Главная страница
Навигация по странице:

  • Объект исследования

  • Гипотеза

  • 1. Теоретические сведения о чипсах. 1.1 Что такое чипсы

  • 1.2 История создания чипсов.

  • 1.3 Технология приготовления чипсов.

  • 2.Экспериментальная часть 2.1 Анкетирование учащихся.

  • Результаты анкетирования учащихся 4 «Б» класса ( 16 учащихся).

  • Вывод : 2.2 Химический эксперимент

  • Опыт № 1 исследование чипсов с применением йода.

  • Наблюдения показали

  • Опыт № 3 исследование чипсов на наличие растворимости и соли.

  • Вывод: 1.

  • Список использованной литературы

  • проект. Исследовательский проект Чипсы вред или польза. Исследовательская работа посвящена чипсам


    Скачать 1.18 Mb.
    НазваниеИсследовательская работа посвящена чипсам
    Анкорпроект
    Дата17.04.2023
    Размер1.18 Mb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаИсследовательский проект Чипсы вред или польза .docx
    ТипИсследовательская работа
    #1067889

    Данная исследовательская работа посвящена чипсам.

    Актуальность: среди школьников очень популярны чипсы. Родители считают, что эти продукты вредны для нашего организма. Реклама утверждает, что есть эти продукты здорово и модно. У меня возникли вопросы: чем же вредны эти продукты? Знают ли об этом мои сверстники? Какая пища вкусная и полезная одновременно? И как вообще нужно правильно питаться? Так как питание напрямую связано с нашим здоровьем.

    Объект исследования: чипсы.

    Предмет исследования: состав чипсов, их влияние на здоровье человека. 

    Цель: исследовать, из чего состоят чипсы, как готовый продукт питания, чтобы ответить на главный вопрос: пользу или вред приносят чипсы организму человека.

    Задачи: уточнить вредность модных и любимых школьниками продуктов; выяснить, как питаются учащиеся начальных классов нашей школы (провести анкетирование); собрать информацию о влиянии чипсов на здоровье человека; изучить состав чипсов; по итогам исследовательской работы разработать памятки по выбору полезных продуктов питания для детей.

    Гипотеза: чипсы вредят нашему здоровью

    Практическая значимость: оценить степень опасности потребления чипсов.

    Введение

    Тема моей работы: «Чипсы: вред или польза?» Считаю, что на сегодняшний день она актуальна. Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это, то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Всем хорошо известно мудрое изречение: "Человек есть то, что он ест". Стремление людей вести здоровый образ жизни предполагает правильное отношение к питанию. Многие определяют питание как потребление здоровой пищи. Не секрет, что большинство подростков и детей обожают чипсы. Они сопровождают людей практически везде, как сидя дома у телевизора, так и в пути. По телевидению, в общественных местах часто показывают красочную рекламу данного продукта. В магазинах и киосках в яркой упаковке продаются различные чипсы по доступной цене для школьников. Мне захотелось узнать много ли пользы в этой еде. Актуальность данной работы заключается в том, что большинство учащихся лишены полноценного режима питания.

    Поэтому сегодня проблема здорового сбалансированного питания школьников, является одной из приоритетных. Всё чаще взрослые люди и даже дети вместо полноценного обеда просто быстро перекусывают на ходу. Быстро перекусить и насытиться «этим удовольствием» не всегда бывает полезно. Большинство детей во время перекуса отдают предпочтение чипсам. В чем же секрет такой притягательности? Оказывается, чипсы могут вызывать привыкание.

    1. Теоретические сведения о чипсах.

    1.1 Что такое чипсы?

    Чи́псы (англ. chips, от chip – стружка) – закуска, которая представляет собой тонкие ломтики картофеля, реже – других корнеплодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре). Продаётся как готовый к употреблению продукт питания.

