит к замедлению деятельности и вызывает чувство усталости. Поскольку кофеин имеет сходную с аденозином структуру, он связывается с теми же рецепторами, но при этом не происходит снижения активности клеток, наоборот, она возрастает. Кроме того, кровеносные сосуды головного мозга суживаются. Организм в ответ на эту возросшую активность клеток головного мозга действует так, как будто головной мозг зафиксировал возникновение опасности. Гипофиз выделяет гормон, который заставляет надпочечники синтезировать больше адреналина. Адреналин заставляет сердце сокращаться чаще, а печень выбрасывать в кровоток больше глюкозы, чтобы организм мог использовать дополнительное количество энергии. Кроме того, кофеин суживает кровеносные сосуды, расслабляет дыхательные пути, что облегчает дыхание, и позволяет мышцам сокращаться с большей легкостью. Организм мобилизован для активной деятельности. Вывод: Принимая во внимание возможные отрицательные и положительные последствия для здоровья, кофеин может стать для нас другом, если, конечно, не злоупотреблять его «дружбой». Вот что следует помнить о кофеине:
2.2.Тема: «Проанализировать виды наиболее любимых детьми сортов шоколада» Оборудование: блокнот, ручка, различные виды шоколада, анкета, Интернет - ресурсы. Цель: выяснить насколько полезен или вреден шоколад для здоровья детей, а так же определить сорт шоколада, благоприятно воздействующего на работоспособность мозга. Ход работы:
В процессе исследования мы использовали следующие методы:
Для детей была предложена анкета «Шоколад в жизни детей» (Приложение № 4), затем по результатам анкетирования были выявлены любимые сорта шоколада. Мы проанализировали состав этих марок шоколада и дали характеристику основных составляющих шоколада. Проведя работу с литературой и средствами массовой информации, определили марки шоколада, наиболее благоприятно воздействующие на работу головного мозга. Результаты анкетирования. В анкетировании приняли участие 20 человек. По результатам обработки анкет мы выяснили, что шоколад любят 75% (15 чел.). Предпочтение отдают: черному – 20 % (3 чел.), белому – 27% (4 чел.), пористому – 13% (2 чел.), молочному – 40% (6 чел.). Многие из опрошенных любят сразу несколько типов шоколада, например, белый и молочный, чёрный и белый и т.п. Многие дети употребляют шоколад тогда, когда им «хорошо» 47% (7 чел.), перед важной работой – 33% (5 чел.), когда плохо - 20% (3 чел.). Многие после употребления шоколада отмечают изменения в самочувствии: в лучшую сторону 75% (15 чел.), никаких изменений отмечают 25% (5 чел.) Большинство считают шоколад всего лишь сладким лакомством, а не лекарством. 80% (12 чел.) детей употребляют шоколад часто; 20% (3 чел.) редко. Больше всего отдают предпочтение шоколаду с орехами - 47% (7 чел.), с изюмом – 27% (4 чел.), с молочной начинкой – 20% (3 чел.); с фруктовой начинкой – 7% (1 чел.). 60% (9 чел.) ответили, что любят шоколад потому, что он сладкий. Анализ состава шоколада. По результатам анкетирования мы выяснили, что любимые сорта шоколада детей – это молочный и белый. Мы проанализировали состав этого шоколада, используя информацию на обёртках шоколада (Приложение 5). Сделали анализ 10 марок шоколада. Весь шоколад содержит сахар, какао тёртое и какао масло. Многие из них имеют добавку - орехи (4 марки) и во всех марках присутствуют пищевые добавки – Е476 (10 марок). Но, как было сказано выше, эти ПД не являются вредными. Для вкуса добавлены ароматизаторы: ванилин (8 марок шоколада), ром (1), крем – брюле (1). Кроме того, в шоколаде имеются белки (от 4, 3 до 10,3 г на 100г продукта), жиры (от 25,6 до 34, 4 г на 100г), углеводы (от 35,7 до 62,6 г). Самым содержательным по наличию белков является шоколад «Блаженство», в нём мало жиров и много углеводов. Наиболее энергоёмким шоколадом является «Nesquik», Поэтому, мы считаем, что данные марки шоколада лучше подходит для детей: белки являются главным строительным материалом для организма, а углеводы – главным источником энергии для растущего организма. Выводы:
Рекомендации любителям шоколада. На протяжении многих столетий индейцы Центральной и Южной Америки употребляли шоколад в виде напитка. По одной из версий, даже само слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolatl» («чоколатль») — названия напитка из бобов какао, дословно - «горькая вода». В Европу шоколад завезли в середине XVI века, но вплоть до XIX века он был слишком дорог, и считался благодаря своим полезным свойствам «кушаньем королей». Теперь все изменилось, и шоколад стал любимым лакомством всего мира. Какой настоящий шоколад? Научись выбирать шоколад хорошего качества. Настоящий шоколад ломается с треском и при этом не тянется. На вид он блестящий, гладкий и однородный по цвету. Если небольшой кусочек шоколада положить на язык, то он моментально растает. Какао-масло тает уже при температуре +32 градуса. Всегда внимательно читай текст на этикетке. Некоторые производители шоколада добавляют в свои продукты гидрированный жир. Больше всего это портит белый шоколад: он по-настоящему вкусен, только если сделан из масла какао (натурального жира бобов какао). Мы рекомендуем вам покупать шоколад с содержанием не менее 75% какао. Для максимально позитивного эффекта, лучше взять 100% высококачественный порошок. У черного шоколада наиболее насыщенный вкус. Многие считают, что в любом шоколаде содержится молоко или сливки. Однако это относится только к молочному шоколаду. Черный и горьковатый шоколад - это неразбавленные производные бобов какао, - как раз то, что надо для настоящего ценителя шоколада. Полусладкий шоколад также не содержит молока, но в нем содержится 60% сахара. Когда лучше употреблять шоколад. Едят шоколад как сладкое, после обеда, завтрака или на полдник с молоком, чаем. Не следует, есть шоколад между приемами пищи, это угнетает аппетит. Заключение. Если не вредный, значит полезный? Ученые считают, что шоколад при разумном его потреблении благотворно влияет на сердечнососудистую систему человека. И еще: одна плитка шоколада по содержанию кальция, протеинов и других веществ, превосходит порцию фруктово-овощного салата из моркови, яблок, апельсинов, бананов. Так что или салат или плитка шоколада - положитесь на свой вкус. К каким выводам мы пришли?
