Исследовательская работа Влияние пищевых добавок на здоровье человека. Работа. Исследовательская работа Влияние пищевых добавок
 Скачать 97.06 Kb.
|
|
Исследовательская работа Влияние пищевых добавок на здоровье человека Оглавление Введение………………………………………………………… I глава. Основная часть……………………………………… 1.1.История пищевых добавок в продуктах питания…………… 1.2. Классификация пищевых добавок…… II глава. Опытно-экспериментальная часть 2.1.Выявление самых распространенных продуктов для перекуса в течение дня у школьников и педагогов……………………………………… 2.2.Анализ состава самых распространенных продуктов, которые употребляют школьники и педагоги………………………… 2.3.Риски для здоровья при регулярном употреблении продуктов с большим содержанием пищевых добавок…………………………… 2.4.Рекомендации для школьников при выборе продуктов для быстрого перекуса……………………………………………………………………. Заключение……………………………………………………. Литература…………………………………………………….. Приложение………………………………………………………. Введение В современно мире есть множество проблем, но самая важная - это проблема пищи. В наши дни люди стали ценить время, и всячески пытаются сэкономить его. Жители мегаполисов, особенно, экономят время, т.к привыкли к тому, что продукты питания попадают из супермаркетов прямо на стол, и даже в готовом виде. Раннее же нужно было проделать длительный путь, чтобы пища попала к нам в блюдо: нужно было иметь свою территорию, на которой сажали культурные растения, ухаживали и выращивали продукты питания сами. Но продукты того времени отличаются от нынешних, ведь не было никаких лишних добавок: красителей, усилители вкуса, консервантов. Сегодня набор веществ из пищевых добавок (Е) можно встретить на упаковках всех товаров питания, но проблема состоит в том, что большая часть людей не читают состав продукта. Гипотеза: действительно ли продукты питания с пищевыми добавками «Е», можно покупать, совершенно не опасаясь за их качество и за своё здоровье. Цель: исследование продуктов питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок. Задачи: 1.Проанализировать в ходе анкетирования самые распространённые продукты питания для перекуса у школьников всех возрастов и у педагогов. 2.Исследовать состав продуктов на содержание пищевых добавок. 3.Определить «группу вредности» пищевых добавок для организма. 4.Составить рекомендации по организации правильного и полезного перекуса для школьников и педагогов. Методы: анкетирование, анализ информации. I глава Основная часть. История пищевых добавок в продуктах питания. Вопросы о питании стоят на первом месте. На нашей планете ощущается значительный недостаток продуктов, в том числе, с высоким содержанием белка. Проблема правильного питания - глобальная проблема человечества. История пищевых добавок взяла начало с самых давних времён. Люди искали как улучшить цвет, запах и вкус пищи, для этого использовали такие вещества как уксус, соль, сахар, природные красители и пряности. Широкое использование пищевых добавок началось в XIX в., однако только во второй половине XX в. добавки стали неотъемлемым компонентом при производстве почти всех продуктов питания. Наша жизнь развивается, а вместе и с ней химическая и пищевая промышленность. Благодаря их развитию в наш обиход пришло большое количество синтетических заменителей, которые на этикетках обозначаются как «Е» Пищевые добавки настолько вошли в нашу жизнь, что представить ее без них просто невозможно и убрать их из питания уже нереально, а вот сократить количество до разумного предела возможно, внимательно прочитав этикетку. Много лет назад название пищевых добавок писали полностью, это занимало слишком много места, в связи с чем их сегодня закодировали. Каждая добавка получила своё имя - условное название, которое начинается с буквы Е. В соответствии с Международной системой классификации индексом Е (от Europe) обозначают вещества, которые добавляют в пищу и разделены на группы по принципу их действия. Каждой целевой группе присвоен собственный номер. Источник (https://sanktpeterburg.bezformata.com/listnews/pishevie-dobavki-dejstvuyut-na-nash/810822/ ) 1.2 Классификация пищевых добавок. Пищевые добавки - это вещества, которые добавляют в продукты питания в процессе производства. Благодаря добавкам мы можем придать продуктам нужные качества, например, стабильность консистенции, приятный