    Чипсы – очень популярный продукт, особенно среди молодежи. Их едят во время просмотра кинофильмов, на природе, и даже просто от скуки. Они вкусные и хрустящие. И ничего страшного в них нет, ведь чипсы – это та же привычная жареная картошка, которую большинство готовит у себя дома.

    1.2 История создания чипсов.

    В 1853 году на курорте Саратога-Спрингс (США) в одном из дорогих ресторанов посетитель вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар  Джордж Крам  решил пошутить над богачом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Но блюдо понравилось посетителю и его друзьям. Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным фирменным блюдом ресторана. В 1860 году Крам открывает собственный ресторан, где на каждом столике стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал модным местом. Крам не продавал чипсы на вынос, но вскоре из-за простоты рецепта чипсы стали предлагаться в большинстве ресторанов. В 1895 году Уильям Тэппендон начинает «мелкосерийное производство» чипсов, сначала на собственной кухне, а потом строит фабрику. Позднее Лаура Скаддер предлагает использовать в качестве упаковки вощёную бумагу. Так появляется концепция «пакетика чипсов».

    В 1932 году Херман Лэй учреждает в Нэшвилле, штат Теннесси, марку Lay's, которая стала первым национальным брендом чипсов, дожившим до наших дней. В нашей стране существовал похожий продукт. Первые чипсы появились в блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали, так называемое, печенье- тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи. В Советском Союзе производство чипсов началось в 1963 году. Продукт производили на предприятии Моспищекомбинат №1, и назывался он «Хрустящий картофель Московский в ломтиках». Делали их в Москве, так что широкого распространения за пределами столицы у этих чипсов не было. Собственно, нигде кроме Москвы продукт было не найти. Готовился он по классическому рецепту: картошка, обжаренная в масле. В союзных республиках готовили свои чипсы: квадратные или прямоугольные тоненькие кусочки из картофельного пюре. Никаких добавок, кроме соли, быть не могло, и именно поэтому советские чипсы были очень вкусными, да и хранились они всего 30 дней, не в пример современным. А потом в Россию пришли «американские» чипсы, быстро завоевав популярность.

    1.3 Технология приготовления чипсов.

    Для  приготовления чипсов используют сорта картофеля с повышенным содержанием крахмала, диаметр клубней 3-4 см. Отобранный картофель моют, чистят и режут механическим путём ( толщина каждого ломтика не менее 2 мм). После нарезки картофельные ломтики поступают в жарочную ванну с маслом и обжариваются 3 минуты при температуре 180  С.

    Готовые чипсы взвешивают и упаковывают. Перед запайкой шва в пакет подаётся пищевой азот, что увеличивает срок хранения продукта.

    Продукция, напоминающая чипсы готовится из теста, которое представляет собой смесь  сухого картофельного пюре, крахмала и муки зерновых культур. Замешивается тесто, которое затем выходит через матрицу.

    Таким способом получают чипсы круглой, овальной формы, а также оригинальные конфигурации ( ракушки, спиральки и т.п.). Их называют снеками.

    1.4 Состав чипсов

    Как видно, кроме натуральных продуктов ( картофеля и растительного масла),  сахара, соли в состав чипсов входят различные синтетические вещества: углеводы, пищевые добавки, обозначенные большой буквой «Е» с соответствующим номером. Благодаря синтетическим пищевым добавкам, чипсы имеют разные вкусы и ароматы, « хрустят» и долго хранятся. Основные синтетические составляющие чипсов:

    Лактоза -  молочный сахар, состоит из молекул глюкозы и галактозы, очень сладкий. Лактоза относится к углеводам, которые увеличивают усвоение кальция в организме. Однако, есть люди, которые не переносят лактозу. У таких людей недостаток фермента лактозы, который расщепляет лактозу. В результате в кишечнике происходит брожение молочного сахара, а следствием этого может быть тошнота, вздутие, газы, диарея.

    Усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия – Е 621. Глутамат натрия получают в промышленности из тростникового и свекловичного сахара. У некоторых людей возможны аллергические реакции, головокружение, тошнота.