- в шоколаде содержатся вещества, защищающие стенки кровеносных сосудов, а значит, полезные для сердца и всей системы кровообращения; - горький шоколад избавляет от лишнего веса; - шоколад полезен для зубов и десен: содержащееся в нем какао обволакивает зубы тонкой защитной пленкой и препятствует образованию зубного камня.
- темный шоколад – «Вдохновение», «Путешествие» . - темный шоколад с орехами – «Alpen Gold», «Российский». Хочется напоследок сказать: уважаемые родители! Если вы желаете здоровья своим детям, если вы хотите видеть своих детей счастливыми, энергичными и здоровыми, с хорошими отметками - покупайте им чаще шоколад! Лучше горький! Библиографический список:
Приложение Приложение 1 Дерево какао (Theobroma cacao L. из семейства Sterculiaceae)  Приложение 2 Состав в 100 г продукта питательных веществ:Фундук.
Арахис.
Миндаль.
Изюм.
Приложение 3. Методика №1. «Изучение химических свойств шоколада и почему он полезен для работы мозга» Опыт 1. Обнаружение непредельных жиров. Кусочек шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и надавливают на него. На бумаге должны появиться жировые пятна. На пятно помещают каплю 0,5 н. раствора KMnO4. Образуется бурый MnO2 из-за протекания окислительно-восстановительной реакции: Опыт 2. Обнаружение углеводов. В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К фильтрату добавляют 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 % раствора CuSO4. Пробирку встряхивают. Происходит ярко-синее окрашивание. Реакцию дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом. Опыт 3. Моделирование сахарного поседения. Несколько кубиков шоколада опрыскивают водой, заворачивают в фольгу и помещают на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). На поверхности шоколада появится налет. Это выступили кристаллики сахарозы. Смывают налет 3–5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1–2 капли раствора CuSO4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание. Опыт 4. Ксантопротеиновая реакция. В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К 1 мл фильтрата приливают, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO3. Полученную смесь нагревают. Наблюдают желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 % раствора аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада. Опыт 5. Обнаружение кофеина. Берут фарфоровую чашку и помещают в нее смесь черного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5:1 (по массе). Накрывают стеклянной пластинкой и ставят нагревать. Нагревают, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина (tвозг < tпл; tпл = 235–237°С). Он кристаллизуется по краям стеклянной пластинки, а в центре ее конденсируется желто-коричневое масло. Приложение 4. Уважаемые обучающиеся! Мы предлагаем вам ответить на вопросы анкеты о вашем отношении к шоколаду. Ваши ответы помогут составить объективное представление о вкусах школьников. Анкета «Шоколад в жизни детей» 1) Ты любишь шоколад? (А) Да (Б) Нет 2) Какой? (А) Черный (Б) Белый (В) Пористый (Г) Молочный 3) В каких случаях ты его ешь? (А) Когда тебе хорошо (Б) Перед важной работой (В) Когда тебе плохо (Г) Перед уроками 4) Как изменяется твое самочувствие после употребления шоколада? (А) Лучше (Б) Хуже (В) Никаких изменений (Г) Неприятные ощущения в животе (тошнота) 5) Шоколад – это лекарство? Как ты думаешь? (А) Да (Б) Нет (В) Не знаю 6)Почему?____________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 7) Как часто ты ешь шоколад?___________________________________________ 8) В твоем любимом шоколаде должны быть: (А) Орехи (Б) Изюм (В) Молочная начинка (Г) Фруктовая начинка 9) Почему ты любишь (не любишь) шоколад?_____________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________ 10) Твои пожелания (рекомендации) другим_____________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________ Приложение 5 Анализ состава шоколада:
Приложение № 6 Шоколадный блокнот (все самое интересное о шоколаде).  «Шоколадница», «Прекрасная шоколадница» (фр. La Belle Chocolatière, нем. Das Schokoladenmädchen) Швейцарский художник XVIII века Ж. Э. Лиотар. 1745 г. С 1765 года картина находится в Дрезденской галерее, где ее увидел Генри Л. Пирс, президент американской фирмы по торговле шоколадом, и в 1862 г. американская компания «Baker’s Chocolate» приобрела права на использование картины, что делает её старейшей торговой маркой в США и одной из старейших в мире. Несколько ключевых дат в истории шоколада:
- «Пушкинъ», - «Я помню чудное мгновение», - «Пиковая дама», - «Royal Classic». Всемирный день шоколада.  11 июля любители сладкого отмечают Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). День шоколада впервые был придуман французами в 1995 году.  Первый в мире памятник шоколаду открыт 1 июля 2009 года в городе Покрове Владимирской области | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||