цвет и запах. Так же существуют консерванты, которые позволяют значительно увеличить срок хранения, доступность и безопасность для потребителя. Самые известные консерванты, которые используют с давних времён - это соль, сахар, уксус. Каждая пищевая добавка имеет свой код, состоящий из буквы «Е» - ( Европа) и трех-четырехзначного кода, иногда с добавкой букв. Для каждого типа добавок выделена цифровая группа, которая облегчает распознавание добавки (Приложение 1) В современном мире существует несколько видов пищевых добавок в продуктах питания, выделяют следующие виды: - консерванты - усилители вкуса, аромата; - красители; - антиокислители; - стабилизаторы; - эмульгаторы; - глазирователи; - загустители; - пеногасители; - пропелленты; - регуляторы кислотности; - антислеживатели. Самые распространённые пищевые добавки - это добавки на улучшение вкуса, запаха и цвета. Не всё товары, имеющие добавки могут быть опасны, есть и полезные, или же естественные вещества. Например как овощи и зелень (Е160-паприка, 140-хролофилл и другие) Добавки, которые маскируються под "Е" имеют семь основных групп Цифровой индекс поможет определить, к какой группе принадлежит определённая пищевая добавка: Е100-Е182 — красители. Е200-Е280 — консерванты. Е300-Е391 — антиоксиданты. Е400-Е481 — стабилизаторы, эмульгаторы, загустители. Е500-Е585 — разные: регуляторы кислотности, улучшители муки, разрыхлители, регуляторы влаги. Е600-Е699 — усилители аромата и вкуса. Е700-Е899 — запасной диапазон обозначений (на случай появления новых добавок). Е900-Е999 — подсластители, антифламенги (пеногасители). Е1000-Е1521 — вещества для глазировки, разделители, газосжиматели, герметики, текстураторы, солеплавители и тому подобное. Источник (https://yandex.ru/health/turbo/articles?id=5916) II глава. Опытно-экспериментальная часть. 2.1.Выявление самых распространённых продуктов для перекуса в течение дня у школьников и педагогов. Я учусь в сельской школе, в которой обучается чуть больше 130 детей. В школе учащиеся получают полноценный обед, но ввиду того, что многие утром не завтракают или после уроков посещают кружки дополнительного образования – хочется чем-то перекусить. Наши учителя на работе проводят ещё больше времени: приходят раньше нас и уходят позже, поэтому захотелось узнать, как же они выходят из такого положения. Среди учащихся школы было проведено анкетирование (Приложение 2. Анкета), направленное на определение продуктов питания, наиболее часто употребляемых школьниками в перерывах между основными приёмами пищи. В исследовании приняли участие 15 учащихся и 10 педагогов. Результаты анкетирования показали, что ребята предпочитают следующие продукты: 1) Отдают предпочтение чипсам и сухарикам - 65 % школьников и 0% педагогов. 2 Употребление шоколада - 17 % школьников и 20% педагоги. 3) Бутерброды - 0% школьники и 20% педагоги. 4) Употребление фруктов во время перекуса: учащиеся 18% и педагоги 60%. Исходя из анкетирования выяснилось, что во время перекусов большинство школьников употребляют продукты питания с пищевыми добавками. Педагоги предпочитают продукты с с наименьшим количеством добавок. 2.2.Анализ состава самых распространённых продуктов, которые употребляют школьники и педагоги. Пользуясь информацией, представленной на этикетках, мы исследовали пищевые добавки, используемые при производстве сухариков, чипсов, шоколадных батончиков и фруктов. В состав чипов «Lay`s» входят пищевые добавки такие, как Е635 - она является безопасной, если кушать в меру. В случае переизбытка может вызвать проблемы с ЖКТ, и проблемы с суставами. Третью степень опасности занимает пищевая добавка Е330. Е160с - не оказывает отрицательных последствий на организм человека. Е621- безопасная пищевая добавка, но если употребить в больших количествах, то может вызвать к гипервозбуждению или ухудшению зрения. Е100 (I) - полезна для здоровья, обладает противовоспалительным, противоокислительным и противоопухолевым действием. В сухариках «Три корочки» содержаться пищевые добавки: Е621- значимых исследований, что глутамат натрия вреден не доказано, он не внесён ни в список опасных, ни в список безопасных. Е551- не несёт никакого вреда для организма. Е459 - не вызывает негативных последствий для человека. Е330-не токсична. В шоколадном батончике, таком как «Bounty» есть пищевые добавки: Е471- в состав продукта,в которого он входи увеличивает в несколько раз калорийность.