    Мальтодекстрин ( патока) – это углевод, который образуется при расщеплении крахмала. Используется в пищевой промышленности очень широко: в производстве напитков, мороженого, в молочной промышленности. Мальтодекстрин является усилителем вкуса, способствует сохранению и усилению свойств ароматических добавок. Лимонная кислота - Е 330. Применяется в пищевой промышленности как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант. Не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка.

    Кроме того, учёные установили, что высокие температуры плохо влияют на все жиры, особенно на растительные.

    2.Экспериментальная часть
    2.1 Анкетирование учащихся.

    Я провела анкетирование среди учащихся 1-4 классов. Мне хотелось узнать отношение детей к употреблению чипсов. Были заданы следующие вопросы:

    1. Любите ли вы чипсы?

    А) да

    Б) нет

    1. Как часто вы едите чипсы?

    А) 1 раз в день

    Б) 1 раз в неделю

    В) редко

    1. Вред или пользу приносит употребление чипсов?

    А) Вред

    Б) Польза

    В) Не знаю
    Результаты анкетирования учащихся 4 «Б» класса ( 16 учащихся).


    Вопрос

    Ответ

    %

    Любите ли вы чипсы?







    Как часто вы едите чипсы?







    Вред или пользу приносит употребление чипсов?







    Таблица 1

    Вывод:

    2.2 Химический эксперимент

    Для опыта я взял чипсы трёх видов, необходимые предметы и провёл следующие опыты:



    Фото 1 Фото 2

    Опыт № 1 исследование чипсов с применением йода.



    Фото 3 Фото 4

    Взял 3%-ый раствор йода и капнул на чипсы. Наблюдения показали: через несколько секунд появилось тёмно-синее пятно, что выдаёт присутствие крахмала. Вывод: В чипсах много крахмала.

    11

    Опыт № 2 исследование чипсов на жирность.



    Фото 5 Фото 6

    Взял три вида чипсов, кладем на салфетку и осторожно сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипсов с салфетки. Наблюдения показали: на салфетках образовались большие жирные пятна. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна. Вывод: Чипсы содержат большое количество жира.

    Опыт № 3 исследование чипсов на наличие растворимости и соли.



    Фото 7 Фото 8

    12



    Фото 9

    Для определения соли в чипсах взял три пустых тарелки, положил туда чипсы среднего размера, добавил 10 мл. воды, размял чипсы и попробовал получившуюся воду на содержание соли. Вывод: 1.чипсы растворились, 2 вода оказалась солёная.

    Опыт № 4 исследование чипсов на наличие запаха.



    Фото 10 Фото 11

    13

    Берём ломтик чипсов и осторожно поджигаем его, соблюдая все меры пожарной безопасности.

    Наблюдения показали: при поджигании ломтика чипсов появляется едкий запах пластмассы. Это говорит о присутствии опасного канцерогена – акриламида.

    Вывод: В чипсах содержится опасный канцероген – акриламид. Этот опыт так же не подтвердил гипотезу о пользе чипсов. В них содержится канцероген – акриламид, который считается ядом для нашего организма, поражающий главным образом нервную систему, печень и почки. В пластике его запах ярко выражен, а в чипсах он завуалирован с помощью ароматизаторов.

    Исходя из этого, делаем следующие выводы:

    хоть чипсы вкусные, ими удобно перекусить, они не имеют витаминов, имеют большое количество соли и жира, а самое страшное , что в своем составе они имеют вредные вещества (канцерогены). Считаю, что чипсы употреблять в пищу не следует.

    14

    Заключение

    Полноценное питание обеспечивает правильные процессы развития

    организма и укрепления здоровья. Нарушение полноценного и сбалансированного питания является одной из причин возникновения разных

    заболеваний.