Содержит трансжиры, которые оказывают губительное влияние на наш организм ( диабет, болезни сердца и др.). Е322(i) - лецитин, является транспортным средством для витаминов и других полезных веществ для организма. Е422 - категорически противопоказан к использованию, т.к. может вызвать обезвоживание, различные заболевания почек и проблемы с кровообращением. Не считается опасным, если соблюдать норму. Даже в самом натуральном фрукте есть определённое количество пищевых добавок: Например в яблоке сдержаться такие пищевые добавки как: Е-300,330,334,363,260,270, 280,296,440 - не имеют негативных последствий для человека. Е620- частое употребление может вызвать снижение уровня гемоглобина, тошноту, головную боль, повышенную возбудимость, плаксивость, ослабление зрения, нарушение работы печени. 2.3. Риски для здоровья при регулярном употреблении продуктов с большим содержанием пищевых добавок. В производстве продуктов используются почти 500 различных добавок, а если учесть их комбинации, то эта цифра удвоится. В пищевой промышленности широко используются добавки синтетического происхождения, так как на их производство требуется меньше материальных затрат. Кроме того, при помощи добавок продукт, низкого качества, получает необходимую консистенцию, более приятный вкус и аромат и красивый цвет . Следует помнить, что при небольшом употреблении добавок нет полной гарантии, что та или иная добавка со времени не окажет на человека неблагоприятного воздействия. Во всем мире проводятся эксперименты с пищевыми добавками на грызунах: мышах и крысах, и эти данные не могут точно определить поведение добавок в организме человека. Учёные признают, что сегодня у них нет надёжных методов для выявления степени опасности новых химических веществ, токсичность которых может проявиться спустя годы. Нельзя утверждать, что разрешённые к использованию добавки совершенно безопасны для человека. В итоге получается, что безвредность многих из них относительно - временна. Синтетические вещества, часто добавляемые в продукты, могут оказывать на организм человека отрицательное воздействие такие как: Нарушение пищеварения и его расстройство. Вредность для кишечника. Негативное влияние на работу печени, и почек. Повышение уровня вредного холестерина. Приступы астмы или другие проблемы с дыхательной системой. Вызывают аллергические реакции. Ухудшение общего состояния кожи., сыпь. Скачки артериального давления. Отрицательное влияние на ход беременности и развитие плода. Появление опухолей. Источник: https://ru.siberianhealth.com/ru/blogs/pitanie/kak-pishchevye-dobavki-vliyayut-na-organizm-/ 2.4. Рекомендации для школьников при выборе продуктов для быстрого перекуса. Школьники питаются по взрослому режиму питания, который состоит из трёх основных приёмов пищи - завтрак, обед, ужин, и один - два перекуса. Для перекусов, можно сделать тосты или бутерброды с полезными ингредиентами: сыр, огурец, помидор, зелень салата; обязательно в один из перекусов принимать фрукты; в течение дня можно съесть 1-2 дольки шоколада, т.к. высокая умственная нагрузка. Ограничения по продуктам питания Следует ограничить в меню школьника следующие продукты: сахар и белый хлеб – при избыточном потреблении они вызывают набор веса; продукты, в которых есть пищевые добавки (красители, консерванты и другие); Маргарин; Не сезонные фрукты и овощи; сладкую газировку; продукты с кофеином; майонез, кетчупы и другие соусы промышленного производства; острые блюда; фастфуд; сырокопченые колбасы, грибы; блюда, которые готовятся во фритюре; соки в пакетах; жвачки и леденцы. https://fbuz-74.ru/about/news/942/ Литература https://fb.ru/article/248185/kartofelnyie-chipsyi-lays-vkusyi-sostav-proizvoditel-i-otzyivyi https://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/2159-coffee https://ru.siberianhealth.com/ru/blogs/zdorove/polza-i-vred-bad/ / Приложения Приложение 1. Классификация
Приложение 2.Анкета Перекусываете ли вы между основными приёмами пищи?  Если да, то что используете для этого? Чипсы, сухарики Шоколад Фрукты Бутерброд   Смотрите ли вы на состав продукта? (Присутствие «Е»)  4.Стараетесь ли вы придерживаться правильного питания?  Приложение 3.Таблица
|