    В первой части своей работы, где теоретически изучался состав чипсов и их

    влияние на организм, было установлено, что в них содержатся большое количество вредных веществ. Вредные вещества действительно представляют опасность, так как они отрицательно воздействуют на наш организм и нарушают работу желудочно-кишечного тракта. А в результате этого возникают различные заболевания. Химический эксперимент образцов чипсов показал, что чипсы являются высококалорийным жирным продуктом, частое употребление которого может негативно отразиться на здоровье человека. По советам врачей – диетологов нужно как можно меньше употреблять в пищу чипсы и тем более ограничить попадание их в рацион питания детей.

    Исследования установили, что в состав чипсов входит масло, поваренная

    соль, крахмал. Крахмал в организме человека подвергается гидролизу, конечным продуктом является глюкоза, избыток её откладывается в печени в виде высокомолекулярного углевода – гликогена. Употребление в пищу

    высококалорийных картофельных чипсов («жирная» пища) может приводить к ожирению, к развитию заболеваний желчного пузыря. В чипсах содержатся

    усилители вкуса и аромата, острые приправы и соль в больших количествах.

    Пищевая добавка Е621 (глутамат натрия), используется во многих

    скоропортящихся продуктах. Глутамат натрия представляет опасность для

    астматиков. Проведенное в рамках данной исследовательской работы анкетирование среди учащихся 2 -4 классов нашей школы показало, что 100 % учащихся употребляют чипсы. Из общего числа опрошенных 50% считают, что чипсы вполне могут утолить голод, 60% опрошенных употребляют чипсы в пищу раз в месяц, 100% школьников считают, что чипсы могут нанести вред здоровью.

    Таким образом, в ходе работы над проектом проведен анализ чипсов на

    наличие жиров, крахмала, хлорида натрия; выяснено действие пищевых добавок на организм человека; подтверждена гипотеза, о том, что чипсы не могут заменить полноценное питание, а при частом использовании могут принести больше вреда, чем пользы.

    Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь. С

    питанием могут быть связаны многие болезни нервной системы, заболевания печени. Чипсы приносят вред здоровью и в лучшем случае, следует отказаться от них. В худшем сократить их потребление до минимума. На основании одного из Государственных законов чипсы включены в перечень продуктов, запрещённых в питании детей в детских учреждениях.
    15

    Проделанная работа по созданию проекта не только обогатила меня новыми

    знаниями и умениями, но и была очень интересной, требовала самостоятельности и творческого подхода, способствовала развитию деловых качеств.

    Рекомендации

    Диетологи считают, что питание детей зачастую определяет

    продолжительность и качество их дальнейшей жизни.

    В заключение всей работы необходимо добавить, что в наше время, в период

    постоянного нервного напряжения, переутомления, а кроме того, с ужасающими экологическими проблемами, следует обратить внимание на свое питание.

     Не нагружайте свой организм, ведь ему и так тяжело!

     Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь.

     Самый полезный картофель – не в пачке, а выращенный на собственном

    приусадебном участке.

     Самая безопасная пища – под этикеткой «Продукт не содержит

    искусственных красителей и консервантов».

     Продукты, имеющие яркий цвет, переполнены красителями.

     Занимайтесь спортом, не имейте вредных привычек, а главное – правильно

    питайтесь!

    16

    Список использованной литературы:

    1. М.М. Безруких, Т.А. Филиппова «Две недели в лагере здоровья» методическое пособие. –М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2008
    2. М.М.Безруких, Т.А. Филиппова «Разговор о правильном питании» Праздники –М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2007

    3. А. Клейборн. Энциклопедия. Моя первая книга о человеке. –М.: Росмен, 2005

    4. Журнал «Начальная школа» наше здоровье: витамины – М., № 1, 2009 5.Журнал «Начальная школа» Здоровое питание – М., № 5, 2009 Интернет - ресурсы:

    - www/greenmama/ru

    - /Category/admin

    - http://www.za-partoi.ru

    - http://www.kedem.ru

    - http://www.7ya.ru

    - http://deti.mail.ru

    - http://zdorovoe-pitanie.html

    17

    .


    написать администратору сайта